Пеште шырынды қазды қалай дайындау керек: құпиялар мен рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ет жұмсақ, ал қыртысы қытырлақ болу үшін тұтас қазды қалай таңдауға, маринадтауға және дұрыс пісіруге болады.

Қаз қалың терісімен, ауыр сүйектерімен және майлылығымен ерекшеленеді. Сондықтан ет пісірілмейді, ол құрғақ және қатты болып шығады, содан кейін ол жағымсыз майлы дәмге ие болады. Бірақ бұл проблемалардың барлығын болдырмауға болады.

Қазды қалай таңдауға болады

Толтырмай пісіру үшін сіз өте жас, мысалы, үш айлық құсты сатып алуыңыз керек: ол әлдеқайда жылдам дайындалады және нәзік болады. Үлкенірек және дәмдірек алты айлық қаз толтыруға жақсырақ келеді.

Жас қазды сары, жұмсақ мүшелі аяқтары, тауықтың төс сүйегінің икемділігі, ақ майы, ақшыл терісі арқылы тануға болады. Ескі табандары қызғылт және кедір-бұдыр, төс сүйегі қатты, майы сарғыш, терісі қара.

Салқындатылған құс етіне артықшылық беріңіз. Жақсы жаңа піскен қаздың жағымды иісі, құрғақ терісі дақтары жоқ, қатты еті бар, ол басқаннан кейін бұрынғы пішінін алады.

Егер сіз тек мұздатылған қазды таба алсаңыз, қалың мұз қабығы жоқ және мөлдір қаптамада ұшаны таңдаңыз: бұл сапаны бағалауды жеңілдетеді.

Қаздың салмағы сіз тамақтандыруды жоспарлаған адамдар санына, сондай-ақ пештің көлеміне байланысты таңдалуы керек.

Құстың пісіру уақытын есептеу үшін оның килограммдағы салмағын 40-60 минутқа көбейтіңіз. Қаздың жасы үлкен және үлкен болса, пеште соғұрлым ұзақ сақталуы керек.

Пісіру үшін 2-4 кг салмағы бар қаз оңтайлы болып табылады, ол 6-8 порция үшін жеткілікті.

Пісіруге қазды қалай дайындау керек

Бастау үшін, қажет болса, құсты қаптамадан шығармай, тоңазытқышта баяу ерітіңіз. Содан кейін барлық артық нәрселерден арылыңыз.

Дүкен сөрелерінде кез-келген құс жиі жұлынып, ішектері жойылады. Мұндай қазды жай ғана суық сумен шайып, кептіруге болады. Бірақ ұшаны мұқият тексеріп, оның үстінде қауырсындары мен ішектері қалмағанына көз жеткізген дұрыс.

Үй немесе фермада сатып алынған қаз әдетте көбірек дайындықты қажет етеді. Қажет болса, ішіңіз. Дөрекі сабаннан және қытырлақтықтан құтылу үшін ұшаны күйдіріңіз. Мұны істеу үшін оны мойынға алып, бір минут қайнаған суға батырыңыз. Қаздың аяқтарымен де солай жасаңыз.

Мойын, іш және құйрықтағы құстың артық майды кесіңіз. Сыртқы қанат фалангтарын күйдіріп алмас үшін орап немесе кесіп тастаңыз.

Қазды қалай тұздауға және толтыруға болады

Қазды шынымен жұмсақ және нәзік ету үшін алдымен оны маринадтаңыз. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады. Мысалға:

1. Ұшаны тұзбен (бір килограмм салмаққа 1 шай қасық) және сүйікті дәмдеуіштеріңізді сыртынан және ішінен сүртіңіз. Құсты тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз.
2. Қаңқаны алма сірке суы немесе лимон шырыны қосылған суға батырыңыз (бір литрге 1 шай қасық). Бұл ерітіндіде қазды 5-6 сағат бойы салқын жерде жібітіңіз.
3. Ұшаны тұзбен сүртіңіз және ақ шараппен, қышқыл жемістермен немесе мүкжидек немесе апельсин сияқты жидек шырынын жабыңыз. 10-12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Толтырылмаған құс етін әдетте торда пісіреді, оның астына май тамызу үшін пісіру парағы қойылады. Толтырылған қаз үшін терең қуыру табасын немесе пісіру парағын пайдаланыңыз.

Құс етін пешке жіберер алдында бастау керек. Ұшаны шамамен үштен екі бөлігіне тартылған етпен толтырыңыз (тығыз толтырылған құс жақсы піспейді) және ішін жіптермен тігіңіз немесе тіс тазалағышпен бекітіңіз.

Салманың көптеген нұсқалары бар: қаздарға көкөністер, цитрустық жемістер, айва, саңырауқұлақ қосылған қарақұмық ботқасы, ашытылған қырыққабат толтырылады. Құс пісіруге арналған осы рецепттердің бірін қолданып көріңіз.

Алмамен қазды қалай дайындау керек

Мерекелік үстелге арналған тамаша нұсқа. Жемістің жеңіл қышқылдығы қытырлақ бал қыртысы бар хош иісті ет дәмін тамаша көрсетеді.

Ингредиенттер

• салмағы 2-3 кг қаз;
• 3 шай қасық тұз;
• 3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• дәміне қарай кептірілген насыбайгүл және тимьян;
• 1 бас сарымсақ;
• 50 мл зәйтүн майы;
• 3 үлкен қышқыл алма;
• ½ лимон;
• 2 ас қасық бал.

Дайындық

Тұз, бұрыш және шөптерді біріктіріп, қоспаны ішіне және сыртына жақсылап сүртіңіз. 8-10 сағаттан кейін қазды пресстен өткен сарымсақ пен зәйтүн майымен щеткамен сүртіңіз. Қазды тағы 30 минутқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде алмаларды жуып, өзегін тазалап, төртке бөліңіз. Қажет болса, теріні алып тастаңыз.

Лимоннан шырынды сығып алыңыз. Алма шырынын себіңіз және олармен қазды толтырыңыз. Қаңқаны пісіру жіпімен тігіп, бүкіл бөлігін фольгамен ораңыз. Қазды пісіру парағына қойып, пешке 200 ° C температурада қойыңыз.

Қазды суық пешке қоймаңыз: баяу қыздыру майдың көп мөлшерін тудырады және ет құрғақ болады.

Қазды бір сағат бойы қуырыңыз, содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы бір жарым сағат пісіріңіз. Пісіруге 30 минут қалғанда пісіру парағын алыңыз да, фольганы ақырын ашыңыз. Ұшаны босатылған маймен және балмен майлаңыз.

Пісіру парағын пешке қайтарыңыз, температураны 160 ° C дейін төмендетіңіз және құс етін тағы 25-30 минут пісіріңіз.

Жеңіңізде қара өрік бар қазды қалай пісіруге болады

Қуырылған жеңде қаз әсіресе шырынды, ал қара өрік оған жағымды тәтті және қышқыл дәм береді.

Ингредиенттер

• салмағы 3 кг қаз;
• 3 ас қасық алма сірке суы
• 3 шай қасық тұз;
• 3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 300 г кесілген қара өрік;
• 1 ас қасық өсімдік майы.

Дайындық

Дайындалған қаңқаны үлкен кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Үш ас қасық алма сірке суын қосып, қазды 5-6 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Маринадтан қазды алып тастаңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Құс 10-15 минут тұрсын.

Қара өріктерді шайыңыз. Жидектер қатты болса, оларды 15-20 минут ыстық суға салып қойыңыз. Қара өрік қаздан бастаңыз. Жіптерді қаңқаның үстіне тігіп, аяқтарын біріктіріңіз.

Пісіру жеңінің ішкі жағын өсімдік майымен майлаңыз. Ішіне қазды салыңыз. Сөмкені байлап, пісірген кезде жарылып кетпес үшін тіс тазалағышпен 2-3 тесіңіз.

Қазды 200 ° C дейін қыздырылған пеште бір сағат бойы пісіріңіз, содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, тағы бір жарым сағат пісіріңіз. Қазды жақсырақ қызарту үшін сөмкені 10 минут бұрын кесіңіз.

Рождестволық қазды апельсинмен қалай дайындау керек

Хош иісті цитрустық жемістермен пісірілген тұтас қызғылт құс кез келген мерекелік дастарханды безендіреді.

Ингредиенттер

• 5 үлкен апельсин;
• 3 ас қасық соя соусы
• 2 ас қасық бал;
• ½ шай қасық тұз;
• ½ шай қасық паприка;
• салмағы 3 кг қаз.

Дайындық

Бір апельсиннің шырынын сығып алыңыз, қалған жемістерді ұсақтап тураңыз. Апельсин шырынын соя соусымен, балмен, тұзбен және паприкамен біріктіріңіз. Қажет болса, маринадқа ½ шай қасық сарымсақ ұнтағын қосыңыз. Дайындалған қаз қаңқасын қоспамен мұқият ысқылап, тоңазытқышта кем дегенде 5-6 сағат ұстаңыз.

Қазды апельсинмен толтырыңыз. Аяқтар мен қанаттарды фольгамен ораңыз. Құс етін арқасын төмен қаратып сым торға қойыңыз, астына суы бар пісіру парағын салыңыз. Қазды пешке 200 ° C температурада жіберіңіз.

Бір сағаттан кейін жылуды 180 ° C дейін азайтыңыз, құсты аударыңыз. Оны қалған маринадтармен жағып, тағы екі сағат пісіріңіз.

Джейми Оливердің рецепті бойынша қазды қалай пісіруге болады

Британдық аспаз дәмдеуіш үшін қазға хош иісті анис, ыстық зімбір және аздап шарап сірке суын қосуды ұсынады.

Ингредиенттер

• салмағы 4 кг қаз;
• ұзындығы 6 см имбирьдің бір бөлігі;
• 6 даршын таяқшалары;
• 6 жұлдыз анис;
• 2 шай қасық қалампыр
• 3-4 шай қасық теңіз тұзы
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 2 апельсин;
• 3-4 ас қасық қызыл шарап сірке суы.

Дайындық

Ет бөлме температурасында болуы үшін тоңазытқыштан қазды алдын ала алыңыз, ал қаласаңыз, жартысын кесіңіз. Зімбірді аршып, тураңыз.

Ерітіндіні пайдаланып, зімбірді, даршынды, анисті, қалампырды, тұзды және бұрышты біркелкі пастаға ұнтақтаңыз. Қоспаны қаздың терісіне мұқият сүртіңіз, оны 40 минут бойы маринадтау үшін қалдырыңыз.

Құс етін үлкен терең пісірме табаққа салыңыз, маймен себіңіз және 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Апельсиндерді ұсақтап тураңыз. Екі сағаттан кейін қазға жеміс қосыңыз, оны тағы бір сағат пісіріңіз.

Дайын құсты пештен алыңыз, фольгамен жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта пісіру парағынан майды алыңыз. Сірке суын пішінге құйыңыз, оны қаздан босатылған шырындармен араластырыңыз, нәтижесінде алынған соусты етге құйыңыз.

Мүкжидек пен жаңғақпен толтырылған қазды қалай дайындау керек

Кептірілген жидектердің, кептірілген өріктердің және қытырлақ жаңғақтардың дәмді салмасы шырынды құс етінен кем емес дәмді болады.

Ингредиенттер

• 1 пияз
• 50 г жаңғақ
• 80 г кесілген кептірілген өрік
• 80 г кептірілген мүкжидек
• 50 г сары май
• 175 г ақ нан
• Ақжелкеннің 2-3 бұтағы
• 1 лимон
• 3 шай қасық тұз
• 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
• салмағы 3-4 кг қаз

Дайындық

Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Жаңғақтарды кесіңіз, кептірілген жемістерді ұсақтап тураңыз. Пиязды еріген сары майға жұмсақ болғанша қуырыңыз, табаға жаңғақтарды қосыңыз, тағы бір минут пісіріңіз және оттан алыңыз. Наннан қыртыстарды кесіп тастаңыз, үгінділерді ұсақтаңыз. Ақжелкенді кесіңіз, лимонның қабығын майда үккішпен алыңыз. Пиязға кептірілген өрік, мүкжидек, нан үгіндісі, шөптер мен лимон қабығын қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз және толығымен суытыңыз.

Қазды тұз және бұрышпен сүртіңіз, 30 минутқа қалдырыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Құсты еркін толтырып, тесікті тіс шұқығыштарымен немесе пісіру жіпімен бекітіңіз. Қуыруға арналған сөрені судың пісіру парағына қойып, оның үстіне қазды қойыңыз. Құс етін екі-екі жарым сағат бойы пісіріңіз. Осы уақыт ішінде еріген майды 3-4 рет құйыңыз. Қазды пештен алыңыз, фольгамен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.