Кешкі асқа не пісіру керек: апта бойы Джейми Оливерден 7 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Әйгілі британдық аспаз дәмді және пайдалы тағамдар туралы көп біледі.

Дүйсенбі: көкөніс қосылған тагин

Тәжине - Марокконың ең танымал ұлттық тағамдарының бірі. Бұл африкалық елде оны қой еті, тауық еті, балық немесе көкөністермен пісіру әдеттегідей. Демалыс күндері сіз өзіңізді ет пен басқа да тәттілермен жеткілікті түрде қызықтырғандықтан, вегетариандық опциядан бастайық. Сіз жылы да, салқын да бірдей дәмді хош иісті тағамға ие боласыз.

Бонус: сейсенбі күні таңертең тегинді түскі ас қорабына салып, кеңселік түскі ас ретінде өзіңізбен бірге алуға болады. Егер, әрине, одан әлі де бірдеңе қалса.

Ингредиенттер

• 400 г консервіленген немесе 200 г құрғақ ноқат;
• 8 кішкентай пияз;
• 2 сәбіз;
• 2 цуккини;
• 1 үлкен картоп;
• 5 кішкентай баклажан;
• 500 г асқабақ;
• ½ байлам жаңа ақжелкен;
• ½ байлам жаңа жалбыз;
• 30 г зімбір тамыры;
• 1 жомарт шафран
• 1 шай қасық зире тұқымы
• 1 ас қасық кориандр тұқымы
• 1 ас қасық томат соусы
• 1 литр тұздалған көкөніс сорпасы (оны бір литр тұзды сумен ауыстыруға болады);
• 300 г кускус (дөңгелек жылтыратылған күрішпен ауыстыруға болады);
• дәміне қарай қаймақ немесе ыстық кетчуп.

Дайындық

Біз ноқаттан бастаймыз. Құрғақ пайдалансаңыз, оны 8-10 сағатқа жібітіңіз. Содан кейін ағынды сумен шайыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз, қайнаған суды жабыңыз, қайнатыңыз және жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз (шамамен бір сағат). Суды төгіңіз.

Пиязды терең ыдысқа салыңыз, қайнаған сумен жабыңыз және бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін шамдарды мұқият алып тастап, қабығын аршыңыз.

Үлкен (шамамен 2 × 1 × 1 см) текшелерге кесілген сәбізді, цуккиниді, картопты, баклажандарды тазалаңыз. Асқабақты ұсақтап тураңыз.

Ақжелкен мен жалбызды ағынды сумен шайып, ұсақтап тураңыз.

Зімбірді аршып, оны пышақпен ұсақтап турап, үлкен кастрюльге салыңыз. Шафран, зире, кориандр тұқымы, жалбыз мен ақжелкеннің көп бөлігін (шаңдану үшін аздап қалдырыңыз), томат соусын сонда жіберіңіз, көкөніс сорпасын (суды) құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін пиязды, сәбізді, асқабақ пен картопты қосыңыз.

Қақпақты жауып, қоспаны орташа отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған көкөністерді, дайындалған пісірілген (немесе консервіленген) ноқаттарды қосып, қайтадан жауып, кейде араластыра отырып, баяу отта 20 минутқа қалдырыңыз.

Көкөніс қоспасы дайын болған кезде, пакеттегі нұсқауларға сәйкес кускусты пісіріңіз (немесе суға аздап тұз қосуды ұмытпаңыз, күрішті қайнатыңыз).

Әр тәрелкеге 1-2 ас қасық кускусты (күріш) салып, үстіне 3-4 ас қасық тегинді салып, қалған шөптерді сеуіп, үстелге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, тағамға аздап қаймақ немесе кетчуп қосуға болады.

Сейсенбі: шпинат қосылған пичи паста

Егер сізде балалар болса, олар Джейми Оливердің сейсенбіге арналған рецептін ұнатады: пайдалы, қоректік шпинат қосылған ашық жасыл үй макарондары. Оларды кешкі астан бірге нағыз аспаздық отбасылық команда құру арқылы бірге пісіруге болады.

Ингредиенттер

• 200 г жас шпинат;
• 300 г електен өткізілген ұн;
• 1 литр тұзды су;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 4 түйір сарымсақ;
• ¹⁄₄ шай қасық чили ұнтағы
• 200 г жас цуккини;
• Бұтақтағы 300 г шие қызанақтары;
• 50 г аршылған қарағай жаңғағы;
• ¹⁄₂ шоғы насыбайгүл;
• 50 г үгітілген пармезан ірімшігі;
• қызмет ету үшін зәйтүн майы.

Дайындық

Шпинат пен ұнды қамыр пайда болғанша тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Қамырдың қолыңызға жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Егер ол жабысып қалса, аздап ұн қосыңыз.

Пичи паста келесідей жасалады: әрқайсысынан диаметрі шамамен 2 см болатын шарды айналдыруға болатын мөлшердегі қамырдың бір бөлігін шымшу керек. Шарларды ұзын жіңішке шұжықтарға айналдырыңыз. Балалар кешкі асты дайындауға да қатысса, бұл сізге көмектесе алады. Сіз шабдалыларды бірден дайындауға болады немесе оларды бірнеше сағат бойы кептіруге болады - қалауыңыз бойынша жасаңыз.

Суды қайнатыңыз. Сонымен қатар, орташа отта 2 ас қасық зәйтүн майы бар үлкен терең табаға салыңыз. Май қызған кезде оған аршылған және майдалап туралған сарымсақты қосып, чили себіңіз.

Цуккиниді майдалап турап, табаға салыңыз. Қызанақтарды жасылдан босатыңыз, ағынды сумен шайыңыз, екіге кесіңіз, сонымен қатар табаға жіберіңіз. Көкөністерді 5 минут пісіріңіз, содан кейін араластырыңыз, қарағай жаңғағын қосып, кастрюльден 200 мл қайнаған су құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, пичи пісірген кезде баяу отта қайнатыңыз.

Пичи шұжықтарын қалған сумен кастрюльге салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз - шамамен 8-10 минут. Бөлек стақанға 50-100 мл сақтау арқылы суды ағызыңыз.

Көкөністері бар табаға дайын пици қосыңыз.

Насыбайгүлді ұсақтап тураңыз, сонымен қатар оны шаңға арналған жапырақтарды қалдырып, табаға жіберіңіз.

Табаның мазмұнын үгітілген пармезанмен себіңіз, жабыңыз және араластыру үшін жақсылап шайқаңыз. Ыдыс құрғақ болса, оған резервтік су қосыңыз.

Зәйтүн майы мен насыбайгүл себілген үлкен табақтарға қызмет етіңіз.

Сәрсенбі: лосось салаты

Бұл рецепт төрт порцияға арналған, бірақ сізге отбасылық түскі ас ішудің қажеті жоқ. Қалған салатты келесі күні кеңсеге түскі ас ретінде алуға болады: дәмі керемет және салқын.

Ингредиенттер

• 160 г квиноа (ақ күрішпен алмастыруға болады);
• 2 лимон;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 орташа мөлшердегі цуккини;
• 1 байлам шөптер (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл);
• 4 ас қасық қантсыз йогурт
• зәйтүн майы;
• Терімен 4 лосось филесі.

Дайындық

Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес квиноаны дайындаңыз (күріш қайнатыңыз), жарма, тұз және бұрыш салынған контейнерге ¹⁄₂ лимон шырынын сығыңыз.

Цуккиниді мұқият жуыңыз, оларды ұзындығы бойынша жұқа (0,7 см-ден аспайтын) табақтарға кесіңіз. Әр жағынан 2 минут бойы гриль жасаңыз, табаққа қойыңыз.

Бөлек ыдысқа майдалап туралған көк шөптерді салыңыз (шаңдану үшін аздап қалдырыңыз), қалған лимондардың шырынын сығып алыңыз, йогурт, 2 ас қасық май, тұз, бұрыш қосыңыз, араластырыңыз.

Лосось филесі тұз және грильде немесе табада әр жағынан 3-4 минут бойы жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Үлкен табақтарда үстелге қызмет етіңіз, алдымен квиноа, содан кейін бірнеше кесек асқабақ, шөптер мен кесілген лосось қоспасын себіңіз. Қалған туралған шөптермен үстіне себіңіз.

Бейсенбі: Азиялық стильдегі қытырлақ сиыр еті

Бұл тағам тек экзотикалық болып көрінеді. Шын мәнінде, ол қоректік, тез дайындалады және сіздің сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналуға барлық мүмкіндігі бар.

Ингредиенттер

• 1 ас қасық тұздалмаған жержаңғақ
• 2 түйір сарымсақ;
• ұзындығы шамамен 5 см зімбірдің бір бөлігі;
• 1 ас қасық күнжіт майы
• 2 жұлдыз анис;
• 200 г сиыр еті;
• 1 шай қасық сұйық бал;
• 1 шай қасық соя соусы
• 2 лайм (кішкентай лимондармен алмастыруға болады);
• 150 г күріш кеспесі;
• 2 кішкентай пияз;
• 1 кішкентай чили бұрышы;
• 200 г кез келген жаңа піскен көкөністер (сәбіз, редис, шпинат және т.б.);
• 4 жаңа піскен кориандр.

Дайындық

Құрғақ табада жержаңғақтарды аздап қуырыңыз, ерітіндіде пестильмен ұсақтаңыз.

Сарымсақ пен имбирді аршып, тураңыз.

Табаны орташа отқа қойып, 1 ас қасық күнжіт майы мен анис қосып, қыздырыңыз. Мұнда тартылған ет пен қол жетімді сарымсақ, имбирь және балдың жартысын жіберіңіз. Араластырыңыз, тартылған ет қытырлақ болғанша шамамен 5 минут пісіріңіз. Қыртыс біркелкі болғанша етті аударып, илеңіз.

Қалған сарымсақ пен зімбірді ерітіндіге салып, соя соусын қосыңыз, лайм шырынын сығыңыз, араластырыңыз.

Қаптаманың нұсқауларына сәйкес күріш кеспесін дайындаңыз. Пиязды тілімдерге кесіңіз, чили бұрышын кесіңіз.

Тамақтануды жеңілдету үшін көкөніс қоспасын кесіңіз.

Әр табаққа көкөніс қоспасын, кеспе, сарымсақ және зімбірді соя соусы, қытырлақ сиыр еті, пияз, чили бұрышы және туралған жержаңғақпен салыңыз. Үстіне кориандр себіңіз.

Жұма: лосось және дәмдеуіштер қосылған тако

Тез дайындалады, дәмді көрінеді, дәмі ертегідей!

Ингредиенттер

• Тері бар 4 лосось филесі (әрқайсысы шамамен 125 г);
• 2-3 шай қасық дәмдеуіштер қоспасы;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• кез келген өсімдік майы;
• ¹⁄₂ шоғы жаңа кориандр;
• ¹⁄₂ жаңа жалбыз шоғыры;
• 150 г қантсыз майсыз йогурт;
• 1 қияр;
• 2 шалот (қалыптылармен ауыстыруға болады);
• 1 чили бұрышы;
• 1 шымшым қант;
• 1 ас қасық ақ шарап сірке суы
• 4 шелпек.

Дайындық

Лососьге дәмдеуіштер қоспасын, тұзды және ұнтақталған бұрышты сүртіңіз және маймен себіңіз. Оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Жабысқақ емес табаны орташа отқа қойып, ет жұмсақ және тері қытырлақ болғанша филелерді әр жағынан 8-10 минут қуырыңыз.

Бірнеше кориандр бұтақтарын бөлек қойыңыз, қалғанын майдалап тураңыз, туралған жалбыз мен йогуртпен араластырыңыз.

Қиярды спираль түрінде жұқа таспаларға кесіңіз, ыдысқа салыңыз. Онда аршылған және майдалап туралған шалот пен туралған чили қосыңыз. Тұз, қант себіңіз, сірке суын, дәмдеуіштерді қосып, иістерді сіңіріп, араластыратын етіп саусақтарыңызбен қиярды ақырын езіңіз.

Әр табаққа тортильяны салыңыз. Үстіне ірі кесектерге филе салыңыз. Шөптермен йогурт қосып, кез келген маймен себілген қиярды қосып, қалған кориандр жапырақтарымен безендіріңіз.

Сенбі: теңіз балығының карри

Сенбіге Джейми әдеттен тыс нәрсе дайындады - ащы және сонымен бірге алыстағы ғажайып Цейлонда дәстүрлі түрде пісірілетін нәзік карри.

Ингредиенттер

• 500 г кез келген теңіз балығы (алабұға, шортан, треска), қабығы аршылған және аршылған;
• 1 шай қасық ұнтақталған куркума
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 лайм (лимонмен алмастыруға болады);
• 400 мл кокос сүті;
• 400 мл тұзды су;
• 200 г қоңыр күріш (қарапайым күріште де болады).

Тұздық үшін:

• 2 кішкентай пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• ұзындығы шамамен 5 см зімбірдің бір бөлігі;
• 2 жаңа жасыл чили бұрышы
• Жүзімде 10-12 кішкентай шие қызанақтары;
• 1-2 ас қасық сұйық жержаңғақ майы;
• ¹⁄₂ жаңа карри жапырақтары
• 3 кардамон;
• 2 шай қасық қыша тұқымы
• 1 шай қасық зире тұқымы
• ¹⁄₂ шай қасық ұнтақталған куркума
• 1 ¹⁄₂ шай қасық лимон шырыны

Дайындық

Балықтан сүйектерді алып тастап, үлкен кесектерге кесіп, терең ыдысқа салыңыз. Куркума, бір шымшым тұз қосып, лайм шырынын сығыңыз. Араластырыңыз және кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Кәстрөлге 100 мл кокос сүті мен 300 мл су құйып, қайнатыңыз, күрішті қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Тұздықты дайындау үшін пиязды, сарымсақты, имбирді тазалап, майдалап тураңыз, туралған чили қосыңыз. Аршылған қызанақты бөлек ыдысқа ұсақтап тураңыз.

Кәстрөлді орташа отта қыздырыңыз, жержаңғақ майы, туралған пияз, имбирь, сарымсақ, чили және карри жапырақтарын қосыңыз. Пияз жұмсақ және алтын қоңыр болғанша, кейде араластыра отырып, 5-10 минут пісіріңіз. Содан кейін табаны оттан алыңыз.

Кардамонды ерітіндіде ұнтақтаңыз, оған қыша дәндерін, зире тұқымдарын және куркума қосыңыз. Қоспаны дәмдеуіштері бар табаға салып, оны шамамен 1 минут бойы орташа отқа қойыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз.

Табаға туралған қызанақты, лимон шырынын, қалған 300 мл кокос сүтін және 100 мл суды қосыңыз. Тұздықты баяу отта қызанақ бұзыла бастағанша шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Тұздыққа балықты қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Тікелей табада қызмет етіңіз. Оның жанына бір табаққа күріш қойыңыз.

Жексенбі: Марокколық қуырылған тауық

Бұл экзотикалық, хош иісті, нағыз мерекелік тағам Оливердің «кешкі аптасына» лайықты қорытынды болып табылады. Ләззат алыңыз!

Ингредиенттер

• 2 лимон;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 ас қасық рас-эль ханут дәмдеуіштері (ұнтақталған имбирь, зире, кинза, анис, қалампыр, мускат жаңғағы, қара бұрыш және т.б. қоспасымен алмастыруға болады);
• 1 құрғақ чили бұрышы;
• дайын (аршылған және жуылған) салмағы шамамен 1,6 кг тауық еті;
• зәйтүн майы;
• жаңа піскен кориандрдің бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Лимонның қабығын алып тастаңыз. Цитрус жемістерінің бірін майдалап тураңыз, бұрыш, тұз, рас эль ханут пен туралған чили қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Маринад дайын.

Қалған лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз, оларды тауық жатқан жерге пісіру парағын салыңыз.

Тауық қаңқасының бетінде бірнеше таяз кесектер жасаңыз, оған маринадты мұқият сүртіңіз. Зәйтүн майын себіңіз және пісіру парағына салыңыз.

Жұмсартылғанша қуырыңыз - шамамен 1 сағат 20 минут, тері алтын қоңырға дейін және ет жұмсақ болғанша. Қызмет көрсетер алдында ұсақ туралған кориандр жапырақтарына себіңіз.