Қиярды қалай тұздауға болады: 5 ең жақсы рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Шөптермен, қышамен, желкекпен, сәбізмен, арақпен немесе нанмен қияр қытырлақ, дәмді және хош иісті болады.

Қияр маринадтау алдында ескеру керек нәрселер

1. Тұздалған және маринадталған қияр бірдей емес. Біріншісін дайындау үшін сірке суы немесе лимон қышқылы, ал соңғысы үшін тек тұз қолданылады.

Дәмді маринадталған қиярға арналған 5 рецепт →

2. Бұрын қияр ағаш бөшкелерде тұздалған, бірақ қазір бұл әдіс сирек қолданылады. Көкөністерді кәдімгі шыны банкаларда тұздау әлдеқайда ыңғайлы. Оның үстіне, қияр бөшкелер сияқты дәмді болып шығады.

3. Тұздаудың екі әдісі бар: суық және ыстық. Бірінші жағдайда көкөністер суық сумен, ал екіншісінде - көбінесе алдымен суық сумен, содан кейін ыстық тұндырылған тұзды ерітіндімен құйылады. Салқын маринадталған қияр банкалары нейлон қақпақтармен жабылып, суықта сақталады. Ыстық суға толтырылған қияр банкаларын темір қақпақтармен орап, бөлме температурасында сақтауға болады.

4. Тұздалған қиярды қою және қытырлақ ету үшін мұзды суға 3-4 сағат салып қойыңыз. Сіз оны ұзағырақ сақтай аласыз, әсіресе қияр сатып алынған болса.

5. Көкөністер мен шөптерді жуу керек, ал банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру керек.

Банкаларды қалай зарарсыздандыру керек: 6 қарапайым және дәлелденген әдіс →

6. Қиярды суық сумен құйып болғаннан кейін, құмыраның астына кең ыдысты немесе бассейнді қойған дұрыс. Бұл жай ғана ыңғайлылық үшін: ашытуға байланысты сұйықтық қақпақ арқылы ағып кетуі мүмкін.

7. Тұздалған қиярлар кем дегенде бір айда дайын болады.

Тұздалған қиярларды қалай дайындау керек

Барлық ингредиенттер бір 3 литрлік банкаға арналған. Тұздық үшін сізге шамамен 1-1½ кг қияр және шамамен 1-1½ литр су қажет.

Дегенмен, нақты мөлшерді эмпирикалық түрде анықтаған дұрыс: қияр өте тығыз жабылуы керек, ал банка ең шетіне дейін сумен толтырылуы керек.

1. Шөптер мен сарымсақ қосылған классикалық маринадталған қияр

Көп уақыт пен күш жұмсамайтын өте қарапайым рецепт. Қияр керемет болады.

Тұздау әдісі суық.

Ингредиенттер

• 2 желкек жапырақтары;
• 2 қарақат жапырағы;
• 2 шие жапырағы;
• 2 аскөк қолшатыры;
• 2 түйір сарымсақ;
• ½ ащы бұрыш - міндетті емес;
• қияр;
• 3 ас қасық тұз;
• су.

Дайындық

Құмыраның түбіне желкек жапырақтарын, қарақат пен шиені, аскөк пен ірі туралған сарымсақ пен бұрышты салыңыз. Қиярды құмыраға мықтап салыңыз.

Тұзды бір стақан суда ерітіңіз. Құмыраның жартысына дейін таза суық сумен қияр құйыңыз. Содан кейін тұзды ерітінді қосып, құмыраны толығымен суық сумен толтырыңыз. Құмыраны тығыз нейлон қақпағымен жабыңыз және оны дереу салқын жерге қойыңыз.

Қысқы 10 қарапайым және дәмді салат →

2. Сәбіз, болгар бұрышы және желкек қосылған маринадталған қиярлар

Көкөністер қиярға әдеттен тыс жағымды хош иіс береді. Ал қыста тұздалған сәбіз мен бұрышты басқа тағамдарды пісіруге немесе безендіруге пайдалануға болады.

Тұздау әдісі ыстық.

Ингредиенттер

• 3 сәбіз;
• 1½ болгар бұрышы;
• ½ ащы бұрыш;
• 1 желкек тамыры;
• 2 аскөк қолшатыры;
• қияр;
• 8-10 түйір сарымсақ;
• 7 қара бұрыш бұршағы;
• 7 бұрыш бұршақ;
• 2½ ас қасық тұз
• су.

Дайындық

Сәбізді тілімдерге, болгар бұрышын кішкене текшелерге, ащы бұрышты кішкене кесектерге кесіңіз. Құмыраның түбіне ірі туралған желкек тамыры мен аскөк салыңыз. Қиярларды сәбіз, сарымсақ және бұрыштың барлық түрлерімен кезектесіп банкаға салыңыз.

Тұзды таза суық суда ерітіп, көкөністерге құйыңыз. Құмыраны нейлон қақпағымен жабыңыз және бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін тұзды ерітіндіні кастрюльге құйып, қайнатыңыз.

Қиярдан қалыптасқан ақ гүлденуді жуу қажет емес. Олардың үстіне қайнаған тұзды ерітіндіні құйып, банканы айналдырыңыз. Оны төңкеріп қойып, толығымен суығанша жылы көрпемен жабыңыз.

Керемет дәмі мен жарқын хош иісі бар 5 лечо рецепті →

3. Құрғақ қыша қосылған маринадталған қиярлар

Қышаның арқасында қияр жеңіл дәмдеуіштерге ие болады, ал қалған ингредиенттер оларды өте хош иісті етеді.

Тұздау әдісі суық.

Ингредиенттер

• 2 аскөк қолшатыры;
• 1 желкек парағы;
• 3 қарақат жапырағы;
• 3 шие жапырағы;
• қияр;
• 3 түйір сарымсақ;
• 3 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық құрғақ қыша
• су.

Дайындық

Құмыраның түбіне аскөк, желкек жапырақтары, қарақат және шие қойыңыз. Қиярларды сарымсақпен ауыстырып тураңыз. Банканың жоғарғы жағында біраз бос орын қалдырыңыз.

Құмыраға тұз бен қыша құйыңыз. Олар жоғарыдан қалған кеңістікті ғана алады. Қиярды таза суық сумен құйыңыз. Құмыраны нейлон қақпағымен жабыңыз, аздап шайқаңыз және салқын жерге қойыңыз.

Қыста дайындауға болатын сквош уылдырығы үшін 4 рецепт →

4. Арақ қосылған маринадталған қиярлар

Арақ көкөністердің алкогольдік дәмінсіз қиярды одан да қытырлақ және дәмді етеді.

Тұздау әдісі ыстық.

Ингредиенттер

• 3 кептірілген лавр жапырағы
• 3 желкек жапырақтары;
• 1 аскөк қолшатыры;
• 2 түйір сарымсақ;
• қияр;
• су;
• 3 ас қасық қант;
• 2 ас қасық тұз;
• 100 мл арақ.

Дайындық

Құмыраның түбіне лаврушка мен желкек жапырақтарын, аскөк пен сарымсақты салыңыз. Қиярларды сығыңыз. Таза суық суда қант пен тұзды ерітіп, көкөністерді құйыңыз. Үстіне арақ құйыңыз.

Құмыраны дәке немесе перфорацияланған қақпақпен жабыңыз. Құмыраны қараңғы жерде бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз, көбікті үнемі алып тастаңыз.

Төртінші күні тұзды ерітіндіні кастрюльге құйып, қайнатыңыз. 5 минуттан кейін қиярдың үстіне қайнаған тұздықты құйып, банканы орап алыңыз. Төңкеріп, көрпемен орап, толығымен салқындағанша күтіңіз.

Жидектерден, жемістерден және көкөністерден үйдегі алкогольдік ликерлерге арналған 5 рецепт →

5. Қара бидай наны қосылған маринадталған қиярлар

Қияр аздап қышқылдықпен және әрең сезілетін нан дәмімен алынады.

Тұздау әдісі ыстық.

Ингредиенттер

• су;
• 2 ас қасық тұз;
• 60 г қара бидай наны;
• 5 аскөк қолшатыры;
• қияр.

Дайындық

Кәстрөлге су құйыңыз, онда тұзды ерітіңіз, қайнатыңыз және суытыңыз. Нанды сындырып, аскөкпен бірге құмыраның түбіне салыңыз. Қиярдың ұштарын кесіп, көкөністерді банкаға салыңыз.

Салқындатылған тұзды ерітіндіге құйыңыз, банканы нейлон қақпағымен жабыңыз және бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Төртінші күні тұзды суды ағызып, сүзіңіз. Оны қайнатыңыз және қиярдың үстіне құйыңыз. Тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, құмыраға қайнаған су құйыңыз.

Құмыраны орап, оны төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз.