Сушиді қалай дайындау керек: маңызды ережелер мен амалдар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Оны мүмкіндігінше қарапайым, дәмді және пайдалы ету үшін білуіңіз керек барлық нәрсе. Күріш қолыңызға жабыспайды, ал суши ыдырамайды.

Ингредиенттерді таңдау

Кез келген тағамды дайындау ингредиенттерді таңдаудан басталады. Сушиде күріш пен нори теңіз балдырларынан басқа мыналар жиі қолданылады:

1. Балық: лосось, тунец, жыланбалық, скумбрия, теңіз басы.
2. Теңіз өнімдері: асшаяндар, краб еті (краб таяқшалары), мидиялар, қырыққабат.
3. Ет: тауық, бекон.
4. Жаңа піскен көкөністер: қияр, авокадо, болгар бұрышы, жасыл пияз.
5. Кілегейлі ірімшік: әдетте Филадельфия.
6. Тәтті омлет.

Сіз толтырумен шексіз тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, бір ингредиенттен моно орам жасаңыз, классикалық комбинацияларды қолданыңыз (лосось + ірімшік; краб еті + авокадо + қияр) немесе өзіңіздің нұсқаңызды ойлап табыңыз - жоғарыда аталған ингредиенттермен шектелудің қажеті жоқ.

Ең бастысы, өнімдердің жаңа екеніне көз жеткізу. Бұл әсіресе балыққа қатысты. Шағын арал Жапонияның шикі балықты жеуге мүмкіндігі бар, бірақ біздің ендіктерде ол тамақ улану қаупін тудырады.

Шикі балықты пайдалануды жоспарласаңыз, мына нұсқауларды орындаңыз:

1. Мұздатылған немесе қатты мұздатылған балықты сатып алыңыз. Бұл емдеу паразиттерді өлтіреді деп саналады.
2. Тым көп мұзы жоқ балықты таңдаңыз. Мұздану - өнімнің бірнеше рет мұздатылғанының белгісі.
3. Балықтың түсіне назар аударыңыз. Ол орташа қаныққан болуы керек. Тым ашық реңк балықтың боялғанын көрсетеді.
4. Сондай-ақ, балықтың көздері ылғалды және сыртқа шығып тұрғанын, ал ұшаның өзі қатты және серпімді екеніне көз жеткізіңіз.
5. Және мұрныңызға сеніңіз. Иісі бар балық, ол қаншалықты жақсы көрінсе де, қабылдауға тұрарлық емес.

Барлық талаптар орындалса да, шикі балық ең аз өңдеуге ұшырауы керек. Немесе, соған қарамастан, вакуумдық қаптамада жеңіл тұзды таңдаңыз - бұл осылайша әлдеқайда сенімді болады.

Ингредиенттерді дайындау

Біз мұнда сушиге күрішті қалай дайындау керектігін сипаттадық. Ең бастысы, еске түсірейік: арнайы немесе дөңгелек дәнді күріш жасайды, оған күріш сірке суы қосылған хош иістендірілуі керек. Суши күріш пакетінде әдетте пісіруге арналған ұсыныстар бар. Күріштің нақты түрімен оңтайлы нәтижеге қол жеткізу үшін оларды ұстаныңыз.

Шикі балықты бірнеше рет қайнаған суға салып, содан кейін мұзды суға ауыстыруға болады. Немесе тұзбен сүртіңіз (350 г балық үшін 1 ас қасық), лимон қосып, бір сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Өңдеудің екі нұсқасы да өнімнің толық қауіпсіздігіне кепілдік бермейді. Сондықтан үйде ұзақ тұздалған немесе термиялық өңдеуден өткен балықты қолданған дұрыс.

Жыланбалық әдетте ысталған немесе балама түрде грильде пісірілген.

Асшаяндарды (жаңа піскен немесе мұздатылған) ағаш шашлықтарға салып, аздап тұздалған суда тез қайнатады (4 минут).

Етті терияки соусында қуыруға болады, жай қуырылған немесе қайнатылған.

Жапон омлетін дайындау оңай. Екі шайқалған жұмыртқаға екі шай қасық қоңыр қант, бір шымшым тұз, бұрыш (міндетті емес) және бір шай қасық соя соусын қосыңыз. Жұқа құймақ сары маймен алдын ала қыздырылған табада қуырылады, орамдарға оралып, кесіледі.

Пісіру құпиялары

1. Суши балығы, аспазшының қолы сияқты суық болуы керек. Оларды пісірер алдында тіпті мұзды суға батыруға болады.
2. Нигири сушиіне арналған ингредиенттер жұқа тілімдерге, маки сушиге (орамдарға) - текшелерге кесіледі.
3. Кесу үшін өткір және ұзын пышақ қолданылуы керек. Оны сіздің қолыңыз сияқты, ингредиенттер жабысып қалмас үшін күріш сірке суының әлсіз ерітіндісіне (бір стақан суға 2-3 ас қасық) малуға болады.
4. Кейбір суши түрлері қалыптасу үшін бамбук төсенішін қажет етеді. Олай болмаса, тамақ пленкасымен жабылған кәдімгі ас үй сүлгісін қолдануға болады.
5. Сушиді алдын ала немесе резервте дайындамаңыз. Бұл бірден жеуге болатын тағам, өйткені оның сақтау мерзімі бірнеше сағатты құрайды.

Пісіру әдістері

1. Нигири сушиі

Қолыңызға күріш алыңыз да, оны кішкене блокқа айналдырыңыз. Күріш бір-біріне жабысып қалуы үшін оны қатты баспай қолыңыздың үстіне айналдырыңыз. Бір жағына балықтың немесе басқа салманың бір бөлігін васаби (жапон желкек) жағып, осы жағына күрішті салып, төмен басыңыз. Егер осыдан кейін суши аздап пішінін жоғалтса, кемшіліктерді қолыңызбен түзетіңіз.

Нигири сушиінің кейбір түрлерін, мысалы, жыланбалық немесе омлет, норидің жұқа жолағымен орау керек. Әйтпесе, олар пішінін жақсы сақтамайды. Норидің ұшын суға немесе сірке суына батырып түзете аласыз.

2. Хосомаки және Футомаки

Хосомаки және футомаки - цилиндрлік суши (орамдар), сәйкесінше сыртында нори және бір немесе бірнеше толтыру түрі бар. Оларды дайындау үшін сізге бамбук төсенішін пайдалану керек.

Нори парағын кілемшеге жылтыр жағын төмен қаратып қойыңыз. Үстіне күріш қабатын жағыңыз. Сізге ең жақын шетінен 1 см және қарама-қарсы жиектен бірнеше сантиметр бос орын қалдырыңыз.

Күріш қабатының ортасында кішкене ойық жасау үшін саусағыңызды пайдаланыңыз.

Толтырғышты ойыққа салыңыз.

Кілемшенің ең жақын жағын алып, орамды айналдыра бастаңыз. Мұны барлық құрамдас бөліктер қосылуы үшін баяу және қысыммен орындаңыз. Норидің бос жолағын күріш сірке суымен немесе сумен жағып, орамға жабыстырыңыз.

Сушиді бөліктерге кесіп, ләззат алыңыз.

3. Урамаки

Урамаки бұрынғы орамдардан ерекшеленеді, оның сыртында күріш бар. Қалған пісіру принципі негізінен бірдей.

Бамбук төсенішін жабысқақ пленкамен сызыңыз. Нори парағын үстіне жылтыр жағын төмен қаратып қойып, біркелкі күріш қабатымен жабыңыз (бұл жағдайда күріш теңіз балдырының бүкіл бетін жабуы мүмкін).

Күрішті төмен қаратып дайындаманы абайлап аударыңыз, төсенішті бір қолыңызбен, ал екіншісін күрішпен ұстаңыз. Толтырманы теңіз балдырының үстіне салыңыз.

Орамды төсенішпен орап, бүйірлерін жақсылап басыңыз.

Суши пішінін ұстап тұрғанына көз жеткізіңіз, содан кейін оны кесектерге кесіңіз.

Бұл ең оңай нұсқа, бірақ жалғыз емес. Сондай-ақ, кесілмеген орамның бір жағына балықтың жұқа тілімдерін салып, тамақ пленкасымен жауып, балықты сушиге басып, содан кейін ғана кесуге болады. Сонымен қатар, қалыптасқан урамаки гарнир үшін күнжіт тұқымын себуге болады.

4. Темаки сушиі

Темаки суши - конус тәрізді орамдар.

Нори парағын екіге бөліп, пышақпен кесіңіз. Бір темаки үшін жарты парақ қажет.

Суретте көрсетілгендей күрішті үшбұрыш етіп саламыз. Толтырманы үстіне қойыңыз.

Толтырмаға ең жақын бос шетінен бастап, орамды орап алыңыз.

Темакиді күріштің бірнеше дәнімен бекітіңіз.

Осы бейне оқулықтардан суши жасаудың басқа да қызықты жолдарын таба аласыз.