Дәмімізге әсер ететін 7 қызықты фактор

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Олар тіпті дәмді тағамдарды бұзады немесе, керісінше, қарапайым тағамдарды мерекеге айналдырады.

1. Түс

Тағамдар мен сусындардың түсі, сондай-ақ олар ұсынылатын тағамдар біздің дәм қабылдауымызға айтарлықтай әсер етеді. Жапониядағы Нара университетінің сарапшылары жүргізген «Әйнек түсінің сусынның шөлдеу сапасын бағалауға әсері» экспериментінде шөлдеген қатысушыларға түсті стақандардан сода ішуді сұрады. Ал көктен ішкендер, олардағы сода қызыл мен апельсинге қарағанда шөлді қандыру үшін салқын және әлдеқайда жақсы екенін мойындады.

Барлық стақандардағы сода бірдей болды. Бірақ түс-температура сәйкестіктерімен байланысты көк түс: Жылулық ынталандыруға реакциялар суық түспен әсер еткенде сусынды сергітетіндей етеді.

Британдық Колумбия университеті мен Оксфорд университетінің ғалымдарының «Түс дәмді арттырады» атты зерттеулері де түстің дәмге әсерін растайды. Мысалы, олар қызғылт құмыралардағы сусындардың дәмі басқа банктерге қарағанда тәттірек екенін анықтады. Құлпынай муссы ақ тәрелкеде қараға қарағанда тәтті болады. Қоңыр қаптамадағы кофе күшті дәм мен хош иіспен байланысты. Ал жарқын тағамдар бізге тағам түсінің психологиялық әсері бойынша дәмдірек көрінеді.

2. Ыдыс-аяқ пен ас құралдары

Ыдыс-аяқ жасалатын материал да тағамның дәмін өзгерте алады. Мысалы, мыс немесе мырыштан жасалған қасықтар тағамның дәмінің айқын күшін арттырады - тұздылық, тәттілік немесе ащы, Дәмді анықтау қасықтары: қасық материалының Лондондағы King's College психиатрларының тағам дәміне қалай әсер ететінін бағалау. Зерттеушілер бұл әсер адамдарға тұзды аз тұтынуға көмектеседі деп санайды, бұл көп мөлшерде өте пайдалы екені белгілі емес.

Тамақты шанышқымен немесе қасықпен емес, пышақпен жесе, тұздырақ көрінеді. Оксфорд университеті мен Монреаль университетінің ғалымдары осындай қорытындыға келді Ас құралдарының дәмі: тағамның дәміне оны жеуге арналған ас құралдарының салмағы, өлшемі, пішіні және түсі қалай әсер етеді. Олар сондай-ақ йогуртты жеңіл пластик қасықпен жеу оның қалың болып көрінетінін білді. Ал егер қасық ауыр және үлкен болса, ол қабылданатын тәттілікті арттырады.

Ас құралдары мәселесіне қатысты тағы бір зерттеу: ауыр ас құралдары асхананың асхана ортасында ұсынылатын тағамды ұнатуын арттырады. Ауыр ас құралдарымен тамақтанатын адамдар тамақты көбірек ұнататынын көрсетті.

3. Температура

Бір тағамның қыздырылғанына немесе қызбағанына байланысты дәмі әр түрлі болуы мүмкін екенін бәрі біледі. Суық ет тұздырақ, бірақ бәрібір дәмді. Салқындатылған сорпа жеуге жағымсыз. Жылы сыра қорқынышты: оның дәмі өте ащы, бірақ кофе мен шоколад, керісінше, ыстық күйінде тұтынылады.

Себебі температура біздің дәм сезуімізге әсер етеді. Оның жоғарылауы TRPM5 жылулық белсендірілуіне әкеледі тәтті дәмнің термиялық сезімталдығының негізінде тәттілікті қабылдайтын рецепторлардың сезімталдығының жоғарылауы жатыр, сондықтан, мысалы, балқытылған балмұздақ тәттірек болады.

Ауыз қуысын салқындату дәмнің термиялық стимуляциясын тудырады, температура адамның тәтті дәміне кем дегенде екі механизм арқылы әсер етеді, тұзды және қышқыл дәмге сезімталдықты арттырады.

Осыған байланысты Арканзас университетінің ғалымдары қызықты бақылау жасады, ұсынылатын судың температурасы тағамды сенсорлық қабылдау мен қабылдауды өзгерте алады. Олардың айтуынша, американдықтардың көпшілігі мұзды суды ұнатады, ал еуропалықтар мен азиялықтар бөлме температурасындағы сусындар немесе ыстық шайды таңдайды. Осыған байланысты американдықтардың тәттілік туралы түсінігі бұлыңғыр. Оның орнын толтыру үшін олар тәтті тағамдарды жейді.

Алып кету: Егер сіз диетада болсаңыз және барлық торттар мен кондитерлік өнімдерден аулақ болуға тырыссаңыз, салқын сусындарды көп ішпеңіз.

4. Иістер

Тағам туралы ақпараттың көп бөлігін сіз тек дәм арқылы ғана емес, сонымен қатар дәм бүршіктерімен байланысты иіс сезімі арқылы аласыз.

Шайнаған кезде мұрын жолдары арқылы ауа өткізіп, ауыздағы тағамның иісін сезінесіз. Және бұл өзара әрекеттесусіз сіз күрделі дәмдердің дәмін тата алмайсыз. Сіз тек тілмен қабылданатын бес дәм сезімімен шектелесіз: тұзды, қышқыл, тәтті, ащы және умами (MSG жасаған дәм).

Том Фингер Колорадо университетінің Денвер медицина мектебінің профессоры

Мұрын бітеліп, суық тигеннен кейін тамақ ішкенде не сезінетініңізді есте сақтаңыз. Немесе танауыңызды қысып, бір нәрсені шайнауға тырысыңыз. Дәмі толығымен өзгереді және әлдеқайда нашар болады.

5. Қоршаған орта

Виски ішу тәжірибесіне мультисенсорлық ортаның әсерін бағалау тағамның иісіне ғана емес, сонымен қатар сіз жейтін жерге де әсер етеді. Сондықтан табиғатта қарапайым тағамды жеу қаладағы дәмді тағамнан да жағымды. Ал иістерге қанық жерде ұзақ уақыт өткізетіндерде (мысалы, кондитер аспаздары) уақытша көпір пайда болады - талғамды бағалай алмау.

Ылғалдылық пен ауа қысымы да дәм сезуімізге әсер етеді. Мысалы, құрғақ атмосфера және ұшатын ұшақтардағы төмен қысым шырышты қабаттарға әсер етіп, төмендетеді. Неліктен ұшақтарда тағамның дәмі әртүрлі болады? адамдардың дәм мен иістерге сезімталдығы. Сондықтан әуе компанияларының тағамы әсіресе жағымсыз болып көрінеді.

Айтпақшы, егер сіз ұшақпен ұшатын болсаңыз - қызанақ шырынын ішіп көріңіз. Жолаушылар салонында естілетін қозғалтқыштың тұрақты шуы тәттілерге сезімталдықты төмендетеді, бірақ сонымен бірге жоғарылайды Шудың таңдайға әсері: Ұшу кезінде дәм бүршіктері дәмді қызанақ умами дәмін қалайды. Нәтижесінде натрий глутаматына бай тағамдар (мысалы, қызанақ шырыны, пармезан ірімшігі және спаржа) дәмді болады.

6. Дене қалпы

Поза тағамды қалай қабылдайтыныңызға әсер етеді Consumer Research журналында жарияланған Оңтүстік Флорида университетінің ғалымдары поза мен поза дәм қабылдауға әсер ететінін анықтады. Қолайсыздықты сезініп, ыңғайсыз күйде немесе тұрғанда тамақтанғанда, сенсорлық сезімталдық төмендейді және тағамның дәмі азаяды.

Отырған адамдар, керісінше, тағамның дәмін толық бағалай алады. Сондықтан жүгіріп емес, үстелде тамақтаныңыз.

Сонымен қатар, мысалы, тұрғанда жағымсыз тағамды сіңіру оңайырақ, өйткені сіз оның кемшіліктеріне аз көңіл бөлесіз. Поза температураны қабылдауға да әсер етеді: тұрған адамдар кофені отырғандарға қарағанда ыстық сезінеді.

Сонымен қатар, тұрып тамақтанатындар тамақты аз тұтынады және тәбеті төмендейді. Сондықтан «Сенсорлық маркетингтің шекараларын кеңейту және алтыншы сенсорлық жүйені зерттеу: отыруға арналған вестибулярлық сезімдердің тұру және тамақ дәмін қабылдауға әсері» зерттеуінің авторы, доктор Дипаян Бисвас салмағын жоғалтатындарға тамақтану кезінде тамақтануға кеңес берді. олардың аяқтары. Сонымен қатар, сіз қосымша физикалық белсенділікке ие боласыз.

7. Бағасы

Тағам неғұрлым қымбат болса, соғұрлым дәмді болады. Бонн университетінің ғалымдары келесі эксперимент жүргізді Неліктен қымбат шараптың дәмі жақсырақ болып көрінеді: Бұл баға белгісі: олар зерттелушілерге бірдей шоколад пен шарап берді, бірақ кейбір жағдайларда эксперименттік субъектілерді олар ұсынатын өнімдердің әсіресе қымбат екеніне сендірді..

Нәтижесінде шарапты элита деп ойлайтындар көбірек ләззат алды - МРТ сканеріндегі ми белсенділігін өлшеу мұны көрсетті.

Өнімнің жоғары бағасын айтқан кезде мидағы марапаттау және мотивациялық жүйелер көбірек жұмыс істейді, осылайша дәм сезімі күшейетіні анық.

Бернд Вебер Экономика және неврология орталығы директорының міндетін атқарушы

Сондықтан, егер сіз қонақтарды қабылдасаңыз, оларға затбелгісіз мүлдем кәдімгі шарап беріңіз және бұл өте құнды екеніне сендіріңіз. Зерттеулер көрсеткендей, баға қашан дәмге әсер етеді? Шарап тәжірибесінің нәтижелері, содан кейін сусын жақсырақ қабылданады.