Ашытылған тағамдар дегеніміз не және олар қаншалықты пайдалы?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ашытылған тағам барлық аурулардың панацеясы болып табылады деп саналады. Лайф-хакер бұл шынымен солай ма және оның пробиотикалық өнімдерден айырмашылығы неде екенін анықтады.

Ашытылған тағамдар дегеніміз не?

Бір сөзбен айтқанда, бұл ашытылған тағамдар. Олар химиялық процестерді жеделдететін және өнімнің құрамын өзгертетін ферменттердің әсерінен дайындалады.

Қандай тағамдар ашытылады?

Әрбір мәдениеттің өзінің ашытылған тағамдары бар және олардың тізімі шексіз. Сіз олардың көпшілігін білесіз және жедіңіз: айран, йогурт, айран, ірімшік, ашытылған қырыққабат, маринадталған қияр, квас, қымыз, соя соусы, пуэр шайы, тал шайы, шарап, сыра, мид, сірке суы.

Ашыту тағамдарын кім ойлап тапты?

Адамдар тағамды ұзақ сақтау үшін ашытуға мәжбүр болды: олардағы қышқыл орта зиянды бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Археологиялық олжалар неолит дәуірінде адамдар ашытылған күріштен, балдан және жемістерден сусын жасағанын тарихи және бұрынғы Қытайдың ашытылған сусындары растайды.

Ашытылған тағам мұздатылған тағамдарға қарағанда пайдалы ма?

Иә. Ашыту кезінде өнімдерде барлық тағамдық және дәмдік қасиеттер сақталады. Мұздатылған тағамдарда да витаминдер бар, бірақ пісіру алдында ғана.

Ашыту процесі қалай жүреді?

Өнімдер әртүрлі микроорганизмдердің және ыдырау өнімдерінің әсерінен ашытады. Олардың ішінде: ашытқы (спирт пен көмірқышқыл газының түзілуімен), сірке қышқылы (ацетобактерия), сүт қышқылы (лейконосток, лактобактериялар және стрептококктар сияқты сүт қышқылдары), пропион қышқылы, аммиак және май қышқылдары (бациллалар, зең).

Ашытылған тағамдардың ерекшелігі неде?

Ашыту «жасанды ас қорыту» деп аталады, өйткені ашыту процесінде тағам ішінара ыдырап, тағамдық құндылығын өзгертеді. Бұл тағамдарды қорыту оңайырақ. Кейбір жағдайларда ол витаминдер мен минералдармен байытылған. Пробиотикалық тағамдар әсіресе пайдалы деп саналады.

Пробиотикалық тағамдар дегеніміз не?

Бұл пробиотиктер - ағзаны емдейтін микроорганизмдер мен микробтық және басқа да заттар бар. Пробиотиктерді біздің ішектерімізде және сүт ашыған тағамдарда табуға болады. Мысалы, тірі ашытылған сүт өнімдерінде – айран, йогурт, ацидофиль, қымыз, жұмсақ ірімшік, ашытылған қырыққабат, нан квас, мисо, қымыз. Олар капсулалар мен таблеткаларда да бар.

Жарнаманың арқасында сіз олардың көпшілігін білесіз: лактобактериялар (Lactobacillus), бифидобактериялар (Bifidobacterium), пропион қышқылы бактериялары (Propionibacterium), стрептококктар Streptococcus thermophilus, Lactococcus тектес бактериялар.

Пребиотиктер дегеніміз не?

Пребиотиктер - бұл пробиотиктердің денеде өсуіне көмектесетін тағамдық компоненттер. Олар асқазан-ішек жолының жоғарғы бөлігінде қорытылмайды, бірақ пайдалы бактериялар оларды жейтін тоқ ішекке жетеді. Осының арқасында ішек микрофлорасы қалпына келтіріліп, қалыпқа келеді.

Пребиотиктер сүт өнімдерінде, жүгері үлбірінде, жармада, нан, пияз, цикорий, сарымсақ, бұршақ, бұршақ, артишок, спаржа, банандарда кездеседі.

Пробиотикалық тағамдар қалай көмектеседі?

Олардың негізгі міндеті - ішек жұмысын қалыпқа келтіру және иммунитетті арттыру.

Ашытылған тағамдарды зерттеу: олар Helicobacter pylori байланысты асқазан жарасы мен асқазанның қатерлі ісігіне арналған дәмді дәрілер ме? пробиотиктердің асқазан мен ұлтабар ойық жарасын тудыратын Helicobacter pylori бактериясының белсенділігін тежейтінін көрсетеді. Олар сондай-ақ ішек микробиотасын, пробиотиктерді және психикалық денсаулықты жақсартады: Метчникофтан қазіргі заманғы жетістіктерге дейін: III бөлім - клиникалық сынақтарға жақындау психикалық жағдай, ашытылған тағамдарды арттыру, невротикалық және әлеуметтік мазасыздық: өзара әрекеттесу моделі стресске төзімділік, тазарту Lactobacillus casei қабылдаудың әсері қосалқы … Casei 327 тері аурулары бойынша: әйелдер терісіне рандомизацияланған, қос соқыр, плацебо-бақыланатын, параллель топтық зерттеу. Кефирдің лактозаның қорытылуын және лактозаны сіңірмейтін ересектердегі төзімділікті жақсартатыны айранның лактозаға төзбеушілігі бар ересектер үшін пайдалы екендігі туралы дәлелдер бар.

Барлық пробиотикалық тағамдар бірдей жұмыс істей ме?

Жоқ. Келесі бактериялары бар өнімдердің ғылыми дәлелденген пробиотикалық қасиеттері бар: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 және L3, Saccharomyces boulardii.

Асқазан қышқылы барлық пайдалы бактерияларды өлтіруі керек емес пе?

Адамның ішек микробиотасындағы жұтылған бактериялардың тағдыры, белсенділігі және әсері туралы зерттеулер бактериялардың асқазан-ішек жолында өмір сүретінін және нәжіспен шығарылатынын көрсетеді. Бифидобактериялар мен лактобактериялардың өмір сүру деңгейі әртүрлі түрлер үшін 20-дан 40% -ға дейін ауытқиды.

Жарнамаланған лактобактериялар мен бифидобактериялар йогурттарын сатып алу керек пе?

Пайдалы бактериялар ұзақ өмір сүрмейді, ал йогурттар консерванттар мен термиялық өңдеудің арқасында тоңазытқышта айлар бойы тұра алады. Пробиотиктер жоқ. Сонымен қатар, терапевтік әсер үшін сіз ашыған сүт өнімдерін қоспасыз тұтынуыңыз керек.

Басқа дүкен өнімдерінде пробиотиктер бар ма?

Екіталай. Бастапқыда пробиотикалық өнімдердің көпшілігі пастерленген, тұздалған, сірке суы немесе консерванттармен құйылады.

Дәріханадағы пробиотиктердің капсулалары ас қорытуды жақсартады ма?

Иә, бірақ олар тағамнан тиімдірек сіңеді. Ал егер сіз тек фастфудты жесеңіз, тіпті капсулалар сізді ас қорыту бұзылысынан құтқара алмайды.

Құрамында пробиотиктер жоқ ашытылған тағам сізге пайдалы ма?

Ашыған тағамдардың көпшілігінде витаминдер мен минералдар бар. Тіпті оларда пробиотиктер жоқ болса да, оларды жеуге болады.

Дегенмен, тұзды ашытылған тағамдарды жеуге болмайды. Зерттеулер көрсеткендей, жоғары тұзды диета тышқандардағы Lactobacillus бактерияларының деңгейін төмендетеді және тышқандардағы жоғары қан қысымымен байланысты иммундық жасушалардың өндірісін арттырады, тұзды тағамдарды шамадан тыс тұтыну ішек микрофлорасын бұзып, иммунитетті төмендетеді және қан қысымын арттырады.

Ашытылған тағамдар асқазан-ішек жолдарының ауруларына көрсетілген бе?

Кез келген ашытылған тағам қышқыл болып табылады және асқазан сөлінің өндірісін ынталандырады. Олар асқазанның қышқылдығы төмен адамдар үшін пайдалы болады. Қышқылдықпен немесе асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасынан зардап шегетіндер бас тартуы керек. Кем дегенде, шиеленістің ұзақтығы үшін.

Ашыған тағамды ас қорыту, ауырлық дәрежесі үшін диетаға қосу керек. Сақтау мерзімі қысқа йогурт, айран, ашытылған пісірілген сүт қосылған тіскебасар болуы пайдалы.

Ашытылған тағам кімге қарсы?

Кез келген басқа тағам сияқты, ашытылған тағам аллергиялық реакция болған жағдайда қарсы. Асқазан-ішек ауруларының шиеленісу кезеңінде сезімдерді қадағалаңыз.