Шошқа майын қалай тұздауға болады: 5 тамаша әдіс

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Таңдау ережелері, кеңестер және рецепттер - Лайфхакер дәмді шошқа майын дайындауға арналған жылдам нұсқаулық дайындады.

Шошқа майын қалай таңдауға болады

Дұрыс шошқа майын таңдау үшін базарға немесе ферма дүкеніне барған дұрыс. Ең алдымен, түске назар аударыңыз: ол ақ немесе қызғылт, бірақ әрқашан біркелкі болуы керек. Шошқа майының терісі жұқа, тегіс, қылшықсыз, жақсырақ ветеринарлық белгі болуы керек.

Беконды иіскеңіз. Жаңа піскен өнімнің иісі нәзік, тәтті сүтті. Арнайы хош иістің болуы майдың қабаннан шыққанын көрсетеді. Ешбір дәмдеуіштер иісті кетіре алмайды, сондықтан сатып алудан бас тартқан дұрыс.

Майды пышақпен, шанышқымен немесе сіріңкемен тесіңіз. Егер ол оңай немесе аз қарсылықпен тесіп кетсе, өнім сіздің мақұлдауыңызға лайық.

Беконды сатып алғаннан кейін ағынды сумен шайыңыз, сүлгімен жақсылап құрғатыңыз және пісіру процесін бастаңыз.

Шошқа майын немен тұздауға болады

Тұз, сарымсақ, лавр жапырағы, зире тұқымдары, аскөк тұқымдары және тіпті пияз қабығы мен қантпен.

Тұздау кезінде оны тұзбен асыра пайдаланудан қорықпаңыз: шошқа майы қанша қажет болса, сонша сіңіреді.

Шошқа майды қалай тұздауға болады

Үйде шошқа майды үш негізгі жолмен тұздауға болады:

1. Тек тұзбен сүртіңіз. Классикалық нұсқада тағамға ащы дәм мен хош иіс беретін сарымсақ пен бұрыш та қосылады. Құрғақ пісіру тез және оңай. Бұл ас үйде көп уақыт өткізуді ұнатпайтындар үшін қолайлы. Бірақ мұндай шошқа майын бір айдан артық сақтауға болмайтынын есте ұстаған жөн.
2. Тұзды ерітіндіге салыңыз … Бұл көп уақытты қажет ететін процесс: алдымен тұзды ерітінді қайнатылады, содан кейін шошқа майы сіңеді, содан кейін дәмдеуіштермен толтырылады. Бірақ жұмыс толығымен ақталады: өнім өте нәзік болып шығады және оны шамамен бір жыл бойы сақтауға болады.
3. Пісіру … Өнімнің сапасына күмәніңіз болса, осы әдісті пайдаланыңыз. Пісіру паразиттер мен бактериялардың көпшілігінен паразиттердің берілу кезеңдерінің инактивациясынан құтылуға көмектеседі: Жануарлардан алынатын тағамға емдеудің тиімділігі. Сонымен қатар, бұл май өте жұмсақ болып шығады және алты айға дейін сақталады. Ал пияз қабығымен пісірсеңіз, ысталғандай дәмі болады.

Айтпақшы, қай әдісті таңдасаңыз да, дайын беконды мұздатқышта сақтау керек.

Майды сарымсақпен қалай тұздауға болады

Ингредиенттер

• 1 кг шошқа майы;
• 200 г тұз;
• 20 г қара бұрыш;
• ½ бас сарымсақ.

Дайындық

Беконды ені 4-5 см текшелерге кесіңіз.

Әр жолақта көлденең қиықтар жасаңыз. Тереңдігі бөліктің ортасынан сәл артық.

Барлық тұзды терең контейнерге құйыңыз, майды барлық жағынан жақсылап сүртіңіз.

Үстіне бұрыш себіңіз. Қаласаңыз, қызыл және қара қоспаны пайдалануға болады.

Сарымсақты аршып, қалыңдығы 1-2 мм тілімдерге кесіңіз де, бекон бөліктеріндегі ойықтарға салыңыз.

Фото: Lifehacker

Фото: Lifehacker

Беконды контейнерге жіберіңіз, жабыңыз және 3-4 күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

Фото: Lifehacker

Фото: Lifehacker

Май дайын. Оның дәмі қара нанмен жақсы болады.

Әрі қарай сақтау үшін артық тұзды тазалаңыз немесе жуыңыз, беконды шүберекпен орап, сөмкеге, содан кейін мұздатқышқа салыңыз.

Құмырада шошқа майын қалай тұздауға болады

Ингредиенттер

• 2 кг шошқа майы;
• 5 стакан су;
• 200 г тұз;
• 1 бас сарымсақ;
• 4 лавр жапырағы;
• бұрыш бұршақтары және басқа дәмдеуіштер дәміне қарай.

Дайындық

Беконды шайыңыз, құрғатыңыз және құмыраның мойнына оңай өтуі үшін кішкене кесектерге кесіңіз. Бөлшектердің оңтайлы қалыңдығы - 5 см.

Тұзды дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге 5 кесе су құйып, тұз қосып, отқа салып, қайнатыңыз. Тұзды оттан алып, толығымен суытыңыз.

Сарымсақ қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз және онымен бекон кесектерін сүртіңіз. Лавр жапырақтарын шайыңыз және құрғатыңыз.

Беконды банкаға салыңыз. Бөлшектерді мықтап бүктеуге тырыспаңыз: бекон нашар болуы мүмкін. Беконның қабаттарын лавр жапырақтары мен қара бұрышпен ауыстырыңыз.

Тұзды құмыраға құйыңыз, ол беконды жауып, қақпақпен жабады. Оны толығымен жаппаңыз: май тыныс алуы керек. Беконды бөлме температурасында 3 күн бойы жібітіңіз, содан кейін қақпақты мықтап жабыңыз және банканы 3-5 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Осыдан кейін беконды банкадан алып тастаңыз, оны құрғатыңыз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Ұнтақталған қызыл бұрыш, зире, паприка қолдануға болады. Содан кейін беконды қағазға немесе сөмкеге орап, оны тоңазытқышқа салыңыз. Шошқа майы бір күнде дайын болады.

Пияз қабығында шошқа майын қалай тұздауға болады

Ингредиенттер

• 1 литр су;
• 2 уыс пияз қабығы
• 3 лавр жапырағы;
• 200 г тұз;
• 2 ас қасық қант;
• қабаты бар 1 кг шошқа майы;
• 4 бұрыш бұршақ;
• 3 түйір сарымсақ;
• паприка, бұрыш қоспасы - дәміне қарай.

Дайындық

Кәстрөлге су құйыңыз, жуылған пияз қабығын, лавр жапырағын, тұзды, қантты қосыңыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз, оған беконды салып, сұйықтыққа толығымен батырылатын етіп табақпен жабыңыз.

Қоспаны қайтадан қайнатыңыз және баяу отта тағы 20 минут пісіріңіз. Содан кейін табаны пештен алыңыз, салқындатыңыз және салқын жерде немесе тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.

Беконды алып тастаңыз, оны құрғатыңыз және туралған сарымсақ пен дәмдеуіштердің қоспасымен сүртіңіз. Дайын беконды пластик қаптамаға немесе сөмкеге орап, мұздатқышқа салыңыз.

Қызмет көрсетер алдында беконды бөлме температурасында 5 минут ұстаңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл бекон қара нан мен қышамен жақсы үйлеседі.

Венгр тілінде шошқа майын қалай тұздауға болады

Ингредиенттер

• 1200 г шошқа майы;
• 1500-2000 г тұз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық паприка;
• 1 ас қасық ыстық ұнтақталған бұрыш.

Дайындық

Беконды шайыңыз және құрғатыңыз, оны барлық жағынан тұзбен жақсылап сүртіңіз. Контейнерге қалыңдығы 1-1½ см тұз қабатын салыңыз, оның үстіне беконды салып, үстіне тұз себіңіз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және салқын жерде немесе тоңазытқышта 3 күн бойы сақтаңыз.

Осыдан кейін контейнерден дымқыл тұзды алып тастап, бөлікті жаңа тұзбен себіңіз. Беконды тағы 3 күн қалдырыңыз.

Сарымсақ қабығын аршып, баспасөз арқылы өткізіп, паприка мен ащы бұрышпен мұқият араластырыңыз. Шошқа майынан тұзды тазалап, барлық жағынан сарымсақ қоспасын сүртіңіз. Бөлшекті фольгаға немесе пергамент қағазына орап, дәмдеуіштерге сіңу үшін 3-4 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Шошқа майын тұзды ерітіндіде қалай қыздыру керек

Ингредиенттер

• Ет қабаттары бар 1 кг шошқа майы;
• 4-5 түйір сарымсақ;
• 5 ас қасық тұз;
• 5 лавр жапырағы;
• ½ шай қасық ұнтақталған хош иісті бұрыш;
• 1 шай қасық кептірілген аскөк
• 1 литр су;
• ұнтақталған зире, кориандр және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Дайындық

Шошқа майды шайып, құрғатыңыз. Қажет болса, теріні пышақпен сүртіп, қалған күл-қоқыстарды кетіріңіз. Егер бөлік қалың болса, онда 2-3 мм тереңдікте бойлық кесулер жасаңыз.

Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз, оны тұз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және аскөкпен бірге су құйылған кәстрөлге қосыңыз. Оны отқа қойып, қоспаны қайнатыңыз және 3-4 минут пісіріңіз.

Кесектің толығымен сұйықтықпен жабылуы үшін шошқа майын ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз. Беконды суытыңыз, содан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және оны салқын жерге немесе тоңазытқышқа 3 күн қойыңыз. Осы уақыт ішінде бөлікті 3-4 рет аударыңыз.

Беконды тұзды ерітіндіден алып тастаңыз, құрғатыңыз және сүйікті ұнтақталған дәмдеуіштермен жақсылап сүртіңіз. Беконды пленкаға немесе фольгаға орап, 2-3 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.