Нағыз палауды қалай дайындау керек: онсыз жасай алмайтын құпиялар мен ережелер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Палаудың рецепті қанша аспаз болса, сонша. Бірақ әркім ұстануы керек негізгі ережелер бар. Лайфхакер олардың ішінде танымал өзбек палауының ингредиенттері мен дайындалуына қатыстыларын жинады.

Ингредиенттерді қалай дайындау керек

Күріш

Бұл палау пісірген барлық аспаздардың басты кедергісі. Соған қарамастан, олардың барлығы дерлік ең жақсы күріштің девзира, сондай-ақ басқа өзбек және тәжік сорттары екеніне келіседі.

Сіз палауды күріштің басқа түрлерімен пісіруге болады, бірақ тым крахмалды емес. Және кез келген жағдайда күрішті төсеу алдында жақсылап шаю керек (су таза болғанша). Бұл крахмал шаңын жуып, палаудың бір-біріне жабысып қалуын болдырмайды. Сондай-ақ аспазшылар оны бір сағат немесе одан да көп суық суға салып қоюға кеңес береді.

Айтпақшы, палаудағы күріштің орнына бидай, ноқат, жүгері және мош бұршағын пайдалануға болады. Бірақ бұл сәл басқа әңгіме.

Ет

Палау үшін дәстүрлі түрде қой еті пайдаланылады, бірақ сиыр еті де қолайлы. Шошқа етін де қолдануға болады, дегенмен мұсылман аспаздары сізді кешіруі екіталай. Тауық еті де мүмкін, бірақ оның классикалық өзбек палауымен ұқсастығы аз.

Етті ересек жануарлардан таңдаған дұрыс: ол қалаған бай дәм береді.

Етті жеткілікті үлкен кесектерге кесу керек, шамамен 5 х 5 см немесе сәл үлкенірек. Сондай-ақ, етті үлкен, порцияланбаған кесектерге қуырып, оны қызмет ету алдында турауға болады. Кесек неғұрлым үлкен болса, дайын ет соғұрлым шырынды болады деп есептеледі.

Көкөністер

Палауда екі негізгі көкөніс бар: пияз және сәбіз. Пиязды пиязды қолдануға болады. Сәбізбен қиынырақ: Орталық Азияда палауды жиі сары сәбізбен пісіреді, бірақ ол болмаған жағдайда кәдімгі апельсин сәбізі де жарайды.

Негізгі ереже - тым кішкентай болмау. Пияз сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіледі, сәбіз қалыңдығы шамамен 5 мм болатын үлкен текшелерге кесіледі. Егер сіз көкөністер мен етті майдалап турасаңыз, онда сіз палау емес, күріш ботқасын аласыз.

Сары май

Палауды дайындау үшін не иіссіз өсімдік майы, не мал шошқа майы (құйрық майы) немесе екі түрі бірге қолданылады. Үйде тазартылған күнбағыс майын қолданудың ең оңай жолы.

Үнемі үнемдеудің қажеті жоқ: палау - майлы тағам. Орташа алғанда, 1 кг күріш шамамен 200-250 мл май алады.

Дәмдеуіштер

Мұнда эксперимент үшін кеңістік әсерлі. Дегенмен, көп немесе аз дәстүрлі дәмдеуіштерді ажыратуға болады:

• сарымсақ (аздап аршылған және тұтас бастармен жабылған);
• ащы қызыл бұрыш (бүтін бұршаққа салынған);
• зира;
• бөріқарақат;
• ұнтақталған қара немесе қызыл бұрыш.

Сондай-ақ палауда тимьян, кориандр, сунели құлмақ, шафран немесе басқа дәмдеуіштерді өз талғамыңызға қарай қосуға болады. Ең оңай жолы - дайын дәмдеуіш қоспасын пайдалану.

Басқа ингредиенттер

Жоғарыда аталған компоненттерден басқа, палауға жиі алдын ала суланған ноқат пен кептірілген жемістер қосылады.

Қандай тағамдарды таңдау керек

Қазан, қазан мен қазан тағы. Қалың қабырғалармен. Онда ет жабыспайды, ал күріш біркелкі пісіріліп, ұнтақталған күйде қалады. Шойын қазанды қолданған дұрыс (әсіресе палауды отта пісірсеңіз), бірақ алюминийден жасалған.

Үйрек балапан қазанды жақсы алмастыра алады. Бірақ кастрюль, шұңғыл таба, вок және басқа да ас үй ыдыстары қаншалықты қажет болса да, қажетті нәтиже бермейді.

Палауды қалай дайындау керек

Палаудың негізгі принципі келесідей: алдымен зирвак дайындалады (бұл дәмдеуіштер мен сорпа қосылған майға қуырылған ет пен көкөністер), содан кейін үстіне күріш құйылады.

Палаудың стандартты пропорциясы күріш, ет және сәбіздің тең бөліктері болып табылады. Пияздың мөлшері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ кем дегенде 1-2 бас болуы мүмкін. Сарымсақпен де солай.

Қазанды алдын ала қыздырып, оған майды құйыңыз. Болашақта ингредиенттер тез қызаруы үшін оны жақсы жылыту керек.

Әрі қарай, пияз немесе ет қуырылады. Егер сіз палауды көп пиязбен пісірсеңіз, алдымен етті қуыруға болады. Температураны төмендетпеу үшін оны бірте-бірте қазанға салыңыз және оны бірден аудармаңыз - әйтпесе ол шырын шығара бастауы мүмкін.

Пиязды алтын қоңырға дейін қуыру керек, сондықтан дайын сорпа күрішке түс береді.

Ет пен пияз қуырылған кезде, сәбіз салынады. Ол жұмсақ болғанша бірнеше минут қайнатылады.

Содан кейін барлық ингредиенттер ыстық сумен құйылады. Ол 1-2 см етті жабуы керек. Содан кейін сарымсақ, қызыл бұрыш пиязы, дәмдеуіштер және басқа ингредиенттер қосыңыз. Барлығы дәміне қарай тұздалады (немесе сіз ұнатқаннан сәл көбірек тұз қосылады: күріш оны сіңіреді) және ет жұмсарғанша, кем дегенде 40 минут бойы қалыпты отта пісіріңіз.

Зирвак піскен соң күріш салынады. Күрішті біркелкі тарату үшін мұны ойық қасықпен жасаған дұрыс. Оның үстіне дәмдеуіштер үшін бірнеше шымшым зиремен дәмдеуге болады.

Әрі қарай, пісірудің екі нұсқасы бар:

1. Күрішті сорпаға батырады (қажет болса, ыдысты сәл жауып тұратындай етіп саңылаулары бар қасық арқылы көбірек ыстық су құйылады) және су толығымен сіңгенше (шамамен 20 минут) бұқтырылады. Содан кейін от сөндіріледі (егер палау отта пісірілсе, осы сәтте ағаш жай ғана күйіп кетуі керек), қазандық қақпақпен жабылады және күріш шамамен 15-20 минут бойы буға қалдырылады.
2. Күрішті төсегеннен кейін қазандық дереу қақпақпен жабылады және мазмұны ең аз отта шамамен жарты сағат бойы бұқтырылады, содан кейін шамамен 10 минут отсыз.

Қызу өшірілгенде, қақпақты сүлгімен ораңыз: ол конденсатты сіңіріп, ыдысқа түсуіне жол бермейді.

Дайын палаудан сарымсақ пен бұрыш алынады. Пісіруге үлкен ет кесектері пайдаланылған болса, онда олар алынып, кесіліп, аралас палаудың үстіне жағылады. Егер сіз кішкене бөліктерді пайдалансаңыз, палауды олармен араластыруға болады.

Палау дәстүрлі түрде үлкен табаққа салынып, үстіне сарымсақ басымен безендірілген. Бұл тағам жаңа піскен көкөністердің жеңіл салатымен жақсы үйлеседі.