Үйдегі сыра, шарап және сидр: құпиялар мен рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Жаңадан бастаушыларға арналған негізгі кеңестер және қарапайым рецепттер.

Бастамас бұрын нені білу маңызды

Үйде сыра қайнату және шарап жасау - бұл қызықты хобби, егер қаласаңыз, оны меңгеру қиын емес. Алкогольді сусынды дайындау үшін құрамында қант бар сұйықтықты алып, ашытқы қосып, күту жеткілікті.

Ашытқы қантты сіңіреді, ал процесте алкоголь мен көмірқышқыл газы пайда болады. Бірнеше аптадан кейін сіз ішуге дайын ашытылған сусын аласыз.

Оны дәмді және қауіпсіз ету үшін екі маңызды тармақты ескеру қажет:

• Құрал-жабдықтарды дезинфекциялау. Ашыту процесіне дейін және одан кейін сұйықтықпен байланыста болатын кез келген нәрсені дезинфекциялау құралымен мұқият өңдеу керек. Бұл патогендік микроорганизмдерден құтылады, сонымен қатар дайын сусынның жарамдылық мерзімін ұзартады.
• Ашытқылардың жұмыс істеуі үшін оңтайлы жағдайлар. Ең бастысы солар, сенің міндетің тек оларға көмектесу. Сондықтан жоғары сапалы ашытқыны (наубайхана емес, сыра немесе шарап) таңдап, қажетті ашыту температурасын сақтау маңызды. Бұл суслоның әртүрлі түрлері үшін әр түрлі болады.

Қандай жабдық қажет

1. Термометр

Сыра қайнатудың әртүрлі кезеңдерінде температураны тексеру үшін қажет. Қайнату шәйнекке түсіргенде қолыңызды күйдірмеу үшін сапалы термометрді таңдаңыз, дұрысы ұзын.

Goodly Kitchen пісіру термометрі 15 см зонд →

2. Гидрометр

Бұл құрылғы суслоның ауырлығын өлшейді. Бұл бастапқы және соңғы ауырлықты анықтау үшін ашыту алдында және одан кейін жасалуы керек. Алынған деректерге сүйене отырып, сіз сусынның күшін, яғни құрамындағы алкогольді есептей аласыз.

Сусланың, езбенің және шараптың гидрометрі-қант өлшегіш →

3. Асхана таразысы

Олар ашытқы, құлмақ, уыт және басқа ингредиенттерді дәл өлшеуге ыңғайлы. Ал жалпы олар үй шаруашылығына араласпайды.

Ас үйге арналған электронды таразы Redmond →

4. Толтырғыш сифон

Ашытудан кейін бағалы сусынды бөтелкеге салу немесе сусланы бір ыдыстан екіншісіне құю қажет. Автоматты алған дұрыс.

Ағызатын сифон 2 метр →

5. Ашыту цистернасы (ферментатор)

Олар шыныдан, тот баспайтын болаттан және басқа материалдардан келеді, бірақ қақпағы бар кәдімгі пластик шелектен бастаған дұрыс. Бұл қолжетімді және оңай нұсқа. Шарап үшін үлкен шыны ыдыс немесе бөтелке де қолайлы.

Қақпағы бар ашытуға арналған пластик ыдыс, 32 л →

6. Су ұстағыш

Ол оттегін сыртқа шығара отырып, көмірқышқыл газын шығару үшін ферментаторға орнатылады. Егер сіз ашыту ыдысы ретінде шыны банкаларды немесе бөтелкелерді қолдансаңыз, саусақты тесілген медициналық қолғап жасайды.

Пластикалық иіс ұстағыш Browin →

7. Құюға арналған бөтелкелер

Сатып алынған сусындардан контейнерлерді пайдалануға немесе жаңасын алуға болады. 20 литр сыра немесе сидр үшін сізге шамамен 40 жарты литрлік бөтелке қажет болады. Шараптың бірдей мөлшері үшін - 20 литр.

Егер рецептте құлмақ болса, қоңыр бөтелкелерге барыңыз. Қара шыны құлмақтағы күн сәулесінің әсерінен сырада пайда болуы мүмкін жағымсыз иісті жояды.

Бөтелке 0, 5 л мөлдір →

Қоңыр бөтелке 0,5 л тығыны бар →

8. Тығыздағыш машина мен қақпақтар

Қақпақтардың әртүрлі түрлері бар, өз талғамыңызға қарай таңдаңыз. Жабуды таңдау олардың түріне байланысты.

Сыра бөтелкесін жабуға арналған машина →

Шарап бөтелкесін жабуға арналған машина →

Сыра қақпақтарының жинағы, 100 дана →

9. Дезинфекциялаушы

Ең танымалы - Star San. Ол адамдар үшін қауіпсіз және шаюды қажет етпейді. Агентті нұсқауларға сәйкес сұйылту керек және ашыту алдында және одан кейін сұйықтықпен байланыста болатын барлық нәрселерге шашырату керек. Дезинфекция сусынның дәміне әсер етпейді.

Сондай-ақ сутегі асқын тотығын пайдалануға болады. Келесі пропорцияда ерітінді дайындаңыз: 20 литр суға 15 мл пероксид - және жабдықты өңдеңіз. Сізге жуу қажет емес.

Дезинфекциялаушы Star San →

10. Жуғыш зат

Сіз кәдімгі ыдыс жууға арналған сұйықтықты пайдалана аласыз, бірақ ол соншалықты күшті емес, сонымен қатар оның құрамында сусындарыңызда болмауы керек беттік белсенді заттар мен дәм бар. Арнайы өнімді сыра зауытынан немесе шарап жасаушы дүкеннен сатып алған дұрыс. Бұл бляшка мен басқа ластаушы заттарды тез жоюға көмектеседі.

Контейнерлерді жуу кезінде губканың жұмсақ жағын ғана пайдаланыңыз. Қатты қажетсіз бактериялар қалуы мүмкін ең кішкентай сызаттар қалдырады.

Үйдегі сыраны қалай қайнатуға болады

Негізгі қадамдар

Процесс бірнеше қарапайым қарапайым қадамдарды қамтиды:

• сусло жасау үшін уытты ыстық сумен араластырыңыз;
• құлмақ қосып, қоспаны қайнатыңыз;
• салқын;
• ашытқыны енгізіп, ашытуға қалдырыңыз.

Арнайы қадамдардың саны пісіру әдісіне байланысты. Үйде қайнату екі түрлі болады: сығынды және астық.

Сығынды оңайырақ, сондықтан онымен бастаған дұрыс. Ол үшін хопталған уыт сығындысын (концентрат) сатып алу керек. Ол суға қосылады, қайнатылады, содан кейін салқындатылады, ашытқы енгізіледі және ашытуға қалдырылады.

Астық қайнату уыт сығындысын пайдаланбайды, бірақ өскен арпа. Ол ұсақталып, қантты босату үшін ыстық сумен араластырылады. Шамамен бір сағаттан кейін сұйықтық арнайы мата қапшығын немесе жалған қазандықты пайдаланып дәнді торттан бөлінеді. Келесі қадамдар алдыңғы әдістегідей қайнату мен ашытуды қамтиды.

Бірнеше аптадан кейін жас сыраны бөтелкеге құйып, аздап қант қосып, біраз уақыт көмірқышқыл газымен қанықтыру үшін қалдырады. Бұл процесс постферментация деп аталады.

Саған қажет болады

Астық немесе концентрат, ашытқы және құлмақ

Оларды жергілікті сыра қайнату және шарап жасаушылар дүкенінен сатып алған дұрыс, онда ингредиенттер жаңа болады. Өз диірменіңіз болмаса, уыттың ұнтақталуын міндетті түрде сұраңыз.

Сорпа шәйнегі

Егер сіз сыра қайнататындығыңызға сенімді болмасаңыз, алдымен кастрюльде сыраның кішкене партиясын қайнатыңыз. Осыдан кейін кем дегенде 20 литр көлемі бар қазанды таңдаңыз. Сондай-ақ кран сатып алған жөн. Оны орнатқаннан кейін қазандықтағы ыстық сұйықтықты басқа контейнерлерге құю оңайырақ болады.

Хмель мен дәндерге арналған шүберек сөмкелер

Олар сіздің өміріңізді жеңілдетеді. Олардағы ингредиенттерді бүктеп, қазандыққа салыңыз. Бұл олардың бетінде қалқып кетуіне жол бермейді және оларды алып тастау оңай болады.

Ыдыс салқындатқыш

Бұл жаңадан бастағандар үшін міндетті емес, бірақ бұл шын мәнінде сапалы сыра жасауға көмектеседі. Сусланы қайнатқаннан кейін оны ашыту үшін қолайлы температураға дейін мүмкіндігінше тез салқындату керек. Арнайы салқындатқыш болмаса, сусло қайнатылған ыдысты суық суға (мысалы, толтырылған ваннаға) түсіру керек.

Үйдегі сыра рецепті

Бастау үшін сығынды әдісін пайдаланып сыраны қайнатып көріңіз.

Ингредиенттер

• Үміттелген уыт концентраты - 1,7 кг (бір қаптама).
• Қант - 1 кг.
• Су - 22 литр.
• Ашытқы - концентратпен бірге келеді.

Пісіру процесі

1. Концентратты ашытуға арналған ыдысқа құйыңыз, 3,5 литр ыстық қайнаған су мен қант қосыңыз. Араластырыңыз.
2. 18,5 литр суық су құйып, қайтадан араластырыңыз.
3. Сұйықтықтың бетіне ашытқыны құйыңыз. Араластырмаңыз.
4. Контейнерді су тығыздағышын пайдаланып жабыңыз және шамамен 10 күн бойы 18-21 ° C температурасы бар қараңғы жерде орналастырыңыз. Иіс ұстағыш газды шығаруды тоқтатқанда ашыту аяқталғанын түсінесіз.
5. Сыраны сифон арқылы бөтелкеге құйыңыз. Төменгі жағындағы шөгіндіге қол тигізбеңіз. Мойынның астында 2-3 см бос орын қалдырыңыз.
6. Ашыту және көмірқышқылдандыру үшін аздап қант қосыңыз (жарты литрге жарты шай қасық).
7. Бөтелкелерді мықтап жабыңыз және 7 күн бойы 20-24 ° C температурасы бар жылы жерге қойыңыз.
8. Содан кейін оларды пісуі үшін тағы 7-60 күн салқын жерге қойыңыз. Термин сыраның түріне байланысты және әдетте концентрат қаптамасында көрсетіледі.

Үй шараптарын қалай жасауға болады

Негізгі қадамдар

Үйде шарап жасау сыра жасаудан да оңай. Жеміс шырынына шарап ашытқысын қосып, күту жеткілікті.

Саған қажет болады

Жаңа піскен жеміс немесе шырын

Бұл шараптың негізгі ингредиенті. Сіз жаңа піскен жүзімді немесе кез келген басқа жидектерді алып, олардың шырынын сығып алуға болады. Немесе дайын концентрлі шырынмен үйде шарап жасауға арналған жиынтықты сатып алыңыз.

Шарап ашытқысы

Олар құрғақ және сұйық, қызыл және ақ шараптарға арналған - сізде эксперименттер үшін көп орын бар. Қолданар алдында қаптамадағы нұсқауларды оқып, оларды орындаңыз.

Химиялық қоспалар

Сізге калий дисульфиті, калий сорбаты және ферменттер қажет болуы мүмкін. Олар зиянды микроорганизмдерді жою, сусынның жарамдылық мерзімін ұзарту, сондай-ақ шарапты мөлдір ету үшін қолданылады.

Үй шарап рецепті

Ингредиенттер

• Жүзім - 10 кг (осы сомадан шамамен 7,5 литр шырын алу керек).
• Қант - 1 литр шырынға кемінде 100 г.
• Шарап ашытқылары мен сульфидтер - міндетті емес.

Пісіру процесі

1. Жидектерді сұрыптаңыз. Піспеген және шіріктерді алып тастаңыз, бұтақтар мен жапырақтарды алып тастаңыз. Шарап ашытқысын қолдансаңыз, жидектерді жуыңыз. Жабайы ашытқымен (теріде өмір сүретін) пісіргіңіз келсе, жууға болмайды.
2. Жидектерді ұсақтап, оларды шырынмен эмаль кастрюльге немесе пластик шелекке салыңыз, контейнердің төрттен үш бөлігін толтырыңыз.
3. Дәкемен жабыңыз және 3-4 күн қараңғы, жылы жерге қойыңыз. Үстінде целлюлоза (целлюлоза мен терінің қалдықтары) және көбік жиналады. Сусланың қышқылданбауы үшін мазмұнын күніне 1-2 рет ағаш таяқпен араластырыңыз.
4. Целлюлозаны алып тастаңыз, одан шырынды сығып, қалғандарымен біріктіріңіз. дәке арқылы 2-3 рет сүзіңіз.
5. Шырынды ашыту ыдысына құйып, оны 70% толтырып, қант қосыңыз. Үстіне су тығыздағышын салыңыз немесе саусағыңыздың бірін инемен тесіп, медициналық қолғап киіңіз.
6. 30-60 күн бойы суслоны қараңғы жерде қызыл шарап үшін 22-28 ° C және ақ шарап үшін 16-22 ° C температурада ашыту үшін қалдырыңыз.
7. Осы уақыттан кейін шарапты басқа контейнерге құю керек. Қолғап сөніп, сусло жарқырап, түбінде шөгінді пайда болған кезде мұны істеу уақыты келді. Тасымалдау үшін сифонды пайдаланыңыз және жаңа контейнерге шөгінділер түспейтініне көз жеткізіңіз.
8. Қажет болса, қантты көбірек қосыңыз (бір литрге 250 г артық емес).
9. Шарапты 2-4 айға пісіп-жетілдіруге қалдырыңыз. Егер қант қосылған болса, қолғапты қайтадан киіңіз, егер жоқ болса, қақпақты мықтап жабыңыз. Пісетін температура 5-16 ° С болуы керек. Төменгі жағында тұнба пайда болса, шарапты басқа контейнерге құйыңыз.
10. Шөгінділер құлап кетпегенде және қартаю кезеңі өткенде, сусынды бөтелкелерге құйып, тығындармен жабыңыз. Үй шараптарын салқын жерде сақтаңыз.

Үй сидрін қалай жасауға болады

Сізге шарап жасау үшін қажет болады, тек негізгі ингредиент алма немесе алмұрт болады. Ал шарап ашытқысының орнына сидр қажет болады. Пісіру технологиясы да өте ұқсас.

Үй сидрінің рецепті

Ингредиенттер

• Алма - 8 кг (бұл сома шамамен 4,5 литр шырын жасауы керек).
• Қант - кем дегенде 200 г.
• Сидр ашытқысы - міндетті емес.

Пісіру процесі

1. Арнайы ашытқыны қолданатыныңызды шешіңіз немесе жабайы ашытқымен пісіріп көріңіз. Екінші жағдайда алманы жууға болмайды.
2. Дайын сусынның ащы дәмі болмас үшін жемістің тұқымдары мен өзегін алып тастаңыз. Шіріген бөліктерді кесіңіз.
3. Шырын жасау үшін жемістерді өңдеңіз. Ең жақсы нұсқа - шырын сыққыш. Олай болмаса, алмаларды үккіштен өткізіп, целлюлозаны мұқият сығыңыз.
4. Алынған шырынды үлкен кастрюльге немесе шелекке құйып, қант қосыңыз. Сидр ашытқысын қолдансаңыз, оны осы уақытта қосыңыз.
5. Контейнердің жоғарғы бөлігін дәкемен байлап, бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз. Үстінде целлюлоза мен көбік жиналады. Контейнердің мазмұнын күніне 3-4 рет таза ағаш таяқшамен араластырыңыз.
6. Үшінші күні целлюлозаны алып тастаңыз. Шырынды таза бөтелкеге құйып, саусағыңыздың бірін инемен тесіп, медициналық қолғапты киіңіз.
7. 18-22 ° C температурада 30-60 күн ашытуға қалдырыңыз. Бірте-бірте түбінде шөгінділер пайда болады.
8. Сусынды басқа бөтелкеге құйыңыз, шөгіндіге қол тигізбеңіз, әйтпесе ашыту процесі жаңа контейнерде қайталанады. Қажет болса, көбірек қант қосыңыз.
9. Контейнерді мықтап жабыңыз және сидрді 60-120 күн бойы салқын, қараңғы жерде пісетін етіп қойыңыз. Содан кейін оны бөтелкеге салуға болады.

Тақырып бойынша нені үйрену керек

Бұл кеңестер сіздің алғашқы қадамдарыңыз үшін жеткілікті болуы керек, бірақ үйде сыра қайнату және шарап жасау әлемінде әлі де көп нәрсе істеу керек. Тереңірек қазуға көмектесетін нәрсе:

1. Сыра қайнату классикасы. Аледен лагерге дейін сыраның барлық түрлері мен түрлері →
2. Қолөнер сырасы →
3. Үй шарап жасаушы анықтамалығы →
4. Ішімдікті тоқтатып, дәм татуды қалай бастау керек →
5. Шарап. Тұнбалар. Сидр →