Пеште пісірілген көкөністерді қалай дайындау керек: 10 ең жақсы рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Джейми Оливерден шарап пен анчоус қосылған гүлді қырыққабат, бальзам глазурі бар қызылша, бал мен сарымсақ қосылған сәбіз және т.б.

1. Тұмшапеште дәмдеуіштермен қырыққабат сыналары

Пісірілген қырыққабаттың сырты қытырлақ, іші жұмсақ.

Ингредиенттер

• 1 орташа ақ қырыққабат;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• дәміне қарай ірі тұз;
• ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
• 1 шай қасық зире немесе аскөк тұқымы.

Дайындық

Қырыққабатты қалыңдығы шамамен 2,5 см дөңгелек тілімдерге кесіңіз.

Пісіру парағын пісіру қағазымен сызып, 1 ас қасық зәйтүн майын жағыңыз. Қырыққабат сыналарын бір қабатқа орналастырыңыз. Қалған маймен себіңіз және тұз, бұрыш және зире тұқымын немесе аскөк тұқымын себіңіз.

Алдын ала қыздырылған 200 ℃ пеште 40-45 минут ішінде көкөністер жұмсақ болғанша және шеттері алтын болғанша пісіріңіз.

2. Бальзам глазурімен пісірілген қызылша

Пісіруге кем дегенде бір сағат кетеді, бірақ бұл тұрарлық! Қайнатылған қызылшаға қарағанда қызылша тәбетті және апельсин қабығы мен бальзамдық глазурьдің арқасында ерекше дәмге ие болады.

Ингредиенттер

• 900 г қызылша;
• зәйтүн майы - майлау үшін;
• дәміне қарай тұз;
• 120 мл бальзам сірке суы;
• 2 шай қасық қант;
• 1 шай қасық апельсин қабығы
• дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық

Қызылшаны жуыңыз, үстіңгі жағын алыңыз, зәйтүн майымен сүртіңіз және тұз себіңіз.

Пісіру парағын фольгамен сызыңыз, оның үстіне тамырларды қойып, фольганың басқа парағымен жабыңыз.

Пешті 200 ℃ дейін қыздырыңыз. Қызылша мөлшері мен жасына байланысты 1-ден 2 сағатқа дейін пісіріңіз. Жас кішкентай жемістер қалың қабығы бар үлкендерге қарағанда әлдеқайда жылдам піседі. Бірінші сағаттан кейін қызылшаны пышақпен тесу арқылы әрбір 15 минут сайын тексеріңіз. Егер ол оңай кірсе, көкөністер дайын.

Осы уақыт ішінде кремді дайындаңыз. Табада бальзам сірке суын және қантты біріктіріңіз. Қоспа қоюланып, сироп тәрізді консистенцияға жеткенше жоғары отта қыздырыңыз. Пештен алыңыз.

Қызылша сәл салқындаған кезде, қабығын аршыңыз. Сіздің талғамыңызға қарай төрттен немесе одан да азырақ кесіңіз. Дайындалған қызылшаны табаққа салыңыз, бальзам глазурімен жабыңыз және апельсин қабығын себіңіз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

3. Жалбыз, имбирь және зире қосылған пеште пісірілген көкөністер

Көкөністердің қоспасын маусымға және көңіл-күйіңізге байланысты өзгертіңіз. Асқабақ, спаржа және брокколи - тамаша сүйіктілер.

Ингредиенттер

• 450 г картоп, гүлді қырыққабат, сәбіз және редис қоспасы;
• 1½ шай қасық кептірілген жалбыз
• ½ шай қасық чили түйіршіктері
• ½ шай қасық зире тұқымы;
• ½ шай қасық ұсақ теңіз тұзы;
• 1 шай қасық ұнтақталған зире;
• 1 шай қасық ұнтақталған имбирь
• ½ шай қасық даршын
• 4 ас қасық зәйтүн майы
• жаңа сығылған лимон шырыны;
• жаңа жалбыз, қуырылған күнжіт немесе асқабақ тұқымы, қантсыз йогурт - міндетті емес.

Дайындық

Көкөністерді жуып, кептіріңіз. Картопты, гүлді қырыққабатты және сәбізді қалыңдығы шамамен 0,6 см кесектерге кесіңіз, редистерді төртке бөліңіз.

Тұқымдарды жұмсарту үшін ерітіндіде кептірілген жалбызды, чилиді, зире тұқымын және тұзды аздап ұсақтаңыз. Ұнтақталған зире, имбирь, даршын және зәйтүн майын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Терең ыдыста көкөністерге майды құйып, ақырын, бірақ мұқият араластырыңыз. Пісіру қағазына бір қабатқа салыңыз.

Алдын ала қыздырылған 220 градус пеште барлық көкөністер піскенше 15 минут пісіріңіз.

Қызмет көрсету кезінде лимон шырынын себіңіз және қажет болса, жаңа жалбыз мен күнжіт тұқымдарын немесе тұқымдарды қосыңыз. Ал йогурт - тамаша киім.

4. Пармезан және паприка қосылған пісірілген көкөністер

Тұндырма көкөністерді сіңдіреді және оларды ерекше шырынды және дәмді етеді, ал ірімшікпен пісіру оларды қуырылған сияқты қытырлақ етеді. Өз қалауыңыз бойынша басқа көкөністерді пайдалануға болады.

Ингредиенттер

• 600 г көкөністер (көкөніс майы, түсті қырыққабат және қызыл болгар бұрышы);
• 60 мл итальяндық таңғыш;
• 225 г нан үгіндісі немесе панко;
• 3 ас қасық үгітілген пармезан;
• ½ шай қасық паприка;
• ½ шай қасық сарымсақ ұнтағы.

Дайындық

Көкөністерді орташа тілімдерге кесіңіз, зипті қапшыққа салып, үстіне итальяндық таңғышты салыңыз. Сыналар қоспамен толығымен жабылғанша шайқаңыз.

Ыдысқа нан үгіндісін, үгітілген пармезанды, паприка мен сарымсақ ұнтағын біріктіріңіз. Алынған массаға көкөністерді батырып, пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз.

Пешті 215-220 ℃ дейін қыздырыңыз. 15-18 минут пісіріңіз, көкөністер жұмсақ болғанша және нан алтынға айналады. Бірден қызмет етіңіз.

5. Бал мен сарымсақ қосылған пісірілген сәбіз

Қоңыр май соусы түбірлік көкөністі керемет дәмді және әдеттен тыс тағамға айналдырады. Бұл рецептте кәдімгі және шағын сәбізді де қолдануға болады.

Ингредиенттер

• 120 г сары май;
• 3 ас қасық бал;
• 2 түйір сарымсақ;
• 900 г сәбіз;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• ақжелкен - безендіру үшін.

Дайындық

Кәстрөлдегі майды орташа отта қыздырып, үнемі араластырып, көбік пайда болғанша және қызарғанша қыздырыңыз. Бал мен сарымсақты қосып, оттан алыңыз.

Сәбізді тазалап, ұзындығы 5 см текшелерге кесіңіз. Тұңғиық ыдысқа салып, дайындалған соуспен жабыңыз және көкөністер онымен толығымен жабылатын етіп жақсылап араластырыңыз. Пісіру парағына жайып, тұз бен бұрыш себіңіз.

Сәбіз жұмсақ болғанша 220 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз. Тағамды фольгамен жауып, 10 минуттан кейін алып тастауға болады: бұл көкөністерді қытырлақ етеді.

Дайын сәбізді табаққа салып, ақжелкенмен безендіріп, дереу қызмет етіңіз.

6. Джейми Оливердің шарап пен анчоус қосылған пештегі гүлді қырыққабат

Бұл гүлді қырыққабатты гарнир ретінде де, жеңіл тағам ретінде де пайдалануға болады. Ал егер сіз көкөністерді күрішпен немесе макаронмен ұсынсаңыз, олар негізгі тағамға айналады.

Ингредиенттер

• 3 кішкентай пияз;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• Майдағы 6 анчоус (филе);
• Шұңқырлары бар 6 үлкен жасыл зәйтүн;
• 6 түйір сарымсақ;
• 500 мл құрғақ ақ Gavi шарабы немесе кез келген басқа;
• бір шымшым шафран - міндетті емес;
• Жапырақтары бар гүлді қырыққабаттың 1 үлкен басы.

Дайындық

Пиязды аршып, төрттен кесіңіз, содан кейін жапырақтарға бөліп, ыстыққа төзімді терең табаға салыңыз. 1 ас қасық зәйтүн майын қосып, орташа отта қуырыңыз. Анчоустарды салып, анда-санда араластырыңыз. Шұңқырларды алып тастамай, зәйтүндерді табаға ұсақтап, ұсақталған сарымсақты салыңыз. 2 минут пісіріңіз, содан кейін шарапты құйып, шафран қосыңыз.

Түсті қырыққабаттың негізін алып тастаңыз. Өткір пышақты пайдаланып, сабаққа терең крест кесіңіз. Өте өлі жапырақтарды алып тастаңыз.

Қырыққабат сабағын табаға төмен қаратып қойыңыз. Қалған зәйтүн майымен себіңіз. Тұздықтың үстіне тамызып, үстіне бірнеше пияз жапырақтарын салыңыз. Қайнатыңыз.

Табаны алдын ала қыздырылған 180 ℃ пешке қырыққабат жұмсақ болғанша 1,5 сағатқа жіберіңіз. Дайындығын пышақпен тексеріңіз. Пісіру кезінде қырыққабаттың басына екі рет табаның түбінен шырынды құйыңыз.

Қызмет көрсету үшін қырыққабатты ыдысқа мұқият аударыңыз, жұмсақ пияз, зәйтүн себіңіз, хош иісті соусты құйыңыз және кесіңіз.

Жақындарыңызды таң қалдырасыз ба?

Түсті қырыққабатпен тағы не пісіруге болады

7. Шие және рикота қосылған баклажан кәстрөлі

Бұл тағам баклажан мен ірімшіктің хош иісін біріктіреді. Ол таңғы асқа ғана емес, түскі немесе кешкі асқа да жарайды.

Ингредиенттер

• 1 орташа баклажан;
• 2 ас қасық зәйтүн майы + майлау үшін;
• 500 г шие қызанақтары;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
• 6 жұмыртқа;
• 250 мл сүт;
• 1 ас қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
• 450 г рикотта ірімшігі.

Дайындық

Баклажанды ені шамамен 1 см текшелерге кесіңіз. Зәйтүн майын, туралған баклажан мен қызанақты терең ыдысқа біріктіріңіз. Тұз және қара бұрыш себіңіз және пергамент қағазы төселген пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған 220 ℃ пеште көкөністер жұмсақ болғанша 20-30 минут пісіріңіз.

Жұмыртқа, сүт және қызыл бұрышты бөлек араластырыңыз. Оған дайындалған көкөністерді құйыңыз. Қоспаны майланған пісірме табаққа құйып, үстіне рикотта тілімдерін салыңыз.

190 ° C температурада 30-35 минут пісіріңіз. 5 минут суытып, қызмет етіңіз.

Бағалаңыз ба?

Көкөністер мен ірімшікпен толтырылған маринара соусындағы баклажан

8. Жүзім мен грек жаңғағы қосылған пісірілген Брюссель өскіндері

Қызыл жүзімнің тәттілігі қырыққабаттың жаңғақ дәмін арттырады.

Ингредиенттер

• 700 г брюссель өскіндері;
• 700 г қызыл жүзім;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 4 ас қасық жаңа тимьян
• ірі тұз және жаңадан ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
• 2 шай қасық бальзам сірке суы
• 75 г қуырылған жаңғақ немесе пекан.

Дайындық

Брюссель өскіндерін екіге немесе үлкен болса төртке кесіңіз. Оларды жүзіммен бірге екі пісіру парағына салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз және тимьян, тұз және бұрыш себіңіз. Алдын ала қыздырылған 230 ℃ пеште көкөністер іші жұмсақ, сырты қытырлақ болғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.

Әрбір пісіру парағына 1 шай қасық бальзам сірке суын себіңіз. Жаңғақтарды ұсақтап турап, дайын қырыққабат пен жүзіммен араластырыңыз.

Диетаны әртараптандыру керек пе?

Жүзіммен толтырылған тауық еті

9. Спаржа және лимон қыша байытылған пісірілген картоп

Лимон қыша таңғышы қытырлақ көкөністерді тамаша толықтырады. Бұл тағам пісірілген тауық немесе грильдегі стейкке арналған тамаша гарнир болады.

Ингредиенттер

• Терідегі 450 г кішкентай жас картоп;
• 5-6 ас қасық зәйтүн майы + майлау үшін;
• дәміне қарай тұз;
• 450 г спаржа;
• 3 ас қасық лимон шырыны
• 1 шай қасық үгітілген лимон қабығы
• 1 шай қасық Дижон қыша
• жаңадан ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 ас қасық жаңа эстрагон, туралған

Дайындық

Картопты жуып, үлкен кесектерге кесіңіз. Оларды майланған пісірме табаққа салыңыз. 1 ас қасық зәйтүн майын тамызып, тұз себіңіз. Араластырыңыз және сыналарды бір қабатқа қойыңыз. 230 ℃ температурада шамамен 15 минут пісіріңіз: осы уақыт ішінде картоп жартылай пісірілген.

Спаржа түбін алып, шамамен 4 см кесектерге кесіңіз. Оларды 1 ас қасық май мен тұзбен араластырыңыз. Пісіру парағын алып тастаңыз, картопты бір жағына жылжытыңыз және спаржаларды бір қабатқа қатар қойыңыз. Көкөністерді пешке қайтарып, жұмсақ болғанша тағы 10 минут немесе одан да көп пісіріңіз.

Бұл уақытта кішкене ыдыста лимон шырынын, дәмін, қыша, тұзды және бір шымшым қара бұрышты біріктіріңіз. Қалған зәйтүн майын бірте-бірте қосып, көпірткішпен араластырыңыз.

Дайын көкөністердің үстіне таңғыштың жартысын құйып, жақсылап араластырыңыз. Эстрагон себіңіз. Көкөністерді қалған соустармен бірге ұсыныңыз.

Мәзірге қосу керек пе?

Тұздалған спаржа

10. Жаңа піскен шөптермен пеште пісірілген көкөністер

Сізде жаңа шалфей, тимьян және розмарин қоспасы бар керемет хош иісті тағам болады.

Ингредиенттер

• 4 орташа сәбіз;
• 2 үлкен репа немесе пастернап;
• 1 кішкентай асқабақ;
• 1 орташа түсті қырыққабат;
• 450 г брюссель өскіні;
• 120 мл зәйтүн майы;
• 10 шалфей жапырақтары;
• тимьянның 5 бұтағы;
• розмариннің 2 бұтағы;
• ірі тұз және жаңадан ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Сәбізді, шалқанды, асқабақты, гүлді қырыққабатты және Брюссель өскіндерін шамамен бірдей 1-2 см кесектерге кесіңіз, осылайша олар бірдей пісіріледі. Оларды зәйтүн майы, шалфей, тимьян және розмарин қосылған терең ыдысқа біріктіріп, тұз бен бұрыш себіңіз.

Пешті 220 ℃ дейін қыздырыңыз. Көкөністерді екі пісіру парағына бір қабатқа салып, жұмсақ және алтын қоңыр түске дейін шамамен 55 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде олар барлық жағынан қызарғанша бірнеше рет араластырыңыз. Табаға салып, ыстықтай беріңіз.

Сондай-ақ оқыңыз ???

• Бекон қосылған картоптан жасалған раушандар
• Бұршақ және қызанақ қосылған толтырылған картоп
• Қызанақ пен насыбайгүлмен пісірілген баклажан
• Ет пен күріш қосылған асқабақ
• Соя соусымен фольгада пісірілген жүгері