Ең дәмді желе етіне арналған 6 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сиыр еті, шошқа еті, тауық еті немесе балық еті бай және мөлдір болады.

Дәмді желе етінің 8 құпиясы

1. Тәтті жақсы қатып қалуы үшін сорпа үшін коллагені көп қаңқаның бөліктерін алған дұрыс: шошқа немесе сиыр етінің аяқтары, құйрықтар, шошқа құлақтары, ми сүйектері немесе тұтас майлы тауық еті. Ет бөлігіне майсыз кез келген ет қолайлы.
2. Желенің мөлдір болуы үшін етті шайып қана қоймай, оны бірнеше сағат бойы суық суға салып қою керек, көбікті тесік қасықпен алып тастау ғана емес, қайнағаннан кейін бірінші суды ағызып алу керек. Дайын сорпаны бірнеше рет сүзуге тура келеді. Бұл еттің барлық түрлеріне қатысты – шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, балықтан басқа. Егер сіз алаңдауға тым жалқау болсаңыз, жеңілдетілген рецепт схемасын орындаңыз.
3. Сорпа үшін пиязды тазартудың қажеті жоқ. Егер сіз қабықтарды қалдырсаңыз, сорпа алтын болып шығады. Әдетте, сәбіз қабығынан тазартылады: терісі түске де, дәмге де әсер етпейді.
4. Тұзды әдеттегіден сәл көбірек қосу керек: қатайту процесінде дәм біркелкі болады.
5. Егер сіз сорпаны жеңілдетуді шешсеңіз, жұмыртқаның ақтығын пайдаланыңыз: біреуі 2 литр сұйықтық үшін. Ақты сарысынан бөліп, ыдысқа аздап шайқаңыз және барлық ингредиенттерді алып тастағаннан кейін қайнаған сорпаға құйыңыз. Протеин қайнағанша, бірнеше минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, жақсылап сүзіңіз.
6. Қаласаңыз, тағамды сәл жарқынырақ етіп жасауға болады, оны безендіріңіз. Пісірілген сәбіздің шеңберлері немесе фигуралары, жұмыртқаның жартысы немесе тілімдері, ақжелкен жапырақтары, жасыл бұршақ және жүгері жақсы көрінеді. Таңдалған ингредиенттерді пішінге салыңыз, етді үстіне жайыңыз, содан кейін сорпаға құйыңыз. Лимон сыналарын балық желе етіне қосуға болады.
7. Егер сіз пропорцияларды сақтамасаңыз, сапасыз немесе жарамсыз ингредиенттерді қабылдасаңыз, желе өте күшті емес болып шығады немесе мүлде қатпайды. Орташа алғанда, желе еті 2-4 сағатта қатаяды. Егер бұл болмаса, желатин қосыңыз (бірақ желе етінің орнына сіз аспик аласыз). Сорпаны сүзіп, кастрюльге жіберіп, қыздырыңыз. Қаптамадағы нұсқауларды орындай отырып, желатиннің қажетті мөлшерін жылы суда ерітіңіз. Біріншісі толығымен ерігенше желатин мен сорпаны біріктіріңіз. Желдетілген етті жинап, тоңазытқышқа салыңыз.
8. Дайын тағамды тоңазытқышта екі күннен артық емес сақтаңыз.

Шошқа еті

Ингредиенттер

• 1 кг шошқа еті;
• 500 г сүйексіз және майсыз шошқа еті;
• 1 пияз;
• 2-3 лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз;
• 5-6 бұрыш бұршақ;
• 2-4 түйір сарымсақ.

Дайындық

Ағынды судың астында пышақпен бөрене терісінен барлық артық заттарды сүртіңіз: ол тегіс болуы керек. Етті жақсылап шайыңыз. Кәстрөлге 2,5 литр су құйып, оған шұңқыр мен филені салыңыз. Қатты отта қайнатыңыз, көбікті алыңыз және баяу отта 5 сағат қайнатыңыз.

Сорпаға пиязды, лавр жапырағын, тұзды және бұрышты салып, тағы бір сағат пісіріңіз.

Етті сорпадан шығарып, сорпаның кастрюльге ағып кетуі үшін дуршлагқа тастаңыз. Шошқа етінен, талшықтан сүйектер мен теріні алып тастап, табаққа қойыңыз. Сарымсақты пресстен өткізіңіз немесе майда үккіштен өткізіп, етпен біріктіріңіз.

Сұйықтықты дәке арқылы сүзіңіз. Етті бір үлкен ыдысқа немесе бірнеше кішкене ыдысқа салып, оны сорпамен жабыңыз. Желе қалыптастыру үшін салқын және салқындатыңыз.

Сиыр желе еті

Ингредиенттер

• 2 сиыр еті;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 1 ақжелкен немесе ақжелкен тамыры немесе балдыркөк сабағы
• балдыркөктің 3-4 бұтағы;
• 3-4 ақжелкен бұтақтары;
• қара және хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары;
• 1 кг сиыр еті;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• 1 бас сарымсақ.

Дайындық

Ағынды судың астында сиыр етінің барабан таяқшаларынан барлық артық заттарды сүртіңіз, шайыңыз. Үлкен кастрюльге салып, сумен жабыңыз (шамамен 5 л қажет). Орташа отта қайнатыңыз, көбікті алыңыз және температураны минимумға дейін азайтыңыз.

Барлық көкөністер мен шөптерді ұсақтап тураңыз (тек ақжелкеннің сабақтарын алыңыз, жапырақтарды бір жаққа қойыңыз) және сорпаға қосыңыз. Бұрыш бұршақтарын кастрюльге салыңыз. Қақпақсыз 3-4 сағат пісіріңіз, өте төмен қайнатыңыз.

Сиыр етінің филесін шайып, үлкен кесектерге кесіңіз, үстіне 3-5 минут қайнаған су құйыңыз. Етті судан шығарып, қалған ингредиенттермен кастрюльге жіберіңіз. Тағы 3-4 сағат пісіріңіз, қажет болса майсыздандырыңыз. Су шамамен жартысы булануы керек.

Ыстықтан алудан жарты сағат бұрын тұз. Дайын сорпаны дәке арқылы сүзіп, суытыңыз.

Етті барабан таяқшаларынан теріден және сүйектерден бөліп, қалғандарымен бірге талшықтарға бөліңіз немесе кесектерге кесіңіз. Оларды майдалап туралған ақжелкен жапырақтарымен біріктіріңіз. Тұз және бұрышпен мол дәмдеңіз. Етті пішінге салыңыз.

Душлағышты дәке немесе шүберекпен төсеңіз, сарымсақты кесіп, шүберекке салыңыз. Сорпаға оралыңыз: бетінен артық майды алып тастаңыз, қыздырыңыз және тұз қосыңыз. Сарымсақ қосылған дәке арқылы сұйықтықты сүзіп, ет үстіне құйыңыз. Тендерге дейін салқын және салқындатыңыз.

Тауық еті

Ингредиенттер

• 1 майлы тауық еті (шамамен 2 кг);
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық тұз
• 5 қара бұрыш бұршағы;
• 4 лавр жапырағы.

Дайындық

Тауықтың терісін алып тастаңыз, қаңқаны жақсылап шайыңыз. Оны кастрюльге салып, етті шамамен 5 сантиметрге жауып тұратындай етіп су құйыңыз. Жоғары отта суды қайнатыңыз және көбікті алыңыз. 4 сағат қайнатыңыз. Қажет болса, әк пен майды кетіріңіз.

Сорпа жартысына дейін буланып, ет сүйектерден оңай кете бастағанда, пиязды, сәбізді және сарымсақты қосып, тағы 30 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш және лавр жапырағын кәстрөлге салыңыз, тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.

Ет пен көкөністерді алып тастаңыз, сорпаны сүзіп, салқындатыңыз. Етті сүйектерден бөліңіз, жыртыңыз немесе кішкене кесектерге кесіңіз, содан кейін сәбіздің үстіне (қажет болса) пішінге салып, салқындатылған сорпаға құйыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз.

Шошқа еті мен тауық еті желеден жасалған ет

Құрамы:

• 500 г шошқа етінің аяқтары;
• 550 г сүйексіз және шошқа майы жоқ шошқа еті;
• 350 г тауық еті;
• 300 г тауық барабандары;
• 500 г тауықтың жамбасы;
• 1-2 сәбіз;
• 2-3 пияз;
• ½ бас сарымсақ;
• ½ байлам жасыл;
• 3-5 лавр жапырағы;
• қара бұрыш бұршақтары - дәміне қарай;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Барлық етті салқын сумен жақсылап шайыңыз, аяғындағы артығын аршып алып, кастрюльге салыңыз. 4 литр су құйып, қайнатыңыз және көбікті алыңыз.

Сәбізді, пиязды, сарымсақты және барлық жасылдарды (гарнир үшін бірнеше жапырақ қалдыруға болады) қосып, баяу отта 2-3 сағат бойы пісіріңіз. Лавр жапырағын, бұрыш пен тұзды құйып, ет сүйектерінен шыға бастағанша баяу отта тағы бірнеше сағат қайнатыңыз.

Барлық ингредиенттерді сорпадан алып тастап, бірнеше рет жақсылап сүзіңіз. Тауық пен шошқа етін сүйектерден, теріден бөліп, ұсақ кесектерге кесіңіз немесе кесіңіз.

Етті қалыпқа салып, қалауыңызша ақжелкен жапырақтарымен безендіріп, сорпаның үстіне құйыңыз. Салқындатып, желеден жасалған етті мұздату үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Шошқа және сиыр еті баяу пеште желе еті

Ингредиенттер

• 2 шошқа етінің аяғы;
• сүйектегі 1¹⁄₂ кг сиыр еті;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 3 түйір сарымсақ.

Дайындық

Етті суық сумен шайыңыз, аяқтарын кірден тазалаңыз. Пияз мен сәбізді үлкен кесектерге кесіңіз.

Етті және қалған ингредиенттерді мультипісіргіш ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш қосып дәмдеңіз және суды аузына дейін жабыңыз. «Өшіру» режимін қосыңыз және таймерді 6 сағатқа орнатыңыз. Қақпақпен жабыңыз.

Мультипісіргіш дайындығы туралы белгі бергенде, етті сорпадан алыңыз, терісі мен сүйектерінен бөліп алыңыз, ұсақ кесектерге кесіңіз немесе кесіңіз.

Сарымсақты турап, етке қосыңыз. Пішінге салып, дәке арқылы сүзілген сорпаны құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Аспик балық

Ингредиенттер

• 1, 8 кг балық (лосось, бекіре, сазан, пиленга, көксерке, форель, треска, лосось қолайлы);
• 1 балық басы;
• 1 балық құйрығы;
• 2 пияз;
• 2 сәбіз;
• дәміне қарай тұз;
• 10 г балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы;
• 8 қара бұрыш бұршағы;
• 1 лавр жапырағы.

Дайындық

Балықты жақсылап шайыңыз, ішек пен желбезектерді алып тастаңыз, бірақ қабыршақтарды тазаламаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Балықты және қосымша бас пен құйрықты кастрюльге жіберіңіз, пияз мен сәбізді қосып, мазмұнын толығымен жабу үшін сумен жабыңыз. Суды қайнатыңыз, майсыздандырыңыз және тұз қосыңыз. Тағы 20 минут пісіріңіз.

Сорпадан ет бөліктерін алып тастаңыз, қабығын аршып, бір жаққа қойыңыз. Тері мен жоталарды кастрюльге қайтарыңыз. Балық дәмдеуіштерін, бұрыш бұршақтарын және лавр жапырағын қосыңыз. Ең төменгі отта қайнатуды жалғастырыңыз.

40 минуттан кейін сорпадан барлық ингредиенттерді алып тастап, оны жақсы сүзіңіз. Балық филесін қалыпқа салып, қалауыңызша безендіріп, сорпаны құйыңыз. Тендерге дейін салқындатыңыз.

Сондай-ақ оқыңыз ба?

• Гордон Рамсайдан 7 қызықты балық тағамдары
• 15 дәмді жасыл бұршақ салаттары
• Мерекелік дастарханға арналған 12 түпнұсқалық тағамдар