Дәмді картоп пюресін қалай жасауға болады: ережелер, құпиялар, әдеттен тыс ингредиенттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кәдімгі картоп пюресі әлдеқайда жақсы болуы мүмкін. Оны одан да жұмсақ және әуерек етуге тырысыңыз, дәмін, түсін және хош иісін өзгертіңіз. Сізге бұл міндетті түрде ұнайды.

Картоп пюресі үшін қандай картоп қолайлы

Тегіс және әуе пюресі үшін крахмал сорттарын таңдаңыз. Олар ашық қоңыр қабығы және ақшыл еті бар дөңгелек картоп. Пісіру кезінде крахмалды картоп өте қайнатылады, бұл картоп пюресі нәзік консистенциясын қамтамасыз етеді.

Бірақ қызыл қабығы бар картопты пайдаланбаған дұрыс. Ол соншалықты көп қайнатпайды, ал картоп пюресі кесектермен шығуы мүмкін.

Картоптан басқа, картоп пюресіне не салуға болады

Классикалық картоп пюресі сүтсіз немесе кілегейсіз болмайды. Дәмді дәм үшін сұйықтыққа тимьянның, розмариннің немесе басқа шөптердің бірнеше бұтақтарын қосып, баяу отта қыздырыңыз.

Картоп пюресін дәмді және жұмсақ ететін тағы бір өнім - сары май. Оны аямаңыз және сатып алу кезінде үнемдемеңіз: майдың құрамында май көп болуы керек. Немесе тазартылған күнбағыс немесе зәйтүн майын алуға болады. Дегенмен, бұл жағдайда пюре дәмі сәл өзгеше болады.

Сүт те, май да бөлме температурасында болуы керек. Егер олар салқын болса, картоп тезірек суытады, ал картоп пюресі ұзағырақ араластырылуы керек. Бұл оның жабысқақ болып шығуы мүмкін екенін білдіреді.

Кейбір адамдар картоп пюресіне бірнеше ас қасық қаймақ, майонез, табиғи йогурт немесе үгітілген ірімшік салады. Сондай-ақ дәм үшін шикі жұмыртқаны, қуырылған пиязды немесе саңырауқұлақтарды қосуға болады.

Егер сіз пюреге ерекше түс бергіңіз келсе, картопты қызылша, сәбіз немесе асқабақпен бірге қайнатыңыз.

Жаңа піскен шөптер дайын пюреге ерекше хош иіс береді. Оны қалған ингредиенттермен араластыруға болады, немесе оны ыдысқа себуге болады.

Картоп пюресін қалай жасауға болады

Түйнектерді тазалап, оларды бірдей үлкен текшелерге кесіңіз. Бұл картопты біркелкі және тезірек пісіреді.

Текшелерді кастрюльге салып, оны шамамен 1 см жабатындай етіп суық сумен жабыңыз Тұз және отқа қойыңыз.

Айтпақшы, олар пюрені қашан тұздау керектігі туралы әлі дауласып жатыр. Кейбіреулер, аспаздар басында тұзды, басқалары - соңында, ал үшіншілері - су қайнағаннан кейін. Сондай-ақ танымал кәсіпқойлар арасында картопты қай суға салу керектігі туралы пікірлер бөлінді: суық немесе қайнаған.

Бір нәрсе анық: картоп толығымен қайнатылған болуы керек. Дайындық дәрежесін пышақпен тексеру оңайырақ. Ол картоп текшесін оңай тесіп өтуі керек.

Картоп дайын болған кезде, кастрюльді төгіп тастаңыз, текшелерді дуршлагқа салып, аздап құрғатыңыз. Мұны істеу үшін оларды қайтадан ыстық кастрюльге салып, кейде араластыра отырып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Бұл картоптан артық сұйықтықты буландырады, бұл картоп пюресі үшін мүлдем қажет емес.

Есіңізде болсын, картоп неғұрлым суық болса, соғұрлым оны илеу қиын болады.

Пюрені блендермен араластыруға болмайды: бұл оның тұтқыр, жабысқақ және, әрине, дәмсіз болуына әкелуі мүмкін. Перфорацияланған итергішпен қолмен пюре жасаған дұрыс. Бұл сіздің энергияңызды қажет етпейді, себебі крахмал бар картоп қайнағаннан кейін өте жұмсақ болады.

Қатты сорттар үшін картоп прессін қолдануға болады. Бұл түйіршіктерден арылуға көмектеседі.

Содан кейін қалған ингредиенттерді пюреге қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл үшін уақыт пен күш-жігерді аямаңыз, егер сіз пюре ауаға айналуын қаласаңыз. Соңында дәміне қарай дәмдеуіштермен пюрені дәмдеуге және қайтадан араластыруға болады.

Бонус: картоп пюресі үшін 4 ерекше рецепт

1. Түсті қырыққабат қосылған картоп пюресі

Ингредиенттер

• 400 г картоп;
• 400 г түсті қырыққабат;
• 1 ас қасық сары май
• ½ стакан кілегей;
• ¼ стакан үгітілген ірімшік;
• дәміне қарай тұз;
• жасыл пияздың бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Картопты қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін 10 минуттан кейін гүлді қырыққабат гүлдерін қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Көкөніс пюресі сары май, кілегей, ірімшік, тұзды салып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

Қызмет көрсетер алдында туралған жасыл пиязды себіңіз.

2. Кокос сүті және пияз қосылған картоп пюресі

Ингредиенттер

• 1 кг картоп;
• 1 пияз;
• 1 ас қасық өсімдік немесе зәйтүн майы
• 1 шай қасық бальзам сірке суы
• бірнеше шай қасық тұз;
• ½ шай қасық қант;
• 2 кесе тұзсыз кокос сүті
• 1 ас қасық кептірілген сарымсақ

Дайындық

Картопты қайнатыңыз. Туралған пиязды май, сірке суы, бір шай қасық тұз және қант қосылған табаға салып, бірнеше минут пісіріңіз. Пияз жұмсарып, алтын қоңыр реңкке ие болуы керек.

Ұсақталған картопқа кокос сүтін, сарымсақ пен қуырылған пиязды қосыңыз. Тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

3. Пісірілген картоп пен балдыркөк пюресі - Джейми Оливердің рецепті

Ингредиенттер

• 4 картоп;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• 300 г балдыркөк тамыры;
• 1 бас сарымсақ;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 4 ас қасық зәйтүн майы
• жаңа тимьянның 3 бұтағы;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Дайындық

Картопты шайып, тұз себіңіз. Қабықты шанышқымен тесіп, түйнектерді пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 190 ° C дейін 30 минут пісіріңіз.

Балдыркөк тамырын үлкен кесектерге кесіңіз. Оны және сарымсақ түйіршіктерін пісіру қағазына салыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, екі ас қасық зәйтүн майын себіңіз және қолыңызбен араластырыңыз. Қағазды бума алу үшін бүктеңіз.

Картопты пісіруді бастағаннан кейін жарты сағаттан кейін орамды пісіру парағына салып, тағы 20-30 минут пісіріңіз. Картоп пен балдыркөк тамыры толығымен пісіру керек.

Картопты аршып, пісірілген сарымсақ целлюлозасын сығып, балдыркөкпен біріктіріңіз. Тимьян жапырақтарын, зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Пюрені дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

4. Асқабақ қосылған картоп пюресі

Ингредиенттер

• 800 г картоп;
• 500 г асқабақ;
• біраз май;
• 1 түйір сарымсақ;
• дәміне қарай тұз;
• 125 мл сүт;
• 100 мл кілегей;
• 2 ас қасық сары май;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• біраз мускат жаңғағы;

Дайындық

Аршылған картоп пен асқабақты текшелерге кесіп, 25-30 минут қайнатыңыз. Майды табада қыздырып, оған туралған сарымсақты қуырыңыз.

Кәстрөлді төгіп тастаңыз, көкөністерді құрғатыңыз және оларға сүт, кілегей және май қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тұз, бұрыш, сарымсақ және мускат жаңғағын қосып, қайтадан араластырыңыз.