5 ең жақсы тұздалған қызанақ рецепті

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сарымсақ, желкек, қыша және т.б. дәмді препараттар.

Тұздау алдында ескеру керек нәрселер

• Тұздалған және маринадталған қызанақ бірдей нәрсе емес. Айырмашылығы, бірінші жағдайда сұйықтыққа тұз, ал екіншісінде сірке суы немесе лимон қышқылы қосылады.
• Бұрын көкөністер бөшкелерде немесе басқа үлкен контейнерлерде тұздалған, бірақ қазіргі уақытта мұны шыны банкаларда жасау әлдеқайда ыңғайлы.
• Күшті қызанақтарды таңдаған дұрыс. Тым жұмсақ тұздау процесінде жай ғана шығып кетуі мүмкін.
• Көкөністер мен шөптерді жуу керек, ал банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру немесе кем дегенде содамен мұқият жуу керек.
• Рецепттер үш литрлік құмыраға арналған. Ол әдетте шамамен 1½ – 2 кг қызанақ пен шамамен 1½ литр суды сақтайды. Бірақ мөлшерді эмпирикалық түрде анықтаған дұрыс, әсіресе қызанақтарды басқа мөлшердегі банкаларда тұздағыңыз келсе. Көкөністер қалқып кетпеуі үшін мықтап қысылуы керек, ал банка сумен ең жоғарғы жағына құйылуы керек.
• Тұздық ерітіндіге арналған тұз бен қант мөлшері 1½ литр суға негізделген. Егер сізге аз немесе көп сұйықтық қажет болса, бұл мөлшерді бірдей пропорцияда өзгертіңіз.

Томатты қалай тұздауға болады

Егер сіз тұздалған қызанақтарды тез ұнатқыңыз келсе, банкаларды нейлон қақпақтармен жауып, бөлме температурасында 4-7 күн қалдырыңыз. Тұзды ерітінді аздап бұлтты болуы керек. Содан кейін мықтап жабылған бланкілерді 10-15 күн бойы тоңазытқышқа немесе жертөлеге салыңыз. Осыдан кейін көкөністерді жеуге болады.

Егер сіз дәм татуға асықпасаңыз, онда жабық банкаларды дереу тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады. Олар бір жарым-екі айда тұздалады.

Кез келген жағдайда, қызанақты шамамен алты ай сақтауға болады, бірақ оны асыра алмау жақсы.

1. Шөптер мен сарымсақ қосылған тұздалған қызанақ

Ингредиенттер

• Сабағы бар аскөк 2-3 қолшатыр;
• 1-2 шие жапырағы;
• 1-2 қарақат жапырағы;
• 2 желкек жапырақтары;
• 4-5 түйір сарымсақ;
• 1½ – 2 кг қызанақ;
• 1½ л су;
• 3 дөңгеленген ас қасық тұз.

Дайындық

Аскөктің жартысын қайшымен ұсақтап турап, банканың түбіне қойыңыз. Онда барлық шие мен қарақат жапырақтарын, 1 желкек жапырағын және ұсақ туралған сарымсақтың жартысын қойыңыз.

Пышақ немесе тіс шұқығышпен қызанақтардың бөксесін тесу керек. Көкөністерді банкаға мықтап салыңыз. Қалған сарымсақты үстіне қойыңыз, аскөк пен 1 желкек бірнеше рет бүктелген. Тұзды суық суға ерітіп, қызанақтарды құйыңыз.

2. Шөптер, сарымсақ және бұрыш қосылған тұздалған қызанақ

Ингредиенттер

• 5-6 түйір сарымсақ;
• 20 қара бұрыш бұршағы;
• 5 бұрыш бұршақ;
• Сабағы бар аскөк 2-3 қолшатыр;
• 2 желкек жапырақтары;
• 1½ – 2 кг қызанақ;
• 1-2 ащы бұрыш;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 1 кептірілген лавр жапырағы
• 1½ л су;
• 2 дөңгеленген ас қасық тұз.

Дайындық

Құмыраның түбіне ірі туралған сарымсақ, қара және хош иісті бұрыштың жартысын, аскөк пен желкек жапырақтарының жартысын салыңыз. Құмыраны қызанақпен шамамен жартысына дейін толтырыңыз.

Содан кейін оған ащы бұрыш салып, ақжелкенді, қалған туралған сарымсақты, аскөктің екінші бөлігін және лаврушка қосыңыз. Қалған қызанақтарды тығыз орналастырыңыз, құмыраны жоғарғы жағына толтырыңыз. Тұзды суық суда ерітіп, көкөністерге тұздықты құйыңыз.

3. Шөптер, сарымсақ, желкек тамыры және қыша тұқымдары бар тұздалған қызанақ

Ингредиенттер

• Жапырақтары бар қарақаттың 2 бұтағы;
• Сабағы бар аскөк 2 қолшатыр;
• 1 байлам ақжелкен;
• 5-6 түйір сарымсақ;
• желкек тамырының ұзын бөлігі;
• 1½ – 2 кг қызанақ;
• 1½ л су;
• 1 шай қасық қыша тұқымы
• Кішкене слайдпен 3 ас қасық тұз.

Дайындық

Құмыраның түбінде қарақаттың бұтақтарын қысыңыз, кейінірек бірнеше жапырақтарды, 1 аскөк қолшатырын және барлық дерлік ақжелкенді қалдырыңыз. Дөрекі туралған сарымсақ пен желкек тамырын қосыңыз.

Томаттарды жайыңыз. Тұзды суық суда ерітіп, көкөністерге тұздықты құйыңыз. Үстіне қалған қарақат жапырақтарын, екінші аскөк қолшатырын және ақжелкенді салыңыз. Қыша құйып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз.

4. Сарымсақ, қара бұрыш, лаврушка және құрғақ қыша қосылған тұздалған қызанақ

Ингредиенттер

• 1½ – 2 кг қызанақ;
• 2 кептірілген лавр жапырағы
• 3 түйір сарымсақ;
• 10 қара бұрыш бұршағы;
• 1½ л су;
• 4 деңгейлі ас қасық тұз;
• ½ – 1 шай қасық құрғақ қыша.

Дайындық

Томаттарды банкаға салыңыз. Оларға лаврушка, сарымсақ және бұрыш салыңыз. Тұзды суық суда ерітіп, көкөністерді құйыңыз. Үстіне қыша себіңіз.

5. Сарымсақпен толтырылған тұздалған қызанақ

Ингредиенттер

• 1½ л су;
• 6 деңгейлі ас қасық қант;
• 1½ – 2 дөңгеленген ас қасық тұз;
• 1½ – 2 кг қызанақ;
• бір уыс сарымсақ қалампыры (әр қызанақ үшін 1-2 түйір қажет).

Дайындық

Суды қайнатыңыз, оған қант пен тұзды ерітіп, толығымен суытыңыз. Осы уақытта барлық қызанақтардың сабағы болған бөлігін өткір пышақпен алып тастаңыз.

Әрбір сарымсақ түйірін бірнеше бөлікке кесіп, кесілген жерге көкөністерді себіңіз. Қызанақтарды құмыраға салып, салқын тұзды ерітіндімен жабыңыз.