Кез келген дәмге арналған дәстүрлі және әдеттен тыс Пасха торттарына арналған 8 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сүзбе, пушистый, қаймақ, жаңғақ-шоколад, өте жылдам сұлы жармасы, тіпті тауық еті мен көкөністермен толтырылған - көптеген дәмді нұсқалар бар. Сізге тек өзіңізге ұнайтынын таңдап, пісіру керек.

Дәстүрлі Пасха торттары

Қандай рецепт таңдағаныңызға қарамастан, торттарды дайындаудың жалпы, ғасырлар бойы қалыптасқан ережелері бар.

Пасха торттары үшін олар жоғары сапалы ұнды алып, оны електен өткізеді. Ашытқыны құрғақ және сығымдалған түрде қолдануға болады. Бірақ соңғылары әлі де жақсырақ. Қант жақсы болуы керек, ал жұмыртқаның сарысы ашық болуы керек. Мұның бәрі торттың қанық, жұмсақ, әдемі сары түсті болуы үшін қажет.

Кейде қамырға ванилин немесе ванильді қант, мускат жаңғағы, цитрус дәмі немесе даршын қосылады. Олардың көмегімен пісірілген өнімдер одан да дәмді болады.

Пасха торттары асығыстыққа жол бермейді. Қамыр кем дегенде үш рет көтерілуі керек: қамырды дайындап жатқанда (сұйық қамыр), оны илегенде және пішіндерге салғанда.

Пасха торттары арнайы биік пішіндерде пісіріледі. Оларды қыздырылған, бірақ сұйық маймен немесе өсімдік майымен мол майлау керек. Шеттерін немесе түбін пергамент қағазымен жабуға болады. Пішіндерді қамырмен жартысын немесе үштен бір бөлігін толтырады.

Пасха торттары жақсы қыздырылған пеште, әдетте, 1, 5-2 сағат (өлшеміне байланысты) пісіріледі. Кейде пісірер алдында қамыр көтеріліп, біркелкі пісетіндей етіп, торттың ортасына ағаш таяқшаны (бөлшек) қояды. Бір сағаттан кейін олар оны шығарады: егер сынық құрғақ болса, торт дайын. Олай болмаса, олар пешке тағы 30-40 минутқа жіберіледі.

Дайын пирожныйлар белокты глазурьмен, түрлі-түсті тарымен және әртүрлі кондитерлік шашыратқыштармен безендірілген.

Протеин глазурін дайындау үшін салқындатылған жұмыртқаның ағындарын (әдетте олар қамырды дайындау кезінде қалады) қант ұнтағымен жоғары жылдамдықпен шайқаңыз: 1 протеин үшін сізге ½ кесе ұнтақ қажет. Соңында бір шай қасық лимон шырынын қосыңыз.

1. Сүзбе торттар

Ингредиенттер

• 200 г сүзбе;
• 2 жұмыртқа;
• 200 мл сүт;
• 50 г сары май;
• 2 шай қасық құрғақ ашытқы;
• 100-150 г қант;
• ½ шай қасық тұз;
• 550-600 г ұн;
• 100 г мейіз.

Дайындық

Ашытқыны жылы сүтте ерітіңіз. Ыдысқа сүзбе, жұмыртқа, тұз, қант және еріген сары майды біріктіріңіз. Бұл қоспаны ашытқы сүтіне қосыңыз. Ұнды жуылған және кептірілген мейізбен араластырыңыз, сұйық ингредиенттерге бірте-бірте қосып, қамырды илеңіз.

Ұн себілген бетке қамыр илеңіз. Ыдысқа аударыңыз, сүлгімен жабыңыз және жылы жерге қойыңыз. Бұл шамамен 1,5 сағатты алады. Содан кейін қамырды илеңіз және оны қайтадан 40 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды бөліктерге бөліп, май жағылған пішіндерге салыңыз. Қамыр көтерілу үшін оларды үстелге қалдырыңыз. Сүзбе торттарын 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіріңіз.

Торттар салқындаған кезде, оларды глазурьмен жабыңыз және себіңіз.

2. Қамырдан жасалған шырынды пирожныйлар

Ингредиенттер

• 500 мл сүт;
• 200 г еріген сары май;
• 10 сарысы;
• 50 г жаңа ашытқы;
• 100 г қант;
• бір шымшым тұз;
• 1 кг бидай ұны;
• пышақтың ұшында ваниль.

Дайындық

Сүтті 40 градусқа дейін қыздырыңыз. Ондағы ашытқыны ұсақтап, сұйылтыңыз. Қанттың жартысын қосыңыз. Ұнды оттегімен қанықтыру үшін електен өткізіңіз. Ұнның жартысын ашытқыға қосып, түйіршіктер болмас үшін жақсылап араластырыңыз. Ыдысты сүлгімен жауып, қамырды жылы жерде шамамен 40-60 минутқа қалдырыңыз.

Сары майды баяу отта ерітіңіз. Ақ сарысын қалған қантпен езіңіз. Дайын қамырға ұсақталған сарысы мен еріген жылы майды қосыңыз. Араластырып, қалған ұнды қосыңыз. Қамырды илеңіз, ол құймаққа қарағанда сәл қалыңырақ болуы керек.

Қамырды майланған қалыптарға құйыңыз. 30-40 минутқа жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақытта пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамыр көтерілген кезде пішіндерді ортаңғы сөредегі ыстық пешке шамамен 1 сағатқа қойыңыз.

Дайын Пасха торттарын қалауыңызша безендіріңіз.

3. Мейіз қосылған тәтті торттар

Ингредиенттер

• 500 мл сүт;
• 300 г жұмсартылған сары май;
• 10 сарысы;
• 1 ½ пакет құрғақ ашытқы;
• 300 г қант;
• 1 кг ұн;
• 300 г мейіз;
• 10 г ванильді қант;
• лимон қабығы - міндетті емес.

Дайындық

40 градусқа дейін қыздырылған бір стақан сүтте ашытқыны ерітіңіз. 150 г електен өткен ұнды құйыңыз, араластырыңыз. Қамыр көтеріліп, түсе бастауы үшін жылы жерде 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Осы уақытта қант пен сарысын ұнтақтаңыз. Оларға жұмсартылған сары майды қосыңыз. Тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз. Алынған қоспаны қамырға қосып, мұқият араластырыңыз және көлемі шамамен бір сағатқа екі еселенгенше қалдырыңыз. Қамыр көтерілген кезде оны илеңіз және оны тағы 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Қамырға ванильді қантты, үгітілген қабықты және електен өткізілген ұнды қосып, мейізге 1-2 ас қасық қалдырыңыз. Қалған сүтті құйыңыз. Қамырды қасықпен илеңіз және бір сағатқа қалдырыңыз.

Мейізді жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және түбіне шөгіп қалмас үшін ұн себіңіз. Мейізді Пасха тортының қамырына араластырып, 20-30 минутқа қалдырыңыз. Пішіндерді қамырдың үштен бір бөлігінен сәл артық толтырыңыз.

Қалыптарды 190 градусқа дейін қыздырылған пештің төменгі деңгейіне қойып, 35-40 минут пісіріңіз. Торттардың дайындығын ағаш таяқпен немесе тіс тазалағышпен тексеріңіз: ол құрғақ болуы керек.

4. Кептірілген жемістер мен жаңғақтар қосылған Пасха торттары

Ингредиенттер

• 175 мл сүт;
• 175 мл 12% кілегей;
• 10 г құрғақ ашытқы;
• 900 г ұн;
• 100 г сары май;
• 60 г өсімдік майы;
• 3 жұмыртқа;
• 2 сарысы;
• 200 г қант;
• пышақтың ұшында ваниль;
• бір шымшым тұз;
• 60 г жаңғақтар;
• 125 г кептірілген жемістер.

Дайындық

Кептірілген жемістердің үстіне қайнаған су құйып, 20 минутқа қалдырыңыз. Жаңғақтарды тураңыз. Сүтті креммен 35-40 градусқа дейін қыздырыңыз. Ашытқыны қантпен араластырып, аздап сүт құйыңыз. 2 ас қасық ұн қосып, араластырыңыз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Үлкен кептірілген жемістерді мейіз өлшеміндегі бөліктерге кесіңіз.

Жеке ыдыста 3 жұмыртқа мен 2 сарысын шайқаңыз. Қант, ванилин және бір шымшым тұз қосыңыз. Тағы 5-6 минут шайқаңыз.

Қалған сүтпен пайда болған ашытқыны араластырыңыз. 400 г електен өткізілген ұнды құйып, араластырыңыз. Қамыр жинала бастағанда, жұмыртқа мен еріген сары майды қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз.

Енді ұнның қалған бөлігін құймаққа қарағанда аздап қалыңдау етіп қамырды қосыңыз. Өсімдік майына құйыңыз, араластырыңыз және қамырды жылы жерде қалдырыңыз.

Қамыр бірнеше есе ұлғайған кезде, оны үстелге қойып, қолыңызды өсімдік майымен майлап, бірнеше минут илеңіз.

Үлкен, терең ыдысты маймен майлап, оған қамырды қосыңыз. Жаңғақтар мен кептірілген жемістерді қосып, араластырыңыз. Қамырды 30-60 минутқа жылы жерге жіберіңіз.

Торт қалыптарын қамырдың жартысына дейін толтырып, оларды 50 градусқа дейін қыздырылған пешке 15 минутқа жіберіңіз. Содан кейін пешті 180 градусқа дейін қыздырып, торттарды 30 минут пісіріңіз. Дайындықты тіс тазалағышпен тексеріңіз: ол құрғақ болуы керек.

Торттарды ақуыз глазурімен майлап, туралған жаңғақтар мен кептірілген жемістерге себіңіз.

5. Қытырлақ қыртысы бар нәзік кремді торттар

Ингредиенттер

• 900 г ұн;
• 40 г жаңа ашытқы;
• 200 мл 10-20% кілегей;
• 250 мл сүт;
• 300 г қант;
• 1 шай қасық тұз
• 1 ас қасық ванильді қант
• 150 г сары май;
• 50 мл өсімдік майы;
• 5 жұмыртқа;
• 100 г кептірілген өрік;
• 50 г мармелад;
• 50 г зефир.

Дайындық

Сүтті кастрюльге құйып, аздап қыздырыңыз. 50 мл жылы сүтті бөлек биік шыныаяққа немесе кішкене ыдысқа құйып, 1 ас қасық қант қосып, араластырыңыз. Сүтке ашытқыны ұсақтап, араластырып, жылы жерде 15-20 минутқа қалдырыңыз. Ашытқы қоспасы көбіктеніп, көтерілуі керек.

Кәстрөлдегі қалған сүтті қайнатыңыз, бірте-бірте електен өткізілген ұнды қосып, ағаш қасықпен үздіксіз араластырыңыз. Кремді бөлек кастрюльде қыздырып, қайнатылған сүт пен ұн қоспасын құйыңыз. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз.

Дене температурасына дейін салқындатылған кремді қоспаға ашытқыны құйып, жақсылап араластырыңыз. Алынған массаны көтерілуі үшін жылы жерге қойыңыз.

Сары майды ерітіп, аздап суытыңыз. Ақтарды сарысынан абайлап бөліңіз. Сарысын түйіршіктелген қант пен ванильді қантпен сүртіңіз. Алынған қамырға қантпен езілген сарысын салып, сары майды құйып, тұз қосып, араластырыңыз.

Содан кейін ақтарды тығыз көбікке ұрып, қамырға қосып, бәрін ақырын араластырыңыз. Еленген ұнды бірте-бірте қосып, жұмсақ серпімді қамыр илеңіз.

Дайын, жақсы иленген қамырды өсімдік майымен майлап, үлкен ыдысқа салып, сүлгімен немесе майлықпен жауып, жылы жерге қойыңыз.

Мармелад пен зефирді текшелерге кесіңіз. Кептірілген өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз және текшелерге немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Мұның бәрін қолайлы қамырға құйып, ингредиенттер біркелкі таралатын етіп аздап илеңіз. Қамырды қайтадан майлықпен жауып, жылы жерге қойыңыз.

Қамырды қалыптарға салып, қайтадан көтеріліп, үстіңгі жағын жұмыртқамен сүртіңіз. Торттарды шамамен 180 градус температурада 40-70 минут пісіріңіз.

Торттарға протеинді глазурь жағып, мармелад пен зефирмен безендіріңіз.

Түпнұсқа Пасха торттары

Сөздің қатаң мағынасында бұл Пасха торттары емес, олар Пасха үстелін әртараптандырады.

1. Хош иісті жаңғақ-шоколадты торттар

Ингредиенттер

• 2 жұмыртқа;
• 100 г қант ұнтағы;
• 1 қап ванильді қант;
• 125 г бидай ұны;
• 50 г жүгері ұны;
• ½ шай қасық қопсытқыш;
• 200 г жаңғақ-шоколад пастасы;
• үгітілген шоколад, кофе дәндері немесе жаңғақтар - дәміне қарай.

Дайындық

Миксерді пайдаланып, жұмыртқаны 3-4 ас қасық ыстық сумен қалың, көбік масса пайда болғанша араластырыңыз. Жеке ыдыста қант ұнтағы мен ванильді қантты бірге араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, жұмыртқа қоспасына қант қосып, тағы 2 минут шайқаңыз.

Жеке ыдыста бидай мен жүгері ұнын және қопсытқышты біріктіріңіз. Жұмыртқа қоспасына жартысын електен өткізіп, ақырын араластырыңыз. Ұнның қалған бөлігімен процесті қайталаңыз.

Қалыптарды осы қоспамен толтырып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Оны суытыңыз.

Үздіксіз араластырып, шоколадты фундук пастасын мень-мариде ерітіңіз. Онымен кондитерлік шприцті толтырып, пісірілген тағамдарды безендіріңіз. Торттарды үгітілген шоколадпен, жаңғақтармен немесе кофе дәндерімен себіңіз.

2. Тауық еті мен көкөністермен толтырылған Пасха торттары

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 200 мл сүт;
• 1 кг ұн;
• 2 жұмыртқа;
• 4 ас қасық қаймақ;
• 200 г сары май немесе маргарин;
• 7 г құрғақ ашытқы;
• ½ шай қасық тұз;
• 1 ас қасық қант

Толтыру үшін:

• 800 г тауық еті;
• 1 болгар бұрышы;
• 1 пияз;
• жасыл байламы;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Глазурь үшін:

• 100 г 20 пайыздық қаймақ;
• бір шымшым туралған жасыл;
• дәміне қарай тұз;
• 1 болгар бұрышы.

Дайындық

Қамырды дайындау үшін 100 мл жылы сүт, 100 г електен өткен ұн, 1 ас қасық қант пен ашытқы алыңыз. Барлығын араластырып, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Жұмыртқа, қаймақ және қалған сүтті біріктіріңіз. Сары майды ерітіп, суытып, қоспаға құйыңыз.

Қосарланған қамырға алынған қоспаны енгізіңіз. Қалған ұнды електен өткізіп, қамырға араластырыңыз. Қолыңызды өсімдік майымен майлап, қамырды қолыңызға және ыдыс-аяққа жабыспағанша илеңіз. Содан кейін қамырды жылы жерге қойып, көтерілген кезде оны мыжыңыз. Осылайша екі рет.

Тауық етін кесектерге кесіңіз, аздап шайқаңыз, тұз және бұрыш. Табада аздап қуырыңыз. Пиязды текшелерге немесе жарты сақинаға кесіңіз. Болгар бұрышын майдалап тураңыз. Барлығын араластырыңыз, туралған шөптер мен тұзды қосыңыз.

Үшінші рет шыққан қамырды қалыптарға мүмкіндігінше жұқа етіп салыңыз. Дайын начинканы ішіне салып, қамырмен жабыңыз.

Торттарды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Осы уақытта глазурьді дайындаңыз: араластырғышпен 100 мл қаймақ, тұзды шайқаңыз және шөптерді қосыңыз.

Торттар салқындаған кезде, оларды қаймақ пен шөптермен сүртіңіз және туралған болгар бұрышын себіңіз.

3. Микротолқынды пеште өте жылдам сұлы торты

Ингредиенттер

• 70 г сұлы жармасы;
• 50 мл сүт;
• 1 жұмыртқа;
• 40 г бал;
• 50 г кептірілген жемістер;
• 50 г жаңғақтар;
• 50 г тәтті жемістер;
• 50 г қайнатылған қоюландырылған сүт.

Дайындық

Сүтті сұлы ұнына құйыңыз. Жұмыртқаны сындырыңыз. Туралған кептірілген жемістерді, жаңғақтар мен бал қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, қалыпқа салыңыз. Тортты микротолқынды пеште шамамен 2-3 минут пісіріңіз.

Дайын тортты суытып, үстіне қайнатылған қоюландырылған сүтпен май жағыңыз, туралған тәтті жемістермен безендіріңіз. Сіз дәстүрлі протеинді кремді және спринктерді пайдалана аласыз.