Гордон Рамсайдан 7 қызықты балық тағамдары

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Пісірілген скумбрия, фольгадағы толтырылған теңіз басы, сыра қамырындағы треска және атақты аспазшының тағы бір ерекше және өте дәмді тағамдары.

1. Қамырдағы треска

Ингредиенттер

• 120 г електен өткізілген ұн;
• 100 г күріш ұны;
• 1 шай қасық қопсытқыш
• 1 шай қасық қант
• 130 мл газдалған су;
• 170 мл лагер;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 4 жұқа треска филесі (әрқайсысы 175 г);
• бірнеше стакан зәйтүн майы;
• 100 г сары май;
• 400 г мұздатылған бұршақ.

Дайындық

Екі ұнды, қопсытқышты және қантты біріктіріңіз. Сода, сыра және тұз қосыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз.

Код филелерін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Балықты електен өткізілген ұнға аздап себіңіз де, оны қамырға батырыңыз.

Зәйтүн майын терең кастрюльде қыздырыңыз. Оған филетті 8-10 минутқа ақырын салыңыз. Код қытырлақ және алтын түсті болуы керек. Осыдан кейін оны табадан шығарып, майды кетіру үшін майлыққа салыңыз.

Сары майды тұзды суы бар кәстрөлге салып, қайнатыңыз. Бұршақты іске қосыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін табадан аздап су құйып, бұршақты блендермен жұмсақ болғанша ұнтақтаңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.

Бұршақ пастасы қосылған қамырдағы балықты ұсыныңыз.

2. Пісірілген фаршталған теңіз басы

Ингредиенттер

• 2 ішекті теңіз басының ұшасы (әрқайсысы 600 г) немесе 4 ұсақ ұша (әрқайсысы 300 г);
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 кішкентай пияз;
• 3 ас қасық кішкентай каперс
• 1 лимон;
• 2 аскөк бұтақтары;
• 25 г сары май;
• аздап зәйтүн майы;
• 100 мл ақ шарап.

Дайындық

Теңіз басының өлекселерін ішіне және сыртына тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Балықты туралған пияз сақиналарымен, каперсімен және лимон тілімдерімен толтырыңыз. Каперден сұйықтықты ағызып, оларды шайыңыз. Лимонның үстіне туралған аскөк пен сары майдың кішкене бөліктерін салыңыз.

Балықты зәйтүн майымен себіңіз және фольгамен ораңыз. Конвертті ақырында жаппас бұрын шарапты құйыңыз. Ештеңе ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қажет болса, балықты басқа фольга парағына ораңыз.

Конвертті пісіру парағына қойып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке шамамен 20 минутқа қойыңыз. Кішкентай ұшалар тезірек пісіріледі, 8-10 минут.

Қызмет көрсетер алдында балықты аздап суытып, туралған аскөк себіңіз.

3. Жерорта теңізі үлгісінде пісірілген лосось филесі

Ингредиенттер

• 800 г терісі бар лосось филесі;
• 9 кептірілген қызанақ;
• 18 түйіршіктелген зәйтүн;
• 18 насыбайгүл жапырағы;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Лосось филесінде 18 шегініс жасаңыз, әр қатарда үш. Күнде кептірілген қызанақтарды жартысына кесіңіз. Әрбір насыбайгүл жапырағына зәйтүн мен жарты қызанақты ораңыз. Алынған орамдарды филе ойықтарына салыңыз.

Пісіру парағына фольганы салып, зәйтүн майымен майлаңыз. Лососьді пісіру парағына қойып, тұз бен бұрыш қосып, зәйтүн майын себіңіз.

20 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пеште филе пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында балықты аздап суытыңыз.

4. Қызанақ пен шөптермен қуырылған теңіз репасы

Ингредиенттер

• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 200 г шие қызанақтары;
• 60 г түйіршіктелген зәйтүн;
• ½ байлам кинза;
• ½ байлам насыбайгүл;
• 1 лимон;
• 2 теңіз балтырының филесі (әрқайсысы 150 г)
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Кәстрөлде 3 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Қызанақ пен зәйтүнді қосыңыз, жартысын кесіңіз, алдымен сұйықтықты ағызыңыз. Тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз және 1-2 минут қайнатыңыз.

Содан кейін шиені туралған кинза және насыбайгүл жапырақтарымен араластырып, жақсылап араластырыңыз. Ыдысты безендіру үшін шөптерді қалдырыңыз. Лимонды жартысын кесіңіз. Кәстрөлге жарты шырын қосып, көкөністер мен шөптерді қайтадан араластырыңыз.

Теңіз филесі 2-3 қиғаш кесінділер жасаңыз. Қалың түбі бар табада бірнеше ас қасық зәйтүн майын қыздырып, оған балық терісін төмен қаратып қойыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Филе қытырлақ және қара алтын қоңыр болғанша 2-3 минут пісіріңіз.

Балықты төңкеріп, үстіне табадан май құйып, тағы бір минут пісіріңіз. Филе толығымен қуырылған болуы керек.

Қызмет көрсетер алдында, қызанақ пен шөп қоспасын табақтарға салыңыз, ал үстіне дайын теңіз филесін салыңыз. Қалған кинза мен насыбайгүл жапырақтарын себіңіз.

5. Сарымсақ пен паприка қосылған пісірілген скумбрия

Ингредиенттер

• 2 түйір сарымсақ;
• 2 шай қасық паприка;
• 2 шай қасық теңіз тұзы;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 8 қабығы бар скумбрия филесі;
• бір шымшым шафран;
• 1 ас қасық ақ шарап сірке суы
• 1 шай қасық Дижон қыша
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 450 г картоп;
• Жасыл пияздың 2-3 қауырсыны.

Дайындық

Сарымсақ, паприка және бір шай қасық тұзды ұсақтаңыз. Бірнеше тамшы зәйтүн майын қосып, араластырыңыз. Терінің артқы жағындағы скумбрия филесін осы қоспамен сүртіңіз.

Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз, зәйтүн майын жағып, скумбрия қабығын жоғары қаратып қойыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Пісіру парағын 8-10 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Киім үшін шафран, сірке суы, қыша, қалған зәйтүн майы, теңіз тұзы мен бұрышты біріктіріңіз. Картопты қайнатып, бір ас қасық зәйтүн майымен езіңіз. Картопты туралған жасыл пияз, тұз және бірнеше ас қасық таңғышпен лақтырыңыз.

Алдымен табаққа картоп пюресін, үстіне скумбрияны, үстіне қыша таңғышын салыңыз.

6. Балық кәстрөлі

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 лавр жапырағы;
• 250 мл ауыр крем;
• 300 мл сүт;
• 400 г ақ балық филесі (теңіз басы, галибут және басқалары);
• 400 г ысталған тауық еті;
• 100 г сары май;
• пияздың 2 сабағы;
• 30 г електен өткізілген ұн;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 750 г картоп;
• 2 ірі шикі сарысы;
• 300 г аршылған асшаяндар;
• 100 г үгітілген чеддер ірімшігі.

Дайындық

Төртке кесілген пиязды, сарымсақ пен лавр жапырағын табаға салыңыз. Кілегей мен 250 мл сүтті құйып, баяу отта қайнатыңыз. Балық филесін қосып, 3-4 минут пісіріңіз. Содан кейін оны табаққа салыңыз. Бұл кезеңде балық толығымен дайын болмаса, жақсы. Табаға сұйықтықты төгіп алмаңыз, оны електен өткізіп, бөлек ыдысқа салыңыз.

Кәстрөлде 30 г сары майды ерітіп, оған туралған пиязды қосып, жұмсарғанша 4-6 минут қуырыңыз. Пиязға ұн қосып, кейде араластыра отырып, бірнеше минут пісіріңіз. Електен өткен сорпаны бірте-бірте құйып, анда-санда араластыра отырып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Тұздық қоюлануы керек. Оны тұзбен, бұрышпен дәмдеңіз және туралған ақжелкен жапырақтарын қосыңыз.

Картопты текшелерге кесіңіз және жұмсақ болғанша суық тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін картоп пюресін сүртіңіз. 70 г сары май, 50 мл ыстық сүт қосып, жақсылап араластырыңыз. Пюрені аздап суытып, сарысын құйып, араластырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз.

Балық филесін кішкене бөліктерге кесіп, пияз соусы мен асшаяндарды жақсылап араластырыңыз. Бұл қоспаны жабыспайтын пісірме табаққа салып, үстіне картоп пюресін жайып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.

Балық кәстрөлін 25-35 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз: үстіне алтын қоңыр қыртысы пайда болуы керек.

Жасыл бұршақ немесе жасыл бұршақ бәлішіне қызмет етіңіз.

7. Қыршықты қамырдағы лосось

Ингредиенттер

• Терісіз лосось 2 филесі (900 г);
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 60 г тұзсыз сары май;
• 1 лимон;
• ½ байлам насыбайгүл;
• ½ шоғыр аскөк;
• 1 ас қасық түйіршікті қыша;
• аздап електен өткізілген ұн;
• 500 г қысқа қамыр;
• 1 шикі сарысы;
• біраз зәйтүн майы.

Дайындық

Балықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз.

Жұмсартылған сары майды лимон қабығымен, туралған насыбайгүл мен аскөк жапырақтарымен, тұз бен бұрышпен біріктіріп, араластырыңыз.

Бір филеге шөптік таңғышты салыңыз, ал екіншісіне қыша себіңіз. Бірдей қалыңдықтағы блокты алу үшін балықты бір-бірінің үстіне қойыңыз.

Жұмыс бетіне ұн себіңіз де, қамырды жұқа етіп жайыңыз. Лосось ортасына салып, балықтың айналасындағы қамырдың айналасындағы сарысын жағыңыз.

Филелерді қамырға орап, фольгамен қапталған пісіру парағына ақырын жіберіңіз. Бұған дейін фольганы зәйтүн майымен майлау керек.

Қамырды сарысын жағып, үстіне қиғаш кесектер, тұз және бұрыш жасаңыз. Лосось 200 ° C дейін қыздырылған пеште 20-25 минут бойы, қамыр қытырлақ және алтын қоңыр болғанша пісіріңіз.

Балықтың піскенін тексеру үшін филеге шанышқыны салыңыз. Егер ол ыстық болса, онда лосось пісірілген. Қызмет көрсетер алдында ыдысты 5 минут суытып, тілімдерге кесіңіз.