Аспаздар мен диетологтардың 20 аспаздық лайфхактары

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Аспаздар, диетологтар және басқа диетологтар өмірді жеңілдетуге және тағамды дәмді етуге көмектесетін трюктарымен бөлісті.

1. Үш ингредиент ережесін есте сақтаңыз

Кешкі асты 30 минут немесе одан аз уақыт ішінде пісіру үшін қарапайым үш ингредиент ережесін орындаңыз: жылдам пісірілетін ақуыз көзі (балық, тауық немесе майсыз ет), тез сіңетін тұтас дәндер (мысалы, тұтас дәнді кускус немесе қоңыр күріш) және алдын ала жуылған көкөністер (рукола, шпинат, жасыл бұршақ)).

2. Дағдыларыңызды шыңдаңыз

Сізге қымбат ас үй гаджеттерін сатып алудың қажеті жоқ, бірақ бір жақсы аспазшы пышағына инвестиция салуға тұрарлық. Әрине, егер сіз оны дұрыс пайдалансаңыз, бұл сізге көп уақытты үнемдейді. Сондықтан, егер сіз кез келген аспаздық шеберлік сыныбына жазылғыңыз келсе, пышақтарды пайдалану бойынша шеберлік сабағын таңдаған дұрыс.

3. Көкөністерді кесуге уақыт жоғалтпаңыз

Ең дұрысы, оларда барлық қоректік заттар сақталуы үшін көкөністерді жеу алдында тура кесу керек. Бірақ сіз өз өміріңізді біршама жеңілдете аласыз және қазірдің өзінде кесілген көкөністерді сатып ала аласыз. Мысалы, алдын ала туралған сәбіз, саңырауқұлақ немесе асқабақ өз пайдасын жоғалтпайды.

4. Мұздатылған көкөністерді сатып алыңыз

Жемістер мен көкөністер пісу шыңында мұздатылған, сондықтан олардың құрамындағы қоректік заттар жаңа піскеннен кем емес. Сізде мүлдем уақыт болмаған кезде, сіз мұздатылған көкөністер мен асшаяндарды табаға лақтыра аласыз, содан кейін түскі ас бірнеше минут ішінде дайын болады.

Ричард Блэйс Кәсіби аспаз, ресторатор, бірнеше аспаздық кітаптардың авторы.

5. Майды үнемдеңіз

Көптеген адамдар тамақ дайындау кезінде тым көп майды пайдаланады, сондықтан мен бүріккіш бөтелкені пайдалануды немесе қарапайым бүріккіш бөтелкеге сүйікті майды құюды ұсынамын. Майды табаға немесе салатқа бөтелкеден тікелей құюдың орнына оны шашыратыңыз. Бұл әсіресе диетадағы калорияларды бақылайтындар немесе майды азырақ пайдаланғысы келетіндер үшін өте маңызды.

Рик Бейлесс Мексика асханасына маманданған марапатқа ие аспаз, PBS аспаздық шоуының жүргізушісі.

6. Үйде винегрет соусын дайындаңыз

Бұл таңғыштың үлкен бөлігін дайындаңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз, ол кез келген дерлік салатпен бірге болады. Мен қолданатын пропорциялар - кесе май, ¼ кесе сірке суы немесе әк шырыны және аздап тұз. Содан кейін дәміне қарай кез келген шөптерді немесе дәмдеуіштерді қосуға болады.

7. Көкөністерді бірден жуыңыз

Көкөністерді үйге әкелген бойда жуып, кептіріңіз, содан кейін оларды қағаз сүлгімен бірге пластик пакетке салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл оларды ұзағырақ жаңа күйде сақтайды. Енді салат жасағыңыз келсе, көкөністерді тоңазытқыштан алып, турап алсаңыз болғаны.

8. Тамақтарыңызды дәмдеуіштер

Көптеген адамдар пайдалы тағамды дәмсіз тағам деп ойлайды, бірақ бұл мүлдем олай емес. Сізге тіпті жаңа рецепттерді іздеудің қажеті жоқ: қазірдің өзінде жақсы көретін нәрсені пісіріңіз, аздап (немесе көп) чипотель бұрышын қосу арқылы дәмді ағартыңыз. Оны блендерде ұнтақтап, паста күйіне келтіріп, тоңазытқышта сақтаңыз. Етпен де, көкөніспен де жақсы үйлеседі.

9. Қол блендерін сатып алыңыз

Сымсыз қол блендері ас үйдегі ең керемет гаджеттердің бірі болуы мүмкін. Оның мүмкіндіктері шексіз дерлік. Мысалы, оны дәмдеуіштерді ұнтақтау немесе пюре сорпасын дайындау үшін пайдалануға болады. Сонымен қатар, қарапайым блендермен салыстырғанда тазалау әлдеқайда жылдам.

10. Рецепттерде маусымдық емес көкөністерді ауыстырыңыз

Жаңа піскен көкөністерді қажет ететін тағам, олар дүкен үстеліне соғылғанға дейін айлар бұрын жиналған көкөністермен пісірілген болса, соншалықты дәмді болмайды. Сондықтан жаңа піскен көкөністерді сатып алу мүмкін болмаған кезде оларды жоғары сапалы консервіленген немесе мұздатылғанмен ауыстырған дұрыс.

Элис Уотерс аспазшы, ресторатор, Сан-Францискодағы әлемге әйгілі Chez Panisse мейрамханасының негізін қалаушы, аспаздық кітаптардың авторы.

11. Минометтерді қолданыңыз

Мен күн сайын миномет қолданамын. Мен оған винегрет жасағанды ұнатамын. Мен жай ғана сарымсақ пен тұзды илеймін, содан кейін шөптерді, лимон шырынын, сірке суын және дәмдеуіштерді қосамын. Мен оған үйдегі гумусты да жасаймын. Ерітінді мен пестиль тағамдық процессорлар сияқты сұйық емес, мүлдем басқа құрылымды береді. Сонымен қатар, ерітінді әдемі көрінеді, ал әртүрлі соустарды үстелге тікелей беруге болады.

Сара Мултон аспазшысы және Food Network және PBS-тегі тағам шоуларының жүргізушісі.

12. Көкөністерді кесу уақытын үнемдеңіз

Азық-түлік процессорында сәбізді, пастернипті немесе қызылшаны турау пісіру уақытын жартысынан көбіне қысқартады. Ал шикі туралған көкөністерді жеу оңай әрі дәмді. Егер сізде мүлдем уақыт болмаса, туралған көкөністерге зәйтүн майы, тұз, бұрыш және біраз жаңғақ қосыңыз.

Элизабет Фолкнер аспаз және тағамдық желідегі аспаздық шоу мүшесі.

13. Шабыт алыңыз

Сіздің жайлылық аймағыңыздан шығыңыз. Жаңа аспаздық кітапты сатып алыңыз немесе қызықты тағам дайындау блогын табыңыз және аптасына бір жаңа рецептті қолданып көріңіз. Бұл тағам дайындауды жағымсыз міндет ретінде қарастыруды тоқтатып, оны шығармашылық деп қараудың ең жақсы жолы.

Лиза Лилиен аспаздық кітаптар мен телешоулардың авторы, Hungry Girl диетасын жасаушы.

14. Бір порциядағы ірімшік мөлшерін қадағалаңыз

Мен ірімшікпен бірдеңе пісіргенде, мен оны әдетте тағамдық процессорда ұнтақтаймын. Әр порцияға бір унциядан артық емес ірімшік (шамамен 28 грамм) қосу ыңғайлы. Бұл калорияларды бақылау үшін маңызды.

Масахару Моримото аспазшы, темір аспаз және темір аспазшы Америка аспаздық шоуы, ресторатор.

15. Соя соусын асыра пайдаланбаңыз

Суши жеген кезде аздап соя соусын қосыңыз. Ешқашан толық қайықты құймаңыз! Егер сіз сушиді толығымен суға батырсаңыз, сіз тым көп тұздықты жейсіз және оның құрамында натрий көп. Сондай-ақ, соя соусы тек балыққа қатысты болуы керек екенін есте сақтаңыз - күріш оны тым көп сіңіреді.

Кристофер Мор диетолог және Цинциннати Бенгалс футбол клубының спорттық тамақтану жөніндегі кеңесшісі.

16. Грильде пісірілген тауық етімен уақытты үнемдеңіз

Мен грильде пісірілген тауық етін сатып алғанды жақсы көремін, бұл керемет дайын ақуыз көзі. Оны салат немесе пісірілген макаронмен кесуге болады.

17. Тұз бен қантты лимон қабығымен ауыстырыңыз

Тағамның дәмін қосымша калория, май, қант немесе тұз қоспай-ақ жарқыратқыңыз келсе, дәмі керемет.

Санна Дельмонико Америка аспаздық институтының оқытушысы.

18. Тамақты бір апта бұрын жоспарлаңыз

Мен апта бойы дүкенге барғанда, мен әрқашан көкөністерден бастаймын. Аптаның бірінші жартысында салат жапырақтары сияқты тез бұзылатын көкөністермен, ал екінші жартысында ұзаққа созылатын тағамды жоспарлаймын. Сонда бұл үшін дәнді және бұршақ дақылдарынан қажет болады деп ойлаймын. Мен ет пен балықты негізгі тағамға хош иістендіргіш ретінде қабылдаймын және олардың соңынан еремін.

19. Әмбебап соусты дайындаңыз

Кез келген тағамға дәм қосу үшін мен жаңа піскен шөптер мен лимон шырынын қабығымен араластырамын. Бұл кез келген нәрсемен жақсы үйлесетін тамаша соусты жасайды: тіпті бұршақпен, тіпті балықпен де. Мен ақжелкенді, пиязды, тимьянды және лимон қабығын майдалап тураймын, содан кейін лимон шырынын және зәйтүн майын, тұзды және бұрышты қосамын. Осымен болды.

Роберт Ирвин аспаз, автор және шоу жүргізушісі.

20. Үйде таңғыштар мен маринадтарды дайындаңыз

Зәйтүн майында емес, жүзім тұқымының майында пісіргенді жөн көремін, өйткені ол денсаулыққа пайдалы. Сондай-ақ мен өзімнің таңғыштар мен маринадтарды жасағанды жақсы көремін, олар дайынға қарағанда әлдеқайда дәмді болып шығады. Ол үшін цитрус шырынын, сірке суын және шөптерді араластырамын.