Бариста сияқты кофені түсінуді қалай үйренуге болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сусынды түсінудің жаңа деңгейіне жетуге көмектесетін қарапайым кеңестер.

Кофенің әртүрлі елдерден қалай ерекшеленетінін біліңіз

Кофені Жердің кофе белдеуі деп аталатын елдерде өндіреді. Ол 10 ° оңтүстік ендік пен 10 ° солтүстік арасында орналасқан. Төрт негізгі кофе экспорттаушы бар: Бразилия, Вьетнам, Колумбия және Индонезия. Әр елде климат, топырақ, биіктік және өсіру технологиялары әртүрлі болғандықтан, бір кофе сортының дәмі өндірушіге байланысты әр түрлі болады.

Бразилиялық кофе әдетте күшті және жаңғақ дәмі бар. Гватемала гүлдер мен дәмдеуіштердің дәмімен ерекшеленеді. Үнді - күшті және шоколадты. Кения қышқыл мен жидектердің дәмін татады. Сізге нені ұнататынын эмпирикалық түрде білуге тура келеді.

Кофенің қандай түрлері бар екенін біліңіз

Кофе ағашының сексеннен астам түрі бар, олардың екеуі ғана кофе дайындауға жарамды: арабика немесе араб кофесі және робуста немесе конго кофесі.

Арабика тау беткейлері мен үстірттерде 600-2000 метр биіктікте өседі. Оның жұмсақ дәмі мен хош иісі бар. Робуста күштірек, ащы және хош иісті емес. Экваторлық ормандарда 600 метр биіктікте өседі. Ол еритін кофе жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ арабикамен бірге кофе қоспаларында жиі кездеседі. Қоспадағы дәндердің идеалды үлесі 60% арабика және 40% робуста деп саналады.

Қуырудың әртүрлі дәрежелерін түсініңіз

Ашық дәндердің дәмі ащы және қышқыл, ал күңгірт дәндердің дәмі бай және құрамында кофеин аз. Қайта қуырылған дәндердің көмір дәмі бар. Дегенмен, сусынның дәмі мен хош иісі қуырылғанға ғана емес, кофенің түріне де байланысты. Әртүрлі бұршақтар қуыру процесіне әртүрлі әрекет етеді.

Кестеде кофе қуырудың негізгі түрлері келтірілген.

Қуыру түрі	Қуыру температурасы	Ерекшеліктер
Даршын қуырылған	195 ° C	Дәмінің шамалы байлығы, айқын қышқылдығы және нәзік нан хош иісі бар ашық қоңыр дәндер.
Жаңа Англия (Жеңіл немесе Жаңа Англия қуыруы)	205 ° C	Ашық қоңыр дәндер. Дәмі айқын қышқылмен, бірақ нан ноталары жоқ.
Американдық (американдық қуырылған)	210 ° C	Ашық қоңыр түсті. Қуыру Шығыс Америка Құрама Штаттарында танымал және кәсіби кофе дәмін татып көру кезінде қолданылады.
Қалалық қуыру	220 ° C	Бай қоңыр түсті. Қуыру АҚШ-тың батысында танымал, дәм татуға жарамды.
Толық қалалық қуыру	225 ° C	Бай қоңыр түсті. Дәмінде карамель және шоколад ноталары басым.
Вена қуыруы	230 ° C	Қою қоңыр түсті. Ащы тәтті карамель ноталары, ең аз қышқылдық. Бұл қуыру кейде эспрессо үшін пайдаланылады.
Француз (француз қуырылған)	240 ° C	Қара қоңыр түйіршіктер. Ең аз қышқылдық, күйдірілген ноталар. Танымал эспрессо қуыру.
Итальяндық (итальяндық қуырылған)	245 ° C	Өте қою қоңыр түсті. Дәмі француз қуырылғанға қарағанда айқынырақ. Кәдімгі эспрессо қуыру.
Испан (испан қуыруы)	250 ° C	Қара дәндер дерлік. Бұл қуыруға төтеп беретін кофе аз.

Қиындықты түсініңіз

Ұнтақтаудың үш негізгі түрі бар: ұсақ, орташа және өрескел. Fine түрік тілінде кофе қайнатуға арналған. Мұндай кофенің айрықша ерекшелігі - суспензияның үлкен мөлшері, соның арқасында сусын қою және тұтқыр болып шығады.

Орташа ұнтақтау қараған кофеқайнатқыштарына арналған: сүзгі саңылауларының бітелуін болдырмау үшін.

Француз прессі үшін дөрекі ұнтақтау қажет: кофе дәндері француз баспасөзінің торына кептеліп қалады және шыныаяққа түспейді. Дөрекі кофе кем дегенде алты минут қайнатылады.

Басқаша пісіріңіз

Кофе қайнатудың көптеген дәстүрлі және балама әдістері бар. Міне, олардың негізгілері.

Жол	Ұнтақтау	Ерекшеліктер
түрік	Кішкентай	Түрік кофесін дайындаудың ежелгі және қолжетімді тәсілі. Қайнау температурасын жіберіп алмасаңыз, сіз көбікпен қалың және бай сусын аласыз.
Кароб кофе машинасы	Орташа	Қымбат және автоматтандырылған әдіс. Шығарылатын эспрессо жақсы, бірақ кофеханалардағыдай сапалы емес.
Капсула кофеқайнатқышы	Орташа	Жалқауларға арналған әдіс: кофеқайнатқышты тартылған жерден жуып, кофені ұнтақтаудың қажеті жоқ. Негізгі кемшілігі: капсулалар қымбат.
Гейзер кофеқайнатқышы	Орташа	Қайнатудың жылдам және қолжетімді тәсілі. Сусын эспрессоға ұқсас болып шықты.
Француз баспасөзі	Үлкен	Кофе қайнатудың үнемді тәсілі. Ерітетін кофе дайындау сияқты оңай, бірақ әлдеқайда дәмді. Дәмі жұмсақ, бір шәйнек бүкіл компанияға жетеді.
Chemex	Үлкен	Колба тәрізді Kemex кофеқайнатқышы Нью-Йорк заманауи өнер мұражайында заманауи дизайнның көрнекті бөлігі ретінде көрсетілді. Бұл кофеқайнатқыш нәзік кофе шығарады.
Харио	Орташа	Кемекске ұқсас жапондық қайнатпа. Жалғыз айырмашылық - ауа өтуі үшін ойықтың болуы. Бұл кофені хош иісті етеді.
Aeropress	Шағын немесе орташа	Француз баспасөзіне ұқсас әдіс, бірақ қағаз сүзгісінің арқасында сусын таза, суспензиясыз. Жаяу серуендеу кезінде сіз Aeropress-ті ала аласыз.

Кофені дұрыс ішіңіз

• Шынымен жақсы кофеге сүт немесе қант қажет емес, ескі вискиге кола қажет емес.
• Ыстық кофе ішпеңіз. Жылы сусынның дәмі жақсырақ болады.
• Сусынның құрылымына назар аударыңыз. Кофе күшті ме? Тәтті? Оның дәмі қышқыл ма? Әлде өртенді ме?
• Әртүрлі қуырылған тағамдармен, сорттармен, өндіруші елдермен және сыра қайнату әдістерімен тәжірибе жасаңыз. Ұмытпау үшін сезімдеріңізді жазыңыз.

Кофе дәндерін қалай таңдауға болады

• Пакетте өнім туралы толық ақпарат болуы керек.
• Қаптама ақаусыз болуы керек.
• Қуырылған және партия күнін тексеріңіз. Мүмкін болса, дәндерді иіскеңіз.
• Бір уақытта 200 г-нан артық бұршақты қабылдамаңыз. Кофе ұзақ уақыт қалдырылған болса, хош иісін жоғалтады.
• Алқаптарда жиналған дәндерде кофеин тау дәндеріне қарағанда бірнеше есе көп екенін есте сақтаңыз.