Ең қауіпті, бірақ рұқсат етілген 8 тағамдық қоспалар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Тағамдық қоспалар қайталанатын зерттеулерден кейін тағамда кездеседі және қауіпсіз болып саналады. Дегенмен, кейбір жағдайларда және рұқсат етілген заттар денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

1. Натрий нитриті

E250 тағамдық қоспасы антиоксидант ретінде қолданылатын азот қышқылы тұзы болып табылады. Ол ет өнімдерінің тәбетті қызғылт түстерін сақтауға мүмкіндік береді. Натрий нитритінің бактерияға қарсы әсері де пайдалы: ол ботулизмнің қоздырғышын жояды.

Натрий нитриті көп мөлшерде улы. Салмағы 65 кг адам үшін өлімге әкелетін доза шамамен 4,6 г құрайды. Бірақ оның өнімдердегі мазмұны 1 кг өнімге 50 мг-ден аз деңгейде сақталады, бұл осы тағамдық қоспаны пайдалануды іс жүзінде қауіпсіз етеді.

Натрий нитритінің тағы бір жағымсыз әсері оның канцерогенділігі болып табылады. Дәлірек айтқанда, азот қышқылының тұзы ет құрамындағы аминдермен әрекеттеседі, нәтижесінде нитрозаминдер түзіліп, қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Дегенмен, аскорбин немесе изоаскорбин қышқылын қосу нитрозаминдердің түзілуін толығымен дерлік блоктайды, бұл өндірушілер өз өнімдерін аз зиянды ету үшін пайдаланады. Сонымен қатар, натрий нитриттерін қабылдау мен мигреньдердің пайда болуы арасында байланыс болды.

Сондықтан E250 тағамдық қоспасы бар өнімдерді жалпы тұтынуға болады, бірақ сіз ерекше құлшыныс танытпауыңыз керек.

2. Натрий нитраты

NaNO формуласы бар азот қышқылының натрий тұзы₃ тағамдық қоспалар тізімінде ол E251 кодының астында пайда болады. Натрий нитраты шұжықтар, консервілер, ірімшіктер өндірісінде қолданылады. Бұл тағамдық қоспа өнімдердің сақтау мерзімін ұзартады, сонымен қатар ет өнімдерінің жағымды түсіне жауап береді.

Натрий нитратының мәселесі құрамында E251 бар өнімдерді қыздырғанда түзілетін сол нитрозаминдерде. Бірақ бұл жағдайда да канцерогенділік аскорбин немесе изоаскорбин қышқылымен жойылады.

3. Тартразин

Өнімдерге сары түс беретін E102 бояуы газдалған сусындарда, кондитерлік өнімдерде, жеміс консервілерінде қолданылады. Тартразин аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. Алайда, зерттеулер көрсеткендей, тұтынудың жағымсыз салдары тек 0,01% адамдарда анықталған.

4. Күкірт диоксиді

Е220 тағамдық қоспасы шараптардың белгілі бір түрлерін және кептірілген жемістерді өндіруде қолданылады. Бұл өнімдердің тотығуын болдырмайтын, оның көрінісін сақтайтын, бактериялар мен саңырауқұлақтармен күресетін антиоксидант.

Күкірт диоксиді астматикалық аурулар үшін қауіпті болуы мүмкін, бұл аурудың өршуін тудырады.

5. Бутилгидроксианизол

E320 қоспасы антиоксидант және консервант ретінде қолданылады. Зерттеулер көрсеткендей, зат канцерогенді болуы мүмкін. Мұндай қорытындылар егеуқұйрықтар мен сириялық алтын хомяктарға жүргізілген тәжірибелер нәтижесінде жасалды. Алайда бутилгидроксианизолды тұтынудың төмен деңгейінде онкогендік әсер анықталмады.

6. Бензой қышқылы және натрий бензоаты

Бензой қышқылы E210 және натрий бензоаты E211 консерванттар болып табылады. Ғалымдар бензол түзілу мүмкіндігіне алаңдаулы. бұл қоспалар аскорбин қышқылымен жанасқанда. Бензол улы және канцерогенді болып саналады.

Бензой қышқылының және оның туындыларының қауіпсіз тәуліктік дозасы дене салмағының әр кг үшін 5 мг құрайды.

7. Натрий сутегі күкірті

Е222 шарап жасауда сусынның тотығуын болдырмау және оның дәмін сақтау, сондай-ақ жемістерді консервілеу үшін қолданылады. Жоғары концентрацияда натрий сутегі сульфиті аллергиялық реакциялар мен астма ұстамасын тудыруы мүмкін.

8. Жарқыраған қара BN

E151 қара бояуына АҚШ, Бельгия, Дания, Франция, Германия, Швеция, Австрия, Швейцария, Жапония, Финляндияда тыйым салынған, бірақ Ресейде рұқсат етілген. Қосымша тағамдық аллергия мен астма ұстамаларын тудыруы мүмкін.