Картопты қалай дайындау керек: Джейми Оливерден 12 дәмді тағам

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Әйгілі аспаздың бұл қарапайым рецепттері тіпті ең жылдам гурмандарды қуантады.

1. Қақталған лосось қосылған картоп құймақтары

Ингредиенттер

• 330 г картоп;
• жасыл пияздың 2 сабағы;
• бір шымшым теңіз тұзы;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
• 1 ас қасық електен өткізілген ұн
• сары майдың кішкене бөлігі;
• 4 жұмыртқа;
• 4 тілім ысталған лосось;
• 2 шай қасық (слайдпен) қаймақ;
• жусай пиязының шоғыры;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық

Картопты аршып, тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін ағызып, суытыңыз.

Картопты дөрекі үккішпен сүртіңіз. Ұсақ туралған көк пиязды, тұзды, бұрышты, ұнды, жарты тілім сары майды қосып, мұқият араластырыңыз.

Қоспаны төрт бірдей бөлікке бөліп, құймақ жасаңыз. Уақыт болса, оларды түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Ыстық майға құймақтарды әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз.

Бұл қытырлақ картоп құймақтары жұмсақ пісірілген жұмыртқамен бірге қызмет еткенде дәмді болады.

Джейми Оливер

Жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, бұл шамамен 4 минутты алады. Сарысы сұйық күйде қалса, тағамның дәмі әлдеқайда жақсы болады.

Картоп құймақтарын табаққа салыңыз. Әрбір құймаққа ысталған лосось тілімін, сәл ұсақталған қабығы аршылған жұмыртқаны және аздап қаймақ салыңыз. Дайын тағамның үстіне туралған жусай пиязы мен дәмдеуіштерді себіңіз.

2. Картоп шелпектері

Ингредиенттер

• 250 г картоп;
• 25 г тұзсыз сары май
• 50 г електен өткізілген ұн;
• ¼ шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
• үлкен шымшым теңіз тұзы.

Дайындық

Аршылған және майдалап туралған картопты қайнаған тұзды суда жұмсақ болғанша 8-12 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді төгіп тастаңыз, сары май мен картоп пюресін қосыңыз.

Бөлек ыдыста ұнды, пісіру ұнтағын және теңіз тұзын біріктіріңіз. Картоп пюресін қосып, қамыр илеңіз.

Алынған қамырды екі бірдей шарға мұқият бөліңіз. Аздап ұнтақталған бетке қамырды қалыңдығы шамамен 5 мм қабаттарға жайыңыз. Әрбір қабатты шанышқымен бірнеше рет тесіп, төрт бөлікке кесіңіз.

Табаны орташа отта алдын ала қыздырып, майдың кішкене бөлігін майлаңыз. Торларды әр жағынан 3-4 минут пісіріңіз. Олар алтын қоңыр түсті болуы керек.

Шотландияда, Ирландияда және Уэльсте картоп шелпектері таңғы асқа бекон мен жұмыртқа қосылған, түстен кейінгі шайға сары май мен джем қосылған, кешкі асқа ысталған лосось қосылған.

Джейми Оливер

3. Картоппен қуырылған жұмыртқа

Құрамы:

• 1 үлкен пияз;
• 1 түйір сарымсақ;
• аздап зәйтүн майы;
• 120 г аңшылық шұжықтар;
• 2-3 пісірілген картоп;
• 2 жұмыртқа;
• бір шымшым тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
• 1/2 байлам ақжелкен.

Дайындық

Пияз бен сарымсақты аршып, турап, пияз жұмсақ болғанша зәйтүн майында қуырыңыз. Көкөністерге туралған аңшылық шұжықтарды қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз.

Туралған пісірілген картопты табаға салып, 5 минут пісіріңіз.

Жұмыртқаны тікелей көкөністер мен етге бөліп, табаны 180 ° C дейін қыздырылған пешке 8 минутқа қойыңыз. Сарысы аздап сұйық болуы керек.

Қызмет көрсетер алдында тұз, қара бұрыш және туралған ақжелкен себіңіз.

4. Толтырылған картоп

Ингредиенттер

• 2 үлкен картоп (әрқайсысы 350 г);
• 2 тілім ысталған бекон
• аздап зәйтүн майы;
• 80 г чеддер ірімшігі;
• жусай пиязының бірнеше қауырсындары;
• 4 жұмыртқа.

Дайындық

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Картопты пісіру парағына немесе тікелей торға салып, 1, 5-2 сағат немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін оны суытыңыз.

Беконды турап, оны зәйтүн майында қытырлақ және алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Картопты ұзына бойымен екіге кесіңіз де, шеттерінің қалыңдығы шамамен 5 мм болғанша етін қасықпен алыңыз.

Бөлек ыдыста алынған целлюлозаның жартысын, беконды, ⅓ үгітілген ірімшікті және туралған жусай пиязын біріктіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Чеддар мысдам немесе гуда сияқты бай хош иісі бар басқа қатты ірімшіктерге ауыстырылуы мүмкін.

Жұмыртқа, ысталған бекон және чеддер ірімшігі … пісірілген картопта! Бұл толтырылған картоп барлық гурмандар үшін нағыз ашылу болып табылады. Жексенбілік таңғы ас үшін жасыл салатпен тамаша тағам.

Джейми Оливер

Картоптың қабығын пісірме табаққа салыңыз, олардың әрқайсысына салманы қосыңыз, кішкене ойықтар жасаңыз және жұмыртқаны сонда сындырыңыз.

Қалған ірімшікті картоптың үстіне себіңіз де, 12 минут пісіріңіз. Дайын тағамды туралған пиязбен безендіріңіз.

5. Картоп, пияз және жасыл бұршақ қосылған сорпа

Ингредиенттер

• 2 ірі пияз сабағы (300 г);
• 1 үлкен картоп (400 г);
• 1 ½ ас қасық зәйтүн майы
• 1 шай қасық ұсақталған бульон текшесі
• 400 мл су;
• 400 мл сүт;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 200 г мұздатылған жасыл бұршақ.

Дайындық

Жуылған және аршылған пиязды кішкене шеңберлерге, ал картопты текшелерге кесіңіз.

Орташа отқа терең табаға салып, үстіне майды қыздырыңыз. Көкөністерді табаға салыңыз да, олар жұмсара бастағанша 5 минут пісіріңіз. Қажет болса, текше текше буян қосуға болады.

Картоп пен пияздың үстіне су құйып, отты азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Көкөністер жұмсақ болуы керек.

Табаға сүт, бірнеше туралған ақжелкен мен бұршақ қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.

Дайын сорпаны електен сүзуге, блендерде турауға немесе тікелей беруге болады. Бұл сіздің қалауыңызға байланысты.

6. Тауық еті қосылған картоп бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 500 г қызанақ;
• ½ шоғыр ақжелкен;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 пияз;
• 4 тауықтың жамбасы;
• аздап зәйтүн майы;
• 1 ½ л тауық сорпасы;
• 200 г түйіршіктелген зәйтүн;
• 400 г консервіленген ноқат;
• 1 лавр жапырағы;
• 200 г картоп;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық

Томаттарды ұсақтап тураңыз, ақжелкеннің кішкене шоғырын кесіңіз. Сарымсақ пен пиязды тазалап, тураңыз.

Тауықты терең табада зәйтүн майына қуырыңыз. Артық майды ағызып, табаға қызанақ, сорпа және сарымсақты қосыңыз.

45 минут қайнатыңыз. Содан кейін пиязды, ақжелкенді, зәйтүнді, ноқатты, лавр жапырағын және туралған картопты қосып, баяу отта тағы жарты сағат пісіріңіз.

Қызмет көрсетер алдында тауықтың терісін алып тастаңыз, етті ұсақтап, дәмдеуіштерді қосыңыз.

7. Грек картоп бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 4 қызанақ;
• 750 г картоп;
• 4 ½ ас қасық зәйтүн майы
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• дәміне қарай дәмдеуіштер;
• 3 кішкентай лавр жапырағы;
• 1 ас қасық томат пюресі;
• 200 г түйіршіктелген зәйтүн;
• бір тілім фета ірімшігі.

Дайындық

Пияз мен сарымсақты аршып, сақиналарға кесіңіз. Томаттар мен аршылған картопты төртке бөліңіз.

Кәстрөлде 4 ас қасық зәйтүн майын орташа температурада қыздырып, пиязды, орегано мен сарымсақты қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, көкөністерді 4-5 минут қайнатыңыз.

Кәстрөлге картопты, қызанақты, лавр жапырағын және қызанақ пюресін қосып, мұқият араластырыңыз. Көкөністерді сумен жауып, қақпағын жауып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.

Зәйтүндерді қосып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Картоп жұмсақ болуы керек, ал сорпа қоюлануы керек.

Фета мен орегано тілімімен безендіріп, қызмет көрсетер алдында қалған зәйтүн майын себіңіз.

8. Балдыркөк қосылған «Булангер» картопы

Ингредиенттер

• Шөптер (жаңа тимьян, розмарин, шалфей сияқты)
• 2 пияз;
• 500 г картоп;
• 750 г балдыркөк;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 түйір сарымсақ;
• бір шымшым тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
• 400 мл көкөніс сорпасы;
• 50 г тұзсыз сары май;
• нан үгінділері.

Дайындық

Шөптерді шайыңыз және кесіңіз. Пиязды, картопты және балдыркөкті аршып, жұқалап тураңыз.

Зәйтүн майын табада қыздырыңыз. Көкөністерді және барлық дерлік жасылдарды қосып, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Сарымсақты жартысын кесіп, оны пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін картопты, пиязды және балдыркөкті пішінге салыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш.

Сорпаны көкөністерге құйып, үстіне сары май тілімдерін салып, фольгамен жабыңыз. Тағамды 200 ° C дейін қыздырылған пешке 45 минутқа қойыңыз.

Нан үгіндісін қалған шөптермен және аздап зәйтүн майымен араластырыңыз. Пештен ыдысты алып тастаңыз, көкөністерді осы қоспамен щеткамен сүртіңіз, қайтадан фольгамен жабыңыз және тағы 15-20 минут пісіріңіз.

9. Керемет дәмді пісірілген картоп

Құрамы:

• 2 ½ кг картоп;
• 4 ас қасық қаз майы немесе тұзсыз сары май
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• үлкен шымшым тұз;
• ұнтақталған қара бұрыштың үлкен шымшым;
• 1 бас сарымсақ;
• 1/2 байлам жаңа шалфей.

Дайындық

Бірдей мөлшердегі картопты таңдап, қабығын аршып көріңіз. Оны 15 минут қайнаған тұзды суға батырыңыз.

Ағызып, қалған сұйықтықты кетіру үшін картопты дуршлагқа бірнеше минутқа қалдырыңыз. Жақсы әсер ету үшін дуршлагты бірнеше рет ақырын шайқауға болады. Осылайша май картопқа жақсырақ түседі, ол одан да өрескел болады.

Пісіру парағын немесе пісірме табаққа қаз майы немесе сары май және бір ас қасық зәйтүн майын жағыңыз. Картопты орналастырыңыз, көп мөлшерде тұз және қара бұрыш себіңіз және мұқият араластырыңыз.

Картопты пісіру өте қарапайым болып көрінеді. Дегенмен, мен бірнеше шағын, бірақ өте маңызды мәліметтерді анықтадым. Олар сізге тамаша, дәмді пісірілген картопты дайындауға көмектеседі. Сәнді тағам.

Джейми Оливер

Сарымсақ түйіршіктерге бөлініп, оларды аздап ұсақтап, картоптың үстіне қойыңыз. Бұл тағамға ерекше дәм береді.

Картопты алдын ала қыздырылған 180 ° C пеште бір сағат бойы қызарғанша пісіріңіз.

Пісіру парағын пештен шығарып, әр картопты шпательмен сәл тегістеңіз. Шалфей жапырақтарын қалған зәйтүн майымен аздап себіңіз де, үстіне қойыңыз.

Ыдысты пешке тағы 20-25 минутқа қойыңыз, содан кейін таңғажайып дәм мен хош иіспен ләззат алыңыз.

10. Лимон қосылған пісірілген картоп

Құрамы:

• 1 кг картоп;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 2 лимон;
• 1 ас қасық ұнтақталған кориандр
• 1 ас қасық кептірілген орегано
• бір шымшым тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық

Аршылған және жартысы кесілген картопты қайнаған тұзды суға салып, 10-12 минут пісіріңіз. Ағызып, картопты дуршлагқа бір минутқа қалдырыңыз.

Зәйтүн майын пісірме табаққа құйып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке бірнеше минутқа қойыңыз.

Қызып тұрған майға картоп пен лимон тілімдерін салып, үстіне кориандр, орегано, тұз бен бұрыш себіңіз. Картоп толығымен маймен жабылғандай етіп жақсылап араластырыңыз.

Тұмшапеште 45-60 минут пісіріңіз, кейде картопты алтын қыртысымен біркелкі жабылғанша айналдырыңыз.

11. Қақталған лосось қосылған картоп салаты

Ингредиенттер

• 600 г картоп;
• 1 лимон;
• аздап қызыл шарап сірке суы;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• үлкен шымшым теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыштың үлкен шымшым;
• 2 ас қасық каперс;
• аскөк шоғыры;
• аршылған желкек бөлігі (шамамен 3 см);
• 150 мл майлы қаймақ;
• 400 г ысталған лосось.

Дайындық

Бірдей мөлшердегі картопты таңдаңыз немесе үлкен түйнектерді жартысына кесіңіз. Бұл салатқа жас картоп өте қолайлы.

Аршылған картопты қайнаған тұзды суға салып, 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін артық сұйықтықты төгу үшін оны дуршлагқа аударыңыз.

Ыдысқа лимон қабығын, жарты лимон шырынын, біраз сірке суын, зәйтүн майын (сірке суынан үш есе көп), тұзды, бұрышты және каперсті біріктіріңіз. Картопты осы қоспаға салып, лимон соусымен толығымен жабылатын етіп жақсылап араластырыңыз. Туралған аскөк қосып, қайтадан араластырыңыз.

Желкек үккіштен өткізіп, оны қаймақ, қалған лимон шырыны, тұз және бұрышпен араластырыңыз.

Картоп пен ысталған лосось - тамаша үйлесім. Ал қытырлақ нанмен салат одан да дәмді болады!

Джейми Оливер

Ысталған лосось тілімдерін, содан кейін картопты үлкен табаққа салыңыз. Үстіне қаймақ таңғышын жағып, аздап зәйтүн майын тамызып, аскөк себіңіз.

12. Скумбрия қосылған жылы картоп салаты

Ингредиенттер

• 600 г картоп;
• 200 г аңшылық шұжықтар;
• жасыл пияз шоғыры;
• бір топ ақжелкен;
• 2 лимон;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• бір шымшым тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
• 4 скумбрия филесі.

Дайындық

Картопты жақсылап шайып, үлкен түйнектерді жартысына кесіңіз. Картопты қайнаған тұзды суға салып, дайын болғанша 12-15 минутқа қойыңыз. Дайын картопты дуршлагқа тастаңыз және сұйықтықты ағызыңыз.

Осы уақытта, аңшылық шұжықтарды кесіп, орташа отта қайнатыңыз. Содан кейін оларды ыдысқа салып, табаны сүртіңіз.

Аңшылық шұжықтарға туралған жасыл пиязды, ақжелкенді, пісірілген картопты, бір лимон шырынын, зәйтүн майын, тұзды және бұрышты қосыңыз. Салатты жақсылап араластырыңыз.

Скумбрияны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және қабығын төмен қаратып, табаға салыңыз. Орташа отта 8 минут қуырыңыз, төңкеріп, тағы 2 минут пісіріңіз.

Скумбрияны картоп салатының үстіне қойып, екінші лимонның шырынын себіңіз.