Жаңа нәрсені көргісі келетіндерге арналған 8 корей тағамы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кимчи, ащы күріш тұшпарасы, алмұрт маринадталған сиыр еті, тәтті және қышқыл тауық еті және басқа рецепттер.

Біз ең танымал корей тағамдарын жинадық. Барлық рецепттер күрделі емес, бірнеше сирек ингредиенттерден тұрады. Оларды қалаңыздағы азиялық азық-түлік дүкендерінен немесе жеткізу орындарынан іздеңіз.

1. Кимчи – ащы дәмдеуіш

Бұл жеңілдетілген корей тағамдарының рецепті жаңадан бастағандар үшін өте қолайлы. Корейлер кочукараның ыстық бұрышын айқын дәмі бар кимчиге салады. Бірақ егер сіз оны таппасаңыз, оны әдеттегі қызыл жермен ауыстырыңыз.

Ингредиенттер

• 1 кг қытай қырыққабаты (орташа қырыққабат басы);
• ¼ стақан тұз;
• 1 ас қасық үгітілген сарымсақ;
• 1 шай қасық үгітілген имбирь
• 1 шай қасық қант
• 2 ас қасық балық соусы немесе 3 ас қасық су
• 1-5 ас қасық кочукар немесе ұнтақталған қызыл ащы бұрыш;
• 200 г дайкон немесе сәбіз;
• жасыл пияз.

Дайындық

Қырыққабатты ұзындығы бойынша төртке бөліңіз. Сабақты алып тастағаннан кейін әрбір тоқсанды 4-5 бөлікке кесіңіз, ені шамамен 5 см. Қырыққабатты ыдысқа салып, тұз себіңіз және қолыңызбен есте сақтаңыз. Ауыз суды құйыңыз, ол көкөністі жабуы керек. Үстіне тәрелкені қойып, 1-2 сағат бойы су құйылған банка сияқты салмақпен басыңыз. Содан кейін қырыққабатты үш рет суық сумен шайыңыз. дуршлагқа ағызып, 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Бір ыдыста сарымсақ, зімбір, қант және балық соусын (немесе суды) біріктіріңіз. Қалаған дәміне қарай 1-5 ас қасық кочукар немесе қызыл ұнтақталған бұрыш қосыңыз.

Қалған суды ағызып алу үшін қырыққабатты аздап басып, бәрін тұздық ыдысына жіберіңіз. Дөрекі туралған пиязды және дайкон немесе сәбіз жолақтарын қосыңыз. Барлығын қолыңызбен мұқият араластырыңыз. Мұны қолғаппен жасаған дұрыс, өйткені тұздық күйіп, дақ қалдыруы мүмкін.

Қоспаны 1 кварт шыны ыдысқа салып, үстіне бірнеше сантиметр қалдырыңыз. Шырын шығуы үшін қолыңызбен басыңыз және қақпақты мықтап жабыңыз. Құмыраның астына табақты салыңыз: тұзды ерітінді көтеріліп, ағып кетуі мүмкін.

Бөлме температурасында қараңғы жерде сақтаңыз. Кимчи 24 сағатта дайын болады, бірақ оны бес күнге дейін өз қалауыңыз бойынша маринадтауға болады. Құмыраны күніне бір рет ашып, тұзды ерітінді оны толығымен жабатындай етіп таза қасықпен қырыққабатты басыңыз. Маринадтауды аяқтағаннан кейін кимчиді тоңазытқышқа жіберіңіз. 2-3 айдан артық емес сақтау керек.

2. Кимчи жолбарысы – ащы бұқтырылған

Ресейде бұл тағам сорпа деп аталады, бірақ корейлердің өздері жұқа кимчи сорпасы мен қалың кимчи тиге деп ажыратады. Пісіру үшін сізге кочудиан бұрыш пастасы қажет. Ол ұзақ сақтау мерзіміне ие және көптеген корей тағамдарына пайдалы.

Ингредиенттер

• 500 г кимчи;
• ⅛ стакан кимчи тұзды ерітіндісі;
• 2 кесе тауық немесе сиыр сорпасы
• 200 г шошқа еті;
• 200 г тофу - міндетті емес;
• 1 пияз;
• 1 шай қасық тұз
• 2 шай қасық қант;
• 1 шай қасық күнжіт майы
• 2 шай қасық кочукар немесе ұнтақталған қызыл ащы бұрыш;
• 1 ас қасық кочудиан бұрыш пастасы;
• жасыл пияз.

Дайындық

Кимчиді ұсақтап тураңыз, пиязды жарты сақинаға, жасыл пиязды ұзындығы 2 см жолақтарға, етті ұсақ кесектерге кесіңіз. Тофудан басқа барлық ингредиенттерді кастрюльге қосыңыз. Орташа отта 10 минут пісіріңіз. Араластырыңыз, туралған тофуды үстіне қойып, тағы 15 минут пісіріңіз.

Жаңа піскен жасыл пияз және күрішпен бірге қызмет етіңіз.

3. Гимпаб – корей орамдары

Төменде классикалық гимпаб рецепті берілген, бірақ негізінен оны кез келген толтырумен жасауға болады. Тоңазытқышта бірдеңе жетіспесе, ингредиентті өткізіп жіберіңіз немесе ауыстырыңыз. Гриль етінің орнына ветчина, шұжық немесе краб таяқшаларын қосыңыз. Тұздалған дайконды маринадталған қиярмен немесе кимчимен, болгар бұрышы қосылған сәбізбен ауыстыруға болады.

Ингредиенттер

• 200 г дөңгелек дәнді күріш;
• 100 г пісірілген немесе қуырылған сиыр еті;
• 70 г маринадталған дайкон;
• 4 нори парағы;
• 1 сәбіз;
• 1 қияр;
• 1 жұмыртқа;
• Күнжіт майы;
• қуыру майы.

Дайындық

Күрішті қайнатыңыз. Сәбізді жұқа жолақтарға кесіп, майға қуырыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, сарысын ақуызмен араластырып, майланған табаға құйып, қуырыңыз.

Қияр мен етті жолақтарға, маринадталған дайконды және жұмыртқаны ені бір сантиметрге жуық ұзын жіңішке жолақтарға кесіңіз.

Күрішке екі шай қасық күнжіт майын, дәміне қарай тұз қосыңыз. Төрт бөлікке бөліңіз.

Нориді бамбук төсенішіне салыңыз да, күріштің төрттен бір бөлігін параққа таратыңыз, шетінен 1-2 см. Әрбір салманың төрттен бірін үстіне сызыңыз. Норидің шетін жабысқақ ету үшін сумен аздап ылғалдандырып, бәрін орамға айналдырыңыз. Ені 1, 5-2 см шеңберлерге кесіңіз.

Қалған үш парақпен қайталаңыз.

4. Тәтті және қышқыл соустағы ащы тауық еті

Бұл Оңтүстік Кореядағы танымал фастфуд және көптеген арнайы мейрамханаларда ұсынылады. Рецепт қамырды қалыңдататын және тауықты қытырлақ ететін жабысқақ күріш ұнын қамтиды. Егер табылмаса, орнына крахмалдың бірдей мөлшерін қосыңыз.

Ингредиенттер

Тауық үшін

• 1½ кг тауықтың аяқтары немесе қанаттары;
• 2 ас қасық бидай ұны;
• ¼ кесе крахмал;
• 2 ас қасық глютинді күріш ұны немесе 2 ас қасық крахмал
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық сода;
• 1 шай қасық тұз
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 2-3 кесе май.

Тұздық үшін

• 2 ас қасық кочудян;
• 3 ас қасық қант немесе 2 - бал;
• 4 түйір сарымсақ;
• 3 ас қасық кетчуп
• 1 ас қасық алма сірке суы

Дайындық

Тауықты шайыңыз, құрғатыңыз және ыдысқа салыңыз. Тұз, бұрыш, ұн, крахмал, сода және жұмыртқа қосыңыз. Қолдарыңызбен араластырыңыз.

Кәстрөлде үш кесе өсімдік майын қыздырыңыз. Оған тауық етін салыңыз: көпіршіктер болса, пісіруді бастаңыз.

Тауықты жоғары температурада 10 минут қуырыңыз. Содан кейін оны дуршлагқа салыңыз, бір-екі минут күтіңіз. Қайтадан кастрюльге салып, алтын қоңыр түске дейін тағы 10 минут пісіріңіз.

Тұздық жасаңыз. Майға үгітілген сарымсақты қуырыңыз. Кетчуп, бал немесе қант, кочудиан және сірке суын қосып, баяу отта 7 минут пісіріңіз.

Пісірілген тауық етін ыстық соуспен біріктіріп, күнжіт тұқымын себіңіз.

5. Омук – балық таяқшалары

Ұзын пирожкилер немесе таяқшадағы жолақтармен келетін танымал көше тағамдары.

Ингредиенттер

• 200 г ақ балық филесі;
• 100 г кальмар филесі;
• 100 г аршылған асшаяндар;
• 2 түйір сарымсақ;
• ½ пияз;
• 1 шай қасық қант пен тұз
• 2 ас қасық ұн;
• 2 ас қасық крахмал;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• Қуыруға арналған 1½ кесе күнбағыс майы.

Дайындық

Кальмар филесі мен тасталған балық филесін тураңыз. Барлық ингредиенттерді блендерге салып, пастаға ұнтақтаңыз.

Майды кастрюльде жоғары температурада қыздырыңыз, содан кейін орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Шпательді маймен майлап, үстіне фаршты салып, пышақпен ұзынша котлет жасап, кастрюльге абайлап салыңыз. Егер ол жұмыс істемесе, қасықпен шарлар жасаңыз.

Торттарды мезгіл-мезгіл төңкеріп, қызарғанша 5-7 минут қуырыңыз. Дайын болғандарды майлыққа салыңыз, сонда стақан май болады. Ыстық ұсыныңыз.

6. Токпокки – ащы күріш тұшпарасы

Гареток немесе ток - күріш ұнының таяқшалары. Оларды үйде жасау өте көп уақытты қажет етеді, сондықтан жартылай фабрикатты сатып алыңыз. Күріш тұшпара көкөністермен, омук балық таяқшаларымен немесе сол сияқты дайындалады. Ең бастысы - оларды ыстық соуспен дәмдеу.

Ингредиенттер

• 200 г күріш тұшпарасы;
• 200 г ақ қырыққабат;
• 1 пияз;
• 2 жұмыртқа;
• 2 ас қасық кочудян;
• 1 ас қасық соя соусы
• 2 ас қасық қант;
• ⅓ бір стақан су;
• жасыл пияз;
• қуыру майы.

Дайындық

Жұмыртқаны қайнатыңыз. Қырыққабат пен пиязды, жасылды 2 см ұзын жолақтарға ұсақтап тураңыз.

Пиязды қуырыңыз. Оған қырыққабат, көк пияз, кочудиан, соя соусы, қант қосып, сумен жабыңыз. Қырыққабат жұмсарғанша қайнатыңыз. Күріш тұшпараларын қосып, тағы 10 минут ұстаңыз. Соңында ыдысқа тұтас, қабығы аршылған жұмыртқаны қосыңыз.

Күріш немесе кимбаппен бірге қызмет етіңіз.

7. Пулкоги - алмұрт маринадында қуырылған сиыр еті

Дәстүрлі грильде пісірілген тағамның атауы «отты ет» дегенді білдіреді. Бірақ қазір корейлер бұл тағамды табада дайындап жатыр.

Ингредиенттер

500 г сиыр еті

Маринадтарға арналған

• 1 жұмсақ алмұрт;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық үгітілген имбирь
• 2 ас қасық соя соусы
• 2 ас қасық қант қамысы
• 1 ас қасық күнжіт майы
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• жасыл пияз.

Дайындық

Алмұрт қабығын аршып, блендердегі пияз мен сарымсақпен араластырыңыз. Жасыл пияз мен сәбізді тураңыз. Барлық маринадталған ингредиенттерді ыдысқа біріктіріңіз. Оған жіңішке кесілген етті қосып, араластырып, тоңазытқышта кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз. Етті табада немесе грильде пісіріңіз. Күрішпен бірге қызмет етіңіз.

8. Бибімбап – көкөніс пен ет қосылған күріш

Bibimbap күріштің үстіне мұқият салынған көптеген ингредиенттерден жасалған, содан кейін араласып, жейді. Тоңазытқышта тамақ жеткіліксіз болса, тағамды бұршақ, шпинат, сәбіз, жұмыртқа, күнжіт майы және кочудианмен пісіруге болады. Бұл ингредиенттер қажет, қалғанын қалауыңызша қосыңыз. Дәстүрлі бибибап рецептінде папоротник бар, оны осы жерден табу қиын.

4 порцияға арналған ингредиенттер

• 200 г күріш;
• 200 г сиыр еті;
• 300 г соя өскіндері немесе маш бұршақ (алтын бұршақ);
• 200 г шпинат;
• 4 жұмыртқа;
• 1 сәбіз;
• 1 болгар бұрышы;
• 1 цуккини;
• 1 қияр;
• күнжіт;
• Күнжіт майы;
• қуыру майы;
• 4 ас қасық кочудян;
• соя тұздығы;
• сарымсақ;
• жасыл пияз;
• бал немесе қант.

Дайындық

Күрішті қайнатыңыз. Етті жолақтарға кесіңіз. Үгітілген сарымсақ, соя соусы, бал, күнжіт тұқымдары мен күнжіт майының әрқайсысына бір ас қасық қосыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз.

Соя өскіндерін тұзды суда 20 минут қайнатыңыз. Сорпаны төгіп алмаңыз және оған бірнеше өскін қалдырмаңыз. Бұл әлі де пайдалы болатын сорпа. Алынған өскіндерді тұзбен, бір шай қасық үгітілген сарымсақпен және күнжіт майымен дәмдеңіз.

Шпинаттың үстіне қайнаған су құйып, кесіңіз. Бір шай қасық үгітілген сарымсақ, аздап күнжіт майы, күнжіт тұқымы және тұз қосыңыз.

Қиярды жарты шеңберге, басқа көкөністерді жұқа жолақтарға, тұзға кесіңіз. Көкөністерді ағызыңыз. Оларды бір минуттай күнбағыс майында бөлек қуырыңыз. Қияр мен цуккиниге үгітілген сарымсақ түйірін қосыңыз. Табаны әр жолы жуыңыз немесе суланған қағаз сүлгімен сүртіңіз.

Етті қуырыңыз. Қуырылған жұмыртқаны жасаңыз. Күріштің төрттен бірін терең табақтың түбіне салыңыз. Барлық ет, көкөністер мен өскіндердің төрттен бір бөлігін шеңберге қойыңыз. Қуырылған жұмыртқалар ортасында, кейде корейлер оның орнына шикі сарысын қояды. Ыдыстың үстіне күнжіт майын тамызып, күнжіт дәндерін қосыңыз. Үстіне бір ас қасық кочудян салыңыз. Мұны қалған үш порция үшін қайталаңыз. Өскіндер сорпасын қыздырып, жасыл пиязды қосып, бибибаппен бірге қызмет етіңіз.