Балықты қалай дайындау керек: Джейми Оливерден 9 керемет рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Атақты аспаз тамаша балық тағамдары туралы көп біледі.

1. Лимон мен шөптермен пісірілген лосось

Ингредиенттер

• 1 ½ кг картоп;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 пияз;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• ½ шоғыр аскөк;
• ½ шоғыр ақжелкен;
• ½ шоғыр эстрагон;
• 2 лимон;
• тұтас лосось (2 ½ кг).

Дайындық

Картопты шайыңыз және тазалаңыз. Содан кейін оны қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіңіз. Картопты пісіру парағына салыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш. Пісіру парағы балықты ұстау үшін жеткілікті үлкен болуы керек.

Пиязды ұзындығы бойынша алты бөлікке кесіңіз, картоптың үстіне қойып, зәйтүн майын себіңіз.

Туралған шөптердің жартысын бір лимонның үгітілген қабығымен біріктіріңіз. Лосось бүйірлерінде шамамен 2 см тереңдікте алты кесінді жасаңыз. Әр шегініске тұз, бұрыш себіңіз және лимон-шөп қоспасымен толтырыңыз.

Лосось – ешнәрсемен дәмделмеген болса да дәмді болып шығатын керемет балық. Бірақ мен оны жаңа піскен шөптермен толтырғанды ұнатамын. Сондай-ақ, лосось одан да тәбетті етеді.

Джейми Оливер

Балықты зәйтүн майымен аздап себіңіз. Оны картоптың үстіне қойыңыз. Лосось сәйкес келмесе, оны диагональ бойынша орналастырыңыз. Басы мен құйрығы пісіру парағының шетінен сәл асып кетсе, жақсы.

Балықтың қарнын бір кесілген лимонмен және қалған шөптермен толтырыңыз. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 30 минут пісіріңіз.

Балықтың дайындығын тексеру үшін балықтың ең қалың бөлігін шанышқымен тікелей бастың артына тесіңіз. 10-ға дейін санаңыз, содан кейін тығынды ақырын алып тастаңыз және оны үстіңгі ерніңізге қойыңыз. Егер шанышқы ыстық болса, онда лосось дайын.

Балықтың үстіне екінші лимон шырынын құйып, зәйтүн майын тамызып, буға пісірілген көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

2. Фольгада пісірілген балық

Ингредиенттер

• 1 жұмыртқа;
• 100 г картоп;
• ½ пияз;
• ½ лимон;
• 5 шие қызанақ;
• бір уыс түйіршіктелген зәйтүн;
• 120 г терісі жоқ ақ балықтың филесі (теңіз басы, балық, палтус және т.б.);
• аздап зәйтүн майы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• аздап аскөк;
• біраз ақ шарап.

Дайындық

Алдымен пісіруге арналған конвертті дайындау керек. 35 x 40 см фольга парағын кесіңіз, оны екіге бүктеп, жартысының шеттерін аздап шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. Конвертті екі тар жағынан жауып, үстіңгі жағын ашық қалдырыңыз.

Бұл балықты дайындаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Фольга конверті тағамға керемет бай дәм береді.

Джейми Оливер

Картопты кішкене кесектерге кесіп, қайнаған тұзды суда 6 минут қайнатыңыз. Артық сұйықтықты кетіру үшін дуршлагқа салыңыз.

Аршылған пиязды тілімдерге, лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Шие қызанақтарының жартысын кесіп, зәйтүндерді сәл тегістеңіз.

Пиязды, лимонды, қызанақты, зәйтүнді, картопты және балықты үлкен ыдысқа салыңыз. Барлығына зәйтүн майы, тұз және бұрыш себіңіз де, мұқият араластырыңыз.

Балық пен көкөністерді фольга конвертіне мұқият салып, туралған аскөк себіңіз, шарап себіңіз және конвертті жабыңыз. Балықты пісіру парағында 200 ° C дейін қыздырылған пеште 18-20 минут пісіріңіз.

Конвертті қызмет көрсететін табаққа салыңыз да, буды шығару үшін оны тіс тазалағышпен аздап тесіңіз. Шарап пен қызанақ тағамға дәмді дәм береді. Балықты буға пісірілген брокколи немесе жасыл бұршақпен бірге ұсыныңыз.

3. Сидрге толтырылған форель

Ингредиенттер

• 2 тұтас ішекті форель;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ветчина 1 қалың тілім
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• аздап електен өткізілген ұн;
• 1 дана тұздалмаған сары май
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 1 стакан құрғақ сидр

Дайындық

Форельді тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Ветчина жолақтарға кесіп, туралған ақжелкен жапырақтарымен араластырыңыз. Форельді осы қоспаның жартысымен толтырыңыз. Содан кейін балықты ұнмен ақырын жағыңыз.

Сары май мен зәйтүн майын орташа отта ұзын табада қыздырыңыз. Форельді табаға салып, балықты әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Ол алтын қабықпен жабылуы керек.

Сидрді қосып, тұздық көпіршіктене бастағанша тағы 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін балықты қалған ветчина мен ақжелкенге себіңіз.

Форельді табаққа салып, үстіне сидр сорпасын салыңыз.

4. Сарымсақ және шие қызанақтары қосылған қуырылған лосось филесі

Ингредиенттер

• Сарымсақтың 1 кішкентай басы, жақсырақ жас;
• аздап зәйтүн майы;
• 1 пакет шие қызанақтары;
• терісі бар 4 лосось филесі;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 лимон;
• жалбыздың бірнеше бұтақтары;
• аскөктің бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Сарымсақты ұзынынан жұқа тілімдерге кесіңіз де, жұмсарғанша зәйтүн майында қуырыңыз. Оған тегістелген қызанақты қосып, олар да жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін оттан шығарып, қоспаны ыдысқа салыңыз.

Басқа табада зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз. Лосось тілімдерін тұз және бұрышпен сүртіңіз және оларды тері жағын төмен қаратып, табаға салыңыз. 3 минут қуырыңыз, содан кейін төңкеріңіз, лимон тілімдерін қосып, тағы 2 минут қуырыңыз. Қажет болса, пісіру уақытын көбейтуге болады.

Жасылдарды турап, сарымсақ пен қызанақпен араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында лосось филесінің үстіне таңғышты салыңыз.

5. Балық сорпасы

Ингредиенттер

• 1 кішкентай пияз;
• 1 пияз;
• балдыркөктің 3 сабағы;
• 1 жаңа піскен чили
• 4 түйір сарымсақ;
• 3-4 қызанақ;
• 440 г ақ балық целлюлозасы (теңіз басы, балық, галибут және басқалары);
• аздап зәйтүн майы;
• 1 литр су;
• ½ стакан ақ шарап;
• 1 байлам тасшөп
• 400 г асшаяндар немесе мидиялар;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Пиязды, пиязды, балдыркөкті, чилиді және сарымсақты кесіңіз. Томаттар мен балықты кішкене кесектерге кесіңіз.

Кәстрөлге зәйтүн майын құйып, пиязды, пиязды, балдыркөкті, сарымсақ пен чилидің барлығын дерлік қосып, жұмсақ болғанша орташа отта қуырыңыз.

Көкөністерді су мен шараппен жауып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, ингредиенттер дайын болғанша қайнатыңыз.

Қызанақ, тимьян жапырақтары мен балықты қосып, сорпаны пісіруді жалғастырыңыз. Балық ақ болған кезде, асшаяндарды немесе мидияларды қосып, тағы 2 минут пісіріңіз. Асшаяндарды қайнатып, мидияларды ашу керек. Бұл процесс бірнеше минутты алады. Содан кейін сорпаны оттан алыңыз.

Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Қызмет көрсетер алдында сорпаға бір тамшы зәйтүн майын құйып, қалған чилиге себіңіз.

6. Жерорта теңізі майшабақынан жасалған макарон

Ингредиенттер

• 500 г лингвине;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 жаңа піскен чили
• ½ шоғыр ақжелкен;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 1 ас қасық кішкентай каперс
• Терімен 4 майшабақ филесі (әрқайсысы 40 г);
• бірнеше шие қызанақтары;
• 1 лимон;
• 1 дана тұзсыз сары май - міндетті емес;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Қаптамада көрсетілген уақыт ішінде макаронды қайнаған тұзды суға салыңыз.

Сарымсақты аршып, ұзындығы бойынша жұқа тілімдерге кесіңіз. Чили бұрыштарын ұнтақтаңыз. Ақжелкеннің жапырақтары мен сабақтарын бөлек кесіңіз. Табада зәйтүн майын қыздырып, оған бірнеше минут бойы сарымсақ, чили, каперс және ақжелкен сабақтарын қуырыңыз.

Майшабақ филесін 2 см жолақтарға кесіңіз, оларды көкөністермен бірге табаға салып, тағы 2 минут пісіріңіз. Балықтар шіри бастайды. Төрт бөліктерге кесілген шие қызанақтарын қосып, лимон шырынын сығып, араластырыңыз.

Бұл майшабақ пастасы бірнеше себептер бойынша тамаша тағам болып табылады: ингредиенттер арзан, ал макарон керемет дәмді және пайдалы!

Джейми Оливер

Дайын макаронды майшабақ табаға жіберіп, ол пісірілген судың бір бөлігін қосыңыз. Қаласаңыз, сары май қосуға болады. Содан кейін бәрін жақсылап араластырыңыз.

Макаронды дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ақжелкен жапырақтарын себіңіз (гарнир үшін ақжелкенді сақтаңыз), зәйтүн майын тамызып, қайтадан араластырыңыз.

Қызмет көрсетер алдында макаронды табаққа салып, қалған ақжелкенмен безендіріңіз.

7. Тунацты фрикаделькалар

Ингредиенттер

Томат соусы үшін:

• аздап зәйтүн майы;
• 1 кішкентай пияз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• 800 г қызанақ өз шырынында;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• аздап қызыл шарап сірке суы.

Тефтели үшін:

• 400 г тунец филесі;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 55 г қарағай жаңғағы;
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 100 г нан үгіндісі;
• 25 г үгітілген пармезан;
• 2 жұмыртқа;
• 1 лимон.

Дайындық

Алдымен томат соусын дайындаңыз. Мұны істеу үшін, зәйтүн майын терең қуыруға арналған табаға немесе бұқтырылған табаға құйыңыз, туралған пияз мен сарымсақты салыңыз, жұқа тілімдерге ұзындығы бойынша тураңыз. Баяу отта көкөністер жұмсақ болғанша 10 минут пісіріңіз. Орегано, шырын қосылған қызанақ, тұз және бұрыш қосып, соусты қайнатыңыз. Сірке суын құйып, тегіс болғанша 15 минут қайнатыңыз. Тұздықты ыстықтан алыңыз.

Тунецті 2,5 см етіп кесіңіз. Басқа табада зәйтүн майын қыздырып, үстіне тунец қойыңыз. Қарағай жаңғағы, даршын, тұз және бұрыш қосып, шамамен бір минут пісіріңіз. Тунецті барлық жағынан қуыру керек, ал жаңғақтар қою қоңыр реңкке ие болуы керек.

Содан кейін екінші табаның мазмұнын ыдысқа салып, 5 минутқа қалдырыңыз. Орегано, туралған ақжелкен, нан үгіндісі, пармезан, жұмыртқа және тунецке лимон қабығы мен шырынын қосыңыз. Барлығын қолдарыңызбен жақсылап араластырыңыз және бірдей мөлшердегі кішкентай котлеттерге пішіндеңіз. Егер тартылған ет тым жабысқақ болса, оған көбірек нан үгіндісін қосыңыз. Фрикадельканы майланған пісірме табаққа салып, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

тунец қуырып жатқан табаны қыздырып, зәйтүн майын қосыңыз. Фрикадельканы табаға салыңыз. Тефтели барлық жағынан алтын қоңыр болғанша оны мезгіл-мезгіл шайқаңыз.

Балық, шөптер мен дәмдеуіштердің комбинациясы соншалықты дәмді, ол фрикадельдерден еш кем түспейді.

Джейми Оливер

Қызмет көрсетер алдында, томат соусын тостағандарға салып, оның үстіне фрикадельканы салып, туралған ақжелкенді себіңіз және зәйтүн майын себіңіз.

8. Жылдам балық құймақтары

Ингредиенттер

• 500 г треска немесе хад еті;
• 1 үлкен картоп (250 г);
• 4 ас қасық електен өткізілген ұн;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• аздап зәйтүн майы;
• 2 ас қасық туралған жаңа піскен шөптер (аскөк, жасыл пияз немесе ақжелкен сияқты)
• 200 мл майонез.

Дайындық

Балықты кішкене кесектерге кесіңіз. Картопты аршып, үгітіңіз. Бұл ингредиенттерді ұн, тұз және бұрышпен біріктіріңіз.

Барлығын қолыңызбен мұқият араластырыңыз және осы қоспадан 12 жалпақ құймақ жасаңыз. Аздап салқындату үшін оларды тоңазытқышқа салыңыз.

Табаны қалың табаға зәйтүн майын себіңіз де, құймақтарды орташа отта әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Олардың қытырлақ, алтын қыртысы болуы керек. Содан кейін артық майды кетіру үшін құймақтарды майлықтарға немесе қағазға салыңыз.

Жаңа піскен шөптермен араласқан майонезбен құймақтарға қызмет етіңіз.

9. Қақталған лосось қосылған орамдар

Ингредиенттер

• 2 үлкен жұмыртқа;
• 120 г електен өткізілген ұн;
• 180 мл сүт;
• 8 ас қасық зәйтүн майы
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• біраз сары май;
• 150 мл майлы қаймақ;
• жасыл пияздың бірнеше бұтақтары;
• 200 г ысталған лосось;
• 2 ас қасық лимон шырыны.

Дайындық

Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліңіз. Оларға бірте-бірте ұн құйыңыз, біркелкі болғанша шайқағышпен мұқият араластырыңыз. Бұл кезеңде қамыр тым қалың болса, аздап сүт қосыңыз. Содан кейін ыдысқа қалған сүтті, 2 ас қасық зәйтүн майын және көп шымшым тұзды қосыңыз. Араластырыңыз және қамырды кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.

Сары майдың бір бөлігін жабыспайтын табада ерітіңіз. Қамырдан бірнеше жұқа құймақ пісіріңіз. Құймақтарды бір жағында шамамен бір минут, екінші жағында 30 секунд қуырыңыз. Содан кейін құймақтарды салқындатыңыз.

Тіктөртбұрышты фольга бөлігін кесіңіз. Үстіне екі құймақ сәл қабаттасатындай етіп қойыңыз. Оларды қаймақ жұқа қабатымен сүртіңіз, туралған жасыл пияз, бұрыш себіңіз және ысталған лососьдің бірнеше тілімін сызыңыз. Фольгаға орап, қалған құймақтармен де солай жасаңыз. Оларды кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Қалған зәйтүн майын, лимон шырынын, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Роликтерді кесектерге кесіп, лимон шырынын қосыңыз.