Комбуча: трендті комбуча сусынын қайтадан қалай жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл оғаш зат бұрын әжемдікі банкада қалқып тұратын, ал қазір бұл сусын өнеркәсіптік ауқымда шығарылады. Ал адамдарға ұнайды!

Комбуча қайдан пайда болды?

Саңырауқұлақ туралы алғашқы ескертулер Хань династиясы кезіндегі қытай жазба деректерінде кездеседі. Бұл шамамен б.з.д. 250 және одан сусын денсаулық пен өлместік эликсирі деп аталды. «Комбуча» сөзі жапондық теңіз балдыры шай комбу – «комбу-ча» сөзінен шыққан, оны комбуча өнімі деп қателескен.

Комбуча Ресейде орыс-жапон соғысынан кейін (1904-1905) танымал болды. Бір нұсқа бойынша, оны еліне қайтып келе жатқан сарбаздар әкелген. Дегенмен, қымызды 19 ғасырда Иркутск тұрғындары қолданғаны туралы деректер бар. Саңырауқұлақ сусынының көмегімен олар денсаулығын нығайтты.

Қазір Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында комбуча өте танымал екені рас па?

Иә. Сусын көптеген елдерде бөтелкеге құйылады және дүкендерде сатылады. 2016 жылы әлем бойынша комбуча сатылымы 1,06 миллиард долларды құрады. Сусынның танымалдылығына PepsiCo компаниясының KeVita комбуча брендін сатып алуы қосылды.

Болжамдарға сәйкес, 2022 жылға қарай бұл сусынның әлемдік сатылымы 2,5 миллиард долларға дейін өсуі мүмкін.

Сонымен қатар, комбуча сусыны Ресейде қайтадан трендте. Вегетариандық дәмхананың ортақ иесі Илья Дэведжян Ресейде Caribou Kombucha брендін құрды. Ол бұл сусынды лимонадтарға пайдалы балама деп санады.

Комбуча өсімдік пе?

Жоқ. Бұл зооглеа микроорганизмдердің (ашытқы және сірке қышқылы бактериялары) симбиозының нәтижесінде пайда болған шырышты түзіліс. 1913 жылы саңырауқұлақтың толық ғылыми сипаттамасын неміс микологы Густав Линдау берді. Ол медузаға сыртқы ұқсастығы үшін оны медуза деп атады.

Табиғатта саңырауқұлақтардың мекендейтін жерін табу әлі мүмкін болмады: ол қарапайым суда өледі. Сірә, ол ашыған сусынның бір түрінен шыққан.

Комбуча қалай «жұмыс істейді»?

Микроорганизмдер сұйықтыққа (көбінесе тәтті шайға) әртүрлі қышқылдарды, витаминдерді, хош иісті заттарды, ферменттерді және т.б. Сусын квас сияқты газдалған сезінеді.

Комбучаның пайдасы қандай?

Жапондық гейша бұл сусынды нәзіктік үшін қолданды, олардың жастағы дақтарын кетірді, жылтырлығы үшін шаштарын шайды. Индонезияда комбуча улану үшін жақсы антидот болып саналды.

Ғалымдар қымыз «жұмысы» арқылы алынатын сусынның құрамын зерттеді. Және олар ішек микрофлорасын қалпына келтіруге көмектесетінін, асқыну кезінде жағымсыз белгілерді азайтатынын, патогендік бактериялардың дамуын баяулатады, денені микроэлементтермен қанықтырады және тәбетті басады.

Сусынды тері күтімі үшін қолдануға болады - мысалы, минералды сумен араластырып, бетіңізді сүртіңіз.

Зиян бар ма?

Комбуча жоғары қышқылдығы бар гастрит, асқазан жарасы, подагра, қант диабеті, саңырауқұлақ ауруларымен ауыратындарға ұсынылмайды.

Светлана Незванова, диетолог, гастроэнтеролог, авторлық тамақтану мектебінің негізін қалаушы

Мен өз тәжірибемде қымыз ішетін науқастарды кездестіремін. Олар асқазан-ішек жолындағы ыңғайсыздықтың төмендеуін атап өтеді. Медусомицеттің құрамында ферменттер бар: амилаза, липаза және протеаза. Менің ойымша, бұл оның гастроэнтерологиялық науқастардағы тиімділігін түсіндіреді.

Бірақ диетологтың айтуынша, егер сіз салауатты өмір салтын ұстанатын болсаңыз, өзіңізді керемет сезінсеңіз, диетаны ойластырып, жоғары сапалы өнімдерді таңдасаңыз, комбучадан жасалған сусынды пайдаланудың қажеті жоқ.

Үйде өз комбучаңызды өсіре аласыз ба?

Иә. Нұсқаулар:

1. Саңырауқұлақты бөлісетін адамдарды табыңыз.

2. Контейнерді дайындаңыз - оның көлемі кемінде үш литр болуы керек. Бұл шыны немесе тот баспайтын болат, кең мойын болса жақсы.

3. Сусын дайындаңыз:

• 1 литр су үшін - 2 шай қасық шай жапырақтары (қара немесе жасыл шай) және 5 ас қасық қант. Шай өте күшті болмауы керек, қант толығымен еріген болуы керек.
• Шайға шөптік инфузияны қосуға болады: таңқурай, қаражидек, линден гүлі, қалақай, қайың, колтсфут жапырақтары және т.б. қоспасы (1 литр сусынға 1-3 шай қасық).
• Итмұрын жемістерін қайнаған сумен құйыңыз, бір сағаттан кейін сүзіп, қант қосыңыз (1 литрге 5 ас қасық).

Маңызды: Эфир майлары көп шөптерді (мысалы, шалфей немесе түймедақ) пайдаланбаңыз. Олар өз қасиеттерін өзгерте алады, сондықтан тәуекелге бармағаныңыз жөн.

4. Саңырауқұлақтың үстіне бөлме температурасына дейін салқындатылған сусынды құйып, дәке немесе салфеткамен жабыңыз, 4-6 күн бойы қараңғы жылы жерге қойыңыз. Осыдан кейін инфузияны ағызып, ішуге болады, ал саңырауқұлақты жаңа сусынмен құйып, келесі пісуді күту керек.

5. Саңырауқұлақты ағынды сумен шайыңыз: қыста - айына бір рет, жазда - екі аптада бір рет.

6. Қымыз неғұрлым «ескі» болса, соғұрлым қалың болады. Ал оған қамқорлық жасау қиынырақ. Сондықтан саңырауқұлақтан үстіңгі қабаттарды бөліп, оны достары мен таныстарына таратуға немесе жай ғана тастауға болады және қажет.

Қымыз сусынды құймасаң өле ме?

Дұрыс құрғатсаңыз болмайды. Саңырауқұлақты құрғақ табаққа салып, оны күн сайын аударыңыз. Уақыт өте келе ол жұқа табаққа айналады. Осыдан кейін саңырауқұлақты құрғақ, қараңғы жерде орналастыруға болады.

Саңырауқұлақты жандандыру үшін оны сусынмен толтыру керек. Бір аптадан кейін ол қайтадан «жұмыс істеуге» кірісуі керек.

Сонда сіз комбуча ішуіңіз керек пе?

Сіз көріңіз. Бірақ күмәндансаңыз, алдымен дәрігеріңізбен кеңесіңіз. Және бұл сусынның өлместік эликсирі емес екенін есте сақтаңыз.

Есіңізде болсын: комбучаны дозада тұтыну керек - күніне 2-3 реттен көп емес. Және оны өсімдік тағамдарын қабылдағаннан кейін бір-екі сағаттан кейін немесе ет тағамдарын жегеннен кейін төрт сағаттан кейін ішуді ұмытпаңыз.