Сарысы бар ма, жоқ па? Жұмыртқаны қалай жеуге болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Жұмыртқаның сарысы зиянды ма деген ескі пікірталас енді өзекті емес.

Сарыуызбен бе, әлде жай протеинмен бе? Мүмкін, маңыздылығы жағынан бұл сұрақ «Тіршіліктің, ғаламның және осының бәрінің негізгі мәселесінен» кейінгі екінші мәселе болуы мүмкін, бірақ екіншісіне қарағанда, іргелі жұмыртқа мәселесі соңғы сәтке дейін бір шешімге ие болған жоқ.

Кез келген адам, мейлі ол спортшы болсын, мейлі, кем дегенде, тамақтану тақырыбымен таныс болсын, бұл сұраққа келесілердің бірін айтады:

• Мен жұмыртқаны тұтас жеймін.
• Мен әрқашан сарысын бөліп, оларды тастаймын.
• Мен бір-екі сарысын қалдырамын, қалғанын тастаймын.

Үшінші тактика алтын орта сияқты көрінуі мүмкін, бірақ сарысы шынымен нашар болса ғана. Әйтпесе, біз өзімізді ең дәмді өнімнің маңызды бөлігінен әдейі айыратынымыз белгілі болды. Сонда кімдікі дұрыс? Ғылым жауап берсін, біз оған сенеміз.

Лиз Вольф, тамақтану жөніндегі сарапшы және кітап авторы жұмыртқаның сарысы жүрек ауруының қаупін арттырмайды деп санайды. Сонымен қатар, оның пікірінше, сарысыдан бас тарту денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Алдану тарихы

Барлығы Николай Аничковтың бір зерттеуінен басталды. Ол қояндарды холестеринмен жомарт тамақтандырды және олардың тамырларында бляшкалар пайда бола бастағанын байқады. Әрине, қаныққан майға бай және құрамында холестерині бар кез келген тағам (соның ішінде жұмыртқаның сарысы) ғалымдардың, содан кейін көпшіліктің көңілінен шықты. Алайда сұрақтар туындай бастады, Қасқыр мұндай ойларға мысал келтіреді.

Қоян мен адамның денелері мүлде басқа. Қоянның табиғи рационында холестерин мүлдем жоқ.

Соған қарамастан, Аничковтың беделі идеяны жаппай қабылдаумен бірге нағыз «ведьма аулауды» тудырды, тек қана қаныққан майлар мен холестеринге бай тағам құрбан болды.

Өртті жеті түрлі елде орнатқан зерттеуші Анхель Кейс қосты. Белгілі болғандай, бір ел тұрғынының рационында жануар майы көп болған сайын, бұл елде жүрек ауруына шалдыққандар да көбейеді екен. Дегенмен, деректердің сенімділігі болып шықты.

Зерттеуші диеталар мен ауру статистикасын салыстырды, бірақ бұл параметрлер арасында себепті байланыс бар екенін дәлелдеген жоқ.

Мысалы, сол елдерде кез келген басқа себептерден болатын өлім-жітім айтарлықтай төмен болды, ал жалпы алғанда, өмір сүру ұзақтығы жоғары болды.

Туннельдің соңындағы жарық

Бақытымызға орай, уақыт өте ғылым дәлірек және сенімді деректер алды. 2010 жылы The American Journal of Clinical Nutrition жарияланды.

Қаныққан май жүректің ишемиялық ауруы, инсульт немесе ишемиялық тамыр ауруларының жоғары қаупімен байланысты емес.

Біраз уақыттан кейін Time журналы 1984 жылы жұмыртқаны және басқа да майға бай тағамдық сөздерді жамандаудан бас тартты. Олар тіпті оқырмандарды маргариннің орнына сары майды жеуге шақырды.

Жұмыртқа ақиқаты

Сарысын тастап, біз өзімізді өте пайдалы өнімнің маңызды бөлігінен айырамыз.

Жұмыртқаның сарысы - сау теріге қажетті А дәруменінің, сондай-ақ В дәрумендерінің тамаша көзі. Саруызындағы холин ми мен бұлшықеттердің дұрыс жұмыс істеуін қолдайды. Холиннің жетіспеушілігі жүктілік кезінде қиындықтарға әкеледі.

Қаныққан майлар да біздің денеміздің дұрыс жұмыс істеуінде маңызды рөл атқарады және олардың жетіспеушілігі ерлерге әкелуі мүмкін.