Қытырлақ ел стиліндегі картопты қалай жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Елдік стильдегі картоп дәмді рахат болуы мүмкін. Кішкене ғылыми көзқарасты қолдансаңыз.

Қандай картопты таңдау керек

Бұл ең маңызды сәттердің бірі! Егер сіз шынымен дәмді тағамды алғыңыз келсе, келесі факторларды мұқият қарастырыңыз.

Крахмалдық

Әйгілі аспаз Хестон Блюменталь ел стиліндегі ең дәмді картоп құрғақ, ең крахмалды сорттардан - қайнатуға оңай сорттардан алынады деп сендіреді. Әдетте, бұл түбірлік көкөністердің ашық қоңыр қабығы және ақ дерлік еті бар. Крахмалдылық қытырлақ қыртысы мен аузыңызда еритін дайын тағамның ортасы арасындағы ең әсерлі контрастқа қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Бірақ айқын сарғыш, ылғалды, тығыз, балауыз тәрізді картопты басқа рецепттер үшін бөлек қою керек.

Пішін

Кішкентай дөңгелек картоп сіздің таңдауыңыз емес. Оларды мүмкіндігінше көп тегіс жиектер алатындай етіп кесу қиын. Бірақ рустикалық картоптағы қуырылған қытырлақ жиектер - бұл кілт, мүмкін, ең керемет сәт!

Орташа авокадо мөлшерінде ұзартылған картопты таңдаған дұрыс. Оны сегіз бөлікке оңай кесуге болады, олардың әрқайсысында үш үлкен, тегіс жиектер болады.

Картопты қалай кесуге болады

Мұнда әртүрлі тәсілдер бар. Бірақ оларды бір мақсат біріктіреді: тері мен танымал үшбұрышты пішінді сақтай отырып, картоп үшін рустикалық түрде маңызды, мүмкіндігінше көп жалпақ беттерді жасау.

Барлық бірдей аспаздық шебері Хестон Блументаль, мысалы, картопты көлденең кесуді ұсынады. Бірінші - ұзындығы бойынша екі жартыға. Содан кейін картопты 90 градусқа бұраңыз, тағы бір рет - сіз төрт бірдей ұзартылған «тілімді» аласыз. Содан кейін бір қозғалыста - көлденең.

Бұл шынымен қарапайым және жылдам, бірақ ең жақсы нұсқа емес. Эссекс университетінің студенттері картопқа қарапайым геометриялық талдау жасап, максималды қытырлақ аумақты алу үшін тамыр көкөнісін қалай кесуге болатынын анықтады.

Олардың тұжырымдамасындағы алғашқы қадам Блюменталь тәжірибесінен кейін келеді: картоп ұзындығы бойынша екіге кесіледі. Бірақ содан кейін картопты 90 градусқа бұрып, оларды желдету керек.

Бұл кесу техникасы жиекті кесу деп аталады. Студент дайындаған бейнеде математика және пышақ жұмыстары туралы көбірек біліңіз.

Оқушылар осылай кесілген картоптың дәмді болатынын айтты. Және олар негізсіз болған жоқ. Экспериментаторлар дәстүрлі және жаңа тілімдерде ел стиліндегі картоптың бірнеше жүз порциясын пісіруге жалқау болған жоқ. Содан кейін олар алынған тағамдарды басқа кампустарға және жақын маңдағы бірнеше мейрамханаларға дәм тату үшін жіберді. Толығымен тегін, тек жегіштерден картоптың әртүрлі кесілген бөліктерін салыстыруды және бағалауды сұраңыз.

Нәтиже: дәмін татушыларға шетінен кесілген картоп көбірек ұнады. Сондықтан ең жақсы тәжірибелерді қолданыңыз және алғыс айтпаңыз!

Елдік стильде картопты қалай дайындау керек

1. Артық крахмалдан арылыңыз

Бастапқыда крахмал сорттарын неғұрлым нәзік деп таңдаған дұрыс болса да, крахмалдың бір бөлігін әлі де алып тастау керек. Біріншіден, бұл картопты пісірген кезде пішінін жақсы ұстауға мүмкіндік береді. Екіншіден, крахмал - бұл артық глюкоза, ол бәріне қажет емес. Әрине, ең алдымен, біз фигураны ұстанатындар немесе қант диабетімен ауыратындар туралы айтып отырмыз.

Артық крахмалдан құтылудың жақсы жолы - аршылған және туралған картопты кастрюльге салып, оларды 5 минут бойы ағынды суық суға қою.

2. Пісіру

Суды қайнатыңыз және оған дайындалған картоп сыналарын сұйықтық оларды кем дегенде 1 см жауып тұратындай етіп салыңыз. Суды тұздауға болады, бірақ қажет емес. Егер сіз талғампаз хош иістерді ұнататын болсаңыз, тимьянның кішкене шоғыры мен лимон дәмін қосыңыз.

Қайнаған суға салыңыз, бұл маңызды. Түйнектер суда неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым олар қоректік заттарды жоғалтады, сондықтан біздің міндетіміз оларды мүмкіндігінше тез қайнату.

Тендерге дейін пісіріңіз. Картоптың жұмсақ болуы және оңай тесілуі жеткілікті, мысалы, пышақпен немесе тіс тазалағышпен. Бұл 7-10 минутты алады.

Көкөністерді қайнатуға жол бермеңіз! Сізге тұтас сыналар қажет.

3. Картопты құрғатыңыз

Пісірілген картопты дуршлагқа салыңыз. Егер сіз картоптың құлап кетуінен қорқатын болсаңыз, ойық қасықты пайдаланыңыз. Оны сыналарды дуршлагқа немесе дайындалған сүлгіге ақырын беру үшін пайдаланыңыз. Өзіңізді күйдіріп алмау үшін сақ болыңыз.

Су толығымен ағызылғанша және тілімдер салқындағанша күтіңіз.

4. Маңызды жарықтар бар-жоғын тексеріңіз

Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, ол салқындаған кезде картоптың жалпақ жиектері кішкентай таяз жарықтарға түседі. Келесі қадамда бұл жарықтар картоптың майды сіңіріп, шынымен қытырлақ болуына көмектеседі.

Егер олар жоқ болса, шанышқымен мұқият жұмыс істеңіз: әрбір сегменттің тегіс жиектерінде таяз тесіктер жасаңыз.

5. Сүйікті майға қуырыңыз

Біреу сұйық жержаңғақты ұнатады, біреу зәйтүнді ұнатады, біреу ақылды емес және қарапайым күнбағыспен тіл табысады. Таңдау бойынша бірыңғай ұсыныстар жоқ.

Қуыру процесі картопты қай жерде дайындайтыныңызға байланысты өзгеруі мүмкін.

Табада ел стиліндегі картоп

Табаға бір қабатта картоп партиясын сыйғызу үшін жеткілікті терең және кең болуы керек. Майға аздап үнемдеуге болады: 0,5-0,7 см жеткілікті.

Майды қатты отта қайнатыңыз, картоптың сыналарын бүкіл бетіне жайып, 5 минутқа қуыруға қалдырыңыз, тілімдерді қабыршақтай бастағанға дейін сындырмау үшін аудармаңыз! Және картоптың күйіп кетпеуін қадағалаңыз.

Көрсетілген уақыттан кейін картопты түбіне әлі қуырылмаған шеттерімен тиетіндей етіп аударыңыз.

Барлық жағынан біркелкі алтын түске қол жеткізу үшін мезгіл-мезгіл айналдырып, қатты отта гриль жасаңыз. Шамадан тыс пісірмеуге тырысыңыз, әйтпесе картоп күйгеннен кейінгі тән дәмге ие болады.

Пештегі ел стиліндегі картоп

Барлық тілімдерді бір қабатқа орналастыру үшін сізге терең және кең пішін қажет. Картопты кептірмеу үшін көбірек май құйыңыз.

Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, оған сары маймен ыдысты салып, 15 минут күтіңіз. Май қызған кезде оған картоп кесектерін салып, ақырын араластырыңыз да, пешке қайта оралыңыз. 60-75 минутқа қалдырыңыз, әр 20 минут сайын айналдырып, қуыру барлық жағынан біркелкі болғанша.

Баяу пештегі ауыл картоптары

Біз сізге қытырлақ қыртысты ала алмайтыныңызды бірден ескертеміз, өйткені мультиварктегі температура төмен және картоп қуырылғаннан гөрі қайнатылады. Дегенмен, қыртысы - мінсіз болмаса да - бәрібір сонда болады, ал тағам бәрібір дәмді болады.

Таңдалған майды мультипісіргіш ыдысқа түбінен шамамен 1 см жоғары көтерілетіндей етіп құйыңыз. Температурасы 125–130 ° C төмен емес «Мульти-пісіру» немесе «Пісіру» режимін таңдап, майды қайнатыңыз. Картопты ыдысқа ақырын салып, температураны төмендетпей немесе тілімдерді айналдырмай, 20 минутқа қалдырыңыз. Мүмкін болса, картоптағы артық ылғалды кетіру үшін қақпақты қалдырыңыз.

Содан кейін тілімдерді төңкеріп, қайтадан 20 минутқа қалдырыңыз. Қалаған дайындығы мен дайындығына байланысты оны қайтадан аударып, 10-15 минут пісіруге қалдыруға болады.

6. Тағамға дәм беріңіз

Сарымсақтың бірнеше түйірін ұсақтап, майдалап туралған розмаринмен араластырыңыз және картопқа 3-5 минут жұмсақ болғанша қосыңыз. Сондай-ақ, бірнеше тұтас сарымсақ түйіршіктері мен туралған пиязды қосуға болады. Араластыруды ұмытпаңыз!

7. Картопты ыстық етіп ұсыныңыз

Пісіру кезінде суға тұз қоспасаңыз, картопты үстелге қояр алдында дәміне қарай ірі тұз себіңіз. Әрбір порцияны розмарин бұтағымен безендіріңіз.