Каскараны қалай жасауға болады - кофе жидектерінің кептірілген целлюлозасынан жасалған сусын

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кофе шие шайы немесе каскара - прогрессивті кофехана мәзіріндегі жаңа позиция. Лайф-хакер бұл сусынның шай мен кофеден қалай ерекшеленетінін және каскараны өз бетімен қалай жасауға болатынын түсінеді.

Дәстүрлі кофе дәндері кофе ағашының тұқымынан басқа ештеңе емес. Кофе машинасына жеткенге дейін оларды ұзақ жол күтіп тұр: дәндер жемістерден алынып, кептіріліп, қуырылады. Жидектердің өзі лақтырылады.

Испан тілінде «тері» дегенді білдіретін Каскара кофе емес. Каскараны дайындау кезінде дәндер емес, кофе ағашының жидектерінің целлюлозасы бар кептірілген қабығы қолданылады. Сусынның түсі ашық және түсі бойынша алма шырынына ұқсайды, ал оның құрамындағы кофеин мөлшері әлдеқайда төмен. Cascara әуесқойлары сусынның бірдей кофеден айырмашылығы, асқазан-ішек жолдарының органдарын тітіркендірмейтінін атап өтеді. Шай емес, каскара - қайнату кезінде шай жапырақтары пайдаланылмайды. Каскара компоты немесе шөп тұнбалары деп атаған дұрыс. Каскара жұмсақ дәм мен табиғи тәттілікке ие. Каскараның дәмдік спектрі жидек пен жеміс ноталарына бай: итмұрын мен қара өріктен манго мен алмұртқа дейін.

Кофе жидектерінің қабығын американдық шырғанақтың кептірілген қабығымен шатастырмаңыз. «Cascara sagrada» деген атпен сатылатын екіншісінің ащы дәмі мен іш жүргізетін қасиеті бар.

Сусынның тарихы

Кофе дайындаудың қалыптасқан дәстүрлеріне қарамастан, алғашқы кофе сусыны дәл жидектердің қабығы мен целлюлозасынан жасалған, ал каскараның әртүрлі нұсқалары Йемен немесе Эфиопия сияқты кейбір елдерде танымал. Аңыз бойынша, кофенің ашылуына себепкер болған эфиопиялық шопан Қалди ағаштың жемістерін шайға қоса бастады, ал бұршақтарды қуыру әлдеқайда кейінірек ойлап табылды.

Сальвадордан шыққан бесінші ұрпақтағы әйгілі кофе фермері Аида Батлле каскараға жаңа өмір сыйлады. Ол кофе жидектерінің қабығы мен целлюлозасынан сусын жасау дәстүрін қайта жаңғыртты. Көп ұзамай каскара оны бүкіл әлем бойынша кофе қуырғыштардың мәзірі мен бағалар тізіміне енгізді.

Каскараны қалай қайнатуға болады

Дайындау үшін сізге қажет: француз прессі, трансфузиялық контейнер (экстракцияны үзу үшін) және кептірілген кофе жидектері (кофеханаларда бар). Кәсіби дәмдеушілер Бургундия шараптары үшін стаканнан каскараны ішуге кеңес береді: бұл дәмді сезініп қана қоймай, сусынға тән хош иістердің коктейлін толық сезінуге мүмкіндік береді.

Каскараны қайнату кәдімгі шай жасаудан қиын емес. Бірақ ең мәнерлі дәмі мен оңтайлы күші бар сусын алу үшін белгілі бір пропорцияларды және инфузия уақытын сақтау керек. Есіңізде болсын, сіз үшін керемет каскара рецепті жеке қалауыңызға және сізде бар жидектерге байланысты болады.

Ыстық қайнатылған каскараны пісіру

Каскараны дайындау үшін классикалық француз прессі қолайлы - поршенді шайнек. Ас үй шкаласы дәл пропорцияларды анықтауға көмектеседі. Француз прессінің түбіне 10-15 г жидектерді салып, үстіне 250-400 мл қайнаған су құйыңыз. Жемістер мен судың оңтайлы үлесі 1: 25. Дегенмен, қол жетімді жидектер мен жеке қалауларға байланысты арақатынас 1: 14-тен 1: 30-ға дейін өзгеруі мүмкін. Оңтайлы су температурасы 95-98 ° C құрайды. Көрсеткіштерді көзбен анықтауға болады: қайнағаннан кейін шәйнекті оттан шығарып, 30 секунд күтіңіз. 5 минуттан кейін каскараны тұндыру үшін сүзгіден өткізіп, сусынды сұйылтпай ішіңіз.

Суық қайнатылған каскараны дайындау

30 г каскара мен 360 мл суық суды араластырыңыз. Сусынды тоңазытқышта 24 сағатқа қалдырыңыз және сүзіңіз.

Көрсетілген пропорциялардан ауытқудан басқа, сіз сусынмен әртүрлі тәсілдермен тәжірибе жасай аласыз: үгітілген имбирь, даршын, зире немесе мускат жаңғағын қосыңыз. Кофе жидек коктейль сиропы үшін бай каскараға қамыс қантын қосып, тоңазытқышқа салыңыз.