Неліктен біз артық тамақтанамыз: 5 жалпы себеп

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Лайфхаккер артық тамақтанудың физиологиялық механизмі не екенін және неліктен біз өзімізден артық жейтінімізді түсіндіреді.

Тойған дүниенің дерті, 21 ғасыр дерті, кеңсе қызметкерлерінің дерті – бәрі семіздікке байланысты. Біз бұл Батыстың проблемасы деп ойлауға дағдыланғанбыз. Бірақ БҰҰ мәліметі бойынша, Ресей артық салмағы бар азаматтардың саны бойынша әлемде 19-шы орында. ЖЖҚ деректері бойынша елімізде 30 жастан асқан әйелдердің 60 пайызы мен ерлердің 50 пайызы артық салмақтан зардап шегеді, ал халықтың 30 пайызы семіздікке шалдыққан.

Сонымен қатар, жаһандық үрдістер көңіл көншітпейді: сарапшылардың пікірінше, 2025 жылға қарай жер шарындағы артық салмағы бар адамдардың саны бір миллиардқа жетеді. Артық салмақтың бір себебі - артық тамақтану. Келіңіздер, бұл не екенін және неге біз көп жейтінімізді анықтауға тырысайық.

Артық тамақтану деген не

Енді күніне үш мезгіл тамақтану норма болып саналады (ерлер үшін күніне шамамен 2500 ккал және әйелдер үшін 2000 ккал). Бірақ бұл адам күніне 4-5 рет тамақтанса, артық тамақтанады дегенді білдіре ме?

Адамның тамақтану тәртібі бір-бірін толықтыратын екі гормонмен анықталады: грелин және лептин. Грелин - тәбетті ынталандыратын, тағамды тұтынуды арттыратын және май массасын арттыратын пептидтік гормон.

Асқазан бос болған кезде грелин өндіріліп, қанға түседі. Бұл сигналдар адамның тамақтану тәртібіне жауап беретін гипоталамусқа түседі, онда доға тәрізді ядродағы жасушалар белсендіріледі. Нәтижесінде тәбет ашылады, аштық сезімі пайда болады.

Асқазанды толтырған кезде май тінінің гормоны лептин өндіріледі. Бұл энергия алмасуын реттейтін және тәбетті басатын пептидтік гормон. Лептин асқазан қабырғаларындағы жүйке ұштарымен және гипоталамус рецепторларымен әрекеттеседі, осылайша миға қанықтылық туралы сигнал береді.

Бұл процесс осы бейнеде анық көрсетілген.

Физиологиялық тұрғыдан алғанда, артық тамақтану қанықтылықтың жетіспейтін белгісі болып табылады. Бірақ неге біз оны елемейміз? Артық тамақтанудың себептері қандай?

Артық тамақтанудың себептері

Дофамин

Азық-түлікті сіңіру процесі дофаминнің өндірісімен байланысты. Бұл мида өндірілетін нейротрансмиттер, сондай-ақ бүйрек үсті безі мен басқа тіндер шығаратын гормон.

Дофамин мидың марапаттау жүйесіндегі химиялық фактор болып саналады. Сонымен бірге, Стэнфорд университетінің профессоры, адамның психикалық және физикалық күйлерінің арақатынасын зерттейтін сарапшы Келли МакГонигал (Келли МакГонигал) дофамин рахатқа емес, тек оның әсеріне жауапты екеніне сенімді. күту.

Оған көптеген дәлелдер оның «Ерік күші. Қалай дамыту және нығайту керек ».

Табиғат біздің аштан өлмеуімізге қамқорлық жасады. Эволюция бақыт туралы ойламайды, бірақ ол өмір үшін күресуіміз үшін оны уәде етеді. Сондықтан, біз аң аулауды, жинауды, жұмыс істеуді және илануды жалғастыру үшін ми оны тікелей тәжірибеден емес, бақытты күтуді пайдаланады.

Келли МакГонигал

Дәмді тағамның көрінісі мен хош иісі дофаминнің жоғарылауын тудырады. Бұл жақсы. Мәселе мынада, біз азық-түлік оңай қол жетімді әлемде өмір сүріп жатырмыз. Әрбір мұндай жарылыс инстинкттің жай ғана қанағаттануы емес, артық тамақтануға қадам болып табылады. Еліктіретін тағам барлық жерде: дүкендердегі ең көрнекті сөрелерде, көше дүңгіршектерінде, билбордтарда. Дофамин бізді «Мен бұл эклэрді қалаймын!» Деп ойлануға мәжбүр етеді, тіпті біз аш болмаған кезде де.

Ең сорақысы, допаминергиялық нейрондар уақыт өте таныс марапаттарға, тіпті өздеріне ұнайтындарына да үйреніп қалады.

Остиндегі Техас университетінің ғалымдары тағамнан алынған ләззат дәрежесі дофамин деңгейімен сәйкес келетінін анықтады. Адам сүйікті тағамнан бұрынғыдай қанағаттанбаған кезде, оған көбірек жеу керек сияқты.

Қант және басқа да дәм күшейткіштер

Допаминдік тұзақпен тығыз байланысты тағамның шамадан тыс сіңуінің тағы бір себебі - оның дәмі.

Дэвид Кесслер, медицина ғылымдарының докторы және Америка Құрама Штаттарындағы Федералды азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасының бұрынғы басшысы неге тәтті, тұзды немесе майлы тағамдарды көбірек жеген сайын, соғұрлым көп нәрсені қалайтыныңызды жылдар бойы зерттеді. Ғылыми ізденістерінің нәтижелерін «Ағаштықтың ақыры» кітабында ұсынды.

Кесслердің жаһандық қастандық теориясы өте қайшылықты болғанымен, әлемдік тамақ өнеркәсібінде «май + тұз + қант = дәмді ғана емес, өте дәмді тағам» формуласын белсенді түрде қолдану фактісі даусыз шындық.

Адам артық тамақтанады, өйткені ол дәмді және оны ажырату мүмкін емес, сонымен қатар қант пен басқа тағамдық қоспалар қанықтыру сигналын блоктайды. Сонымен, Йель университетінің ғалымдары фруктоза мидың тәбетке жауап беретін бөліктерінің қызметін басатынын анықтады.

Біз тойғандық сигналын сағынамыз, ал бізге әлі де аш сияқты көрінеді.

Эндокринолог Роберт Шервин

Фруктозаның организмнің лептинге төзімділігін арттыратынын байқаған Роберт Люстиг де осындай пікірде. Оның миға енуіне жол бермейді және аштық сезімін тудырады.

Сыбаға және калория

Қанықтылық сигналы миға бірден түспейді. Көзінің көрісі мен қырағылығына сүйенген адам табақты босатқанша жейді.

Корнелл университетінің азық-түлік және бренд зерттеу зертханасының жетекшісі, профессор Брайан Вансинк көптеген жылдар бойы адамның тамақтану тәртібін зерттеп келеді. Осы мақсатта ол көптеген қызықты эксперименттер жүргізді.

Олардың бірінде субъектілерді үстелге отырғызып, қызанақ сорпасын дәм татуға ұсынды. Ең бастысы, құбырлар табақтардың түбіне әкелінді, олар оларға көже қосылды. Нәтижесінде зерттелушілер сорпаны қалыпты жағдайға қарағанда орта есеппен 73% артық жеді. Вансинк мұны көптеген адамдар үшін «толық» және «бос табақ» сөздерінің синонимдер болуымен түсіндірді.

Мичиган университетінде үлкен порциялардың шамадан тыс тамақтануға әкелетінін дәлелдейтін тағы бір тәжірибе жүргізілді. Зерттеушілер демалыс бөлмесіне екі тостаған печенье (әрқайсысы 80 г) қойды, бірақ біреуі «орташа», екіншісі «үлкен» деп белгіледі. Егер адам бірінші тостағаннан печенье таңдаса, олар «үлкен» печеньеден жейтіндерге қарағанда орта есеппен 12 г артық жейтіні белгілі болды. Сонымен бірге, біріншілері аз жейтініне сенімді болды.

Қызмет көрсету мөлшері тағамның калориясына да байланысты. Мысалы, көкөністер пайдалы тағаммен байланысты, сондықтан көптеген адамдар стандартты порция аштықты қанағаттандыру үшін жеткіліксіз деп ойлайды. Диетологтар қос салатқа жиі тапсырыс беретінін байқадыңыз ба? Ыдыстың төмен калориялылығы қауіпсіздік елесін жасайды және артық тамақтануға әкеледі.

Теледидар

Би-би-си арнасының «Балаларды қалай тамақтандыру керек» деректі фильмінде («Тағам туралы ақиқат» циклінен) адам теледидар көріп отырғанда үнсіз тамақтанғаннан гөрі көбірек тамақтанатынын дәлелдейтін демонстрациялық эксперимент жүргізілді.

13 жастағы Рози мен оның анасы қыздың үнемі спортпен шұғылданғанына, ал әйелдің күні бойы жұмыста болғанына қарамастан, артық салмақ. Олардың отбасының кешкі асы теледидар көру кезінде қонақ бөлмеде өтеді.

Эксперимент екі кезеңде өтті. Алдымен Розиге пицца пісіріліп, сүйікті телешоуы кезінде оны сыйлады. Қыз 13 кесе жеді. Келесі жолы Рози үстелге отырғанда, пицца қайтадан мәзірде болды. Бойжеткен 10 дана жеді, ал түскі ас небәрі 11 минутқа созылды.

Теледидар экранында болып жатқан нәрсе бізді алаңдатады, сондықтан біз қанықтылық сигналын жіберіп аламыз. Трансферге құмар болсақ, біз бірнеше сағат бойы тамақтануды жалғастыра аламыз.

Қарым-қатынас бірдей алаңдататын фактор болып табылады. Психология профессоры Джон де Кастроның (Джон де Кастро) айтуынша, әңгімелесу кезінде адам жеген мөлшерін бақылауды тоқтатады. Жалғыз біреумен тамақтанатын болсаңыз, жалғыз тамақтанғаннан 35% артық жейсіз.

Отбасы және қоршаған орта

Шамадан тыс тамақтанудың антропогендік факторларының қатарына тәрбие мен мәдени-тұрмыстық дәстүрлерді жатқызуға болады.

«Бәрін жемейінше, серуендемейсің» дейді анасы балаға. Әрине, ол мұнымен оны артық жеуге үйретемін деп ойламайды. Ата-аналар балалардың тамақтану тәртібін қалыптастырады. «Ботқаны жемеген өспейді» деген рухта тәрбиеленген адам ағзасы тоқтық туралы хабардар болса да, бүкіл порцияны жеуге бейім.

Сонымен қатар, Пенсильвания университетінің ғалымдарының айтуынша, ата-анасы артық салмақпен ауыратын отбасыларда бұл мәселе балаларда жиі көрінеді. Және бұл генетика туралы емес. Ересектер бала өсетін тамақ ортасын қалыптастырады (пісіру, порция беру), сонымен қатар тамақтану тәртібінің үлгісін көрсетеді. Егер балалар күн сайын бақылаусыз шамадан тыс тұтынуды көретін болса, онда олар мұны норма деп санайды.

Ақырында, қоғамның мәдени және тұрмыстық дәстүрлерін атап өтуге болмайды. Сонымен, Брайан Вансинк американдықтар қарындарын толық толтыруға дағдыланғанын атап өтті, бірақ Жапонияда асқазан 80% ғана тоқ болған кезде үстелден шыққан дұрыс деп есептейді.

Сондай-ақ, егер адам өмірінде, мысалы, соғыс кезінде аштыққа ұшыраған болса, ол үстелге отырған сайын бұл туралы есіне алады. Азық-түлік үзілістері қайталануы мүмкін деген қорқыныш тағамның тәрелкеде қалуына жол бермейді.