Тұзды қиярды қалай жасауға болады: әр дәмге арналған 7 тамаша рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Арпа мен маринадталған қияр қосылған ең жақсы маринадталған қиярды қалай дайындау керектігін біліңіз, содан кейін тағы алты керемет рецептті қолданып көріңіз.

Дәмді тұздалған қиярдың құпиялары

Рассолник, борщ сияқты, әр отбасында өзінше дайындалады. Бірақ кез келген рецептте дәмді жақсартатын трюктар бар.

1. Сорпаға тұзды ерітінді қосылса, оны қайнатып, сүзгілеу керек.
2. Қияр маринадталған емес, тұздалған болуы керек. Соңғы шара ретінде - сірке суы жоқ маринадталған.
3. Картоптан кейін қияр қосылады. Өйткені олардың қышқылдығы картоптың қара және қатты болуына әкелуі мүмкін.
4. Інжу арпаны пісіру немесе жай ғана қайнаған суды алдын ала және бөлек құйып алу жақсы. Сонда сорпа мөлдір болады және пісіру уақыты қысқарады.
5. Тұзбен абай болыңыз. Етті пісірген кезде оны сорпаға құюға болмайды. Қиярды енгізгеннен кейін тұзды қосқан дұрыс.
6. Рассольникті бір-екі сағат тұндырғанда дәмді болады.

1. Шошқа қабырғаларында інжу арпа қосылған тұздық

Суық ауа-райында керемет жылынатын қанық және бай сорпа.

Ингредиенттер

• 300 г шошқа қабырғалары;
• 2 ¹⁄₂ л су
• 4 ас қасық інжу арпа;
• 3 картоп;
• 2 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 ас қасық күнбағыс майы;
• 3 тұздалған қияр;
• ½ кесе қияр маринадталған қияр;
• 2 лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Шайыңыз, кесіңіз және қабырғаларды сумен толтырыңыз. Алдымен қатты отта пісіріңіз. Қайнаған кезде көбікті алып тастап, отты азайтыңыз. Қабырғаларды қақпағын жауып 40-50 минут қайнатыңыз.

Осы уақытта қайнаған суды құйып, дуршлагқа тастаңыз және арпаны шайыңыз. Немесе бөлек кастрюльде қайнатыңыз. Бұл жағдайда жарманы қуыру алдында сорпаға қосыңыз.

Картопты аршып, текшелеп тураңыз. Қабырғалар піскен кезде оны арпамен бірге сорпаға құйыңыз. Қайнатыңыз және тағы 15-20 минут пісіріңіз.

Осы уақытта қуырыңыз: өсімдік майына ірі үккіште үгітілген туралған пиязды, сәбізді және қиярды қуырыңыз (олар қатты болуы керек). Қалған маймен бірге сорпаға қуыруды енгізіңіз.

Сорпаны баяу отта бес минут қайнатыңыз, содан кейін қияр тұздығын құйыңыз. Қажет болса, лавр жапырағы, бұрыш және тұз қосыңыз. Тұздалған қияр 2-3 минутта дайын болады.

2. Күріш пен бүйрек қосылған классикалық маринадталған қияр

Сүт өнімдері қиярдың қышқылдығын тамаша көрсетеді. Тұздалған қиярдың тағы бір нұсқасы Мәскеу деп аталады.

Ингредиенттер

• 500 г сиыр немесе шошқа бүйрегі;
• 2 шай қасық сода;
• 2 ас қасық 9% сірке суы;
• 2 ¹⁄₂ л су
• 3 картоп;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 ас қасық күріш;
• 30 г сары май;
• 3 тұздалған қияр;
• 1 лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
• жасыл - қызмет ету үшін.

Дайындық

Бүршіктерден пленканы алып тастап, әрқайсысын үш-төрт бөлікке кесіңіз. Әдетте, ерекше дәмнен құтылу үшін бүйректі бірнеше сағат бойы суық суға салып, ұзақ уақыт қайнатыңыз. Бірақ процесті тездетуге болады.

Мұны істеу үшін дайындалған бүршіктерді содамен себіңіз. Он минуттан кейін сірке суын себіңіз. Тағы он минуттан кейін бүйректерді сірке суымен мұқият шайып, суық сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, бүйректерді шайып, таза суды қосып, қақпақтың астында тағы 30-40 минут қайнатыңыз.

Осы уақыт ішінде күрішті шайыңыз, қабығын аршып, көкөністерді текшелерге кесіңіз. Сары майға сәбізбен пиязды қуырыңыз. Аздап тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Қаласаңыз, қуыруға бір ас қасық томат пастасын қосуға болады.

Бүйректерді ұстап, суытыңыз. Сорпаға картоп пен күрішті тастаңыз, 15 минуттан кейін қуырылған пияз мен сәбізді қосыңыз.

Бүйрек пен қиярды текшелерге кесіп, сорпаға қосыңыз. Лавр жапырағын салып, тұзбен дәмдеңіз. Қажет болса, тұз қосыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, табаны жауып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

Қаймақ пен шөптермен бірге қызмет етіңіз.

3. Күріш қосылған вегетариандық маринадталған қияр

Дәстүрлі қышқыл-тұзды нәзік дәм, бірақ ет жоқ. Ораза ұстауға жарамды.

Ингредиенттер

• 2 литр су;
• ½ л тұзды ерітінді;
• 4 картоп;
• 3 ас қасық күріш;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 3 тұздалған қияр;
• 3 ас қасық томат пастасы;
• 1 лавр жапырағы;
• 3 ас қасық күнбағыс майы;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
• ақжелкен және/немесе аскөк байламы.

Дайындық

Суды қайнатыңыз және аздап тұздаңыз. Алдын ала жуылған күрішті қосып, бес минуттан кейін жолақтарға кесілген картопты қосыңыз. Егер картоп тез қайнатылған болса, онда оннан кейін. Толықтыру үшін консервіленген немесе алдын ала пісірілген бұршақтарды қосуға болады.

Пиязды тазалап, тураңыз, сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Осы көкөністердің жартысын сорпаға жіберіңіз, ал екіншісін өсімдік майына қуырыңыз. Пияз мөлдір болған кезде, жіңішке кесілген қияр мен томат пастасын қосыңыз. Бес минут қайнатыңыз.

Картоп қайнатылған кезде, сорпаға қуыруды қосыңыз. Баяу отта тағы 5-7 минут пісіріңіз. Соңында тұзды ерітінді, лавр жапырақтары, туралған шөптер мен бұрыш қосыңыз. Қажет болса, тұз. Бес минуттан кейін оттан алыңыз.

4. Балық тұздалған қияр

Балық сорпасы, қияр тұздығы және дәмді дәмдеуіштердің түпнұсқа комбинациясы. Кейде балық тұздалған қияр калья деп аталады. Бірақ соңғысы тек прототип болып табылады - оның рецепті «байрақ».

Ингредиенттер

• 500 г көксерке;
• 2 ¹⁄₂ л су
• 2 пияз;
• 5 қара бұрыш бұршағы;
• 2 лавр жапырағы;
• 1 ақжелкен тамыры;
• 3 ас қасық күріш;
• 1 сәбіз;
• 3 тұздалған қияр;
• 30 г сары май;
• ½ стакан тұзды ерітінді;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
• ақжелкен - қызмет ету үшін.

Дайындық

Балықты сумен жабыңыз, бір пиязды, бұрыш бұршағын, ақжелкен тамырын және лавр жапырағын қосыңыз. 30-40 минут пісіріңіз. Кез келген балықты, соның ішінде консервілерді де қолдануға болады. Консервілерді алсаңыз, пісіру уақытын екі есе азайтыңыз.

Балық толығымен қайнатылған кезде, оны ұстап, сүйектерден бөліңіз. Сорпаны сүзіңіз. Жуылған күрішті қосыңыз. Орташа отта шамамен 15 минут пісіріңіз.

Сәбіз мен қиярды дөрекі үккіште сүртіңіз. Қалған пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майға көкөністерді 3-5 минут қуырыңыз. Оларға тұзды ерітінді, бұрыш қосып, баяу отта тағы 5-7 минут қайнатыңыз.

Қуыруды балықпен бірге сорпаға жіберіңіз. Сорпаның тұзын тексеріп, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.

5. Саңырауқұлақтар мен інжу арпа қосылған тұздық

Тұздалған қиярдың қышқылдығы саңырауқұлақ хош иісімен жақсы үйлеседі. Ал інжу арпаның арқасында сорпа майсыз нұсқасын дайындасаңыз да, өте қанағаттанарлық болып шығады.

Ингредиенттер

• сүйекке 300 г сиыр еті;
• 2 ¹⁄₂ л су
• 3 қара бұрыш бұршағы;
• 1 лавр жапырағы;
• 3 ас қасық інжу арпа;
• 150 г жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары;
• 2 картоп;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 2 тұздалған қияр;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық томат пастасы
• 2 ас қасық күнбағыс майы;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Еттің үстіне су құйып, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және аздап тұз қосыңыз. 60-90 минут пісіріңіз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Осы уақытта інжу арпаны қайнатыңыз немесе жай ғана сіңіріңіз. Картопты, сәбізді және қиярды, пиязды жарты сақинаға жолақтарға кесіңіз.

Кез келген саңырауқұлақтарды қолдануға болады: жабайы саңырауқұлақтар немесе шампиньондар, жаңа піскен немесе кептірілген. Соңғы жағдайда саңырауқұлақтарды 20-30 минут бойы суық суға салып қою керек.

Сиыр етін ұстап, суытыңыз. Сорпаны сүзіп, оған інжу арпаны, ал 7-10 минуттан кейін картопты қосыңыз. Сүйектен бөліп, етті кесіңіз. Оны сорпаға қайтарыңыз.

Пиязды және сәбізді өсімдік майына қуырыңыз. Пресстен өткен сарымсақты, томат пастасын (өз шырынында қызанақты қолдануға болады), қияр мен туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Табаға бір кесе сорпаны құйып, шамамен он минут қайнатыңыз.

Кептірілген саңырауқұлақтарды пайдалансаңыз, оларды картоппен бірге сорпаға қосыңыз.

Сорпаны сорпаға енгізіңіз. Қажет болса, тұз және тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

6. Тауық еті мен тары қосылған тұздық

Қиярмен дәмделген тауық сорпасы ащы және қышқыл дәмге ие болады. Сорпа бір уақытта нәрлі, әрі жеңіл болып шығады.

Ингредиенттер

• 1 тауық еті;
• 2 ¹⁄₂ л су
• 1 лавр жапырағы;
• 3 қара бұрыш бұршағы;
• 4 ас қасық тары;
• 3 картоп;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 3 тұздалған қияр;
• 1 ас қасық ұн;
• 2 ас қасық күнбағыс майы;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Тауықты қайнатыңыз. Оны сумен, тұзбен толтырыңыз, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Бір сағаттан кейін қаңқаны шығарып, одан етті алып тастаңыз.

Сорпаны сүзіп, туралған картоп пен жуылған тары қосыңыз.

Олар қайнап жатқанда (шамамен 20 минут) өсімдік майына туралған пиязды, сәбізді және қиярды қуырыңыз. Соңында бір кесе тауық сорпасы мен бір қасық ұн қосыңыз. Араластырыңыз және шамамен бес минут қайнатыңыз.

Дайын қуыруды тауық етімен бірге сорпаға салыңыз. Сорпаны тағы 3-5 минут пісіріп, қызмет етіңіз.

7. Тефтели қосылған тұздық

Дәстүрлі тұздалған қиярдың жылдам нұсқасы. Жүрек және дәмді.

Ингредиенттер

• 2 ¹⁄₂ л ет сорпасы;
• 1 ас қасық күріш
• 3 картоп;
• 500 г тартылған ет;
• 2 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 тұздалған қияр;
• 2 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық күнбағыс майы;
• 2 ас қасық томат пастасы
• 1 лавр жапырағы;
• жасыл байламы;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Сорпаны қайнатыңыз. Ол тартылған ет түріне сәйкес келетіні жөн. Оған күрішті құйып, 5-7 минуттан кейін - картоп жолақтарын кесіңіз.

Пиязды турап, тартылған етпен араластырыңыз. Тұз, бұрыш себіңіз және фрикадельниктерді жасаңыз. Сіз дайын фрикадельканы пайдалана аласыз, содан кейін сорпаны дайындау үшін одан да аз уақыт кетеді. Картоп дерлік дайын болған кезде фрикадельдерді сорпаға жіберіңіз.

Пиязды және сәбізді өсімдік майына қуырыңыз. Пияз мөлдір болған кезде, дөрекі үккіште үгітілген қияр, сарымсақ және пресстен өткен томат пастасын қосыңыз. Бес минуттай қайнатыңыз.

Сорпаны лавр жапырақтары мен туралған шөптермен бірге сорпаға қосыңыз. Қажет болса, тұз.

Сіз қандай маринадталған қияр дайындайсыз? Түсініктемелерде сүйікті рецепттеріңізді жазыңыз.