Үйде тамаша кофені қалай қайнатуға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бір тамшы дәм мен хош иісті жоғалтпау үшін жоғары сапалы кофені қалай таңдауға және оны дұрыс дайындауға болады.

Дұрыс ингредиенттер

Сапалы кофе

Арабика мен робуста кофенің ең танымал сорттары болып табылады. Бұл сорттар, өйткені бұл кофе ағаштары да кіші түрлерге бөлінеді, сондықтан «100% Arabica» деген тартымды жазуы бар екі түрлі пакеттің дәмі әртүрлі болады.

Арабиканың дәмі аздап қышқыл, робуста дөрекі, тұтқыр және күшті. Таза түрінде робуста ешқашан пайдаланылмайды, тек Арабикаға қоспа ретінде. Ол эспрессода тамаша тығыз көбік береді, сондықтан баристалар оны жақсы көреді.

Кофенің дәмі көптеген факторларға байланысты: өсу орны, қуыру дәрежесі, сорттардың комбинациясы (егер ол қоспа болса), сақтау шарттары.

Дұрыс кофе көмірқышқыл газын сыртынан кетіретін және оттегінің енуіне жол бермейтін газсыздандыру клапаны бар мөлдір емес қаптамада сатылады. Қуырылғаннан кейін кофе күн ішінде бірнеше литр көмірқышқыл газын шығарады. Егер дүкенде мұндай клапаны жоқ қаптаманы көрсеңіз, бұл кофе қуырылғаннан кейін бірден оралмағанын, біраз уақыт газсыздандырылғанын және дәмін айтарлықтай жоғалтқанын білдіреді. Эфир майлары газсыздандыру кезінде ішінара ұшады.

Қуырылған күнді қараңыз. Бүгінгі күнге неғұрлым жақын болса, соғұрлым жақсы. Ең дұрысы, екі аптадан кешіктірмей, бірақ бұл тек кофе мен шайға мамандандырылған дүкендер үшін де қол жеткізу қиын.

Кофе дәндерін алыңыз. Мұның бірнеше себептері бар.

1. Өздігінен тартылған кофе кеседегі қоспалардың болуын жояды. Адал емес өндірушілерге арзанырақ робуста сорттарын, тіпті цикорий, уыт, арпа, қара бидайды ұнтақталған кофеге араластыру оңайырақ. Ең қарапайым кофе тартқышта да өзіңізді ұнтақтау жақсы.
2. Эфир майлары кофе дәмінің негізі болып табылады. Біз қазір білетініміздей, оттегі дұрыс дәмнің басты жауы болып табылады. Тікелей қайнату алдында ұнтақтау бұршақтың хош иісін барынша арттырады.
3. Сізде тәжірибе жасауға көбірек мүмкіндіктер бар. Эспрессо машиналарына арналған кофе орташа ұнтақтауды қажет етеді, француз прессі үшін - дөрекі, ал түрік кофесі үшін ұнға ұқсас болуы керек.
4. Сіз дәннің пішінін бағалай аласыз, дәндердің өлшемі бірдей, күңгірт және тұтас екеніне көз жеткізіңіз. Дәндердің біркелкілігі арзанырақ робусаның қосылуын болдырмайды. Жылтырлығы астықтың ескіргенін және эфир майларын шығара бастағанын көрсетеді. Сынықтар ащы болады, өйткені олар тұтас дәндерге қарағанда қатты қуырылады. Әрине, мұның бәрін қаптаманы ашып, болашаққа өндіруші туралы қорытынды жасағанда ғана түсінуге болады.

Су

Ең дұрысы - көктем, бірақ сіз сүзгіден өткізе аласыз. Ең бастысы - краннан суды тікелей қабылдамаңыз және қайнаған суды пайдаланбаңыз.

Дәмдеуіштер

Кейбір кофе әуесқойлары дайындау кезінде аздап тұз қосады, бұл кофенің дәмі мен хош иісін жақсырақ ашуға және ащылығын азайтуға көмектеседі. Егер сіз тұз туралы шешім қабылдасаңыз, онда ең көп таралған пісірілген дөрекі ұнтақты алыңыз. Қосымша әртүрлілікпен артық тұздану қаупі бар, ал йодталған тұз жағымсыз дәм береді.

Біз теориядан тәжірибеге көшеміз - кофе қайнату.

Түрік тілінде кофе жасау

Түрік таңдау

Түрік Осман империясы дәуірінен бері белгілі және шын мәнінде бұл ыдыстың атауы оның шығу тегі туралы айтады. Тарихи отанында оны чезве деп атайды, екі атау да орыс тіліне енген.

Бүгінде түріктер әртүрлі материалдардан жасалған: мыс, алюминий, тот баспайтын болат, жез және тіпті керамика. 100 мл шыныаяқ үшін кішкентай түріктер де, қатты шыныаяқ үшін де үлкендер бар.

Кофе әуесқойлары арасында мыстан жасалған кішкентай түріктерге артықшылық беріледі.

Мыс біркелкі қызады, ал шағын көлем астықтың дәмін барынша арттыруға мүмкіндік береді.

Алюминий ыдысы тез қызады, бірақ оны кез келген тағамды пісіру үшін пайдалану қажет емес, өйткені бұл материал қыздырылған кезде тағаммен әрекеттеседі. Тот баспайтын болат біркелкі қызады, сондықтан ыдыстың ортасында ең жоғары температуралы қазандық пайда болады, шеттерінде температура әлі қажетті деңгейге жетпесе де, кофе қайнай бастайды.

Керамика мен саз да қызады, бірақ бұл материалдар пештен ыдыс-аяқты алып тастағанның өзінде жылу беруді жалғастырады: көбік көтеріле береді және үстелді немесе пешті су басып қалу қаупі бар. Кеуекті құрылымының арқасында қыш иістерді жақсы сіңіреді, сондықтан уақыт өте келе кофенің дәмі жақсарады, бірақ оны тек бір сортты дайындау үшін пайдалануға болады.

Егер сізде индукциялық пеш болса, онда керамикалық түрік алудың мағынасы жоқ: ол жай қызбайды. Мысты сатып алған жағдайда, оның түбінде индукцияны тудыратын арнайы кірістірулер болуы керек екеніне назар аударыңыз.

Түріктердің ең қалыпты пішіні - воронка тәрізді қоңырауы бар дәстүрлі конустық пішін. Конус қалыңырақтың тұруына мүмкіндік бермейді, ал қоңырау көбіктің тым тез көтерілуіне жол бермейді, бұл бұрын осы тағамды пайдалану тәжірибесі болмағандар үшін өте маңызды. Тұтқаны кез келген ұзындықта болуы мүмкін, бірақ ол неғұрлым ұзағырақ болса, түрікті оттан алып тастау сізге ыңғайлы болады.

Түрік тілінде пісіру

Біз түрікті шайып, 1 шай қасық ұсақ ұнтақталған кофені қосып, 75 мл суық суды қосамыз. Түрікті баяу отқа қояр алдында қантты немесе бірнеше тұзды қосыңыз. Бұл компоненттер қайнау процесін біршама баяулатады және көбікті тығызырақ етеді.

Біз отқа қоямыз, қыздырамыз, бірақ қайнатуға болмайды. Енді сіздің басты міндетіңіз - алаңдамай, көбік көтерілетін сәтті күту. Шұңқыр тәрізді қоңырау есіңізде ме? Бұл сіздің осы сәтті ұстап алу мүмкіндігіңізді арттырады және кофенің пештің үстіне төгілуіне жол бермейді.

Түрікті оттан алып тастаймыз, көбікті тұндырып, қайтадан отқа қоямыз. Көбік үш рет көтерілуі керек, ал сіз оны үш рет төмендетуіңіз керек. Бұл бейнеде процесс анық көрсетілген.

Түрікті пайдалану оңай емес, ол назар аударуды және белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Бірақ дәл осы кофе қайнату әдісі көптеген ізбасарлары бар, өйткені ең аз жабдық қажет: тек дұрыс ыдыс-аяқ пен пеш.

Гейзер кофеқайнатқышында кофе жасау

Кофеқайнатқышты таңдау

Алғашқы гейзерлік кофеқайнатқыштар 1930 жылдары пайда болды. Айтпақшы, олардың дизайнын жасаған компания бүгінгі күнге дейін бар - итальяндық Bialetti. Бүгінгі күні осы түрдегі кофеқайнатқыштарды әртүрлі компаниялар шығарады.

Сатып алу кезінде сіз кофеқайнатқыш жасалған материалға назар аударуыңыз керек. Сіз міндетті түрде алюминий үлгілерін алмауыңыз керек. Бірақ тот баспайтын болат немесе керамика - бұл талғам мәселесі.

Кофеқайнатқыштың бір уақытта дайындайтын шыныаяқтар санына назар аударыңыз.

Гейзерлі кофеқайнатқыш жағдайында сіз алты кесе емес, өзіңізге бір кофе дайындау үшін аз су құйып, бір қасық кофе сала алмайсыз. Сіз әрқашан толық көлемді дайындауыңыз керек. Сонымен қатар, әртүрлі өндірушілер бір шыныаяқтың көлемін әртүрлі түсіндіре алады. Біреу үшін 40 мл, біреу үшін - 100. Сатып алудан бұрын осы тармақты біліп алыңыз.

Гейзер кофеқайнатқышында пісіру

Біз орташа ұнтақталған кофені таңдаймыз, оны сүзгіге саламыз. Егер кейінірек сіздің шыныаяқыңызда кофе бөлшектері қалқып тұрғаны анықталса, бұл ұнтақтау жеткілікті дөрекі болмағанын білдіреді. Кофеқайнатқыштың түбіне су құйыңыз.

Су қайнаған бойда оттан алыңыз. Бұл жағдайда қайнаудан қорқудың қажеті жоқ, өйткені кофенің өзі 100 ° C дейін қызбайды. Қайнау кезінде пайда болатын будың қысымымен су кофемен бірге сүзгіден өтіп, кофеқайнатқыштың жоғарғы жағында орналасады. Электрлік құрылғымен бұл оңайырақ: кофе дайын болған кезде ол өздігінен өшеді.

Бүкіл процесс төмендегі бейне нұсқаулықта егжей-тегжейлі көрсетілген.

Қолдану кезінде бүйірлерінен су ағып кетсе, бұл сіз бөлшектерді бос қатайтқаныңызды немесе судың максималды белгісінен асып кеткеніңізді білдіреді.

Ауа прессімен кофе дайындау

Әуежайды таңдау

Aeropress - кофе қайнатудың ең жаңа әдістерінің бірі. Құрылғыны 2005 жылы Aerobie компаниясы ойлап тапты және танымал болғаны сонша, 2008 жылдан бастап әуе прессінде кофе қайнату бойынша жыл сайынғы чемпионаттар өткізіліп келеді.

Әуежайды таңдауда қиындықтар жоқ: құрылғы өте қарапайым, тауарлардың толық жиынтығы жыл сайын аздап өзгеруі мүмкін, өндіруші қосымша араластырғыш қасықтарды, ауыстырылатын сүзгілерді, шұңқырларды қосады. Кофе қайнату жарыстарын өткізу мүмкін болғанының себебі осы қарапайым құрылғыны пайдаланудың қыр-сырында.

Әуе прессте пісіру

1, 5 ас қасық кофе ұнтақтаңыз, колбаға құйыңыз. Ұнтақтау түрікке қарағанда сәл өрескел болуы керек. Сізге 200 мл ыстық суды дайындау керек - қайнаған су емес, температура шамамен 90 ° C болуы керек. Егер сізде термостат бар шәйнек болса, онда сіз нақты температураны таба аласыз. Олай болмаса, шәйнек қайнағаннан кейін үш минут күтіңіз.

Кофені сумен толтырыңыз. Осы сәттен бастап сиқыр басталады. Сусынның дәмі мен күші кофені колбада қанша уақыт ұстайтыныңызға және араластыра бастағаныңызға байланысты. iOS үшін кофені ауа прессінде қанша уақыт сақтау керектігін айтатын арнайы қосымшаның шығарылуы кездейсоқ емес.

Android смартфондарының иелері аздап бақытты: олар кофе дайындаудың әртүрлі тәсілдерін қамтитын әмбебап қосымшаны ғана пайдалана алады. Сондай-ақ ауа пресстерінің иелеріне арналған кеңестер бар.

Кофе бір минуттан үш минутқа дейін пісіп болғаннан кейін сүзгіні колбаға салыңыз, аэропрессті төңкеріп, кофені сүзгі арқылы шыныаяққа баяу итеріңіз. Поршень қатты жұмыс істеп тұрса, келесі жолы сәл дөрекі ұнтақтауды пайдаланыңыз. Пісіру процесі осы бейнеде егжей-тегжейлі көрсетілген.

Aeropress пайдалану өте ыңғайлы, ықшам, тазалау оңай, кофе өте жылдам қайнатылады, ал дәл баптау сүйікті сусынның дәмімен тәжірибе жасау үшін шынымен шексіз өріс ашады. Жалғыз кемшілігі - бұл қайнату әдісімен кофе кремі болмайды, өйткені су бұршақтардан бөлек қызады.

Француз прессте кофе жасау

Француз баспасөзін таңдау

Дәстүрлі түрде француз баспасөзі шыныдан жасалған. Материал нәзік болса да, бейтарап болып табылады, ол мазмұнмен ешқандай реакция жасамайды. Қымбат модельдерде сенімдірек серіппелер және жиі қолдануға төзімді сүзгі бар. Бірақ жалпы алғанда, сіз қандай модельді таңдағаныңыз маңызды емес. Ең бастысы - қайнатуды жоспарлап отырған кофенің көлемін шешу.

Француз баспасөзінде пісіру

Лайфхаккер кофе қайнату үшін француз прессін қолданудың қыр-сырлары туралы жазған болатын. Тек бейне нұсқауларды қосамыз.

Сусынның дәмімен тәжірибе жасауды ұнататындар үшін біз кофені дайындаудың әдеттен тыс тәсілдері мен ауыз суаратын қоспалар туралы мақалаларды қарауды ұсынамыз, оларды көруге тұрарлық.