Тауық бауырын қалай пісіруге болады: сіз қолданып көргіңіз келетін 8 тағам

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Жылы салат, Джейми Оливердің хош иісті пашти және жұмсақ тауық бауыры қосылған саңырауқұлақ қырыққабат орамдары сізді бей-жай қалдырмайды.

1. Саңырауқұлақ, тауық бауыры және емлесі қосылған қырыққабат орамдары

Ингредиенттер

• Савой, Пекин қырыққабаты немесе ақ қырыққабаттың 1 шанышқысы (шамамен 800 г);
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• 100 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары;
• 1 кесе тауық еті немесе көкөніс сорпасы / су
• 1 стакан спираль;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 пияз;
• 350 г шикі саңырауқұлақтар;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 250 г тауық бауыры;
• ½ стакан ақ шарап;
• 1 байлам ақжелкен;
• ½ кесе үгітілген пармезан;
• 2 кесе томат пастасы

Дайындық

Қырыққабаттың басын 5 минут қайнаған тұзды суға батырыңыз. Қырыққабатты алыңыз, жоғарғы жұмсақ жапырақтарды кесіңіз де, шанышқыларды қайтадан кастрюльге салыңыз. Қырыққабат орамдарына арналған 16 қырыққабат жапырақтары болғанша осы қадамдарды қайталаңыз.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын ½ кесе жылы суға 15 минут салып қойыңыз. Олар жұмсақ болған кезде, оларды шығарып, ұнтақтаңыз. Саңырауқұлақ сұйықтығын бос кастрюльге сүзу үшін сүзгіні пайдаланыңыз. Оған сорпаны немесе суды қосып, орташа отта қайнатыңыз.

Өтіңіз және емлені шайыңыз. Оны қайнаған сорпаның кастрюльіне салыңыз, тұз себіңіз, жабыңыз және шамамен 25 минут қайнатыңыз. Жарма аздап піскен болуы керек. Содан кейін спельді оттан алып тастап, суытыңыз.

Табада зәйтүн майын қыздырып, туралған пиязды қосып, жұмсарғанша 5 минут пісіріңіз. Туралған шикі саңырауқұлақтарды, тұзды және бұрышты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.

Бауырды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Саңырауқұлақтар салынған табаға салыңыз, отты қосып, үнемі араластыра отырып, 3-4 минут қуырыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын қосып, шарапты құйып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Табаны ыстықтан шығарып, суытыңыз.

Бауыр қоспасын, туралған ақжелкенді, пармезанды, емшек пен дәмдеуіштерді жақсылап араластырыңыз. Қырыққабат жапырақтарынан қатты негізді алып тастаңыз. Салманы шамамен 16 бөлікке бөліңіз. Салманы қырыққабат жапырағының ортасына салып, орап қойыңыз.

Қырыққабат орамдарын пісірме табаққа салыңыз, оны пергаментпен тығыз жабыңыз және 190 ° C дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Содан кейін пішінді алыңыз, пергаментті алып тастаңыз, қырыққабат орамдарына томат пастасын құйып, пешке тағы 15-20 минут қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында пармезан мен шөптерге себіңіз.

2. Тауық бауыры қосылған макарон

Ингредиенттер

• 250 г макарон (мысалы, ригатони);
• 2 ас қасық сары май;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 4 кішкентай пияз;
• 250 г тауық бауыры;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ¼ стакан құрғақ ақ шарап;
• жаңа шалфейдің бірнеше бұтақтары;
• 2 ас қасық пісірілген бұршақ;
• 3 қызанақ;
• аздап үгітілген пармезан.

Дайындық

Пастаны аль-денте дәрежесіне дейін қайнатыңыз (ол үшін қаптамадағы нұсқауларды орындаңыз) және оны дуршлагқа тастаңыз. Паста қайнатылған ¾ кесе суды кейінірек қалдырыңыз.

Табада бір ас қасық сары май мен зәйтүн майын қыздырыңыз. Жұқа сақиналарға туралған пиязды салып, жұмсарғанша 4-5 минут қуырыңыз.

Пиязға тауық бауырын қосып, тұз, бұрыш қосып, 2 минут қуырыңыз. Содан кейін бауырды төңкеріп, шарапты құйып, тағы 2 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл табадан майды етге құйыңыз. Табаның түбінен грильді қырып алу үшін шпательді пайдаланыңыз және бауырдың үлкен бөліктерін екіге бөліңіз.

Шалфей жапырақтарын, шанышқымен илегеннен кейін бұршақтарды, туралған қызанақты, қалған сары май мен макарон суын қосыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз. Табада сұйықтықтың көп бөлігі буланып кеткенше пісіріңіз.

Пастаны табаға салыңыз, араластырыңыз және бірнеше минут пісіріңіз. Паста жақсы жылынуы керек. Қызмет көрсетер алдында үгітілген пармезан ірімшігімен себіңіз, қалған зәйтүн майын тамызып, қара бұрыш себіңіз.

3. Тауық бауыры қосылған қызанақ сорпасы

Ингредиенттер

• 4 ас қасық зәйтүн майы
• 2 ас қасық ұн;
• 5 үлкен қызанақ;
• 5 стакан су;
• 100 г тауық бауыры;
• дәміне қарай тұз;
• бір шымшым кептірілген тимьян.

Дайындық

Терең кастрюльде 3 ас қасық зәйтүн майын қыздырып, ұн қосып, кейде араластыра отырып, бірнеше минут қуырыңыз.

Томаттарды үккіштен өткізіп, ұн қосылған кастрюльге салыңыз. Үнемі араластыра отырып, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін суды құйып, қоспаның аздап қоюлануын күтіңіз. Содан кейін оны блендермен шайқаңыз.

Қалған зәйтүн майын табада қыздырыңыз. Туралған бауырды жайып, барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Бауырды қызанақ сорпасына, тұзға қосып, араластырыңыз.

Сорпаны жақсы қыздыру үшін бірнеше минут баяу отқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында кептірілген тимьян себіңіз.

4. Тауық бауыры мен алма қосылған жылы салат

Ингредиенттер

Салат үшін:

• 400 г тауық бауыры;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• 1 орташа пияз;
• 1 үлкен қызыл алма;
• ¼ стакан ақ бальзам сірке суы;
• бір уыс шикі жаңғақ;
• бір уыс мейіз;
• жаңа розмариннің бірнеше бұтақтары;
• 200 г әртүрлі жасыл.

Жаңғақ таңу үшін:

• ¼ стакан шикі фундук;
• ¼ стакан су;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 2 ас қасық ақ бальзам сірке суы
• 1 ас қасық мейіз
• ¼ шай қасық теңіз тұзы.

Дайындық

Бауырды суық ағынды сумен шайыңыз. Жақсылап құрғатыңыз және пленкалар мен жолақтарды алып тастаңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Қалың түбі бар табада өсімдік майын қыздырып, бауырды әр жағынан 1 минуттай қуырыңыз. Еттің іші қызғылт болып қалуы керек, ал сырты қызаруы керек. Бауырды табаққа салыңыз.

Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, алманы 12-16 тілімге бөліңіз. Пиязды және алманы бауыр табаға салыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Орташа отта алтын қоңырға дейін шамамен 5 минут пісіріңіз. Қажет болса, көбірек май қосыңыз.

Пияз мен алмаға сірке суын құйып, фундук, мейіз, туралған розмарин қосып, араластырыңыз. Содан кейін бауырды табаға салып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, қақпағын жауып, 5 минутқа қалдырыңыз.

Барлық таңу ингредиенттерін біріктіріп, блендерде тегіс және кремді болғанша араластырыңыз. Ассортименттегі жасылдарды табақтарға орналастырыңыз, үстіне алма және пияз қосылған бауырды салыңыз, ал жаңғақ таңғышын салыңыз.

5. Тауықтың бауырынан жасалған паста

Ингредиенттер

• 300 г сары май;
• аздап зәйтүн майы;
• 2 кішкентай пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 400 г тауық бауыры;
• жаңа шалфейдің бірнеше бұтақтары;
• 50 мл бренди;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• бір шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы.

Дайындық

Жұмсартылған сары майдың жартысын пешке төзімді пісірме табаққа салыңыз да, еріту үшін 110 ° C дейін қыздырылған пешке шамамен 10 минут қойыңыз. Содан кейін оны ыдысқа салып, сәл суытып алыңыз. Май сарыға айналуы керек. Ал егер бір жерде ақ май болса, оны алып тастаңыз.

Табада зәйтүн майын қыздырып, майдалап туралған пияз мен сарымсақты жұмсақ болғанша 10 минут бойы баяу отта қуырыңыз. Көкөністерді табаққа салыңыз.

Табаны қағаз сүлгімен сүртіп, оған тауық бауырын салыңыз, одан барлық пленкалар мен тамырларды алып тастаңыз. Шалфей жапырақтарының барлығын дерлік қосып, бауырды әр жағынан 2 минут бойы жоғары отта қуырыңыз. Еттің сырты сәл қызарған болуы керек, бірақ іші қызғылт болып қалуы керек.

Егер сіз бауырды артық пісірсеңіз, ол өзінің нәзік құрылымын жоғалтады.

Коньякты табаға құйыңыз. Айтпақшы, егер сіз алкогольді қосқыңыз келмесе, оны бай тауық сорпасына ауыстыруға болады. Содан кейін етті тағы бір минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Блендермен бауырды, пиязды және сарымсақты тегіс болғанша шайқаңыз. Қалған сары майды қосып, қайтадан шайқаңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Ыдысқа немесе банкаға лақтырып, салыңыз.

Қоспаны қалған шалфей жапырақтарымен себіңіз және еріген сары маймен жабыңыз. Дайын тағамды бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Бір-екі күн бойы салқындатылған тауық бауыры паста оған одан да қанық дәм береді. Ал майдың бұзылмаған қыртысының астында ыдысты екі аптаға дейін сақтауға болады.

Пісірілген нан кесектерін пастамен жағып, қызмет етер алдында шөптерге себіңіз.

6. Қытырлақ қыртысы бар қуырылған тауық бауыры

Ингредиенттер

• 370 г тауық бауыры;
• ½ кесе ұн;
• ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1 шай қасық тұз
• 1 жұмыртқа;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы.

Дайындық

Бауырды дуршлагпен шайып, жақсылап құрғатыңыз. Ұнды, бұрышты және тұзды біріктіріңіз. Бауырдың әрбір тісін ұрған жұмыртқаға батырып, содан кейін ұнға батырыңыз.

Майды табада қыздырып, бауырды орташа отта 3-4 минут бойы әр жағынан қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Бауырға кез келген ыстық соуспен қызмет етіңіз.

7. Бекондағы пісірілген тауық бауыры

Ингредиенттер

• 100 г зәйтүн;
• 240 мл қыша;
• 450 г тауық бауыры;
• 450 г бекон.

Дайындық

Зәйтүндерді кішкене кесектерге кесіңіз, содан кейін қышамен араластырыңыз.

Бауырды шайып, жолақтар мен пленкаларды алып тастаңыз. Беконды жұқа жолақтарға кесіңіз. Әрбір бауырды қыша қоспасына салып, бекон жолақтарымен ораңыз. Беконды пісіру кезінде ашылмас үшін, шашлықпен бекітіңіз.

Бауырды пісіру парағына қойып, 175 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіріңіз. Бауыр жақсы пісірілген болуы керек, ал бекон алтын қоңыр болуы керек.

8. Тауық бауыры және пияз қосылған Crostini

Ингредиенттер

• 1 кішкентай пияз;
• 2 ас қасық сары май;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 1 шай қасық даршын
• ¼ стақан ұн;
• 1 шай қасық ұнтақталған кайен бұрышы
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 250 г тауық бауыры;
• 2 ас қасық бальзам сірке суы
• 8 багета тілімдері.

Дайындық

Пиязды өте жұқа сақиналарға кесіңіз. Табада бір ас қасық сары май мен зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды табаға салыңыз, даршын қосып, пияз жұмсақ және жеңіл қызарғанша қуырыңыз.

Ұнды, каенн бұрышын, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Бауырды осы қоспаға батырыңыз. Қалған сары майды және бір ас қасық зәйтүн майын табада қыздырыңыз. Бауырды әр жағынан 2-5 минут қуырыңыз. Уақыт еттің қуыру дәрежесіне байланысты. Бауырды ыдысқа салыңыз.

Осы қуыруға арналған табаға сірке суын құйып, қалған бауырды түбінен шпательмен сүртіңіз. Содан кейін бауыр мен пиязды сол жерге салып, алынған тұздықты құйып, қайтадан аздап қуырыңыз.

Багета тілімдерін басқа табада қуырыңыз, оларды екі жағынан қалған зәйтүн майымен майлаңыз. Бауыр мен пиязды нан жұмсартпауы үшін қызмет етер алдында багетке салыңыз.