Мазмұны:
2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02
Кәсіби сомельерлер әдісімен сусынның хош иісі мен дәмін қалай жақсартуға болатынын біліңіз.
Шарапты декантациялау дегеніміз не
Химияда декантация – сұйықтықты бір ыдыстан екінші ыдысқа құю арқылы тұнбадан бөлу процесі. Мысалы, бір стақан суда құм түбіне шөгеді және оны сұйықтықтың жоғарғы бөлігін басқа стаканға ақырын құйып бөлуге болады.
Осылайша, шарапты декантациялау шарапты уақыт өте келе кейбір бөтелкелерде пайда болатын ұсақ бөлшектер мен татарлардан тазарту процесі болып табылады. Шарап шөгіндісі денсаулыққа зиян келтірмейді, бірақ ол тістерді қайрап, сусынның дәмін алшақтатуы мүмкін. Тұнбаны тазалау процедурасы ескі шараппен жүзеге асырылады.
Жас шарап та құйылады, бірақ басқа мақсатпен - оттегімен қанықтыру және таниндердің тотығуын жеделдету. Бұл илеу қасиеті бар өсімдік тектес заттар. Дәл солар шараптарды тартымды және аздап тұтқыр етеді. Аэрациядан кейін жас шарап үйлесімді және жетілген дәмге ие болады.
Бұл қалай жасалған
Декант жасау үшін шарап бөтелкеден графин деп аталатын арнайы ыдысқа құйылады. Ескі шараптарға арналған графин көбінесе кәдімгі шыны немесе кристалды графинге ұқсайды. Жас сусындарға арналған ыдыстың кең төменгі бөлігі және алхимиялық ыдысқа сәл ұқсайтын тар мойыны бар. Шарап ауамен неғұрлым көп байланыста болса, соғұрлым ол оттегімен толтырылады.
Әдетте шараптар тығынның шөгіп қалмауы үшін көлденеңінен сақталады. Дегенмен, декантациядан бұрын бөтелкені кем дегенде бірнеше сағат бойы тік ұстау керек, сонда тұнба түбінде аяқталады.
Шарап графинге баяу құйылады, бүкіл бөтелке. Жас шарапқа келетін болсақ, толтырылған графин сұйықтықты оттегімен қанықтыру үшін шайқалады. Шамамен 15 минут күткеннен кейін шарапты ыдыстан стақанға жұқа ағынмен құйыңыз.
Қызыл және ақ шараптар декантацияланады. Шарап неғұрлым бай болса, графинге соғұрлым көп уақыт кетеді. Мысалы, жас Бордо және Жаңа әлем шараптары жарты сағат немесе бір сағат бойы «тыныс алу» үшін қалдырылады.
Үйде шарапты құюға болады ма?
Мейрамханалардағы кәсіби сомельерлер декантация процесін нағыз салт-дәстүрге айналдырады: қонақтың алдына шарап құйып, атмосфераны құру үшін алдын ала шам жағады.
Дегенмен, кез-келген шарапты, тіпті ең қарапайымын да, қарапайым графинді пайдаланып үйде «тазартуға» болады. Қымбат емес шараптарда сіз айтарлықтай шөгінді таба алмайсыз. Алайда, егер бөтелкені ашқаннан кейін иіс тым күшті болып көрінсе, онда декантация жақсы шешім болар еді. Құйып болғаннан кейін, сіз шараптың хош иісі аздап тегістелгенін байқайсыз.
Айырмашылықты сезінбесеңіз, тәжірибе жасап көріңіз: бір бөтелкені төгіп тастаңыз, бірақ екіншісін емес. Содан кейін графин мен бөтелкедегі шарапты стақандарға құйып, салыстырыңыз.
Сонымен қатар, графиндегі декантация - бұл ішу процесін ерекше нәрсеге айналдыратын әдемі қызмет ету тәсілі.
Ұсынылған:
Тамақтану ғылымы: неге сену керек және неге сенбеу керек
Ет қатерлі ісік тудырады ма? Үлкендер сүт іше ала ма, жоқ па? Тамақтануды зерттеу қалай жүргізілетінін және ол қайшылықты нәтижелерге әкелетінін түсіну
Зығыр майын қалай және неге ішу керек және одан қашан бас тартқан дұрыс
Зығыр майының құрамында маңызды омега-3 май қышқылдары, атап айтқанда альфа-линолен қышқылы (ALA) бар. Бірақ майдың денсаулыққа пайдасы егжей-тегжейлі зерттелмеген
Дәмді шарапты қалай таңдауға болады және артық төлем жасамау керек
Біз қымбат сусынның дәмі жақсырақ деп ойлаймыз, бірақ бұл біздің миымыздың қулығы ғана. Сіз шарапқа қанша беруге дайын екеніңізді өзіңіз анықтауға көп уақыт жұмсай аласыз. Ал мерекеге келсе? Ал егер сіз үйде кешкі ас ішсеңіз? Ал сіз жұмысқа жазылсаңыз?
Шарапты түсінуді қалай үйренуге болады және сноб болмау керек
Шарапты жақсы көру өте оңай. Әмияныңыз толып, мұрныңыз аспанға көтерілмеуі үшін шарапты қалай сұрыптауды үйрену керектігін айтамыз
Шаштың түсуіне арналған пияз маскасы: неге оны сынап көру керек және оны қалай дұрыс жасау керек
Пиязды тек тамақ дайындау үшін ғана емес, косметикалық мақсаттарда да қолдануға болады. Пияз маскасы шаштың түсуіне жол бермейді және оның құрылымын нығайтады