Кез келген дәм үшін 10 ыстық соус

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Желкек пен қыша қызықсыз. Өрік қосылған ащы тәтті соус, құрғақ аджика сацебели, классикалық чили және тағы жеті нағыз өткір нұсқа тіпті ең қарапайым тағамды жарқын және ерекше етеді.

1. Классикалық чили соусы

Құрамы:

• 50 г чили бұрышы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 1 шай қасық крахмал;
• 1 ас қасық шарап немесе алма сірке суы
• 1 шай қасық қант
• бір шымшым тұз.

Дайындық

Сарымсақ пен чилиді блендермен ұнтақтаңыз. Алынған қоспаны кастрюльге жіберіңіз, сірке суын, май, тұз және қант қосып, баяу отқа қойыңыз.

Тұздық қайнаған кезде крахмалды қосыңыз. Қайнағаннан кейін бірден табаны пештен шығарып, суытыңыз.

Крахмал соусты біршама қалың етеді. Егер сіз оны жұқа еткіңіз келсе, бұл ингредиентті тастаңыз.

Таза, жабық контейнерде тұздықты тоңазытқышта шамамен бір апта бойы сақтауға болады.

2. Өте ыстық чили соусы

Құрамы:

• 450 г сабақтарсыз өте ыстық чили бұрышы;
• 4 түйір сарымсақ;
• 12 үлкен насыбайгүл жапырағы;
• 1 стакан сірке суы;
• 1 шай қасық тұз.

Дайындық

Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Чили бұрыштары мен тазартылмаған сарымсақ түйіршіктерін пісіру парағына салыңыз. Көкөністерді пешке 15-20 минутқа қойыңыз. Бұрыш аздап мыжылғанша күтіңіз, бірақ күйіп кетпеңіз.

Бұрыш пен аршылған сарымсақты тағам процессорында тураңыз. Насыбайгүл жапырақтарын қосып, қоспаны қайтадан ұнтақтаңыз. Көкөністер жақсы сүртілгенде, сірке суын құйыңыз.

Соңында тұз қосып, соусты араластырыңыз. Оны сүзіп, стерильденген бөтелкелерге құйыңыз. Оларда оны тоңазытқышта 1-2 апта сақтауға болады.

Абайлаңыз: бұл тұздық шынымен ыстық!

3. Өрік қосылған ащы және тәтті соус

Құрамы:

• 200-250 г ірі туралған өрік (тұқырылған);
• 2 жалапено бұрышы;
• 1 үлкен тай чили
• 1 қызыл чили
• 2 кесе алма сірке суы
• 1 кесе ашық қоңыр қант
• 2 лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Бір жалапено бұрышын қоспағанда, барлық ащы бұрыштарды тұқымдармен бірге кесіңіз: оны алдымен тұқымдардан тазартып, содан кейін кесу керек.

Орташа кастрюльде алма сірке суын және қоңыр қантты біріктіріп, қантты еріту үшін қоспаны қайнатыңыз. Өріктерді, барлық ұсақталған бұрыштарды, лавр жапырағын қосып, орташа отта өрік жұмсақ болғанша тұздықты қайнатыңыз. Бұл шамамен 5 минутты алады.

Тұздықты салқындатыңыз, содан кейін лавр жапырағын алып тастаңыз және қоспаны араластырғышқа жіберіңіз. Тегіс, тұздалғанша ұнтақтаңыз және стерильденген банкаларға немесе бөтелкелерге құйыңыз.

Бұл тұздықты тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады. Оны грильде пісірілген тағамдармен бірге немесе сэндвич жасау үшін қолданған дұрыс.

4. Ащы қызанақ соусы

Құрамы:

• 2 кішкентай қызыл чили бұрышы
• 2 кәдімгі қызыл бұрыш
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 шалот;
• 400 г шырын қосылған туралған қызанақ;
• 100 г қоңыр қант;
• 3 ас қасық сірке суы

Дайындық

Бұрыш тұқымдары мен тураңыз. Пиязды және сарымсақты кесіңіз. Бұл ингредиенттерді тағамдық процессорға салып, қызанақты қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Пюрені тот баспайтын болаттан жасалған кәстрөлге жіберіңіз, қант пен сірке суын қосып, кейде араластыра отырып, қайнатыңыз.

Қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, соусты қоюланғанша 40-60 минут қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз, әсіресе пісірудің соңына қарай.

Дайын соусты стерильденген банкаларға құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл пішінде оны екі апта бойы тоңазытқышта сақтауға болады.

5. Етке арналған қарапайым ыстық соус

Құрамы:

• 200-250 г қызыл жалапено бұрышы;
• 1 түйір сарымсақ;
• ¹⁄₂ кесе жаңа лайм шырыны
• ¼ стакан су;
• 2 ас қасық тұз.

Дайындық

Бұрышты ұсақтап турап, қалған ингредиенттермен бірге блендерге жіберіңіз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз. Дайындалған соусты ауа өткізбейтін контейнерге жіберіңіз.

Бұл соус стейктер мен қуырылған сиыр етіне өте қолайлы. Оны тоңазытқышта бір аптаға жуық сақтауға болады.

6. Сарымсақ қосылған әмбебап ыстық соус

Құрамы:

• 6 орташа жалапенос
• 4 кинза бұтақтары;
• 2 жасыл пияз қауырсындары;
• 2 түйір сарымсақ;
• ¹⁄₂ кесе ақ сірке суы
• 2 ас қасық қант;
• 1 ас қасық жаңа лайм шырыны
• 1 шай қасық тұз.

Дайындық

Жалапенос, кинза, пияз және сарымсақты тураңыз. Оларды блендерге өткізіп, қалған ингредиенттерді қосып, тегіс болғанша кесіңіз. Voila - соус дайын.

Оны етке қосуға болады, құс етінің маринадтары ретінде немесе таколарда қолдануға болады. Тұздықты тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады.

7. Тай ыстық және тәтті тауық соусы

Құрамы:

• 1 шай қасық чили ұнтағы
• 6 түйір сарымсақ;
• 100 мл алма сірке суы;
• 100 г қант;
• ¹⁄₄ шай қасық тұз.

Дайындық

Сірке суын кастрюльге құйып, оны қайнатыңыз. Қант, тұз қосып, 5 минут қайнатыңыз.

Табаны оттан алыңыз, туралған сарымсақ пен чили ұнтағын қосыңыз. Тұздықты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Бұл опция грильдегі тауық етімен, күрішпен және көптеген тай тағамдарымен тамаша үйлеседі. Тоңазытқышта оны бір аптадан артық емес сақтауға болады.

8. Балыққа арналған ащы соя соусы

Құрамы:

• 5 ас қасық соя соусы
• 1 ас қасық күріш шарабы
• 2-3 түйір сарымсақ;
• 10 г зімбір тамыры;
• 1 ас қасық күріш сірке суы
• 20 г кинза;
• 1 ас қасық томат пастасы.

Дайындық

Сарымсақ пен кинзаны тураңыз, имбирді үккіштен өткізіңіз. Осы ингредиенттерді біріктіріп, оларға соя соусын, шарапты және сірке суын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Соңында томат пастасын қосып, қайтадан араластырыңыз.

Бұл тұздық балықпен жақсы үйлеседі: оны дайын тағаммен бірге беруге немесе пісіру кезінде қосуға болады.

Тұздықты бірден жеу немесе оны таза, ауа өткізбейтін контейнерге құйып, шамамен бір апта бойы тоңазытқышта сақтау жақсы.

9. Ыстық және тәтті асшаян соусы

Құрамы:

• 2 ас қасық рапс майы
• 1 орташа қызыл пияз;
• ¾ кесе жаңа піскен ірі туралған имбирь
• ¾ стақан ашық қоңыр қант;
• 1 ¹⁄₄ кесе кетчуп
• ¹⁄₄ кесе чили бұршақ соусы (тобан джан)
• 1 стакан су.

Дайындық

Кәстрөлде майды қыздырыңыз. Жұқа туралған пиязды қосып, қызарғанша орташа отта пісіріңіз (шамамен 4 минут). Зімбір қосып, отты азайтып, жұмсарғанша 3 минут пісіріңіз.

Кәстрөлге қант, кетчуп және бұршақ соусын қосыңыз. Қалыңдағанша шамамен 5 минут қайнатыңыз.

Қоспаны блендерге жіберіп, жарты стакан су қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін қалған суды қосып, қайтадан араластырыңыз.

Соусты қайтадан кастрюльге жіберіп, тағы 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны таза ыдысқа құйып, оны тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздықтың бұл мөлшері шамамен 2 кг дайын асшаяндарға жеткілікті. Оны бір күннен артық сақтау ұсынылмайды.

10. Ащы құрғақ аджика сацебели соусы

Ингредиенттер

Құрғақ аджика үшін:

• 300 г ащы қызыл бұрыш;
• 2 ас қасық кориандр
• 1 ас қасық сунели құлмақ;
• 1 ас қасық аскөк тұқымы
• теңіз тұзы.

Тұздық үшін:

• 4 кг томат пюресі;
• 2 кг тәтті бұрыш;
• 2 ащы бұрыш;
• 2 байлам кинза;
• 1 байлам майоран;
• 1 байлам насыбайгүл
• 1 байлам ақжелкен;
• 6-8 бас сарымсақ;
• 6-10 шай қасық аджика;
• 200 мл сірке суы;
• ¹⁄₄ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 4 ас қасық құлмақ сунели;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Алдымен құрғақ аджика дайындау керек. Кептірілген қызыл бұрышты сабақтары мен тұқымдарынан алдын ала тазалап (жақсырақ 1-2 апта) ет тартқышта немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз.

Кориандрды електен өткізіңіз, сонда қабық пен басқа қоқыс қалмайды. Оны ерітіндіде ұнтақ етіп ұнтақтаңыз.

Аскөк тұқымдарын май бөлінгенше ұнтақтаңыз және ерітіндіде ұнтақтаңыз. Туралған бұрыштарды кориандр мен аскөк тұқымдарымен біріктіріңіз. Сунели құлмақ пен тұз қосыңыз. Орташа алғанда, әрбір 200-400 г аджика үшін шамамен 1 шай қасық тұз жұмсалады. Дайын құрғақ аджиканы ауа өткізбейтін контейнерге құйыңыз.

Енді сіз сацебели соусын жасауға кірісе аласыз. Барлық көкөністер мен шөптерді жуып, тазалаңыз. Бұрыш пен сарымсақты ет тартқышта немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз.

Қызанақтарды ұнтақтаңыз, шырынды ағызып, массаны қалыңдағанша қайнатыңыз. Томат пюресі (4 кг) қажетті мөлшерін өлшеп, пісіруді жалғастыра отырып, оған бұрыш пен сарымсақ қосыңыз. Араластырыңыз.

Қоспаға барлық дәмдеуіштерді, аджика, тұз және біраз сірке суын қосыңыз. Тұздықтың барлық компоненттері бір букетке біріктірілгенде, оны пештен шығарып, стерильді литрлік банкаларға құйыңыз. Әрқайсысына бір қасық сірке суын қосып, ұзақ сақтау үшін бұраңыз.