Джиро Ононың сабақтары: өз мамандығыңызда серпіліске қалай жетуге болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Джиро Оно – сушидің танымал шебері, өз саласының нағыз кәсіпқойы. Жапондық әдістеменің арқасында ол ондаған жылдар бойы шеберлігін шыңдап, таңғажайып биіктерге жетті. Және оның шынымен де үйренетіні көп.

2011 жылы 85 жастағы суши шебері Джиро Ононың өмірі туралы және өмір бойы су тасты тоздырғандай Джироның ең жоғары шеберлік деңгейіне жеткені туралы баяндайтын «Джироның суши армандары» деректі фильмі жарық көрді. олардың мамандығы.

Джиро барлық уақыттағы ең жақсы суши шебері болып саналады. Үш Мишлин жұлдыздары. 2014 жылы АҚШ президенті Барак Обама мен Жапония премьер-министрі Абэ Синдзо оның мекемесінде түскі ас ішкен. Оның мейрамханасында небәрі 10 орын бар, ал Джироның сушиін жегісі келетіндер бірнеше ай бұрын жазылуы керек. Иә, бұл өте жақсы суши. Мүмкін планетадағы ең жақсы суши.

Джироға жалпыға бірдей танымал болу үшін 85 жыл қажет болды, оның барысында ол өз шеберлігін күн сайын біртіндеп жетілдірді.

Мен бір нәрсені қайта-қайта жасаймын, бөлік-бөлшектерді жақсартамын. Джиро Оно

Сонда ол мұны қалай жасады? Джироның жұмысын бүкіл әлемге әйгілі еткен қандай да бір құпия, бір нәрсе болуы керек. Киносыншы Роджер Эберттің байқампаздығы бізге осы құпияның пердесін ашуға көмектесті - ол айтқандай, «туннельді көру».

Джиро өз кассасының артында егжей-тегжейлерді байқайды. Келушілердің кейбірі оң қолды, кейбірі солақай. Бұл олардың қайда отыратынын анықтауға көмектеседі.

Ол сушидің тамаша бөлігін ұсынғанда, оның қалай жеп жатқанын бақылайды. Ол әр теңіз өнімдерінің тарихын біледі. Ол жұмыс істейтін материалды біледі. Мысалы, сегізаяқты 45 минут бойы өңдеу керек, артық емес және кем емес. Келген адамның көзінен жауап іздейді. Оған ұнады ма? Мен бір нәрсені өзгертуім керек пе?

Джиро Оно өмірінің трагедиясын түсініңіз: оның төрт жұлдызы жоқ және ешқашан болмайды.

Бұл ақшаға емес, билікке емес, атақ-даңққа емес, мінсіз сушиге әуес болған адам.

Егер Джиро көпшіліктің пікірін тыңдаса, ол басқа да оңай жолдардың бірін таңдай алады. Бірақ Джироның жолы жақсы өтпеді. Бұл жоғары сапаға табанды ізденіс сапары болды. Джиро фокусты камера объективі жарық сәулесін бір нүктеге бағыттайтындай тарылды.

Роджер Иберттің сипаттамасына қайта қараңыз. Джиро мәліметтерді, тіпті болмашы нәрселерді, мысалы, солақай немесе оң қолды келушілерді байқайды. Ол қызмет етеді. Ол қарап отыр. Ол әр өнімнің тарихын біледі, бірақ үнемі ізденіс үстінде. Ол тамақ дайындау тәсілін өзгертеді. Келген адамның көзінен жауап іздейді. Жақсарту оған ұнады ма, жоқ па деген сияқты. Бұл нағыз шеберліктің белгілері.

Бақылау

Сіз кәсіпқой болғыңыз келе ме? Бақылап үйреніңіз. Даму үшін кері байланыс алу қажет.

Джиро үнемі шағын бақылаулар жүргізді: келушінің қолы қандай, тағамға қалай қарайды, қалай жейді. Джиро үнемі осындай пікірлер жинап отырды. Кәдімгі маркетингтік сауалнамалардан айырмашылығы, бұл бей-жай сауалнама емес. Бұл тереңірек деңгейдегі байланыс.

Джиро фильм бойы көп сөйлемейді және шынайы өмірде одан да аз сөйлейді. Бірақ соған қарамастан, ол үнемі ақпарат алмасып отырады. Онымен келушілер арасындағы байланыс оның ары қарай жүруіне көмектесетін және шексіз пайдалана алатын жауаптар ағынын беретін өмірлік қан болып табылады.

Ол сөйлемейді, бірақ стенд-ап комедиясындай, бір материалды әртүрлі тәсілдермен көрсетуге болатынын сынап көреді. Оның сегізаяқты 15 минутқа ұзағырақ өңдеу туралы шешімі әдейі жасалған эксперимент болды. Сапаны іздеу процесі шын мәнінде радиоқабылдағышты баптауға өте ұқсас. Ал Джиро әрқашан таза сигналға қол жеткізуге болатынын тексереді.

Зерттеуі

Жапониядағы сушидің, жұмсақ тілмен айтқанда, ұзақ тарихы бар. Токиодағы сушидің танымал шебері болу Силикон алқабындағы ең жақсы бағдарламашы болумен бірдей. Үздіктердің үздігі ретінде танылу үшін шынымен таң қалдыра білу керек.

Кері байланыс тек тұтынушылар туралы ғана емес. Бұл тарихқа да қатысты.

Суши шебері үшін бірінші орында сапаға ұмтылу. Бір қызығы, сапаға ұмтылудың жоғарғы шегі жоқ. Оған қоса, қанша биікке көтерілсең де, тіпті жер атмосферасының жоғарғы қабатына көтерілген сайын, одан әрі көтерілу қиындай түседі.

Өйткені белгілі сапа шегінен шыққанда, сізден бұрын ешкім жеңбеген қиындықтарға тап боласыз. Бұл сөз жүзінде зерттелмеген ел.

Осылайша, сіз алуға болатын бірнеше жол бар. Бұрынғыларыңыздың ашқан жаңалықтарына сүйене отырып, олардан асып, ешкім болмаған жерге баруға тырысыңыз. Немесе предшественниктердің қол жеткізген барлық нәрселерін талдап, керісінше әрекет етуге тырысыңыз. Өздігінен ешқандай шешім қате болмайды.

Сапаның жоғары деңгейіне жету үшін сіз таза парақтан бастап, өз сынақтарыңыз бен қателеріңізден өтуге болады. Бірақ неге уақытты үнемдеп, өз ісінің шеберлері сізге дейін не және неліктен істегенін көрмеске? Сонда сіз олардан не алып, не қалдыру керектігін шеше аласыз.

Қайталау

Қайталау сапа үшін маңызды. Барлық кәсіпқойлар өз туындыларын жақсарту үшін сынақ пен қателіктің шексіз циклінен өтеді. Қайталау жаттығуға ұқсайды, тек жаттығу кезінде ғана бастапқы дағдылар қалыптасады және жетілдіріледі. Бірақ қайталаудың мақсаты басқаша - ашылулар мен эксперименттер.

Қайталау процесінің маңызы мұнымен бітпейді. Әдістемелік ойлауға үйретеді. Бұл ғылыммен байланысты кез келген кәсіби қызметті жасайды. Иә, барлық заманауи ғылым қайталауға негізделген: алдымен мұқият тексеру, содан кейін нәтижелерді байқау.

Дизайн

Өз ниетіңізді түсіну қайталау процесі үшін өте маңызды. Джиро өз мақсатын былай тұжырымдады: «Мен саған планетадағы ең тамаша суши бөлігін алып бермейінше, мен тынбаймын».