Үйде мінсіз пирожныйларды қалай жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бірнеше қамыр рецептері, әртүрлі толтырулар және дәмді тағамды дайындауға арналған егжей-тегжейлі нұсқаулар.

Қамырға арналған қамырды қалай жасауға болады

Бұл тағамға арналған классикалық сынақ жоқ. Біз ең көп таралған және сәтті нұсқалардың кейбірін ұсынамыз.

Қамырдың барлық түрлері көпіршіктері бар жұқа қытырлақ тоқаштарды шығарады. Бөлме температурасындағы судағы және айрандағы қамыр аз көпіршікті болады, бірақ нәзік және дәмді болмайды.

Пісіру үшін рецептте көрсетілгеннен аз немесе көп ұн қажет болуы мүмкін. Бұл көбінесе оның сапасына байланысты. Қамырдың өзіне назар аударыңыз: ол серпімді, серпімді және жабысқақ емес болуы керек.

1. Қайнаған суға құйылған кондитер

Ингредиенттер

• 500 г ұн;
• 1 шай қасық тұз
• 50 мл өсімдік майы;
• 150 мл қайнаған су.

Дайындық

Ұнға тұз бен сары май қосып, ақырын араластырыңыз. Қайнаған суды бөліктерге құйыңыз, массаны үнемі араластырыңыз. Содан кейін қамырды тегіс болғанша қолыңызбен илеңіз.

Пластикалық пленкамен немесе ыдыстармен жабыңыз және бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

2. Бөлме температурасындағы суға қамыр

Ингредиенттер

• 400-450 г ұн;
• 1 шай қасық тұз
• ½ шай қасық қант;
• 50 мл өсімдік майы;
• Бөлме температурасында 200 мл су.

Дайындық

Ұнды, тұзды және қантты біріктіріңіз. Май мен суды құйып, біртекті қамыр илеңіз.

Пластикалық ораммен, тостағанмен немесе сөмкеге орап, бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

3. Арақ пен жұмыртқа қосылған суға қамыр

Ингредиенттер

• 480-560 г ұн;
• 200 мл жылы су;
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз
• ½ шай қасық қант;
• 4 ас қасық арақ;
• 5-6 ас қасық өсімдік майы.

Дайындық

Ыдысқа 250 г ұн құйып, ортасында ойық жасаңыз. Онда барлық басқа ингредиенттерді қосып, араластырыңыз. Ұнның қалған бөлігін қосып, қамырды илеңіз.

Дайын қамырды пленкамен немесе ыдыспен жауып, 1 сағат немесе одан да көп уақыт қалдырыңыз. Осы кезеңде қамырды бірнеше рет илеңіз.

4. Сірке суы қосылған суға қамыр

Ингредиенттер

• 500 г ұн;
• бөлме температурасында 250 мл су;
• ½ ас қасық өсімдік майы;
• ¾ шай қасық сірке суы 9%;
• ¼ ас қасық тұз;

Дайындық

Ұнға су, май және сірке суын құйыңыз. Тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін қамырды тегіс болғанша қолыңызбен илеңіз.

Бір нәрсемен жауып, бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

5. Жұмыртқа қосылған айран қамыры

Ингредиенттер

• 250 мл айран;
• ½ шай қасық тұз;
• 1 жұмыртқа;
• 450-500 г ұн.

Дайындық

Кефирді тұз бен жұмыртқамен аздап шайқаңыз. Содан кейін ұнды бөліктерге қосып, қамырды әр уақытта жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны қолыңызбен илеңіз.

Пластикалық пленкамен, ыдыспен немесе сүлгімен жабыңыз және бөлме температурасында 20-30 минутқа қалдырыңыз.

6. Арақ қосылған сүтке қамыр

Ингредиенттер

• 250 мл сүт;
• 1 шай қасық тұз
• 2 ас қасық арақ;
• 500 г ұн.

Дайындық

Сүт, тұз және арақты біріктіріңіз. Ұнды екі кезеңде қосыңыз, әр қосылғаннан кейін қамырды жақсылап илеңіз.

Тегіс болған кезде, сөмкеге орап, тоңазытқышқа 40 минут немесе сәл ұзағырақ қойыңыз.

Пасталарға арналған салманы қалай дайындау керек

Бұл тағамға арналған дәстүрлі толтыру - ет. Бірақ ірімшік, көкөністер мен саңырауқұлақтар сияқты стандартты емес нұсқалар да бар.

Толтыру мөлшері шамамен қамырдың мөлшеріне есептеледі, рецепттер жоғарыда келтірілген. Пасталарда толтыру көп болады, бірақ көп емес.

1. Ет қосылған пасталарға толтыру

Қой еті классикалық болып саналады, дегенмен пирожныйлар сиыр еті, шошқа еті немесе олардың қоспасымен жиі дайындалады. Сондай-ақ тауық пен күркетауықты қолдануға болады.

Ингредиенттер

• 300-350 г кез келген ет немесе тартылған ет;
• 2-3 пияз;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 50-80 мл мұзды су;
• сүйікті дәмдеуіштер мен шөптер міндетті емес.

Дайындық

Ет пен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Дайындалған тартылған етті пайдалансаңыз, оны туралған пиязбен араластырыңыз.

Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Су қосып, араластырыңыз. Су толтыруды шырынды етеді, сондықтан еттің қаттылығына байланысты сұйықтық мөлшері жақсырақ реттеледі. Нәтижесінде массаның консистенциясы қалың қаймаққа ұқсауы керек.

Қажет болса, толтыруға басқа дәмдеуіштер мен туралған шөптерді қосыңыз.

2. Ірімшік қосылған пасталарға толтыру

Ең оңай толтыру нұсқасы. Пасталардың дәмі ірімшік таңдауына байланысты болады. Керемет, мысалы, сулугуни, фета ірімшігі немесе Адыге. Сіз кәдімгі қатты ірімшікті (әрдайым жоғары сапалы) пайдалана аласыз немесе оны аталған сорттарға қоса аласыз.

Ингредиенттер

• 400 г ірімшік;
• тұз - міндетті емес, дәміне қарай;
• ½ байлам аскөк немесе басқа шөптер - міндетті емес.

Дайындық

Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі. Қажет болса, оны тұздаңыз.

Жасылдарды қолдансаңыз, оларды майдалап турап, ірімшікпен араластырыңыз.

3. Картоп пен шөптермен пасталарға толтыру

Жасылдар көкөністермен өте жақсы біріктірілген, бірақ қаласаңыз, оларды қосуға болмайды.

Ингредиенттер

• 5-6 картоп (шамамен 500 г);
• дәміне қарай тұз;
• сары майдың бір бөлігі;
• ½ – 1 пияз – міндетті емес;
• 2 ас қасық өсімдік майы - міндетті емес;
• 1/2 байлам аскөк немесе жасыл пияз (немесе екеуінің қоспасы).

Дайындық

Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ағызып, сары май қосып, картопты пюре.

Дәмі үшін сол жерде пияз қосуға болады. Оны майдалап турап, оны ыстық өсімдік майына аздап сақтаңыз.

Салқындатылған пюреге қуырылған пиязды және майдалап туралған жасылдарды салып, мұқият араластырыңыз.

4. Саңырауқұлақ пен ірімшік қосылған пасталарды толтыру

Хош иісті саңырауқұлақтар мен созылатын ыстық ірімшіктің үйлесімі көпшілікті қуантады.

Ингредиенттер

• 300 г шампиньондар;
• 2-3 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 150 г қатты ірімшік;
• аскөк немесе басқа шөптердің бірнеше бұтақтары - міндетті емес.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіңіз. Майды табада қыздырып, сұйықтық буланғанша саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі. Салқындатылған саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Толтырманы туралған аскөкпен біріктіруге болады.

5. Қырыққабат пен сәбіз қосылған пасталарды толтыру

Ингредиенттер

• ½ қырыққабат басы;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 1-2 ас қасық өсімдік майы;
• сары майдың бір бөлігі;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 шай қасық кептірілген сарымсақ
• ақжелкеннің немесе басқа шөптердің бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Қырыққабатты майдалап тураңыз, ірі үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды майдалап тураңыз.

Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Пиязды аздап қуырыңыз, содан кейін сәбіз мен сары майды қосыңыз. Көкөністерді қызарғанша пісіріңіз.

Табаға қырыққабат, тұз, бұрыш және сарымсақты қосып, араластырыңыз. Өз қалауыңыз бойынша басқа дәмдеуіштерді қосуға болады. Қырыққабатты 15-20 минут жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Толтыруға туралған шөптерді қосып, салқындатыңыз.

6. Асқабақ қосылған пасталарды толтыру

Ингредиенттер

• 700-800 г асқабақ целлюлозасы;
• 1 пияз;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 шымшым ұнтақталған кориандр

Дайындық

Асқабақ пен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Майды табада қыздырып, пиязды аздап қуырыңыз. Асқабақты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Соңында тұз, бұрыш, туралған сарымсақ және кориандр қосыңыз. Дайын толтыруды салқындатыңыз.

Пастилерді қалай жасауға болады

Қамырды жұмыртқаның өлшемімен бірдей бөліктерге бөліңіз. Олардың әрқайсысын ұнтақталған бетке ені 3 мм-ден аспайтын жұқа дөңгелек қабатқа айналдырыңыз. Диаметрі сіздің қалауыңызға және табаның өлшеміне байланысты өзгеруі мүмкін - әдетте шамамен 15 см.

Бір қабатты ойша екіге бөліңіз. Бір бөлігіне 1-2 ас қасық салмасын шетіне жетпей саламыз. Егер сіз ет қолдансаңыз, үстіне сары майдың кішкене бөлігін қоюға болады: бұл толтыруды одан да шырынды етеді.

Салманы қамырдың екінші жартысымен жауып, ауаны шығару үшін қолыңызбен ақырын басыңыз. Бұл жасалмаса, пасталар пісіру кезінде ісініп, жарылуы мүмкін.

Саусақтарыңызбен немесе шанышқымен шеттерін басыңыз. Егер олар біркелкі болмаса, оларды бұйра немесе кәдімгі пышақпен кесуге болады.

Пасттарды қалай дайындау керек

Дәстүрлі түрде пирожныйлар табада жеткілікті мөлшерде маймен қуырылады. Дәл осы технологияның көмегімен олар көпіршікті және қытырлақ болып шығады.

Пеште пісірілген кондитерлік өнімдер пирогтарға көбірек ұқсайды. Бірақ майды көп пайдаланудың қажеті жоқ.

1. Табада чебурекс

Майды табада қыздырыңыз. Ең дұрысы, оның ішінде пасталар еркін қалқып кетуі үшін жеткілікті болуы керек. Бірақ сіз кішірекін ала аласыз.

Сары майдың дайындығын тексеріңіз: оған ағаш таяқшаны батырсаңыз немесе нанның бір бөлігін лақтырсаңыз, сары май айнала бастайды.

Қамырларды жайыңыз. Әдетте, 1-2 дана бір табаға салынады. Орташа отта шамамен 3-5 минут бойы әр жағынан алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Артық майды сіңіру үшін дайын пасталарды қағаз сүлгіге жіберіңіз.

2. Пештегі чебурекс

Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз. Егер сіз оның сапасына сенімді болмасаңыз және пасталар оған жабысып қалады деп қорқатын болсаңыз, қағазды өсімдік майымен аздап майлаңыз.

Дайындамаларды бір-бірінен қысқа қашықтықта орналастырыңыз. Қызғылтырақ болу үшін оларды ұрған жұмыртқа немесе өсімдік майымен қосымша жағуға болады.

180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пастилерді шамамен 30 минут пісіріңіз, олар аздап қызарғанша.