Шошқа етімен не пісіруге болады: Джейми Оливерден 10 түпнұсқа рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Тұмшапештегі шырынды шошқа еті, котлеттері бар хош иісті сорпа және дәмді тоқаш - бұл таңдауда сіз өз қалауыңыз бойынша рецепт табасыз.

1. Пеште пісірілген інжір қосылған шошқа еті

Ингредиенттер

• 1 500 г шошқа еті;
• аздап зәйтүн майы;
• 2 қызыл пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ½ байлам жаңа тимьян;
• 2 дана сары май;
• 6 інжір;
• 2 стакан күшейтілген десерт шарабы;
• 275 мл тауық сорпасы;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық

Шошқа етін орамға айналдырып, пісіру жіпімен байлаңыз. Майды табада қыздырып, пияздың жарты сақинасы мен сарымсақ тілімдерін жұмсақ болғанша қуырыңыз. Филелерді тұз, бұрыш және туралған тимьян жапырақтарымен сүртіңіз. Пиязды және сарымсақты табаның бір жағына аударыңыз, бос жерде сары майды ерітіп, шошқа етін барлық жағынан қызартыңыз. Ол аздап қызарған болуы керек.

Көкөніс соусына ширектелген інжірді қосып, араластырыңыз. Шошқа етінің үстіне бір стақан шарап құйып, табаға тағы бір бөлік май қосыңыз. Пергамент қағазының үлкен бөлігін жыртып, оны мыжып, суық сумен сулаңыз. Содан кейін оны түзетіп, шошқа етінің табасын жабыңыз. Бұл филе шырынды етеді.

Табаны 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 20 минуттан кейін шошқа етін айналдырып, тағы бір стақан шарап қосыңыз. Етті қайтадан пергаментпен тығыз жауып, жұмсақ болғанша тағы 30-40 минут пісіріңіз. Шошқа етін табаққа салып, 15 минутқа қалдырыңыз.

Осылайша дайындалған шошқа еті шырынды және жұмсақ болады.

Джейми Оливер

Ет тынығып жатқанда, табада қалған тұздықтағы артық майды алып тастап, сорпаны қосып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз.

Қызмет көрсетер алдында шошқа етін жұқа тілімдерге кесіп, көкөніс соусымен безендіріңіз.

2. Ащы тұздықтағы шошқа еті

Ингредиенттер

• 3 лавр жапырағы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• 1 үйме шай қасық паприка;
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 1 200 г шошқа майы қосылған шошқа еті;
• 2 қызыл пияз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1 картоп;
• 2 чили бұрышы
• 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
• 700 мл сауда желдері (қызанақ пюресі);
• Розмариннің 2 бұтағы.

Дайындық

Лавр жапырағы мен үлкен шымшым тұзды ерітіндіде ұнтақтаңыз. Паприка мен зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Шошқа етінен 1 см қашықтықта крест тәрізді кесектер жасаңыз. Кесулер шошқа майында жасалуы керек және етке жетпеуі керек. Дайындалған қоспадан бастаңыз.

Пісіру табаққа туралған пияз мен сарымсақты, картоптың кішкене бөліктерін және жарты чилиді салыңыз. Шошқа етін үстіне қойып, 200 ° C дейін қыздырылған пеште 45 минут пісіріңіз.

Ащы тұздықтағы қытырлақ шошқа еті кәдімгі қуырылған шошқа етіне тамаша балама болып табылады. Бұл тағам жексенбілік кешкі ас үшін өте қолайлы.

Джейми Оливер

Шошқа етін ыдысқа салыңыз, көкөністерге сірке суын және сауда желін қосыңыз. Қызанақ құтысын жартысына дейін сумен толтырыңыз, шайқаңыз және пісіру табағына құйыңыз. Тұздықты араластырып, шошқа етін қайтадан үстіне қойыңыз. Пештің температурасын 170 ° C дейін төмендетіп, ыдысты тағы 1,5 сағат пісіріңіз.

Пісіруден 20 минут бұрын шошқа етінен майды алыңыз. Оны розмарин жапырақтарымен араластырыңыз және етді осы қоспамен сүртіңіз. Дайын шошқа еті іші жұмсақ, ал сырты қоңыр болуы керек.

3. Үйеңкі сиропындағы шошқа қабырғалары

Ингредиенттер

• 1 600 г шошқа қабырғалары, 8 бөлікке кесілген;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 2 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 120 мл үйеңкі сиропы
• 3 ас қасық қызыл шарап сірке суы
• 480 мл тауық сорпасы.

Дайындық

Қабырғаларды тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Қуыруға арналған табаға май құйып, қабырғаларды салып, екі жағын орташа отта 7-10 минут қуырыңыз. Пішінде орын жеткіліксіз болса, оларды топтарға орналастырыңыз.

Қабырғаларды табадан алып тастап, артық майды құйып, майдалап туралған пияз мен сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Көкөністер қызарғанша 4 минут пісіріңіз.

Үйеңкі сиропын құйып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, сірке суын қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Тауық сорпасын құйып, қуырылған қабырғаларды табаға қосып, соусты қайтадан қайнатыңыз.

Табаны қақпақпен жабыңыз және 180 ° C дейін қыздырылған пешке 2 сағатқа қойыңыз. Бір сағаттан кейін қабырғаларды төңкеріп, пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда қақпақты алыңыз. Ет жұмсақ болуы керек. Табада жеткілікті сұйықтық бар-жоғын мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Қажет болса, 50 мл су құйыңыз.

Дайындалған шошқа қабырғаларын сүйікті көкөністермен бірге ұсыныңыз.

4. Толтырылған шошқа еті

Ингредиенттер

• ½ шошқа еті;
• ½ байлам розмарин;
• 3 ас қасық аскөк тұқымы
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• 500 г рустикалық нан;
• 2 қызыл пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• ½ шоғыр шалфей;
• бір уыс қарағай жаңғағы;
• аздап зәйтүн майы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 4 ас қасық бальзам сірке суы.

Дайындық

Шошқа етінен 1 см тереңдікте, бір-бірінен 1 см қашықтықта кесектер жасаңыз. Розмарин жапырақтарын, аскөк тұқымын және ас қасық тұзды ұнтақтаңыз. Кесулерді қоспамен бастаңыз.

Нанның қыртысын кесіп, оны жұқа тілімдерге кесіңіз. Нанды аздап қуырыңыз: бұл толтырылған шошқа етін одан да дәмді етеді.

Пиязды жұқа сақиналарға, ал сарымсақты текшелерге кесіңіз. Көкөністерді, шалфей жапырақтарын және қарағай жаңғағын аздап зәйтүн майында пияз жұмсарғанша 10 минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, сірке суын құйып, толтыруды ыдысқа жіберіңіз. Оған нанның кішкене бөліктерін қосып, жақсылап араластырыңыз.

Толтыру үшін шошқа етінің белінде пышақпен тесік жасап, оны ішіне салыңыз. Шошқа етін пісіру жіпімен байлап, пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C температурада бір сағаттан сәл артық, ет қытырлақ және алтын қоңыр болғанша пісіріңіз.

5. Моцарелла қосылған томат соусындағы эскалоп

Ингредиенттер

• насыбайгүлдің бірнеше бұтақтары;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 3 анчоус;
• 1 чили бұрышы;
• 800 г туралған қызанақ өз шырынында;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 200 г нан үгіндісі;
• тимьянның бірнеше бұтақтары;
• бір уыс үгітілген пармезан;
• 1 лимон;
• 150 г електен өткізілген ұн;
• 4 шошқа эскалоптары (әрқайсысы 200 г, қалыңдығы 2 см);
• 2 үлкен жұмыртқа;
• 125 г моцарелла.

Дайындық

Насыбайгүл сабақтарын ұсақтап турап, жапырақтарын балғын ұстау үшін суға салып қойыңыз. Зәйтүн майын орташа отта қыздырып, табаға насыбайгүл сабақтарын, жіңішке кесілген сарымсақ пен анчоусты қосыңыз. Бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін бірнеше жерде тесілген чили қосыңыз.

Бір минуттан кейін қызанақтарды табаға қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және тағы 20 минут қайнатыңыз. Томат соусын дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

Ыдысқа нан үгіндісін, тимьян жапырақтарын, пармезанды және лимон дәмін біріктіріңіз. Әрбір эскалопты алдымен тұз бен бұрыш қосылған ұнға, содан кейін ұрған жұмыртқаға батырыңыз. Соңында, эскалоптарды нан үгіндісі қоспасына жақсылап басыңыз, ол етті барлық жағынан жабады.

Табаны орташа отта алдын ала қыздырып, шошқа етін қызарғанша әр жағынан бірнеше минут қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін етті қағаз сүлгіге аударыңыз.

Томат соусын пісірме табаққа салыңыз, үстіне шошқа еті мен моцарелла тілімдерін салып, насыбайгүл жапырақтарын себіңіз. 200 ° C дейін алдын ала қыздырылған пеште қара қоңыр қыртысы пайда болғанша 20 минут пісіріңіз.

6. Шошқа етінен жасалған стейк

Ингредиенттер

• 4 дана шошқа мойыны;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 2 түйір сарымсақ;
• жаңа шалфейдің бірнеше бұтақтары;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 лимон.

Дайындық

Шошқа мойынының әрбір тістеген жерін зәйтүн майымен сүртіңіз. Туралған сарымсақ, туралған шалфей жапырақтары, тұз, көп бұрыш және лимон қабығын себіңіз. Лимонды екіге бөліп, жартысының шырынын құйыңыз. Қоспаны мойынға жақсылап сүртіңіз, сонда олар барлық жағынан жабылады.

Стейктерді бір-біріне тиіп кетпес үшін алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Етті әр жағынан 2 минут пісіріңіз. Содан кейін стейктерді минут сайын 8 минутқа айналдырыңыз.

Майдың жолақтары арқасында стейктер өте шырынды.

Джейми Оливер

Үстіне лимонның екінші жартысының шырынын құйып, қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Пісірілген картоппен, жасыл салатпен және ыстық соуспен бірге қызмет етіңіз.

7. Шошқа етінің фрикаделькасы бар зімбір кеспесі

Ингредиенттер

Тефтели үшін:

• 1 кішкентай пияз;
• жасыл пияздың бірнеше қауырсындары;
• 100 г тартылған шошқа еті;
• ¼ шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
• ¼ шай қасық қант;
• ¼ шай қасық көкөніс бульоны ұнтағы немесе ½ текше бульон;
• 1 ½ ас қасық зәйтүн майы.

Сорпа үшін:

• 1 литр су;
• 1 дана имбирь (15 см);
• 1 көкөніс бульоны текшесі;
• 3 шай қасық балық соусы;
• ½ ас қасық зәйтүн майы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 300 г су кресі;
• 60 г жұмыртқа кеспесі;
• жасыл пияздың бірнеше қауырсындары;
• 6 бұтақ кинза;
• 1 чили бұрышы

Дайындық

Туралған пиязды және жасыл пиязды, тартылған етті, бұрышты, қантты, текше бульонды және бір ас қасық зәйтүн майын біріктіріңіз. Тартылған етті шанышқымен 5 минут шайқаңыз. Содан кейін қалған маймен қолыңызды щеткамен сүртіңіз және кішкентай фрикадельниктерді мүсіндеңіз.

Кәстрөлге немесе кастрюльге су құйып, орташа отқа салыңыз. Аршылған және туралған имбирь, бульон текшесі, балық соусы, май, тұз және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, тефтели қосып, 2 минут пісіріңіз.

Сорпаға туралған су кресі қосыңыз. Бір минуттан кейін кеспе қосып, кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Су кресс сорпаның зімбір дәміне жаңа әсер береді. Оны шпинат, қыша жапырақтары немесе пак чой салатымен алмастыруға болады.

Джейми Оливер

Дайындалған сорпаны ыдыстарға құйып, туралған пияз, кинза және чилимен безендіріңіз.

8. Шошқа етінен және көкөністерден жасалған бұқтырылған ет

Ингредиенттер

• 1 ½ ас қасық зәйтүн майы
• 1 кішкентай пияз;
• 350 г шошқа еті;
• 1 жасыл немесе қызыл бұрыш;
• 400 г картоп;
• 800 г туралған қызанақ өз шырынында;
• 400 г консервіленген ақ бұршақ;
• 1 ас қасық паприка;
• 1 ас қасық бульон ұнтағы немесе 2 текше бульон
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Майды табада қыздырып, оған туралған пиязды және туралған шошқа етін 5 минут бойы қуырыңыз. Ет қызарып, пияз жұмсара бастауы керек.

Бұрыштан тұқымдар мен қалқандарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Картопты тазалап, текшелерге кесіңіз. Табаға көкөністерді қосып, бірнеше минут пісіріңіз.

Содан кейін қызанақтарды, паприка мен бульон текшесін және одан сұйықтықты ағызғаннан кейін бұршақтарды салыңыз. Бұқтырылған бұқтырманы қайнатыңыз, отты азайтыңыз және барлық ингредиенттер дайын болғанша тағы 35-40 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған ақжелкенмен безендіріңіз.

9. Тұздалған шошқа еті мен қияр қосылған тоқаш

Ингредиенттер

Тоқаштар үшін:

• 60 г тұзсыз сары май;
• 7 г құрғақ ашытқы;
• 225 мл су;
• 500 г бидай ұны;
• ¹⁄₂ шай қасық қопсытқыш
• ¹⁄₂ шай қасық сода
• 1 шай қасық тұз
• біраз зәйтүн майы.

Толтыру үшін:

• 100 г + ¹⁄₂ шай қасық қант
• ¹⁄₂ шай қасық қара бұрыш бұршағы;
• 2 жұлдызды анис жұлдыздары;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• 1 кг шошқа еті;
• 1 қияр;
• 50 мл күріш сірке суы;
• жасыл пияздың кішкене шоғыры;
• 1 чили бұрышы;
• бір топ су кресі.

Дайындық

Тоқаштарды пісіруден бір күн бұрын жасаған дұрыс. Мұны істеу үшін сары майды ерітіңіз. Ашытқыны жылы суы бар кастрюльге салып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Ашытқыға ұн, қопсытқыш, ас содасы, тұз және еріген сары майды қосыңыз. Қамырды илеңіз, зәйтүн майымен майланған ыдысқа жіберіңіз, бір нәрсемен жауып, бір-екі сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Қамыр екі есе үлкейгеннен кейін оны ұн себілген бетке жіберіңіз. Екіге бөліңіз де, қолдарыңызбен әр шардан цилиндр жасаңыз. Цилиндрлерді 10 бөлікке кесіңіз. Бұл 20 ораммен аяқталады. Жабыңыз және тағы 30-45 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін қамырды ұзындығы шамамен 12 см сопақ торттарға айналдырып, пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз. Таяқшаларды зәйтүн майымен сүртіңіз, оларды әрбір шелпектің үстіне қойып, нандарды екіге бөліңіз. Оларды 10-12 минут бойы бумен пісіріңіз. Тоқаштарды суытып, бетін жауып, бір түнге қалдырыңыз.

Сонымен қатар, түнде шошқа етін маринадтау керек. Шыны ыдыста 100 г қант, бұрыш, жұлдызды анис және тұзды біріктіріңіз. Онда шошқа етін салып, сумен жабыңыз. Түнде жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.

Шошқа етін тұздықпен пісіру парағына аударыңыз, фольгамен жабыңыз және 150 ° C дейін қыздырылған пеште 2, 5-3 сағат бойы, ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін шошқа етін қосып, маринадты табада орташа отта 20-25 минут бойы қоюланғанша пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, шошқа етін қосыңыз, қалыңдығы 5 1 см кесектерге кесіңіз және араластырыңыз.

Қиярды жұқа тілімдерге кесіңіз де, оларды бір шай қасық қант пен сірке суы араласқан бір стақан ыстық суға біраз уақыт салыңыз.

Осы уақытта шошқа етін табада жоғары температурада қытырлақ болғанша 5-10 минут қуырыңыз. Содан кейін әрбір бөлікті төрттен кесіңіз.

Тоқаштарды жұмсарту үшін бумен пісіріңіз. Үстіне шошқа етін, қиярды, туралған жасыл пиязды, су кресі мен чилиді салыңыз.

10. Шошқа еті мен алма қосылған тоқаш

Ингредиенттер

• 500 г тартылған шошқа еті;
• 1 пияз;
• 1 қызыл алма
• Жаңа тимьянның 4 бұтағы;
• ½ шай қасық қыша тұқымы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 500 г қатпарлы қамыр;
• 1 үлкен жұмыртқа.

Дайындық

Туралған пиязды, туралған алманы, тимьян жапырақтарын және қыша дәндерін, тұзды және бұрышты себіңіз.

Қамырды 30 × 34 × 1 см қабатқа жайыңыз. Ұзындығы бойынша жартысын кесіңіз де, әр жолаққа тартылған шошқа еті мен алманы салыңыз. Бұрыштарын ұрып-соққан жұмыртқамен майлаңыз, қамырды орап, шеттерін соқырлаңыз, олар құлап кетпейді. Бетіне жұмыртқа жағып, әр орамды 3 бөлікке кесіңіз.

Тоқаштарды пергамент төселген пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған 200 ° C пешке 20 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде олар жақсы пісірілген және қоңыр болуы керек.