Қандай көкөністер мен жемістер пайдалы: жаңа піскен немесе мұздатылған

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Біз әдетте жаңа піскен көкөністерді, жемістер мен жидектерді жақсы көреміз. Дәл осы мұздатылған тағамдардың құрамында микроэлементтер аз сияқты. Лайф хакер мұның шынымен солай ма екенін түсінеді.

Көптеген адамдар тағамның дәмі мен балғындығын сақтау үшін мұздатуға тырысты, бірақ өнертапқыш Кларенс Бердси мұны бірінші жасады. 20 ғасырдың басында ол ауланған балықты мұзға жайып салған эскимос балықшыларын тамашалады. –40 ° C температурада аулау бірден қатып қалады. Кешкі ас кезінде Бердси мұндай балықтың дәмі жаңа піскендей дәмді екенін байқап, бұл идеяны іске асырды.

Қазіргі уақытта мұздатудың басқа әдістері қолданылады. Мысалы, көкөністер салқын өңдеуден бұрын қайнаған сумен құйылады. Мұндай температураның өзгеруі кезінде тағам кейбір пайдалы элементтерді жоғалтады. Бірақ есіңізде болсын:

Жаңа піскен тағамдар, олармен ештеңе жасалмаса да, кейбір қоректік заттардан айырылады.

Мысалы, жасыл бұршақ жиналғаннан кейін 24-48 сағат ішінде С витаминінің жартысына жуығын жоғалтады.

Али Бузари мен Калифорния университетіндегі әріптестері мұздатылған және жаңа піскен көкөністердің қоректік құрамын салыстырды, бірақ айтарлықтай айырмашылықтар таппады. … Мысалы, мұздатылған жүгері, көкжидек және жасыл бұршақтарда жаңа піскендерге қарағанда С дәрумені көбірек. Мұздатылған брокколиде В2 дәрумені көбірек болады.

Басқа зерттеуде ғалымдар жаңа және мұздатылған тағамдардағы талшықты, магнийді, мырышты, темірді және кальцийді салыстырды, бірақ айтарлықтай айырмашылық таппады. …