Әлемдегі ең ащы бұрышты жесеңіз не болады?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дәмді тағамға деген сүйіспеншілік өңеште тесікке немесе бас ауруына әкелуі мүмкін.

Неліктен бұрыш ыстық

Капсаициндегі бұрыштың ыстық болуының себебі – үшкіл нервтің тармақтарын қоздыратын, жоғарғы тыныс жолдарын, тері мен шырышты қабықтарды тітіркендіретін алкалоид. Ол медицинада, мысалы, бұрыш сылағында белсенді қолданылады. Бірнеше зерттеулер заттың қатерлі жасушалармен күресудегі тиімділігін көрсетті.

Бұрыш жегеннен кейін болжамды реакцияға әкелетін капсаицин: көз жасы, жөтел, жану.

Бұрыштың өткірлігі қалай өлшенеді

Дәмі мен түсі бойынша жолдастар болмаса да, бұрыштың өткірлігі толығымен субъективті категория емес. Оны қалай есептеу керектігін американдық химик Уилбур Сковилл ойлап тапқан. Ол сұйықтық ыстық болуды тоқтатқанға дейін тәтті сумен бұрыштың алкогольдік инфузиясын сұйылтты. Су мөлшері нүктеге айналып, өткірліктің өлшем бірлігіне айналды. Чили бұрышы бір ұпаймен бастапқы нүкте ретінде алынады.

Сковилл 20 ғасырдың басында бұрыштың ащылық кестесін жасады. Осы жылдар ішінде онда жаңа лауазымдар пайда болды. Рейтингтің алғашқы 10 жолын алатын өнімдердің ішінде тек үшеуі бұрыш сорттары болып табылады.

Сковилл рейтингі	Өнім	Мынау не
16 000 000 000	Резинифератоксин	Африкада өсетін сүтті өсімдіктердің екі түрінен алынатын зат
5 300 000 000	Тиниатоксин	Пуассон сүтінен алынған нейротоксин
16 000 000	Таза капсаицин	Қыршық алкалоид
15 000 000	Дигидрокапсаицин	Капсаицин, капсаицин аналогы
9 200 000	Нивамид емес	Капсаициннің термотұрақты аналогы
9 100 000	Нордигидрокапсаицин	Капсаицин, капсаицин аналогы
8 600 000	Гомокапсаицин	Капсаицин, капсаицин аналогы
3 180 000	Бұрыш x	Бұрыш сорты
2 500 000	«Айдаһар тынысы»	Бұрыш сорты
1 500 000-нан 2 300 000-ға дейін	«Каролин Орақшы»	Бұрыш сорты

Бірінші орында 16 миллиард ұпай жинаған Африкада өсетін сүтті шөптердің екі түрінен алынатын зат – резинифератоксин. Бұл капсаициннің табиғи аналогы, бірақ таза капсаициннен мың есе өткір. Тамақпен тұтынылатын 10 г ресинифератоксиннің дозасы өлімге әкелуі мүмкін.

Pepper X 2017 жылдан бері ең ыстық бұрыш болып саналады. Ол 3,18 миллион ұпай жинап, Сковиль кестесінде сегізінші орында тұр. Оның негізінде өте ащы тұздық жасалады.

Келесі жолда, кестеде де, әлемдегі ең ыстық бұрыштардың рейтингінде де өткірлігі 2,48 миллион ұпай болатын «шайтанның тынысы» әртүрлілігі бар. Ғалымдар «шайтанның тынысын» сынау өлімге әкелетінін ескертті.

Гиннестің рекордтар кітабына әлемдегі ең ыстық бұрыш ретінде енгізілген сорт Сковиль кестесінде тек үшінші орында. Бұл қызыл жемістері бар «Каролин орағы» және оның өткірлігі 1, 5 және 2,3 миллион балл аралығында. Мүмкін, дәл осы өзгермелілікке байланысты бұл бұрышты пайдалану нәтижесі әртүрлі болуы мүмкін.

Егер сіз өте ащы бұрыш жесеңіз не болады?

Бастапқыда бұрыштың өткірлігі тағамның тамаша ащылығына жету үшін ыдыстардағы ингредиенттердің пропорцияларын есептеуді үйренді. Шындығында, Гиннес рекордтар кітабына сәйкес әлемдегі ең ащы бұрыш түрлі байқаулар, челлендждер, еркеліктер мен қызықты бейнероликтер үшін қолданылады. Кейде жегіштер атақ пен көзқарастарды ғана емес, сонымен қатар маңызды органдардың зақымдануын да алады.

2016 жылы ямайкалық Уэйн Алженио Caroline Harvester жемісін жеу бойынша рекорд орнатты. 60 секундта ол 22 бұрыш жеді. Бұл ер адамның денсаулығына ешқандай қиындық тудырмады, бірақ ол бұл ерекше ерлікті енді ешқашан қайталамауға уәде берді.

Осыған ұқсас жарыстардың басқа қатысушысы үшін бәрі нашар аяқталды. Жарыстан кейін қайтымды церебральды қан тамырларының тарылуы синдромын алды. Қан тамырларының тарылуына байланысты ер адам бас және мойын аймағындағы ауырсынудан азап шеккен. Синдром уақыт өте келе өтті, бірақ бұл жағдай дәрігерлердің қызығушылығын тудырды.

Ащы бұрыштың аз болуы да денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін. Нага Жолокиа сортының жемісі (855–1500 ұпай) 47 жастағы ер адамның өңешіндегі тесікті өртеп жіберді. Ол да байқауға қатысып, тіпті таза бұрышты емес, ащы қосылған бургерді жеді.

Ащы тағамды теріс пайдалансаңыз не болады

Денсаулыққа байланысты проблемаларды алу үшін Сковилл үстелінің жетекшілерімен тәжірибе жасаудың қажеті жоқ, кейде бұл үшін тамақты жағу жеткілікті.

Анна Ивашкевич диетолог, клиникалық психолог-диетолог, Ұлттық клиникалық тамақтану қауымдастығының мүшесі

Ащы тағамның артық болуы гастриттің дамуына, асқазанның шырышты қабығының қабынуына әкеледі. Тағамды жағу дәм бүршіктерін зақымдап, олардың қызметін бұзып, тағамды дәмсіз етеді.

Асқорыту жүйесімен проблемаларға тап болғандар жоғары тәуекелге ұшырайды.

Татьяна Панова DOC + мобильді емханасының терапевті

Ащы тағам, тіпті аз мөлшерде болса да, қышқылмен байланысты ауруларды күшейтуі мүмкін: гастроэзофагеальды рефлюкс ауруы (ГЕРД), гастродуоденит, он екі елі ішектің және асқазанның ойық жарасы, панкреатит. Бұл аурулармен өткір қолдануға тыйым салынады.

Ащы тағамды денсаулыққа зиянсыз қалай жеуге болады

Мамандар аш қарынға ащы тағамдарды жеуге кеңес береді. Егер шынымен ащы нәрсені жеуге ниет болса, оны тамақтан кейін немесе тамақ кезінде ғана жасау керек.

Ақуызға бай тағамдарды дәмдеткен дұрыс. Мұндай тағам асқазанда буфер түрін жасайтын және шырышты қабықты қорғайтын қышқылдың көп мөлшерін пайдаланып қорытылады.

Татьяна Панова

Егер сіз тәрелкеңізге жанып тұрған нәрсені сырғытып жіберген әзілкештің құрбаны болсаңыз, аузыңыздағы отқа сүт өнімдерін құйыңыз.

Сүт өнімдерінің құрамында капсаицинді жүйке ұштарынан кетіретін казеин ақуызы бар. Негізінде, кәдімгі күріштің әсері бірдей.

Анна Ивашкевич

Ащы бұрыш жеу жарысына қатысуға ниеттілер спорттық және шыдамды болуы керек. Сіз бірден 230 кг штангаға ілмейсіз, сонымен қатар біртіндеп гастрономиялық рекордтарға көшу керек.

Ащы тағам қаншалықты пайдалы

Өте ащы тағамды жеу тәуекелдері реттеліп, оның беделін қалпына келтірудің уақыты келді. Ыстық дәмдеуіштер асқазанның қабырғаларына қан ағымын тудырады, шырышты қабықты қалпына келтіруге және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі. Бұрыш та үйлесім жолындағы көмекші.

Ащы тағамдар салмақ жоғалтуға көмектеседі. Ащы бұрышта зат алмасуды тездететін, дене температурасын арттыратын және жүрек соғу жиілігін арттыратын капсаицин бар.

Анна Ивашкевич

Нені есте сақтау керек

• Өте ащы бұрышты жеу денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін.
• Сіз ас қорыту жүйесінің аурулары болса, ащы тағамдарды теріс пайдалана алмайсыз.
• Дәмді протеиндік тағамдармен жақсы үйлеседі. Бірақ аш қарынға жеуге тұрарлық емес.
• Аузыңыз жегеніңізден күйіп қалса, сүт ішіңіз немесе күріш жеңіз.