Тамаша сиыр етінен жасалған строганофты қалай жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Классикалық рецепт, Джейми Оливердің дәмді вариациясы, сорпа және сиыр етін шошқа немесе тауық етімен алмастырғысы келетіндерге арналған бонус.

Тамаша сиыр етінің строганофының 4 құпиясы

1. Сиыр етінің филесін қолданған дұрыс: торт немесе жұқа жиек.
2. Етті талшықтар арқылы кесуді ұмытпаңыз, әйтпесе ол тым қатты болып шығады.
3. Биф строганоффын әртүрлі гарнирлермен біріктіруге болады: пісірілген күріш, картоп пюресі, қуырылған немесе қуырылған картоп, жұмыртқа кеспесі және басқа да макарон өнімдері.
4. Сиыр етінің строганофын ыстық етіп беріңіз, бүйір тағам да солай болуы керек. Әйтпесе соншалықты дәмді болмайды.

1. Классикалық сиыр етінен жасалған строганофф

Классикаға ең жақын - кеңестік және ресейлік скандинавиялық тарихшы, геральдист және аспаздық танымал етуші Уильям Похлебкиннің рецепті. Бұл сиыр етінің строганофын жасаудың ең оңай жолы.

Ингредиенттер

• 500 г сиыр еті;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 1 ас қасық ұн (тұздық үшін) және аздап көбірек етті айналдыру үшін;
• 1 пияз;
• 1 стакан қаймақ;
• 1-2 ас қасық томат пастасы немесе шырын;
• дәміне қарай өсімдік майы (баяу пеште пісірсеңіз).

Пеште пісіру

Етті аздап шайқаңыз. Оны ұзындығы 5-6 см және қалыңдығы 1 см төртбұрыштарға кесіңіз. Содан кейін талшықтардың әрқайсысын ені 0,5-1 см жолақтарға кесіңіз. Тұз, бұрыш және ұн себіңіз.

Пиязды сақиналарға кесіп, табаға салыңыз. Сиыр етін үстіне қойыңыз. Еттің табаның түбіне тиюіне жол бермеңіз, оны бірнеше минут бойы қатты отта қуырыңыз. Ол жарқыраған кезде, кастрюльге жіберіңіз.

Қаймақ, ұн, томат пастасы немесе шырынды біріктіріңіз. Еттің үстіне тұздықты құйып, орташа отта 15-30 минут қайнатыңыз.

Баяу пеште пісіру

Ет, пияз және тұздықтың классикалық рецептін дайындаңыз. «Қуыру» режимін орнатыңыз, ыдыстың түбіне өсімдік майын құйып, пиязды салыңыз. Тұзды дәмдеңіз және кейде араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз.

Содан кейін етті қосып, 5 минут ұстаңыз, араластырыңыз және тағы 5 минут қалдырыңыз.

«Бұқтыру» режиміне ауысыңыз, соусты құйыңыз, араластырыңыз. Кейде араластыра отырып, 1-1,5 сағатқа қалдырыңыз. Сиыр етінің строганофи тым қалың болса, аздап су немесе сорпа қосыңыз.

2. Джейми Оливерден саңырауқұлақ, коньяк және корнини қосылған сиыр етінен жасалған строганофф

Ингредиенттер

• 4 горничка;
• 2 кішкентай қызыл пияз;
• аздап қияр тұздалған қияр;
• дәміне қарай тұз;
• 1 байлам жаңа ақжелкен
• 300 г саңырауқұлақтар;
• дәміне қарай зәйтүн майы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 400 г сиыр еті;
• дәміне қарай бұрыш;
• 1 шай қасық тәтті паприка
• біраз бренди;
• 4 ас қасық табиғи майсыз йогурт
• біраз сүт.

Дайындық

Корнизаны жұқа тілімдерге, ал пиязды сақиналарға кесіңіз. Ыдысқа жіберіңіз, аздап тұзды ерітінді, тұз құйыңыз. Ақжелкенді сабақтарымен бірге кесіңіз, қияр мен пиязға қосыңыз, араластырыңыз.

Саңырауқұлақтарды қолыңызбен кесектерге кесіңіз немесе ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, үнемі араластыра отырып, ондағы саңырауқұлақтарды аздап қуырыңыз. Туралған сарымсақты және сығымдалған қияр қоспасының ⅔ бөлігін қосыңыз. Араластырыңыз.

Енді етті 1 см қалыңдығы бар жолақтарға кесіңіз, тұз, бұрыш және паприка себіңіз.

Саңырауқұлақтарды бөлек ыдысқа және сол табаға аударыңыз, етті зәйтүн майына әр жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Коньяк қосыңыз. Алкоголь буланған кезде, саңырауқұлақтарды қайтарып, жақсылап араластырыңыз. Йогурт, сүт қосып, қайтадан араластырыңыз және дастарханға қызмет ете отырып, қайнатуды жалғастырыңыз.

Қызмет көрсету кезінде қалған қияр салатымен безендіріңіз.

3. Вустер соусы қосылған сиыр етінен жасалған строганофф

Ингредиенттер

• 500 г сиыр еті;
• 2 ас қасық кез келген өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 500 г шампиньондар;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• ½ үлкен пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық жаңа тимьян жапырақтары
• 1 ас қасық томат пастасы
• 1 кесе сиыр немесе тауық сорпасы
• 2 шай қасық Дижон қыша
• 1 шай қасық Вустер соусы
• 2 ас қасық жүгері крахмалы
• 2 ас қасық қаймақ (және қызмет ету үшін аздап көп);
• гарнир үшін жаңа піскен ақжелкен.

Дайындық

Етті турап, қыздырылған өсімдік майына құйыңыз. Орташа отта қызарғанша әр жағынан 2 минут қуырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, бөлек ыдысқа салыңыз.

Саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Қызуды азайтып, бір табаға бір қасық зәйтүн майы мен саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанша 8-10 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, етке жіберіңіз.

Табаға қайтадан бір қасық зәйтүн майын құйып, майдалап туралған пиязды жұмсақ болғанша шамамен 6 минут қуырыңыз. Туралған сарымсақ, тимьян және томат пастасын пиязға жіберіңіз. Ашық хош иіс пайда болғанша тағы 2 минут пісіріңіз.

Сорпаны, қыша мен Вустершир соусын қосып, қайнатыңыз. Бір-екі ас қасық сұйықтықты бөлек ыдысқа құйып, жүгері крахмалын қосып, шайқаңыз және табаға қайта оралыңыз.

Ет пен саңырауқұлақты тұздыққа салып, қоспасы қалыңдағанша 10-12 минут қайнатыңыз. Строганофты пештен шығарып, қаймақ, тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз.

Қаймақ пен туралған ақжелкенмен безендірілген үстелге қызмет етіңіз. Жақсырақ - жұмыртқа кеспесі бар.

4. Ақ шарап қосылған сиыр етінің строганофы

Ингредиенттер

• 500 г сиыр еті;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 2 ас қасық ұн;
• 3 ас қасық сары май;
• 1 шалот;
• 230 г порчини саңырауқұлақтары;
• 2 түйір сарымсақ;
• ¼ шай қасық қыша ұнтағы;
• 1 шымшым иісті бұрыш;
• ¼ стакан құрғақ ақ шарап;
• 1 кесе сиыр сорпасы
• 1 ас қасық қаймақ;
• гарнир үшін жаңа ақжелкен.

Дайындық

Сиыр етін жолақтарға кесіңіз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, тұз бен бұрыш қосып, ұнға аздап қасық қосыңыз.

Үлкен табада 2 ас қасық сары майды қыздырыңыз. Етті бірте-бірте қосып, әрбір тістеуді барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Ыстықтан шығарып, бір жаққа қойыңыз.

Қалған майды табада қыздырып, туралған пиязды қосып, үнемі араластыра отырып, мөлдір болғанша орташа отта шамамен 3 минут қуырыңыз.

Туралған саңырауқұлақтарды қосып, сұйықтықтың булануын күтіңіз. Туралған сарымсақты табаға салып, хош иісті сезгенше тағы жарты минут қуырыңыз.

Ұнтақталған қыша, хош иісті бұрыш және бір қасық ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Шарап пен сорпаны құйып, шамамен бір минут қалыңдатылғанша қайнатыңыз. Енді етті қосып, оны қыздыру үшін тағы бір минут пісіріңіз.

Сиыр етінің строганоффын ыстықтан алыңыз. Қаймақ, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз және туралған ақжелкенмен безендіріңіз.

5. Жұмыртқа кеспесі қосылған сиыр етінен жасалған строганов сорпасы

Ингредиенттер

• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 1 ас қасық тұзсыз сары май
• 500 г сиыр еті;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 230 г шампиньондар;
• 1 үлкен пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық Вустер соусы
• 8 кесе сиыр сорпасы;
• 1 шай қасық ысталған паприка
• 110 г жұмыртқа кеспесі;
• ½ кесе қаймақ;
• 1 ас қасық ақжелкен.

Дайындық

Қазанда немесе қалың қабырғалы кастрюльде зәйтүн майы мен сары майды қалыпты отта қыздырыңыз. Сиыр етінің, тұздың және бұрыштың жұқа жолақтарын қосыңыз. Грильде 5 минут пісіріңіз, содан кейін ойық қасықпен табаққа салыңыз.

Кәстрөлге туралған саңырауқұлақтар мен пиязды және туралған сарымсақты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Вустершир соусы мен сорпасын құйыңыз, паприка қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және сиыр етін қосыңыз. Кеспелерді қосып, дайын болғанша пісіріңіз (шамамен 8 минут немесе қаптамада көрсетілгендей).

Ыдысқа жарты кесе сорпа құйып, қаймақ қосып, шайқаңыз. Алынған соусты кастрюльге қайтарыңыз.

Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, туралған ақжелкенмен безендіріңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Бонус 1. Гордон Рамсайдан алынған Stroganoff тауық еті

Ингредиенттер

• 500 г тауықтың төс еті;
• 2 шай қасық ысталған паприка;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• зәйтүн майы;
• 1 пияз;
• 1 жасыл болгар бұрышы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 4 бөлікке кесілген 1 кесе саңырауқұлақтар;
• ¼ стакан ақ шарап;
• 1 стакан тауық сорпасы;
• ¼ стақан қаймақ;
• 70 г жас бұршақ бұршақтары;
• дәміне қарай ақжелкен.

Дайындық

Филелерді кішкене жолақтарға кесіп, терең табаққа салыңыз. Паприка, тұз және бұрыш қосып, әр бөлік дәмдеуіштермен жабылғандай етіп қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.

Үлкен табада зәйтүн майын қыздырып, етті қызарғанша қуырыңыз. Пластинаға аударыңыз.

Пиязды жарты сақинаға, бұрышты жолақтарға, сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз, оған пияз мен сарымсақты аздап қуырыңыз. Бұрыш пен саңырауқұлақтарды қосып, үнемі араластыра отырып, жартысы дайын болғанша әкеліңіз.

Шарап себіңіз. Ал аздап буланған кезде отты азайтып, сорпаға құйыңыз.

Қайнаған қоспаға қаймақ салыңыз, араластырыңыз. Тауық пен бұршақ бұршақтарын қосыңыз. Ақжелкенді тураңыз, онымен тағамды дәмдеңіз, қайтадан араластырыңыз және демалыңыз.

?

Тауық етімен не пісіруге болады: Гордон Рамсайдан 6 қызықты рецепт

Бонус 2. Қышаның үш түрі бар строганов шошқа еті

Ингредиенттер

Stroganoff шошқа еті үшін:

• 350 г шошқа еті;
• 110 г кішкентай саңырауқұлақтар;
• 1 шай қасық қыша ұнтағы
• 1 шай қасық түйіршікті қыша;
• 1 шай қасық Дижон қыша
• 200 мл кілегей немесе қаймақ;
• 1 десерт қасық сұйық жержаңғақ майы
• 10 г сары май;
• 1 кішкентай пияз;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 75 мл құрғақ ақ шарап.

Кремді крем үшін:

• 2 кесе ауыр крем
• 2 ас қасық майы аз айран.

Дайындық

Егер сіз кремді дайындауды шешсеңіз, кілегей мен айранды ыдысқа араластырыңыз, бетін сәл жауып, бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз. Қоспа қоюланған кезде оны араластырыңыз, бетін жауып, тоңазытқышқа қоясыз. Крем-жаңа екі аптаға дейін сақтауға болады.

Енді шошқа етіне жүгініңіз. Етті майсыз ұзындығы шамамен 7,5 см және қалыңдығы 0,5 см жолақтарға кесіңіз Саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз. Кішкентай ыдыста қыша мен крем-фрайше немесе қаймақтың барлық түрлерін біріктіріңіз.

Жержаңғақ майы мен майды орташа отта табада қыздырыңыз. Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, жұмсақ болғанша 2-3 минут қуырыңыз. Пиязды табаққа салып, отты жоғарылату үшін ойық қасықты пайдаланыңыз. Табаға ыстық болған кезде, шошқа етінің бөліктерін салып, араластырыңыз немесе өте жылдам лақтырыңыз, біркелкі қуырыңыз.

Саңырауқұлақтарды қосып, шырыны шыққанша пісіріңіз. Пиязды табаға салып, араластырыңыз. Тұз, бұрыш және шараппен дәмдеңіз. Оны біраз уақыт қайнатыңыз, содан кейін қыша мен крем-фрайш немесе қаймақ қоспасын қосыңыз.

Араластырыңыз және соусты жартысына дейін қалдырыңыз. Бірден қызмет етіңіз.

Сондай-ақ пісіріңіз? ????

• Барлығының қолынан келетін 10 ерекше гарнир
• Сіз міндетті түрде пісіруіңіз керек сиыр етінен 10 тағам
• Шошқа етімен не пісіруге болады: Джейми Оливерден 10 түпнұсқа рецепт