Тауық етімен не пісіруге болады: Гордон Рамсайдан 6 қызықты рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Пештегі хош иісті тауық еті, дәмді сорпа, кебабтар және т.б. - әйгілі аспазшының қарапайым тағамдарының таңдауында.

1. Ноқат пастасы қосылған пештегі тауық еті

Ингредиенттер

• эстрагонның шағын шоғыры;
• 200 г сары май;
• дәміне қарай дәмдеуіштер;
• тұтас тауық еті (2 кг);
• үлкен шымшым теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыштың үлкен шымшым;
• 400 г консервіленген немесе пісірілген ноқат;
• 2 чили бұрышы
• 1 лимон;
• тимьянның 3 бұтағы;
• 3 бас сарымсақ;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 1 шай қасық бальзам сірке суы
• 1 шай қасық Дижон қыша
• 1 шай қасық сұйық бал.

Дайындық

Ыдысқа туралған эстрагон мен бөлме температурасындағы сары майды араластырыңыз. Егер эстрагон таба алмасаңыз, оны розмаринмен алмастыруға болады. Дәміне қарай дәмдеңіз.

Ұшаның ішкі жағын тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Тауықтың төсінің үстіндегі теріні саусақтарыңызбен ақырын тартыңыз және астына сары май мен эстрагон қоспасын жағыңыз.

Ноқаттарды ағызып, туралған чили, лимон қабығы, тимьян жапырақтары және зәйтүн майымен жақсылап араластырыңыз. Алынған отбасын тауықтың ішегінде бастаңыз және оны тұтас лимонмен жабыңыз.

Сарымсақтың бастарын көлденеңінен кесіп, оларды пісіру парағына қойыңыз, жағын төмен қаратыңыз. Олардың үстіне тауық етін салып, зәйтүн майын себіңіз. Тауықтың сыртын тұз бен бұрышпен сүртіңіз.

Ыдысты 200 ° C дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз. Тауық алтын қыртысымен қаптауға кірісуі керек. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, ет толығымен піскенше тағы 1 ¼ – 1 ½ сағатқа қалдырыңыз.

Содан кейін тауық етінен толтыруды алып тастап, оны ыдысқа жіберіңіз. Біраз пісірілген сарымсақ целлюлозасын және жарты пісірілген лимонды сығып, електен сүртіңіз. Алынған қоспаны ноқаттың салмасына жіберіп, ұсақтағышпен сүртіңіз. Сірке суын, қыша, бал, зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.

Тауық етін ноқат пастасымен бірге ұсыныңыз.

Атақты аспазға ас үйде балалары жиі көмектеседі. Ол бұл тағамды қызы Холлимен бірге дайындады:

2. Толтырылған тауық еті

Ингредиенттер

• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 150-200 г аңшылық шұжықтар;
• 1 пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• бір топ тимьян;
• 800 г консервіленген ақ бұршақ;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• Зәйтүн майында 200 г кептірілген қызанақ;
• тұтас тауық еті (шамамен 2 кг);
• 1 лимон;
• 1 үйме шай қасық паприка;
• 400 мл ақ шарап;
• 200 мл су;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық

Үлкен табада зәйтүн майын қыздырып, оған кесілген аңшылық шұжықтарды 3 минут қуырыңыз. Туралған пиязды қосып, жұмсарғанша тағы бір минут қайнатыңыз.

Содан кейін табаға туралған сарымсақты қосып, тағы бірнеше минут қуырып, үш тимьянның жапырақтарымен дәмдеңіз. Бұршақ, тұз және қара бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Бірнеше минуттан кейін кептірілген қызанақ пен екі ас қасық зәйтүн майын құйылған банкадан қосыңыз. Араластырыңыз және оттан алыңыз.

Тауықтың ішкі бөлігін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және пісірілген қоспамен толтырыңыз. Содан кейін шырын ағып кетпес үшін ішіңізді лимонмен жабыңыз. Ұшаны зәйтүн майы, паприка, тұз және бұрышпен сүртіңіз.

Ақ шарап пен суды пісіру табағына құйып, сұйықтыққа дәмдеуіштерді қосыңыз. Тауық еті мен қалған тасшөпті ыдысқа салып, фольгамен жабыңыз. Бір сағат бойы 180 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.

Содан кейін фольганы көтеріп, пішіннен шырынды құйып, 200 ° C температурада тағы 25-30 минут пісіріңіз. Ет алтын қоңыр болуы керек.

Үстелге қояр алдында тағамды 15 минут суытыңыз. Содан кейін тауық етінен лимонды алып тастап, шырынды тауық пісірілген пішінге сығыңыз. Алынған соусты електен өткізіңіз. Салманы алып тастап, тауық етін кесектерге кесіп, үстіне соусты құйыңыз.

Бұл бейне толтырылған тауық етін дайындаудың бүкіл процесін анық көрсетеді:

3. Ямайка тауық еті

Ингредиенттер

• 1-2 ащы бұрыш;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық ұнтақталған қалампыр
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын
• 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
• 2 шай қасық ұнтақталған хош иісті бұрыш;
• аздап ұнтақталған қара бұрыш;
• тимьянның немесе басқа шөптердің бірнеше бұтақтары;
• аздап зәйтүн майы;
• 2 тауықтың аяғы;
• 2 тауықтың жамбасы;
• 2 ас қасық Вустер соусы (соя соусын ауыстыруға болады)

Дайындық

Алдымен маринадты дайындаңыз. Ол үшін туралған бұрышты, ұсақталған сарымсақты, дәмдеуіштерді, жарты тасшөп жапырақтарын және зәйтүн майын біріктіріңіз. Тауықты маринадпен сүртіңіз және оны шамамен бір сағатқа қалдырыңыз, немесе түнде жақсырақ.

Содан кейін тауықты орташа отта жылытылған зәйтүн майына 10 минут бойы қуырыңыз, кейде айналдырыңыз. Ет барлық жағынан алтын қоңырға айналуы керек. Вустершир соусын құйып, тағы 2 минут пісіріңіз.

Тауық табасын қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз және ет толығымен дайын болғанша 220 ° C алдын ала қыздырылған пешке 20 минутқа қойыңыз.

Тауықтың одан да қытырлақ болғанын қаласаңыз, пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын қақпақты немесе фольганы алыңыз. Тауық етін күрішпен бірге ұсыныңыз.

Гордон Рамсайдың өзі ямайкалық тауық етін қалай дайындайды:

4. Тауық кәуабы

Ингредиенттер

• 50 г қарағай жаңғағы;
• 1 түйір сарымсақ;
• 1 чили бұрышы (міндетті емес)
• 50 г үгітілген пармезан;
• Зәйтүн майында 200 г кептірілген қызанақ;
• 500 г тауықтың жамбасы;
• 2 ас қасық ақжелкен жапырақтары.

Дайындық

Қарағай жаңғақтарын орташа отта 5 минут бойы қуырып, күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Содан кейін оларды табаққа салыңыз.

Сарымсақты аршып, оны сарымсақ прессіне кесіңіз. Чили қолдансаңыз, тұқымдарды алып тастап, бұрыштарды кішкене жолақтарға кесіңіз.

Сарымсақты, жаңғақтарды, пармезанды, чилиді және кептірілген қызанақты блендермен бірге олардағы зәйтүн майымен ұнтақтаңыз. Сізге 175 мл май қажет болады, сондықтан банкада май жеткіліксіз болса, көбірек қосыңыз.

Алынған қоспаны үлкен ыдысқа жіберіңіз. Тауық етін кесектерге кесіп, оларды маринадталған ыдысқа салыңыз. Араластырыңыз және кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Маринадталған тауық еті мен грильде әр жағынан 5 минут пісіріңіз. Дайын кәуаптарды туралған ақжелкенмен безендіріңіз.

5. Кілегейлі томат соусындағы тауық еті

Ингредиенттер

Тауық үшін:

• 800 г терісі мен сүйектері жоқ тауықтың жамбасы;
• 2 түйір сарымсақ;
• зімбірдің кішкене бөлігі (2 см);
• ½ шай қасық теңіз тұзы;
• ½ шай қасық чили ұнтағы;
• 1 ½ ас қасық лимон шырыны
• 75 мл табиғи йогурт;
• ½ шай қасық гарам масала (бұл карриді ауыстыруға болады);
• ½ шай қасық куркума
• 1 шай қасық ұнтақталған зире тұқымы;
• 1-2 ас қасық өсімдік майы.

Тұздық үшін:

• 1 ½ ас қасық май немесе жұмсақ тұздалмаған сары май
• 2 түйір сарымсақ, ұсақталған;
• туралған имбирьдің кішкене бөлігі (2 см);
• 1 шай қасық ұнтақталған кардамон
• 2 қалампыр;
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• 1 шай қасық гарам масала
• 1 шай қасық куркума
• 1 шай қасық чили ұнтағы
• 275 мл томат пюресі;
• 1 ас қасық лимон шырыны
• 40 г тұзсыз сары май;
• 100 мл ауыр крем;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Терең ыдыста тауық етін туралған сарымсақ, үгітілген зімбір, тұз, чили және лимон шырынын себіңіз. Тостағанды пластикалық орамамен жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.

Йогурт, гарам масала, куркума және зире біріктіріп, қоспаны тауықтың үстіне сүртіңіз. Етті қайтадан фольгамен жауып, тағы 3-4 сағат маринадтауға қалдырыңыз.

Тауық етін сым торға қойып, оны пісіру парағына қойып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште 8-10 минут пісіріңіз. Содан кейін тауықты өсімдік майымен майлаңыз, аударыңыз және ет толығымен пісірілгенше тағы 10-12 минут пісіріңіз.

Енді соусты дайындаңыз. Алдын ала қыздырылған табаға 1 ½ ас қасық сары май немесе сары майды салыңыз, оған сарымсақ пен зімбір қосыңыз. Бір минуттан кейін қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырыңыз және дәмдеуіштер ащы хош иіс шығара бастағанға дейін тағы 1-2 минут қуырыңыз. Томат пюресі мен лимон шырынын қосып, бірнеше минут пісіріңіз.

Тауық етін тұздық табаға салып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін 40 г сары май мен кілегей қосып, тұздық қоюланғанша қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.

Қызмет көрсетер алдында тауық етін ұнтақталған кориандрмен себіңіз.

6. Тауық сорпасында саңырауқұлақ қосылған асқабақ сорпасы

Ингредиенттер

• 1 ½ кг асқабақ;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 бас сарымсақ;
• розмариннің бірнеше бұтақтары;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 1 пияз;
• бір шымшым мускат жаңғағы;
• 30 г үгітілген пармезан;
• 800 мл тауық сорпасы;
• 100 мл ауыр крем;
• 25 г сары май;
• 400 г әртүрлі саңырауқұлақтар.

Дайындық

Асқабақты ұзындығы бойынша екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз. Асқабақтың ішкі бөлігін кесіп, тұз, бұрыш және сарымсақпен сүртіңіз. Әр жартысына розмарин мен туралған сарымсақты салып, зәйтүн майын себіңіз.

Асқабақты алдын ала қыздырылған 170 ° C пешке шамамен бір сағат бойы көкөніс жұмсақ болғанша қойыңыз. Асқабақтың дайын екенін пышақпен тесу арқылы тексеріңіз.

Розмарин мен сарымсақты табаққа салыңыз. Асқабақ әлі ыстық болған кезде, целлюлозаны қасықпен жинап, оны блендермен немесе тағамдық процессормен кесіңіз.

Үлкен кастрюльде 1 ½ ас қасық зәйтүн майын қыздырып, оған туралған пиязды 5-6 минут қуырыңыз. Асқабақтың 2-3 түйір сарымсақ түйірін кастрюльге қасықпен құйыңыз. Дәміне қарай көкөністерге мускат жаңғағы, тұз және бұрыш қосыңыз. Шамамен 1-2 минут қайнатыңыз.

Асқабақ пюресі мен пармезанды кастрюльге салыңыз, содан кейін сорпаны қосыңыз. Сорпаны 10-12 минут қайнатуға қалдырыңыз. Содан кейін кремді қосып, жақсылап араластырыңыз.

Табада 1 ½ ас қасық зәйтүн майын қыздырып, сұйықтық буланғанша саңырауқұлақтарды жоғары отта бірнеше минут қуырыңыз. Табаға сары май мен дәмдеуіштердің кішкене бөлігін қосып, жақсылап араластырыңыз және оттан алыңыз.

Асқабақ сорпасын блендерде бөліктерге бөліп, сары май бөліктерін қосып, тегіс болғанша пюре жасаңыз. Қызмет көрсетер алдында қуырылған саңырауқұлақтармен және пармезанның жұқа тілімдерімен безендіріңіз.