Картоп құймақтарын қалай жасауға болады: классикалық рецепт және таңғажайып вариациялар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Тәбетті қытырлақ қыртыстың артында нәзік картопты ғана емес, сонымен қатар ірімшік, цуккини, саңырауқұлақтар мен тартылған етті жасыруға болады.

Құймақ қамырын қалай жасауға болады

Картоп құймақтары - үгітілген картоптан, пияздан, дәмдеуіштерден, кейде жұмыртқадан жасалған құймақ.

Қамырды дайындамас бұрын ескеру керек нәрселер

1. Крахмалды картопты қолданған дұрыс. Олардың әдетте ашық қоңыр терісі және ақшыл еті бар. Жас картоп жұмыс істемейді, өйткені оларда крахмал ескіге қарағанда аз.
2. Картопты жақсы үккіште үгітілген. Бірден барлық картопты емес, әрқайсысын 2-3 данадан тазалаңыз. Әйтпесе, олар қараңғыланбауы үшін түйнектерді жібітуге тура келеді. Ал суда олар қажетті крахмалдың бір бөлігін жоғалтады.
3. Үгітілген картоп қараңғыланбауы үшін оны пиязбен кезекпен үгіту керек. Сонымен қатар, пияз пюресі де дайын құймақтарға керемет хош иіс пен алтын түс береді.
4. Пияздың орнына 1-2 ас қасық қаймақ қосуға болады. Бұл картоптың қараңғылануына жол бермейді, сонымен қатар құймақтарды жұмсақ етеді.
5. Егер үгітілген картоп тым көп шырын шығарса, оны аздап сығуға болады. Бірақ көп емес, әйтпесе картоп құймақтары құрғақ және қатты болып шығады. Сұйықтықты төкпеу жақсы: ол пісірудің соңында пайдалы болуы мүмкін.
6. Классикалық құймақтарға жұмыртқаны қосудың қажеті жоқ. Ол картопта крахмал жеткіліксіз болған жағдайда қойылады. Жұмыртқа қамырдың бөлінуінен сақтайды.
7. Ұнды қоспаңыз: ол картоп құймақтарын «резеңке» және дәмсіз ете алады. Қамыр тым жұқа болса, аздап крахмал қосқан дұрыс. Сіз дүкеннен сатып алынған крахмалды пайдалана аласыз немесе картоп шырыны бар контейнердің түбіне шөгетін крахмалды алуға болады.

Уақыт өте келе картоп құймақтарына арналған көптеген әртүрлі рецепттер пайда болды, бірақ картоп әрқашан бірдей ингредиент болып қалады. Міне, картоп құймақтарының ең жақсы нұсқалары.

Классикалық құймақ

Ингредиенттер

• 5-7 картоп;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• 1 жұмыртқа - міндетті емес;
• 1-2 ас қасық крахмал - міндетті емес.

Дайындық

Картоп пен пиязды үккіштен өткізіңіз. Тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Қажет болса, жұмыртқа мен крахмал қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Ірімшік қосылған картоп құймақтары

Ингредиенттер

• 100 г қатты ірімшік;
• 1 түйір сарымсақ;
• 5-7 картоп;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 жұмыртқа - міндетті емес;
• 1-2 ас қасық крахмал - міндетті емес.

Дайындық

Ірімшік пен сарымсақты үккіштен өткізіңіз. Картоп пен пиязды кезекпен үккіштен өткізіңіз. Бұл қоспаға ірімшік, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер ірімшік жеткілікті тұзды болса, тұзды өткізіп жіберуге немесе аздап қоюға болады. Қажет болса, қамырға жұмыртқа мен крахмал қосыңыз.

Үйдегі ірімшікті қалай жасауға болады →

Тартылған ет қосылған картоп құймақтары

Ингредиенттер

• 200-300 г тартылған ет (сіз шошқа, сиыр немесе тауық сияқты кез келген етті алуға болады);
• 2 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 5-7 картоп;
• 1 жұмыртқа - міндетті емес;
• 1-2 ас қасық крахмал - міндетті емес.

Дайындық

Фаршқа үгітілген 1 пияз, тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз. Өз қалауыңыз бойынша басқа дәмдеуіштерді қосуға болады. Картопты және екінші пиязды кезекпен үккіштен өткізіңіз. Кейбір дәмдеуіштерді, қажет болса, жұмыртқа мен крахмал қосып, мұқият араластырыңыз.

Тартылған ет пен картопты жай ғана араластыруға болады, немесе салмасы бар картоп құймақтарын жасауға болады. Оларды дайындау әдісін төменде таба аласыз.

Саңырауқұлақтар қосылған картоп құймақтары

Ингредиенттер

• 200-300 г шампиньондар;
• аздап өсімдік майы;
• 5-7 картоп;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 жұмыртқа - міндетті емес;
• 1-2 ас қасық крахмал - міндетті емес.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесіп, ыстық майға аздап қуырыңыз. Картоп пен пиязды үккіштен өткізіңіз. Дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Қажет болса жұмыртқа мен крахмал қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Саңырауқұлақтарды картоп қоспасына қосуға немесе тартылған картоп құймақтары сияқты толтыру ретінде пайдалануға болады.

Цуккини қосылған картоп құймақтары

Ингредиенттер

• 1 кішкентай көкөніс майы;
• 5-7 картоп;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ½ шоғыр аскөк, ақжелкен немесе жасыл пияз;
• 1 жұмыртқа - міндетті емес;
• 1-2 ас қасық крахмал - міндетті емес.

Дайындық

Цуккини қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз, үккіштен өткізіп, артық шырынды сығыңыз. Картоп пен пиязды кезекпен үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді араластырыңыз, дәмдеуіштерді, туралған шөптерді және қажет болса, жұмыртқа мен крахмал қосыңыз.

14 дәмді цуккини тағамдары →

Асқабақ қосылған картоп құймақтары

Ингредиенттер

• 300 г асқабақ;
• 5-7 картоп;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• 1 жұмыртқа - міндетті емес;
• 1-2 ас қасық крахмал - міндетті емес.

Дайындық

Асқабақты сүртіңіз. Картоп пен пиязды кезекпен үккіштен өткізіңіз. Осы ингредиенттерді біріктіріп, тұзды және қажет болса, жұмыртқа мен крахмал қосыңыз.

Асқабақпен не пісіру керек: 7 дәмді және пайдалы тағам →

Құймақтарды салмастан қалай қуыруға болады

Картоп құймақтары қыздырылған өсімдік майы немесе сары май қосылған ыстық табада қуырылады. Ол картоп құймақтарын шамамен жартысын жабуы керек. Содан кейін олар дәмді қытырлақ қыртысты алады.

Қуыруға арналған табада майды алдын ала қыздырған дұрыс. Құймақ қамыры дайын болғаннан кейін бірден қуыруды бастау керек.

Картоп қоспасын ас қасықпен шайыңыз және қасықпен тегістейтін қуырғыш табаға салыңыз. Қамырдың қабаты неғұрлым жұқа болса, құймақ соғұрлым қытырлақ болады.

Картоп құймақтарын екі жағынан бірнеше минут бойы орташа отта қуырыңыз: қыртыс алтынға айналуы керек. Пісіру уақыты құймақтардың қалыңдығына байланысты. Жұқа құймақ әр жағынан шамамен 3-5 минут, ал қалың құймақ үшін 7-10 минут кетеді.

Картоп құймақтарының әрбір келесі бөлігін қуырмас бұрын, қамырды мұқият араластырыңыз. Оның құрамындағы крахмал түбіне түсуі мүмкін, содан кейін құймақ пішінін жақсы сақтамайды.

Қызарғаннан кейін артық майды кетіру үшін құймақтарды қағаз сүлгіге салыңыз.

Салмасы бар картоп құймақтарын қалай қуыруға болады

Картоп қоспасын табаға салып, тегістеңіз. Кішкентай котлеттерді, саңырауқұлақтарды немесе өзіңіз таңдаған басқа ингредиенттерді олардың үстіне дереу салыңыз. Содан кейін салманы тағы бір қасық қамырмен жауып, әдеттегідей құймақтарды қуырыңыз.

Құймақтарды қалай беруге болады

Ең жақсы құймақ жаңа піскен. Суық болған кезде олар дәмді болмайды.

Картоп құймақтары тәуелсіз тағам болып саналады. Көбінесе олар қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі. Дегенмен, сіз өзіңіз таңдаған басқа соустарды пайдалана аласыз.