Ноқат суын қалай пайдалануға болады: 8 қызықты рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл сиқырлы ингредиент десерттер мен басқа да тағамдардағы тауық ақуыздарын ауыстырады.

Аквафаба дегеніміз не және оны қалай алуға болады

Ноқат бұршақ тұқымдастардың бір түрі және қоректік заттарға өте бай. Оны қайнатып, консервілеп жейді, салаттар мен бұқтырылған тағамдарға қосады. Ноқаттарды қайнатқаннан кейін қалған сұйықтық - аквафабада көптеген ақуыздар бар, соның арқасында оны қалың көбікке айналдыруға болады. Одан вегетариандық балмұздақ, безе жасалады, сонымен қатар нан пісіруге қолданылады.

Аквафабаны өзіңіз алу үшін 200 г ноқатты көп сумен құйып, 4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін 1: 4 қатынасында баяу отта 45-50 минут пісіріңіз. Ноқаттарды сұйықтықта тікелей суытыңыз, содан кейін аквафаба қалыңырақ және қаныққан болады. Ағызып, електен өткізіңіз.

Уақытты үнемдегіңіз келсе, консервіленген ноқат, жасыл бұршақ немесе ақ бұршақ сұйықтығын пайдаланыңыз. Бірақ ноқат суы жақсы шайқалғанын есте сақтаңыз. Бұл ингредиент кез келген нан өнімдерінде жұмыртқаны алмастырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін. 1 протеин = 30-40 мл аквафаба қатынасына негізделген пісіріңіз.

Біз тауық жұмыртқасын жеуге болмайтын немесе жаңа дәммен тәжірибе алғысы келетіндер үшін аквафабамен бірнеше рецепт жинадық.

Ноқат суын қандай тағамдарға қолдануға болады

1. Безе

Ингредиенттер:

• 150 мл аквафаба;
• 100-150 г қант;
• ⅓ шай қасық лимон қышқылы (немесе 1 шай қасық лимон шырыны);
• ванилин - пышақтың ұшында.

Дайындық

Сұйықтықты ыдысқа ағызып, ақ көбік пайда болғанша қалыпты жұмыртқаның ақтығы сияқты жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Бұл 10-15 минутқа созылуы керек.

Шайқау кезінде қантты біртіндеп қосыңыз. Шамамен 5 минуттан кейін лимон қышқылын немесе шырын, ванилин қосыңыз.

Қоспа өте қалың болғанша және шайқағыштардан тамшыламағанша шайқауды жалғастырыңыз.

Қоспаны пергамент қағазымен қапталған пісіру парағында безе қалыптастырыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 100-120 ° C температурада шамамен 60 минут пісіріңіз. Безе жеткілікті қатты болса және оны қағаздан оңай алып тастауға болатын болса, онда ол дайын.

Десертті қытырлақ ұстау үшін оны ауаға шығармаңыз, әйтпесе ол ылғалды сіңіреді. Безе төменгі жағында қағаз сүлгілері бар ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз.

2. Макароннан жасалған торт

Ингредиенттер:

• 180 мл аквафаба;
• 65 г қант;
• Пышақтың ұшына 1 ас қасық ваниль сығындысы немесе ванилин
• тағамдық бояу тамшысы (пакеттегі нұсқауларды қараңыз);
• 125 г бадам ұны;
• 65 г қант ұнтағы;
• шоколад пастасы, джем немесе қабат үшін сіз таңдаған кез келген крем.

Дайындық

Аквафабаны кішкене кастрюльге құйып, сұйықтық мөлшері бастапқы көлемнің ⅓ дейін азайғанша қайнатыңыз. Бұл шамамен 5 минутты алады. Ыстықтан шығарып, 10 минут суытыңыз.

Жұмсақ шыңдар пайда болғанша сұйықтықты жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқаңыз. Қанттың жартысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қалған қантты, ванилинді және бояуды қосыңыз. Қоспа қалың және жылтыр болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.

Бадам ұнын қант ұнтағымен електен өткізіңіз. Қоспаның жартысын бұлғанған аквафабаға құйып, шпательмен араластырыңыз. Қалған бадамдарды қосып, қамырды шетінен ортасына қарай бүктеп, қайтадан араластырыңыз.

Илеу (макарон) - өте маңызды қадам. Мұны тым ұзақ жасауға болмайды, әйтпесе қамыр сұйық болады және пеште көтерілмейді. Бірақ тым аз емес. Бүктеу қозғалыстарын қайталаңыз және консистенцияны қадағалаңыз. Масса қалың болып, скапуладан таспамен ағып кетуі керек және кесектерге түсіп кетпеуі керек.

Қоспаны үлкен түтікшеге жіберіңіз. Екі пісіру парағын пісіру қағазымен сызып, әрқайсысына 20 шеңбер салыңыз. Мұны бір соққымен орындаңыз, сөмкені макаронның ортасынан тура ұстаңыз.

Қамырдағы артық ауа көпіршіктерін кетіру үшін үстелдегі пісіру парағын түртіңіз. Макаронды бөлме температурасында 2 сағат кептіруге қалдырыңыз.

Бірінші пісіру парағын салқын пешке салып, оны 100 ℃ қыздырыңыз. Шамамен 20 минут пісіріңіз. Торттар қағазды оңай жұлып алатын болса және қыртыстың үстіңгі жағында жеткілікті күшті болса, жасалады.

Пешті өшіріп, макаронды ішінде 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін есікті ашып, тағы 15 минут күтіңіз. Содан кейін ғана торттарды шығарып, бөлме температурасында суытыңыз.

Пеш қызуды толығымен жоғалтқанда, процесті екінші порциямен қайталаңыз.

Салқындатылған жартысын шоколад пастасымен, джеммен немесе кез келген креммен жағып, бір-бірімен біріктіріңіз.

3. Шоколадты мусс

Ингредиенттер:

• 170 г қара шоколад;
• 240 мл аквафаба;
• ⅛ шай қасық татар (ақ шарап сірке суымен немесе лимон шырынын алмастыруға болады);
• 1 ас қасық қант
• ванилин - пышақтың ұшында;
• безендіру үшін жаңа піскен жидектер.

Дайындық

Шоколадты су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Оны суытыңыз.

Аквафабаны тіс тасымен біріктіріп, жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз - бұл 5-15 минутты алады. Қант пен ванилин қосып, тағы бірнеше минут шайқауды жалғастырыңыз.

Қоспаға еріген шоколадты құйып, шпательмен ақырын араластырыңыз.

Муссты стакандарға құйып, тоңазытқышта 4 сағатқа қойыңыз. Дәміне қарай жаңа піскен жидектермен безендіріңіз.

4. Торт кремі

Ингредиенттер:

• 120 мл аквафаба;
• 16 мл лимон шырыны;
• ванилин - пышақтың ұшында;
• 120 г қант.

Дайындық

Аквафаба мен лимон шырынын үлкен ыдысқа құйып, шайқауды бастаңыз. Шамамен 15 минуттан кейін кішкене бөліктерде ванилин мен қантты қосыңыз. Тағы бірнеше минут шайқауды жалғастырыңыз.

Бұл крем торттар мен кондитерлік өнімдердегі әуе кремін алмастыра алады. Немесе оны жаңа піскен жидектермен жеп қойыңыз.

5. Кекстерге арналған кремдер

Ингредиенттер:

• 40 мл аквафаба;
• 180 г қант ұнтағы;
• 20 г жүгері крахмалы.

Дайындық

Аквафабаны жоғары жылдамдықпен араластырғышпен жеңіл сұйық көбікке дейін шайқаңыз.

Шайқау кезінде қант ұнтағын, содан кейін крахмалды қосыңыз. Ол ақтық береді және глазурьді мөлдір етеді.

Қоспа қатты болуы керек. Қасықтан оңай ағып кетсе, ұнтақ қосып, тағы 10 секунд шайқаңыз.

Торттың үстіне глазурьді жағып, бірнеше сағат құрғатыңыз.

6. Майонез

Ингредиенттер:

• 100 мл аквафаба;
• 1 ас қасық қыша
• ¾ шай қасық тұз;
• 2-3 ас қасық лимон шырыны (немесе ақ шарап сірке суы);
• ½ шай қасық қант - міндетті емес;
• сүйікті дәмдеуіштердің бір шымшымы - міндетті емес;
• 300 мл иіссіз өсімдік майы.

Дайындық

Аквафабаны сары майдан басқа барлық ингредиенттермен біріктіріп, көбік пайда болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Миксерді емес, қолмен араластырғышты пайдаланыңыз.

Сары майды бірте-бірте құйыңыз, қалаған консистенцияға дейін шайқаңыз. Тұз, қант және дәмдеуіштердің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша өзгертіңіз.

7. Моцарелла

Ингредиенттер:

• 40 г шикі кешью;
• 240 мл аквафаба;
• 2 ас қасық крахмал;
• 2 шай қасық карагенан
• 1 шай қасық сүт қышқылы немесе лимон шырыны
• 1 шай қасық қоректік ашытқы
• ¾ шай қасық тұз;
• 6 ас қасық тазартылған кокос майы.

Дайындық

Кешьюді түнде жібітіңіз немесе қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз. Жаңғақтар мен аквафабаны блендерде жоғары жылдамдықта біріктіріңіз. Қоспа тегіс және тегіс болуы керек. Жаңғақтардың кішкене бөліктерінен құтылу үшін оны електен өткізіп, қайтадан араластырғышқа жіберіңіз.

Крахмал, караген, сүт қышқылы, қоректік ашытқы және тұз қосыңыз. Соңғысының мөлшері аквафабаның бастапқыда қаншалықты тұзды болғанына байланысты өзгеруі мүмкін. Ингредиенттерді араластырыңыз.

Кокос майын құйып, қайтадан тез араластырыңыз (қатты майды қолдансаңыз, алдымен оны ерітіңіз, содан кейін бөлме температурасына дейін суытыңыз). Қоспа тегіс және сәл қалың болуы керек.

Оны кастрюльге құйып, үнемі араластыра отырып, орташа отқа қойыңыз. Бірте-бірте қоспасы еріген ірімшік сияқты жылтыр және тегіс болады. Ол шетінен көпіршіктеніп, қалыңдағанда, табаны оттан алыңыз.

Пішінге құйып, қоспаны қатайту үшін бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Кәдімгі моцарелла сияқты кез келген тағамда қолданыңыз.

8. Омлет

Ингредиенттер:

• 128 г бұршақ ұны;
• 2 ас қасық қоректік ашытқы
• ½ шай қасық куркума
• ½ шай қасық құрғақ сарымсақ;
• ¼ шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• ½ шай қасық тұз;
• 240 мл салқындатылған аквафаба;
• ¼ шай қасық татар;
• жаңа піскен насыбайгүл және ақжелкен;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• толтыруға арналған кез келген пісірілген көкөністер.

Дайындық

Бұршақ ұнын ашытқымен және дәмдеуіштермен ыдысқа біріктіріңіз. Басқа ыдыста аквафабаны татармен жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Құрғақ ингредиенттер мен жаңа піскен шөптерді қосып, ақырын араластырыңыз.

Қоспаны майланған табаға құйыңыз, шпательмен таратыңыз. Шеттердің айналасында көпіршіктер жарылып кете бастағанша қуырыңыз.

Пісірілген көкөністерді өз қалауыңыз бойынша қосып, омлетті екіге бөліңіз. Жабыңыз және тағы 1-2 минут күтіңіз.