Тұздалған қиярға арналған 6 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кәстрөлде, банкада немесе сөмкеде, тұзды ерітіндіде, майда немесе минералды суда - барлық әдістерді қолданып көріңіз және қандай жеңіл тұздалған қиярды жақсы көретінін шешіңіз.

1. Кәстрөлде аздап тұздалған қияр

Бұл суық тұздау әдісі деп аталады. Бұл біраз уақытты алады, бірақ қияр қытырлақ және хош иісті. Сонымен қатар, көкөністерді кастрюльге және одан тыс орналастыру ыңғайлы.

Ингредиенттер

• 1 кг қияр;
• 1 литр су;
• 1 ас қасық тұз
• 1 шай қасық қант
• 3 түйір сарымсақ;
• Қарақат пен желкектің 1-2 жапырағы;
• кішкене байлам және аскөк 1-2 қолшатыр;
• 1-2 лавр жапырағы;
• 5-7 бұршақ қара бұрыш.

Дайындық

Қияр бір күн ғана тұздалады, сондықтан олар кішкентай, жас, жұқа қабығы бар болуы керек.

Көкөністерді жақсылап жуып, 2-3 сағатқа салқын суға салып қойыңыз. Осыдан кейін бөкселерді кесіп, қажет болса, қиярды төрттен кесіңіз.

Тұзды дайындаңыз: қант пен тұзбен бірге суды қайнатыңыз. Оны суытыңыз. Үш литрлік кастрюльдің түбіне жуылған қарақат пен желкек жапырақтарын, аскөкті, аршылған сарымсақ түйірлерін салыңыз. Қиярды үстіне мықтап қойыңыз.

Тұзды ерітіндімен құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Төңкерілген табақпен жабыңыз және үстіне ауыр нәрсе қойыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз - сіз оны күн сайын көріңіз.

2. Құмырада аздап тұздалған қияр

Бұл рецепт ыстық суды құюды қамтиды: ол тезірек шығады, бірақ қияр суық тұздауға қарағанда сәл аз қытырлақ болады. Көкөністерді кәстрөлдегідей банкадан алу ыңғайлы емес, бірақ қысым қажет емес. Жақсы, құмыраны зарарсыздандыру қажет емес.

Ингредиенттер

• қияр (үш литрлік банкаға қанша сыйдырады);
• 5 түйір сарымсақ;
• 3 ас қасық тұз;
• кішкене байлам және аскөк 1-2 қолшатыр;
• су.

Дайындық

Қиярларды жуып, бөкселерін кесіңіз. Ылғалдау міндетті емес. Аскөк пен аршылған сарымсақты жақсы жуылған құмыраның түбіне салыңыз (қалампырды 2-3 бөлікке кесуге болады).

Қыста тұздалған кездегідей, қиярды құмыраға салыңыз. Үстіне аскөк салып, тұз қосыңыз. Барлығына қайнаған су құйыңыз, пластик қақпақпен жабыңыз.

Тұзды тарату үшін құмыраны жақсылап шайқаңыз, салқындаған кезде оны тоңазытқышқа салыңыз. 12-15 сағаттан кейін аздап тұздалған қиярды ұсынуға болады.

3. Қаптамадағы аздап тұздалған қияр

Бұл әдістің ерекшелігі тұзды ерітіндінің болмауында: қияр өз шырынында тұздалған және нәтижесінде олар керемет қытырлақ болады. Қаптаманы тоңазытқышта сақтау ыңғайлы, оны тіпті көкөністер мен жемістерге арналған тартпаға салуға болады.

Ингредиенттер

• 1 кг қияр;
• 1 ас қасық тұз
• 1 бас сарымсақ;
• 1 байлам насыбайгүл мен аскөк;
• 2-3 бұршақ иісті бұрыш;
• 5-7 бұршақ қара бұрыш.

Дайындық

Қиярларды жуыңыз. Егер олардың жатуға уақыты болса, оларды бірнеше сағат бойы суық сумен толтырыңыз. Тек бақшадан болса, тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесіңіз.

Шөптерді жуыңыз, сарымсақты тазалап, бәрін кесіңіз, бірақ тым ұсақ емес. Егер сіздің отбасыңыз насыбайгүлді ұнатпаса, шие немесе жүзім жапырақтарын пайдаланыңыз.

Шөптер мен сарымсақты пластикалық қаптың түбіне салыңыз. Пісіруге арналған сөмкелерді қолдануға болады: олар күштірек.

Қиярды үстіне қойыңыз. Бұрыш бұршақтары - қара және хош иісті бұрыш - хош иіс беру үшін пышақпен ұсақтаңыз. Оларды қиярға және тұзға себіңіз. Мықтап жабыңыз және ингредиенттер араласқанша қапты шайқаңыз.

Қапты тоңазытқышқа 3-5 сағатқа немесе түнде жақсырақ қойыңыз.

4. Зәйтүн майы қосылған тез аздап тұздалған қияр

Сөмкеде маринадтаудың тағы бір жолы. Мұндай қияр қатты қытырлақ болмайды: сірке суы мен май оларды аздап жұмсақ етеді. Бірақ көкөністердің дәмі жағымды қышқылмен ащы болады.

Ингредиенттер

• 1 кг қияр;
• 2 бас сарымсақ;
• 1 ас қасық тұз
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 1 шай қасық алма сірке суы
• 1 шай қасық қант
• бір топ аскөк.

Дайындық

Жас қиярды жуып, бөксесін кесіңіз. Өскен көкөністерді тілімдерге кесуге болады. Қиярды сөмкеге салыңыз, тұз, қант, сірке суын және зәйтүн майын қосыңыз.

Сарымсақты аршып, үгітіңіз. Бір-екі қалампырды пышақпен кесіңіз, сонда үлкен бөліктер мезгіл-мезгіл кездеседі. Қиярды сарымсақпен және туралған аскөкпен (немесе сіз таңдаған басқа шөптермен) себіңіз.

Жақсылап араластыру үшін сөмкені байлап, шайқаңыз. Қияр жарты сағатқа отырсын, сіз көріңіз. Бірақ оларды тоңазытқышта 2-3 сағатқа қалдырған дұрыс.

5. Қыша қосылған тез аздап тұздалған қияр

Сірке суы мен қыша арқасында, бұл рецепт қиярды тұздауға бірнеше сағатты алады.

Ингредиенттер

• 1 кг қияр;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық қант
• 2 шай қасық тұз
• 1 шай қасық сірке суы
• ¼ шай қасық қыша;
• ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• бір топ аскөк.

Дайындық

Жуылған қиярды төртке бөліп, терең ыдысқа салыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз: сірке суы, қыша, ұнтақталған бұрыш, тұз, қант, туралған аскөк және майдалап үгітілген сарымсақ.

Барлығын жақсылап араластырыңыз, қиярды табақшамен жауып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Бірнеше сағаттан кейін бұл жеңіл тұздалған қиярды жеуге болады.

6. Минералды суда өте қытырлақ жеңіл тұздалған қияр

Суық тұздаудың тағы бір нұсқасы. Тек қарапайым судың орнына газдалған минералды су негізге алынады. Содамен тұз қиярға тез еніп, оларды өте қытырлақ етеді.

Ингредиенттер

• 1 кг қияр;
• 1 литр газы бар тұзсыз минералды су;
• 2 ас қасық тұз;
• 3 түйір сарымсақ;
• дәміне қарай аскөк пен басқа да шөптердің шағын шоғыры және 1-2 қолшатыры.

Дайындық

Кішкентай бұдырлы қиярларды жақсылап жуып, екі жағынан ұштарын кесіңіз. Сарымсақты аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.

Пластикалық немесе шыны ыдыстың түбіне аскөк бұтақтары мен біраз сарымсақты салыңыз. Үстіне қиярды мықтап қойып, қалған сарымсақты себіңіз. Егер сіз қиярды бірнеше қатарға орналастырсаңыз, әрқайсысына сарымсақ пен шөптерді себіңіз.

Тұзды минералды суда ерітіп, үстіне қияр құйыңыз. Тұзды ерітінді оларды толығымен жабуы керек. Контейнерді қақпақпен жауып, 12-15 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.