Дәмді және қытырлақ қырыққабатты дайындау құпиялары

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Қырыққабатты қопсыту оны бүлдіру сияқты оңай. Бұл кеңестер дұрыс ингредиенттер мен ыдыстарды таңдауға және тамаша нәтиже алу үшін ашыту мен сақтауды ұйымдастыруға көмектеседі.

Қандай қырыққабат маринадтау үшін жарамды

Қырыққабаттың орташа және кеш сорттарын таңдаған дұрыс. Олардың құрамында ашыту үшін қажет қант көп. Қырыққабаттың бастары қатты, жапырақтары күшті болуы керек. Барлық өрескел жоғарғы және зардап шеккен жапырақтар маринадтау үшін пайдаланылмайды.

Қырыққабатты немен ашыту керек

Қажетті ингредиенттер:

1. Тұз. Әдетте 1 кг қырыққабатқа 1 ас қасық қосылады. Бірақ дәміне қарай тұз мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады.
2. Сәбіз. 1 кг қырыққабат үшін шамамен 100 г.

Сіз сондай-ақ қырыққабатқа қосуға болады:

1. Қант. Бұл ашыту процесін тездетеді. 1 кг қырыққабат үшін ½ шай қасық жеткілікті.
2. Сәбізбен немесе оның орнына біріктірілген қызылша немесе асқабақ.
3. Алма. Ірі өзегі бар алмалар қырыққабат қабаттарының арасына жақсы орналастырылған.
4. Мүкжидек, мүкжидек.
5. Лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, тұқымдары бар аскөк бұтақтары, зире, желкек, қарақат жапырақтары немесе өзіңіз таңдаған басқа дәмдеуіштер.

Қырыққабатты қалай кесуге болады

Қырыққабат жиі кесілген түрде ашытылады, дегенмен қырыққабаттың төрттен бір бөлігін, жарты бөлігін және тұтас бастарын пайдалануға болады. Егер сіз кесуді шешсеңіз, онда тым көп ұсақтамағаныңыз жөн: өте жұқа кесілген қырыққабат қытырлақ емес, жұмсақ болуы мүмкін. Бөлшектердің қалыңдығы шамамен 5 мм болуы керек.

Қырыққабатты пышақпен қалай кесуге болады, осы мақалада көрсетілген. Дегенмен, жұмысты тезірек аяқтағыңыз келсе, көкөніс кескішті немесе тағамдық процессорды пайдалануға болады. Бірақ бұл жағдайда қырыққабат жіңішке кесілген болуы мүмкін.

Қандай контейнерді таңдау керек

Қырыққабат дәстүрлі түрде ағаш бөшкелерде немесе бөшкелерде ашытылады. Бұл мақсат үшін шыны банкалар мен чиптері немесе зақымдары жоқ эмальданған контейнерлер де қолайлы.

Ең бастысы - ашыту үшін алюминий ыдыстарын қолданбау. Онда қырыққабат сұр түсті және жағымсыз дәмге ие болады.

Қырыққабатты қалай ашыту керек

Ұсақталған қырыққабатты және үгітілген сәбізді (немесе сіз қолданатын басқа көкөністерді) таза ыдысқа салып, араластырыңыз.

Егер сіз қырыққабатты көп ашытуды жоспарласаңыз, барлығын бірден кесіп алмаңыз: оны араластыру қиын болады. Топтамада пісірген дұрыс.

Көкөністерді тұз себіңіз және оларды қолыңызбен сүртіңіз. Бұл қырыққабат шырыны ерекшеленуі үшін қажет.

Қырыққабатты ашытқыға арналған жақсы жуылған және қайнатылған суға арналған контейнерге салуды бастаңыз. Қырыққабатты топтарға таратып, оны қолдарыңызбен немесе ағаш ұнтақпен сығыңыз.

Егер сіз құмырада қырыққабат ашытатын болсаңыз, оны кәдімгі қақпақпен немесе тесіктері бар қақпақпен жабыңыз. Құмыраны толығымен жабу мүмкін емес, өйткені ашыту кезінде бөлінген газ шығуы керек.

Егер сіз қырыққабатты ыдыста немесе кастрюльде ашытсаңыз, оны таза (жақсырақ қайнатылған) дәкемен немесе жуылған қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз, таза табаққа салып, үстіне жүктеңіз: су құйылған банка немесе таза тас жарайды.

Кішкентай ыдысты пайдалансаңыз, ерекшеленетін шырынды жинау үшін оны контейнерге салуды ұмытпаңыз.

Сіз қырыққабатты бөлме температурасында (19-22 ° C) ашытуыңыз керек. Оны жылырақ жерге қоюға болады. Бұл ашыту процесін тездетеді, тәбет тезірек піседі.

Төсеуден кейін бірнеше сағат өткен соң, шырынның барлық қырыққабатты жауып алғанын тексеріңіз. Олай болмаса, салқын қайнаған су қосыңыз.

Қырыққабат екі-жеті күн ашытылады. Күн сайын газды шығару үшін оны таза ағаш таяқпен түбіне дейін тесу керек. Әйтпесе, қырыққабаттың дәмі ащы болады. Егер сіз ақ қырыққабатты құмырада ашытсаңыз, оны мұқият тесіңіз: стақан сынуы мүмкін. Сондай-ақ күнделікті бетінде пайда болатын көбікті алып тастау қажет.

Ашытудың соңында газдың бөлінуі тоқтайды, көбік бетінен жоғалады, тұзды ерітінді жеңіл болады, ал қырыққабаттың өзі жағымды қышқыл-тұзды дәмге ие болады. Осы сәтті жіберіп алмау үшін оны күн сайын тексеріп, көріңіз.

Қырыққабатты тұзсыз ашытуға болады. Мұны істеу үшін оны салқын қайнаған сумен құйып, қысыммен қалдырыңыз.

Бірақ бұл жағдайда сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарады, өйткені тұз консервант болып табылады.

Қырыққабатты қалай сақтауға болады

Қырыққабатты маринадтау орын алған контейнерде салқын жерде сақтау керек. 2-5 ° C температурада оны шамамен екі апта немесе одан да көп сақтауға болады.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін кейде қырыққабатты пастерлеу немесе сақтау ұсынылады, бірақ бұл жағдайда оның пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін.

Тағы бір маңызды шарт: сақтау кезінде тұзды ерітінді кептірмейтін және оның дәмін өзгертпеу үшін қырыққабатты толығымен жабуы керек. Сондықтан оны қысымда ұстаған дұрыс.

Және, әрине, сіз өзіңіздің сезімдеріңізге сенуіңіз керек: егер дәм, иіс, түс өзгерсе немесе көгеру пайда болса, тағамды жеуге тұрарлық емес.