Сыраны жақсы көру үшін оны қалай дұрыс дәмдеу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Көбікті сусынның дәмін көру үшін қандай дәмге, түсіне және иіс сезулеріне назар аудару керек.

1. Бар тәжірибеңізді пайдаланыңыз

Сыраның алғашқы әсері сирек жағымды болады. Сыраның ащы дәмі уақыт өте келе бағалануы мүмкін дәмді сезім. Сіз үйренгеннен кейін ашыту процесінде пайда болатын уыт пен жеміс хош иістерінің дәмін толықтай қабылдай бастайсыз. Бірнеше жыл бұрын сыраны ішпеу туралы шешім қабылдағаныңызды енді есіңізде сақтамайсыз. Сізде кенеттен қызығушылық оянады.

Контекстке сүйеніңіз

Кез келген дәмдеу белгілі бір жағдайда өтеді. Жаңа піскен пилснер ешқашан түстен кейін жаздың ыстық түсіндегідей дәмді болмайды. Бірақ императорлық табандылық бұл жағдайда орынды емес.

Сыра белгілі бір көңіл-күймен жақындауды және барлық сезімдерді пайдалануды талап етеді.

Егер сіз оны достарыңызбен қоршалған әдемі стаканнан ішсеңіз, сезімдер тек күшейеді. Суық тигеніңізге немесе сау екеніңізге байланысты дәм тату әртүрлі нәтиже береді. Нашар көңіл-күй, шаршау немесе, керісінше, қуанышты сезімдер де рөл атқарады. Ауа райы жағдайын да ескермеу керек.

Тіпті ауаның ылғалдылығы да біршама әсер етеді. Егер сіз хош иісті жақсарту үшін салқындаған үнді ақшыл алесінің дәмін татып жатсаңыз, иістердің құрғақ ауада жақсы таралатынын білуіңіз керек.

Тамақты жұптау туралы ұмытпаңыз

Әрине, тәбет сыраның дәміне әсер етеді. Бұл ең алдымен физиологиялық себептерге байланысты. Өндірілетін сілекей мөлшері немесе рН өзгеруі дәм сезіміне әсер етеді.

Кейбір өнімдер сыраның белгілі бір қасиеттеріне баса назар аударады, ал басқалары оны мүлдем басқа жағынан ашады. Кейбір сыралар жан-жақты, ал басқалары арнайы өнімдерді қажет етеді.

Келесі комбинацияларды классикалық деп атауға болады:

• Сарымсақ және хош иісті шөптер (мысалы, насыбайгүл немесе ақжелкен) бидай сырасының барлық түрлеріне ерекше мән береді.
• Ақшыл але, мысалы, кремді кәмпиттермен немесе балмұздақпен өте жақсы үйлеседі.
• Үнді ақшыл але (IPA) - торттарға тамаша сүйемелдеу.
• Бельгиялық сайсон сырасы әдетте тауық етімен біріктіріледі.

Сыра өзінің ең жақсы қасиеттерін белгілі бір тағаммен үйлескенде ғана ашады. Мысалы, ысталған сыра ашытылған қырыққабатпен бірге тұтынылғанда дәмдік шыңына жетеді.

Айтылмаған ереже бар: белгілі бір аймақтың немесе елдің классикалық сырасы сол елдің дәстүрлі тағамдарымен тамаша үйлеседі.

2. Сыраға мұқият қараңыз

Сырамен танысу қаптаманың дизайны мен безендірілуінен басталады. Сыраның өзі бөтелкелерде жарықтан жасырылған сұйықтық болып табылады, оның пішіні әртүрлі: ұзын мойыны бар жіңішке немесе еңкейген және бельгиялық трипельдерге тән. Кейбір сыра қайнатқыштары пішіннің түпнұсқалығына сүйенеді.

Бірақ, әрине, бөтелкенің пішіні сыраның дәміне ешқандай әсер етпейді. Бірақ әйнектің түсі өте маңызды. Біріншіден, әйнек сырамен мүлдем әрекеттеспейді, сондықтан соңғысының дәмі бастапқы түрінде сақталады. Екіншіден, қара қоңыр шыны жасыл шыныға қарағанда сыраны ультракүлгін сәулелерден жақсы қорғайды.

Түсіне назар аударыңыз

Сусынның түсі белгілі бір дәрежеде нұсқаулық бола алады. Егер сыра жеңіл және мөлдір болса, онда дәнді дәмнің болмауына өте жақсы мүмкіндік бар, ал жаңа ноталарға баса назар аударылады. Неғұрлым айқын түсі бар сыралар – сабаннан кәріптасқа дейін – көбінесе карамель, печенье және кептірілген жемістерді еске түсіретін уыт дәмін көрсетеді. Қара сырада сіз әртүрлі қарқындылықтағы түтіннің, кофенің, шоколадтың иісін сезінесіз.

Тығыздығын бағалаңыз

Сыраның түсі оның құрамындағы қант туралы ештеңе айтпайды, бірақ сыраның стақандарға қалай құйылғанын көру арқылы бұл туралы айтуға болады. Imperial stout және кейбір трипельдер сироп сияқты ағып жатыр. Төбешіктерді кейде әзілдеп «май» деп атайтыны кездейсоқ емес, тек түсі ғана емес, сонымен қатар тұтқырлығы үшін де. Егер сіз осындай сыра бар стақанды аздап шайқасаңыз, оның қабырғаларында майлы жолақтар қалады.

Әдетте, сусынның тығыздығы неғұрлым жоғары болса, оның дәмі соғұрлым жарқын және қанық болады және керісінше.

Көбікке назар аударыңыз

Көбік сыраға асыл көрініс береді және ол туралы кейбір қорытындылар жасауға мүмкіндік береді. Көбіктің сыртқы түрі мен қасиеттеріне көптеген факторлар әсер етеді, атап айтқанда сыраның бастапқы шикізаты.

Өспеген дәндерді уытқа қосу көпіршіктерді кішірейту арқылы көбік тығыздығын арттырады. Сұлы қосу бастың пішінін сақтауға мүмкіндік береді. Шайырлы заттарға бай құлмақ көпіршіктердің беріктігіне әсер ететін беттік белсенді зат рөлін атқарады.

Жоба туралы ұмытпаңыз

Сүзілмеген және пастерленбеген сырада ашытқы қалдықтары бар. Бұл жақсы. Сыраның бұл түрінің бөтелкелері шөгінділер мазмұнымен араласпауы үшін тік күйде жақсы сақталады. Сыраны стақандарға құйған кезде бөтелкеде аз мөлшерде қалдырыңыз.

Вейзен сияқты бидай ақуыздары бар кейбір сыраларда тұмандық қалыпты жағдай. Дегенмен, басқа сыралардың көпшілігінде бұл жағымсыз. Жарықта бір стақан сыраны қараңыз.

3. Сыраны иіскеңіз

Сыраны стақанға құйып, оны айналмалы қозғалыспен аздап шайқаңыз. Тым терең дем алмаңыз. Иісті бағалау үшін иіскегендей аздап қысқа дем алған дұрыс. Хош иістің барлық реңктерін ажыратуға тырысып, мұны бірнеше рет қайталаңыз.

Сыраның құрамында иіс сезу немесе жанасу арқылы тани алатын мыңдаған түрлі хош иіс молекулалары болуы мүмкін. Олар табиғи түрде сұйықтықтың бетінен ауаға түседі, әсіресе сыра көбіктенсе.

Температураны есептеңіз

Дәмдеуде сыраның температурасы маңызды рөл атқарады. Әдетте, сыраны ішу үшін тамаша температура 8-10 градус. Қою уыты бар сыралар (қатты, портер) жылырақ түрде ұсынылады.

Қатты дәм сезсеңіз, бірден қуырылған кофе дәндерінің иісін сезесіз. Шоколадтың хош иісі пайда болуы үшін сусынның температурасын біршама жоғарылату керек.

Қиялыңызды байланыстырыңыз

Иіс мидағы естеліктерді оятуға қабілетті. Егер сіз жылыған кезде өсімдік реңктерін сезінуге мүмкіндік беретін жеңіл сыраны ішсеңіз, онда сіз піскен құлақтармен жабылған өрісті оңай елестете аласыз.

Сыраның дәмін татып отырып, жадыңызда саяхаттаңыз, онда жағымды немесе онша емес естеліктердің суреттерін оятыңыз.

Мүмкін, сусынның шоколад дәмі анаңыздың пирогын еске түсіреді. Ал сыраға әрдайым сәйкес келмейтін күкірт иісі бақытты балалық күндеріңізде сіздің аулаңыздағы тауық қорасын елестетеді. Қиял сіздің дәмдік тәжірибеңізді қосады.

Дүрлікпеңіз

Достарыңыз қатты ұнататын иістерді сезе алмасаңыз, уайымдамаңыз. Мүмкін, бұл иістер ешқандай жеке оқиғамен байланысты емес. Егер сіз кәсіпқой болмасаңыз, иіс сезу сезіміңіздің ең дамығаны болуы мүмкін емес.

Мидағы жаңа нейрондық байланыстарды қалыптастыру тұрақты жаттығуды қажет етеді. Бірте-бірте сіз иістерді ажыратуды, тануды және жіктеуді үйренесіз. Сенсорлық талдау - ең қиын тапсырмалардың бірі, әсіресе ондаған сыраның дәмін татуға тура келсе.

4. Сыраның дәмін татыңыз

Дәмді қабылдаудың ең шешуші сәті келеді! Бастапқыда ауыз қуысындағы сенсорлық жүйкелер сыраның температурасына әсер етеді. Содан кейін тіл өз орнын алады. Ол 10 000-нан астам дәм бүршіктерімен ерекшеленеді. Ұзақ уақыт бойы олар тілдің белгілі бір бөлігіндегі орналасуына байланысты жеке талғамға маманданған деп есептелді. Бұлай емес екені белгілі болды. Дәмдік сезімдер ауыз қуысында қозғалған кезде бірінен соң бірі пайда болады.

Тілдің сезімін анықтаңыз

Негізгі дәмдерге тәтті, тұзды, ащы, қышқыл және умами кіреді. Соңғысы ешқандай ерекше дәмге ие емес, бірақ қалғандарының барлығын жақсартады. Шын мәнінде, біз негізгі талғамдар ішінде нәзік реңктерді ажырата аламыз. Мысалы, тіл глюкозаны сахарозадан, лимон қышқылын сүт немесе сірке қышқылынан ажыратады. Мұның бәрі тәжірибе мен дайындыққа байланысты.

Аузында сыра қызады және оның қасиеттерін бағалауға мүмкіндік беретін әртүрлі хош иісті молекулаларды шығара бастайды. Бұл иістер мұрын-жұтқыншақ арқылы мұрын қуысына көтеріледі, онда олар иіс сезу шамында қайта талданады. Сонымен, дәм сезу шын мәнінде иіс сезуден бөлінбейді.

Дәм консистенциясын бағалаңыз

Сыра ауызға түскен кездегі алғашқы сезім сұйықтықтан бөлінген көпіршіктерді қабылдайтын дәм бүршіктерінің қозуынан туындайды. Бұл балғындық пен қышқылдықтың өте өткір сезімі, бұл сілекейдің жоғарылауын тудырады.

Екінші кезең тікелей тілде өтеді, онда тәтті және ащы сезімдер қабылданады. Бұл ретте шығарылатын иістерді ретроназальды қабылдау және оларды талдау бар. Сыраның тығыздығы да бағаланады.

Соңғы кезең - кейінгі дәмді бағалау. Сыраны жұтқаннан кейін тілдің артқы жағында және кеңірдектің басында тұрақты дәм сезімі пайда болады, бұл жерде дәм бүршіктері де бар. Ол бірнеше минут бойы сақталуы мүмкін. Әдетте, бұл ащы және тұтқырлық сезімі.

Асықпаңыз

Сезімдерге назар аудару арқылы қабылдауды ұзарту. Бастапқыда сізді қандай да бір басым дәм (мысалы, ащы) қызықтырады, ол барлық назарды аударады. Екінші жұтыммен сілекей бұл сезімді жұмсартады, мидың оған үйренуге уақыты болады және сіз дәм мен иістердің тұтас калейдоскопын қабылдай аласыз.

Попурри баспасынан шыққан «» кітабы сізге уыттың құпиясын, құлмақ қасиеттерін, ашыту құпиясын ашады. Гирек Обер сыраның түрлері мен түрлері туралы егжей-тегжейлі әңгімелейді, сондай-ақ алкогольді жеңілдетуге және шараны сақтауға көмектесетін пайдалы кеңестермен бөліседі.

Кітапты оқығаннан кейін сіз сыраның басқа өнімдермен дәмдік комбинацияларының қыр-сырын түсінуді және олардың бір-біріне қалай сәйкес келетінін, контрастын және бір-бірін толықтыратынын түсінуге үйренесіз.