10 дәмді асқабақ пирогы, соның ішінде Джейми Оливерден

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Асқабақ салмасы шоколад, жаңғақтар, апельсин глазурі, сүзбе және т.б.

Егер сіздің рецептіңізге асқабақ пюресі қажет болса, асқабақты жұмсақ, толығымен суытып, пюре болғанша қайнатыңыз немесе пісіріңіз.

1. Американдық асқабақ пирогы

Бұл торт Америка Құрама Штаттарындағы дәстүрлі Ризашылық және Хэллоуин мерекесі болып табылады. Америкада ол асқабақты белсенді түрде өсіретін және оны барлық дерлік тағамдарға қосқан алғашқы қоныстанушылар уақытынан бері пісірілген. Құмды, ұсақталған негізі және нәзік хош иісті кремді асқабақ салмасы бар нұсқа классикалық болып саналады.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 250 г ұн + илектеу үшін;
• 2 шай қасық ұнтақталған даршын
• 1 шай қасық тұз
• 170 г сары май;
• 6-7 ас қасық су.

Толтыру үшін:

• 220 г қант;
• 1 ас қасық ұнтақталған даршын
• 1½ шай қасық ұнтақталған имбирь
• ½ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
• ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• ¾ шай қасық тұз;
• 3 жұмыртқа;
• 420 г асқабақ пюресі;
• 260 мл тәттілендірілген қоюландырылған сүт (қойылтылған сүт деп те атайды; егер оны таба алмасаңыз, оны майлылығы орташа кілегеймен немесе кілегеймен және тең пропорцияда пісірілген сүтпен (дәмі үшін) ауыстырып көріңіз).

Дайындық

Ұн, даршын және тұзды біріктіріңіз. Суық сары майдың текшелерін қосып, үгінділерге ұсақтаңыз. Суық суға құйып, қамыр илеңіз. Оны шарға жинаңыз, оны тегістеңіз, оны полиэтилен орамына орап, толтыруды дайындап жатқанда тоңазытқышқа қойыңыз.

Қант, даршын, имбирь, қалампыр, мускат жаңғағы және тұзды біріктіріңіз. Жұмыртқаны жеңіл шайқаңыз. Оларға қант қоспасы мен асқабақты қосып, мұқият араластырыңыз. Сүтке құйып, қайтадан араластырыңыз.

Үстелге ұн сеуіп, үстіне салқындатылған қамырды жайыңыз. Оны пішінге ауыстырыңыз, шеттерін тегістеңіз және оларға өрнек салу үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.

Салманы қамырдың үстіне құйыңыз. 15 минут бойы 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 40 минут пісіріңіз. Пирогты кесу алдында толығымен суытыңыз. Оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қоюға болады.

2. Джейми Оливердің шоколадты асқабақ пирогы

Шоколад қытырлақ қыртыс пен нәзік салмаға дәмді қосымша ретінде қызмет ететін үш қабатты торт.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 175 г ұн;
• 50 г какао ұнтағы;
• 2 ас қасық қант ұнтағы;
• ½ шай қасық тұз;
• 115 г сары май;
• 60 мл су;
• 1 жұмыртқаның сарысы;
• 100 г қара шоколад (62%-дан аспайтын какао).

Толтыру үшін:

• 1 апельсин;
• 4 жұмыртқа;
• 425 г асқабақ пюресі;
• 300 г қаймақ;
• 100 г қамыс қант;
• қалампырдың 1 жұлдызы;
• 2 ас қасық ұн;
• ½ шай қасық ұнтақталған имбирь;
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын
• ¼ шай қасық үгітілген мускат жаңғағы.

Дайындық

Ұн мен какао ұнтағын електен өткізіп, қант ұнтағы мен тұзбен араластырыңыз. Салқындатылған текшелерге кесілген сары майды қосып, қамыр илеңіз. Бос түйіршіктер пайда бола бастағанда, суық су мен жұмыртқаның сарысын құйып, араластыруды жалғастырыңыз. Сізде тегіс, қатты қамыр болуы керек. Оны тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа салыңыз.

30 минуттан кейін қамырды жұқа етіп жайып, диаметрі 20-25 см дөңгелек пішінге саламыз. Бүйірлерін жасап, түбін шанышқымен тесіп, тағы жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Осыдан кейін тортты пісіру қағазымен жауып, оны 200 ° C дейін қыздырылған пешке 20 минутқа қойыңыз. Содан кейін қағазды алып, пішінді пеште тағы 5 минут ұстаңыз.

Торт суыған кезде оны су ваннасында ерітілген шоколадпен толтырыңыз. Глазурь қатып қалсын.

Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Апельсин қабығын үккіштен өткізіңіз (целлюлоза қажет емес), 2 сарысын көбік етіп шайқаңыз, қалған 2 жұмыртқаны бүтіндей пайдаланыңыз. Осы және барлық басқа толтырғыш ингредиенттерді терең ыдыста біріктіріп, мұқият шайқаңыз.

Алынған қоспаны тортқа құйып, тортты 180 ° C температурада тағы 40-50 минут пісіріңіз. Десертті толығымен салқындатыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл кесу кезінде толтыру таралмауы үшін қажет.

Джейми Оливер пирогтың бетін карамельдендіреді: қантты себеді және оны арнайы оттықпен ерітеді. Бірақ сіз бұл қадамды өткізіп жіберіп, десертті қант ұнтағы немесе үгітілген шоколадпен безендіре аласыз.

3. Сүзбе майлы кілегей қосылған асқабақ пирогы

Ылғалды, шырынды торт пен ең нәзік кремнің тамаша үйлесімі.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 4 жұмыртқа;
• 300 г қант;
• 250 мл өсімдік майы;
• 400 г асқабақ пюресі;
• 300-320 г ұн;
• 2 шай қасық қопсытқыш
• ½ шай қасық сода;
• ½ шай қасық тұз.

Крем үшін:

• 200 г майсыз сүзбе;
• 5-6 ас қасық қант ұнтағы;
• 200 мл кілегей (майлылығы 33% кем емес).

Дайындық

Жұмыртқа, қант, сары май және асқабақ пюресін миксермен шайқаңыз. Ұнды, пісіру ұнтағын, ас содасын және тұзды біріктіріңіз. Ұн массасын жұмыртқаға құйып, біртекті консистенцияға келтіріңіз.

Қамырды пісіру табағына құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін 35-40 минутқа қойыңыз. Торт алтын реңкке ие болуы керек. Пісірілген өнімдерді салқындатыңыз.

Крем үшін сүзбе қант ұнтағымен сүртіңіз, оны бөліктерге себіңіз. Кремді құйып, миксермен жақсылап шайқаңыз. Крем өте нәзік болуы керек. Онымен тортты жабыңыз.

4. Қант-даршын қабаты мен сүт глазурі қосылған кілегейлі ірімшіктегі асқабақ пирогы

Бұл торттың нәзік, әуе қамыры және ерекше толтыруы бар - тәтті хош иісті үгінділердің қабаты.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 220 г кілегейлі ірімшік;
• 115 г сары май + майлау үшін;
• 150 г қоңыр қант;
• 100 г ақ қант;
• 2 жұмыртқа;
• 200 г асқабақ пюресі;
• 2 шай қасық ваниль сығындысы
• 280-300 г ұн;
• 2 шай қасық қопсытқыш
• 1 шай қасық сода;
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын
• ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• ½ шай қасық ұнтақталған имбирь;
• ½ шай қасық тұз;
• ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр.

Қабат үшін:

• 200 г қоңыр қант;
• 2 шай қасық ұнтақталған даршын
• ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• 3 ас қасық сары май.

Глазурь үшін:

• 60 г қант ұнтағы;
• 2 шай қасық сүт.

Дайындық

Ірімшік пен сары майды миксермен шайқаңыз. Тоқтатпай, қанттың екі түрін де массаға қосыңыз. Оны жұмыртқа, асқабақ пюресі және ваниль сығындысымен біріктіріңіз.

Ұнды және қамырдың барлық басқа ингредиенттерін біріктіріңіз. Біркелкі консистенцияға қол жеткізуге тырысып, құрғақ қоспаны сұйық қоспаға біртіндеп құйыңыз. Пісіру табағын маймен майлап, үстіне қамырдың жартысын жағыңыз.

Қабат үшін қоңыр қант, даршын және мускат жаңғағын біріктіріңіз. Суық сары майдың текшелерін қосып, кішкене үгінділерге ұнтақтаңыз. Қоспаның ¾ бөлігін қамырдың үстіне таратыңыз. Қалған қамырды құйып, қалған даршын қант қоспасын себіңіз.

Ыдысты шамамен 35 минут бойы 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Тортты толығымен суытыңыз. Ұнтақталған қантты сүтпен және пісірілген өнімдердің үстіне мұздатқышпен біріктіріңіз.

5. Мейіз және май кремі қосылған сәбіз-асқабақ пирогы

Зімбір көкөністерінің, хош иісті дәмдеуіштердің және дәмді кілегейлі ірімшік кремінің тамаша үйлесімі.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 2 жұмыртқа;
• 200 г асқабақ пюресі;
• 150-170 г ақ қант;
• 50 г қоңыр қант;
• 120 мл өсімдік майы + майлау үшін;
• 2 шай қасық ваниль сығындысы
• 1-2 шай қасық ұнтақталған даршын;
• ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
• ¼ шай қасық ұнтақталған имбирь;
• ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• 1 орташа сәбіз;
• 130-150 г ұн;
• 1 шай қасық қопсытқыш
• ½ шай қасық сода;
• ½ шай қасық тұз;
• 100-150 г мейіз (мейіздің жартысын туралған жаңғақтармен ауыстыруға болады).

Крем үшін:

• 170 г кілегейлі ірімшік;
• 60 г сары май;
• 180 г қант ұнтағы;
• ½ шай қасық ваниль сығындысы;
• бір шымшым тұз.

Дайындық

Жұмыртқа, асқабақ пюресі, екі қант, сары май, ваниль сығындысы, даршын, қалампыр, зімбір және мускат жаңғағын тегіс болғанша шайқаңыз. Ірі үгітілген сәбізді қосып, араластырыңыз.

Ұнды, қопсытқышты, сода мен тұзды сұйық массаға құйып, араластырыңыз. Мейіз қосыңыз. Қамырды майланған табаға салып, 180 ° C температурада шамамен 45 минут пісіріңіз. Тортты аяқтауға 10 минут қалғанда фольгамен жабыңыз. Дайындығын тіс тазалағышпен тексеріңіз: ол қамырдан таза шығуы керек.

Пісірілген өнімдер салқындаған кезде, кремді дайындаңыз. Кілегейлі ірімшік пен жұмсартылған майды миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз. Ұнтақ, ваниль сығындысы және тұз қосып, бірнеше минут шайқаңыз. Салқындатылған торттың үстіне кремді жағыңыз.

6. Жаңғақтар мен апельсин глазурьі қосылған асқабақ пирогы

Қамыр бірнеше минут ішінде дайындалады, ал десерттің өзі нәзік және керемет хош иісті болып шығады.

Ингредиенттер

Торт үшін:

• 3 жұмыртқа;
• 300 г қант;
• бір шымшым тұз;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы
• 150 г сары май + майлау үшін;
• 200 г ұн;
• 2 шай қасық қопсытқыш
• 1-2 шай қасық ұнтақталған даршын;
• 70 г жаңғақ;
• 300 г асқабақ;
• 1 ас қасық ұсақ үгітілген апельсин қабығы

Глазурь үшін:

• 60 г қант ұнтағы;
• 1-1½ ас қасық апельсин шырыны.

Дайындық

Жұмыртқаны қант пен тұзбен араластырғышпен шайқаңыз. Ваниль сығындысы мен еріген сары майды құйып, қайтадан шайқаңыз. Пісіру ұнтағымен електен өткізілген ұнды және даршын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Жаңғақтарды майдалап турап, асқабақты майдалап тураңыз. Қамырға осы ингредиенттерді және апельсин қабығын қосыңыз. Жақсылап араластырып, майланған табаға салыңыз. 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз.

Қант ұнтағы мен апельсин шырынын біріктіріңіз. Алынған глазурьді салқындатылған торттың үстіне құйыңыз.

Ескерту?

Керемет асқабақ ботқасы үшін 7 рецепт

7. Қаймақ пен сүт қосылған асқабақ пирогы

Тәтті корица қосылған тәтті, ащы пісірілген өнімдер.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 370 г ұн;
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын
• ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• ¼ шай қасық ұнтақталған имбирь;
• ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
• 1½ шай қасық сода
• 1 шай қасық қопсытқыш
• ½ шай қасық тұз;
• 170 г сары май + майлау үшін;
• 250-300 г қант;
• 3 жұмыртқа;
• 1 ас қасық ваниль сығындысы
• 420 г асқабақ пюресі;
• 80 г қаймақ;
• 240 мл сүт.

Стрейсель үшін:

• 250 г ұн;
• 200 г қант;
• 1½ шай қасық ұнтақталған даршын
• 170 г сары май.

Дайындық

Ұн, даршын, мускат жаңғағы, имбирь, қалампыр, ас содасы, пісіру ұнтағы және тұзды біріктіріңіз.

Жұмсартылған сары май мен қантты миксермен шайқаңыз. Жұмыртқаларды енгізіңіз. Ваниль сығындысын, асқабақ пен қаймақ қосып, қайтадан шайқаңыз. Асқабақ қоспасына ұн құйыңыз, сүтке құйыңыз және біртекті консистенцияға келтіріңіз.

Штрейсель үшін ұнды, қантты және даршынды бөлек біріктіріңіз. Еріген сары майды құйып, ұнтақталғанша араластырыңыз.

Пісіру табағын майлап, оған қамырды қосыңыз. Стрейзелмен жабыңыз және массаға үгіндіні аздап басыңыз. 180 ° C температурада 40-45 минут пісіріңіз.

Өзіңізді еркелетіңіз☕️

Дәл сол асқабақ латтесін қалай жасауға болады

8. Сүзбе және қоюландырылған сүт қосылған асқабақ пирогы

Бұл торттың жұқа қытырлақ қыртысы бар. Асқабақ қабаты тым тәтті емес, ал сүзбе қабаты жағымды кремді дәм береді.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 1 жұмыртқа;
• 50 г қант;
• 100 г сары май + майлау үшін;
• 200 г ұн;
• 1 шай қасық қопсытқыш.

Толтыру үшін:

• 300 г майлы сүзбе;
• 50 г майлы қаймақ;
• 1 жұмыртқа;
• 120 г қоюландырылған сүт;
• 3 ас қасық жүгері крахмалы
• 300 г асқабақ пюресі.

Дайындық

Жұмыртқа мен қантты шайқаңыз. Жұмсартылған сары майды қосып, қайтадан шайқаңыз. Содан кейін електен өткізілген ұн мен қопсытқышты мұқият салып, қамыр илеңіз. Қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Дайын қамырды полиэтилен пленкасымен орап, 30-60 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Сүзбе, қаймақ, жұмыртқа және 70 г қоюландырылған сүтті біріктіріңіз. Сондай-ақ крахмалдың жартысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Асқабақ пюресін қоюландырылған сүт пен крахмалдың қалған бөлігімен біріктіріңіз.

Дайын болған қамырды майланған пісірме табаққа жайыңыз. Бүйірлерін шамамен 3 см биіктікте жасаңыз. Толтырманы қамырға, сүзбе және асқабақ массасының қабаттарын ауыстырыңыз. Сізге қызғылт сары және ақ зебраны алу керек. Тортты 180 ° C температурада шамамен 1 сағат пісіріңіз.

Жасайсыз ба?

Пеште, баяу пеште, микротолқынды пеште және табада сүзбе кастрюльіне арналған 12 ең жақсы рецепт

9. Алма қосылған асқабақ пирогы

Бұл рецептте екі пісіру әдісі бар: баяу пеште және пеште.

Ингредиенттер

• 150 г қант;
• 3 жұмыртқа;
• 250 г ұн;
• 1 шай қасық қопсытқыш
• ¼ шай қасық тұз;
• 5 ас қасық өсімдік майы;
• 300 г асқабақ;
• 1 алма;
• ½ лимон;
• май - майлау үшін.

Дайындық

Қант пен жұмыртқаны жұмсақ, ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз. Еленген ұн, разрыхлитель, тұз және өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамыр қалың қаймаққа ұқсауы керек.

Асқабақ пен алманы дөрекі үккіштен өткізіңіз. Соңғысы қара болып кетпес үшін үстіне лимон шырынын құйыңыз. Бұл ингредиенттерді қамырға қосып, жақсылап араластырыңыз.

Мультипісіргіш пішінді сары маймен жақсылап майлаңыз. Оған қамырды салып, тортты «Пісіру» режимінде 1 сағат пісіріңіз. Десерттің шикі екенін тіс тазалағышпен тексеріңіз. Қамыр әлі де оған жабысып қалса, пісіру уақытын 10-20 минутқа ұзартыңыз.

Пеште пісіру үшін қоспаны майланған пісірме табаққа салыңыз. Оны 180 ° C дейін қыздырылған пешке шамамен 40 минутқа қойыңыз. Қажет болса, тортты ұзағырақ пісіріңіз.

Ерекше десерт дайындайсыз ба?

Өте жақсы карамель алмаларын қалай дайындау керек

10. Лимон қосылған асқабақ пирогы

Бұл торт «Үш стакан» деп те аталады, өйткені қамырға үш құрғақ ингредиенттің әрқайсысынан 1 стакан қажет. Сондықтан бұл рецепт есте сақтау өте оңай.

Ингредиенттер

Толтыру үшін:

• 800 г асқабақ;
• 1 лимон;
• 100 г қант.

Тест үшін:

• 1 стакан ұн (көлемі - 250 мл);
• 1 стакан жарма (көлемі - 250 мл);
• 1 стакан қант (250 мл);
• бір шымшым тұз;
• 180-200 г сары май.

Дайындық

Асқабақ пен лимон қабығын майда үккішпен сүртіңіз. Оларға лимон шырыны мен қант қосып, мұқият араластырыңыз.

Ұнды, ұнтақталған ұнды, қантты және тұзды біріктіріңіз. Салқындатылған, ұсақ үгітілген сары майды қосып, қолмен араластырыңыз. Массаны кішкене үгінділерге ұсақтау қажет емес - үлкен бөліктер қалсын.

Қамырдың үштен бір бөлігін пішінге бөліңіз. Үстіне салманың жартысын жаямыз. Оның үстіне асқабақ шырынын құйыңыз.

Үстіне қамырдың тағы үштен бір бөлігін себіңіз. Асқабақтың екінші жартысын қасықпен шығарып, қалған ұн қоспасымен жабыңыз. Пирогты 200 ° C температурада 30-35 минут пісіріп, кесу алдында суытыңыз.

Сондай-ақ оқыңыз ???

• Сіз қайта-қайта жасайсыз 10 лимон торты
• Тәтті және қышқыл жұптастыруға арналған 7 лингонжидек пирогтары
• Алма қосылған 10 дәмді және түпнұсқа пирогтар
• Қыста дәмді асқабақ шырынын қалай жасауға болады
• Әдемі асқабақ джеміне арналған 6 рецепт