Керемет пицца қамырын қалай жасауға болады: оңай рецепттер, соның ішінде Джейми Оливер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Қайсысы жақсы: жұмсақ және жұмсақ немесе жұқа және қытырлақ пицца негізі? Лайфхакер таңдауды сізге қалдырады және әр дәмге арналған сынақ нұсқаларын ұсынады: суда, айранда, йогуртте және сүтте. Керемет нәтижеге қол жеткізу үшін мына қарапайым кеңестерді орындаңыз.

Тез дайындалатын йогурт қамыры

Сізде жұмсақ және жұқа пицца негізі болады.

Ингредиенттер

• 1 кесе өздігінен көтерілетін ұн (немесе 1½ шай қасық қопсытқышпен араластырылған 1 стакан кәдімгі ұн) + шаңды сүртуге арналған ¼ кесе ұн
• 1 стакан грек йогурты
• тұз, ұнтақталған бұрыш - міндетті емес.

Дайындық

Ыдысқа ұн құйып, йогурт қосыңыз. Қаласаңыз, аздап тұз және бұрыш қосуға болады. Қамырды қолыңызбен, қасықпен немесе ағаш шпательмен илеңіз. Оны таза, ұн төселген жұмыс бетіне ауыстырыңыз.

Үстіне қамырды ұн себіңіз де, қалыңдығы шамамен 3-5 мм болатын орташа өлшемді шелпекке айналдырыңыз. Осы негізде сіз ингредиенттерді дереу орналастырып, пешке жібере аласыз.

Бұл ең қарапайым және жылдам пицца қамыры болуы мүмкін. Рас, ол ұзақ уақыт бойы араласпағандықтан, негіз өте ұқыпты көрінбейді. Егер сіз мұны түзетіп, қамырды серпімді еткіңіз келсе, оны жұмыс бетіне ұнмен 5-8 минут илеңіз.

Лайфхак

Өміріңізді жеңілдету үшін осы және кез келген басқа қамырды пісіру қағазына ораңыз. Осылайша сіз оны пешке оңай тасымалдай аласыз.

Кефир қосылған ашытқысыз жылдам қамыр

Сізде қытырлақ қыртысы бар жұмсақ, нәзік негіз болады.

Ингредиенттер

• 1 ½ кесе ұн;
• 1 стакан айран;
• 2 жұмыртқа;
• 40 г зәйтүн майы;
• ¼ шай қасық тұз;
• ¼ шай қасық сода;
• сірке суы - сода сөндіруге арналған;
• өсімдік майы - майлау үшін.

Дайындық

Ыдысқа жұмыртқа мен тұзды шайқаңыз. Басқа ыдысқа айран құйыңыз, сірке суы бар сода қосыңыз, сосын жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаға ұн қосып, қолыңызбен немесе қасықпен араластырыңыз (блендерді де қолдануға болады).

Ұнды асырып алмас үшін бөліктерге бөлген дұрыс. Нәтижесінде қамыр қалың қаймаққа ұқсауы керек. Рецептте ұсынылған ұнның мөлшері жеткіліксіз болса, аздап қосуға болады.

Қамырға зәйтүн майын құйыңыз, қайтадан араластырыңыз. Содан кейін оны өсімдік майымен майланған пісіру парағына құйып, оны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Қамырды қызарғанша 10-15 минут пісіріңіз. Егер сізде кішкене пішін болса, қамыр қалыңырақ болады және пісіру ұзағырақ болады: шамамен 20-25 минут.

Толтырманы қызарған қамырдың үстіне жағып, жұмсақ болғанша пісіру керек.

Лайфхак

Бұл рецептте айранды майсыз қаймақпен ауыстыруға болады. Пропорциялар өзгеріссіз қалады.

Сүт қосылған ашытқы қамыры

Пицца негізі жұқа немесе жұмсақ, жұмсақ немесе қытырлақ болуы мүмкін.

Ингредиенттер

• 1 стакан сүт;
• 2 кесе ұн;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 7 г құрғақ ашытқы;
• ½ шай қасық қант;
• ⅓ шай қасық тұз.

Дайындық

Сүтті сәл жылығанша қыздырыңыз. Оған қант, ашытқы қосып, араластырып, шамамен 10 минут қоя тұрыңыз. Сүтте көпіршіктер пайда болған кезде (ашыту белгісі) оған електен өткізілген ұн, тұз және 2 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз.

Қамырды илеңіз, оны шарға айналдырыңыз, қалған зәйтүн майымен майлаңыз, сүлгімен жауып, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.

Қамыр шамамен екі есе үлкен болуы керек. Бұл процесс 30-40 минутқа созылуы мүмкін.

Қамырды ұсақтап, екіге бөліп, жайыңыз. Дайын қамыр екі пиццаға жетеді.

Лайфхактар

1. Пиццаның жұмсақ болғанын қаласаңыз, жайылған қамырды 5-10 минутқа қалдырыңыз. Салқындату үшін оны тамақ пленкасымен жабыңыз.
2. Қамырды жұқа және қытырлақ ету үшін оны қаттырақ жайып, жоғары температурада (230-250 градус) пісіріңіз.
3. Қытырлақ негіздің тағы бір құпиясы - жайылған қамырды зәйтүн майымен майланған пісірме табаққа салып, пеште 220 градус температурада 5 минут пісіріп, содан кейін салманы қосыңыз.
4. Кесілген қамырды пісіру парағына оңай тасымалдау үшін жоғарыдағы қағаз трюкін немесе илектеуді пайдаланыңыз. Оны қамырдың жартысына орап, тұтқаларды ұстап тұрып ауыстырыңыз.

Дәстүрлі пицца қамыры: Джейми Оливердің рецепті

Италиядағыдай жұмсақ әрі жұмсақ қамыр аласыз.

Ингредиенттер

• 1 кг жоғары сапалы ұн (немесе 800 г ұн + 200 г жарма);
• 1 шай қасық теңіз тұзы
• 14 г құрғақ ашытқы;
• 650 мл жылы су;
• 1 ас қасық қант
• 4 ас қасық зәйтүн майы.

Дайындық

Ыдысқа ашытқы, қант, сары май және суды біріктіріп, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта ұнды електен өткізіп, оны тұзбен араластырыңыз және оны таза жұмыс бетіне үйіңіз. Слайдта ойық жасап, оған сұйық ашытқы қоспасын құйыңыз. Слайдтың шетінен бастап ұнды араластыру үшін шанышқыны пайдаланыңыз. Тегіс және қатты болғанша қамырды қолыңызбен илеңіз.

Қамырды шарға айналдырып, ұн төселген ыдысқа салыңыз. Қамырдың үстіне ұн да себіңіз. Ыдысты дымқыл сүлгімен жабыңыз және шамамен бір сағатқа жылы жерде қалдырыңыз: қамыр екі еселенген болуы керек.

Бір сағаттан кейін қамырды алыңыз, артық ұнды алыңыз және қолыңызбен тағы бірнеше минут илеңіз.

Бұл қамырдың мөлшері 6-8 пиццаға жетеді. Барлығын бірдей бөліктерге бөліп, бірден қолдануға болады немесе артық қамырды полиэтилен пленкасына орап, мұздатқышқа қоюға болады.

Қамырды жайыңыз немесе қолыңызбен созыңыз. Негіздің шамамен қалыңдығы - 5 мм. Қамырды 5-10 минутқа қалдырыңыз (оны пластикпен жабуға болады), соус пен салманы қосып, пісіріңіз.

Лайфхактар

1. Дәстүрлі рецепт үшін 00 түрі итальяндық ұн жақсырақ, бірақ басқа майда ұнтақталған ақ ұндар да жұмыс істейді.
2. Ұн мен жарма қоспасы пісіру үшін пайдаланылған нұсқада қамыр қытырлақ болады. Сондай-ақ, бұл қоспаны пиццаның түбін одан да қытырлақ ету үшін пісіру парағына себу үшін пайдалануға болады.
3. Қамырдың тезірек шығуына көмектесу үшін көбірек ашытқы қосуға болады (шамамен ¾ шай қасық көбірек).
4. Негізді одан да хош иісті және дәмді ету үшін қамырға орегано, кептірілген насыбайгүл немесе өзіңіз таңдаған басқа құрғақ дәмдеуіштерді араластыруға болады.

Тағы бірнеше қызықты рецепттер

Диеталық пицца →

Кебаб пицца →

Pizza Dip →