Қыста дәмді баклажан дайындаудың 10 тәсілі

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Баклажандар сарымсақ, шөптер, қызанақ, бұрыш, қырыққабат, сәбіз, қияр және жаңғақпен жақсы үйлеседі.

Барлық дайындамалар стерильденген банкаларға салынуы керек. Тігуден кейін банкаларды төңкеріп, жылы нәрсені орап, толығымен суығанша күтіңіз.

1. Қыста тұтас маринадталған баклажандар

Ингредиенттер

Көлемі 1 л банка үшін:

• 1 кг кішкентай баклажандар;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 сәбіз;
• 5-6 түйір сарымсақ;
• аскөктің бірнеше бұтақтары;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 700 мл су;
• 2 ас қасық қант;
• 10 бұрыш бұршақ;
• 1-2 кептірілген лавр жапырағы;
• 1 шай қасық қыша тұқымы
• кептірілген қалампырдың 3-5 бүршігі;
• 100 мл сірке суы 9%.

Дайындық

Баклажанның ұштарын екі жағынан кесіп, көкөністерді бірнеше жерден шанышқымен тесіңіз. Кәстрөлге барлық баклажандарды орналастыру үшін жеткілікті су құйыңыз. Суды қайнатыңыз және оған ½ ас қасық тұзды ерітіңіз.

Баклажандарды кастрюльге 5-6 минутқа батырыңыз. Олар жұмсақ болады, ал тері аздап кішірейе бастайды. Көкөністерді дуршлагқа ауыстырып, артық сұйықтықты ағызып алу үшін үстіңгі жағын табақпен басыңыз.

Сәбізді көкөніс тазалағышпен жұқа жолақтарға кесіңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз, шөптерді кесіңіз.

Стерильденген банканың түбіне біраз сарымсақ, шөптер мен сәбіз салыңыз. Содан кейін - баклажандар. Құбырдың жоғарғы жағына жеткенше қабаттарды қайталаңыз.

Таза кастрюльге 700 мл су құйыңыз, тұз, қант, бұрыш, лаврушка, қыша және қалампыр қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және 3 минут пісіріңіз.

Маринадқа сірке суын қосып, араластырыңыз. Көкөністердің үстіне қайнаған маринадты құйып, банканы ораңыз.

Баклажан уылдырығы үшін 5 қарапайым рецепт →

2. Пияз қосылған ащы қуырылған баклажан

Ингредиенттер

Көлемі 1 л 2 банка үшін:

• 2 кг аршылған баклажандар;
• бірнеше ас қасық өсімдік майы;
• 2 орташа сарымсақ бастары;
• 2 ащы бұрыш;
• 2 пияз;
• 250 мл су;
• 2 шай қасық тұз
• 2 шай қасық қант;
• 125 мл сірке суы 9%.

Дайындық

Баклажан қабығын аршып, қалыңдығы шамамен ½ см болатын кішкене жалпақ тілімдерге кесіңіз. Табада майдың біразын қыздырып, баклажанды бір қабатқа салыңыз.

Көкөністерді екі жағынан қызарғанша қуырып, ыдысқа жіберіңіз. Қалған тілімдерді табаға май қосып, дәл осылай қуырыңыз.

Сарымсақ пен аршылған ащы бұрышты блендермен ұнтақтаңыз. Сарымсақ пен бұрыш қоспасын қуырылған баклажандарға қосып, жұқа жарты сақина пиязды кесіңіз. Мұқият араластырыңыз.

Жеке контейнерде суда тұз, қант және сірке суын ерітіңіз. Баклажаны құйып, қайтадан араластырыңыз және стерильденген банкаларға салыңыз.

Үлкен кастрюльдің түбін шүберекпен төсеңіз, банкаларды сол жерге қойып, қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды иыққа дейін жабу үшін кәстрөлге жеткілікті су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, банкаларды орташа отта 35 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.

Пеште баклажанды пісірудің 11 ең жақсы тәсілі →

3. Томат соусындағы баклажан

Ингредиенттер

Көлемі 1 л 3 банка үшін:

• 2 кг баклажан;
• 1½ кг қызанақ;
• 125 мл өсімдік майы;
• 1 ас қасық тұз
• 2 ас қасық қант;
• 1 орташа сарымсақ басы;
• ½ чили бұрышы;
• 75 мл сірке суы 9%.

Дайындық

Баклажанды кішкене кесектерге кесіңіз. Шырын жасау үшін қызанақты ет тартқыштан өткізіңіз.

Шырынды кастрюльге құйып, баклажан, май, тұз және қант қосып, орташа отта қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, кейде араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз.

Ұсақ туралған сарымсақ пен чилиді қосып, тағы 20 минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, сірке суын кастрюльге құйыңыз. Баклажан мен соусты зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап алыңыз.

Үйдегі дәмді жаңа піскен қызанақ кетчупіне арналған 4 рецепт →

4. Сарымсақ пен шөптермен қуырылған баклажан

Ингредиенттер

½ л көлемі бар 3 банка үшін:

• 1½ кг баклажан;
• 3 шай қасық тұз;
• бірнеше ас қасық өсімдік майы;
• 3 орташа сарымсақ бастары;
• 1 байлам ақжелкен;
• 1 байлам аскөк;
• 60 мл сірке суы 9%;
• 1½ шай қасық қант.

Дайындық

Баклажандарды қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз. Бір қасық тұз себіңіз, араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.

Баклажанды сығып, шайыңыз. Оларды екі жағынан қызарғанша ыстық майға қуырыңыз. Сарымсақты, ақжелкенді және аскөкті кесіңіз. Сірке суын, тұзды және қантты қосып, араластырыңыз.

Стерильденген банкалардың түбіне 1 шай қасық сарымсақ қоспасын жағыңыз. Үстіне бірнеше тілім баклажан салыңыз. Банкаларды толығымен толтырғанша қабаттарды қайталаңыз.

Оларды қақпақтармен жауып, түбін шүберекпен жауып, кастрюльге салыңыз. Оған банкалардың иығына дейін су құйып, қайнатыңыз. Консервілерді 20 минут бойы зарарсыздандырып, орап алыңыз.

Көкөністерге жаңа көзқараспен қарауға мүмкіндік беретін 10 баклажан салаты →

5. Бұрыш қосылған ащы баклажан

Ингредиенттер

1½ литрлік банка үшін:

• 600 г баклажан;
• 400 г аршылған болгар бұрышы;
• 3 ас қасық қант;
• 1 ас қасық тұз
• 1 ас қасық ұнтақталған кориандр
• ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 500 мл су;
• 50 мл сірке суы 9%;
• 8 түйір сарымсақ.

Дайындық

Баклажандарды қалың, жалпақ тілімдерге және аршылған бұрыштарды үлкен жолақтарға кесіңіз. Көкөністерді ыдысқа салып, 5 минут қайнаған сумен жабыңыз. Содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз.

Қант, тұз, кориандр және қара бұрышты кәстрөлге құйып, сумен жабыңыз. Ингредиенттерді еріту үшін араластырыңыз және қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, сірке суын қосып, қайтадан араластырыңыз.

Сарымсақты стерильденген банканың түбіне салыңыз. Үстіне баклажандар мен бұрыштарды салып, маринадпен жабыңыз.

Қақпақты құмыраға қойып, оны шүберекпен қапталған кастрюльге салыңыз. Құмыраның иығына дейін кастрюльге су құйып, қайнатыңыз. Құмыраны 25 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін орап алыңыз.

Дәмді маринадталған бұрышқа арналған 5 рецепт →

6. Қысқы баклажандар саңырауқұлақтар сияқты

Ингредиенттер

½ л көлемі бар 3 банка үшін:

• 1½ кг баклажан;
• 1½ ас қасық тұз
• 1 орташа сарымсақ басы;
• 1 байлам аскөк;
• ащы бұрыштың кішкене бөлігі - міндетті емес;
• 70 мл сірке суы 9%;
• 80 мл өсімдік майы.

Дайындық

Баклажандарды кішкене текшелерге кесіңіз. Кең кастрюльде суды қайнатыңыз, бір қасық тұз қосып, баклажандарды қойыңыз.

Ақырын араластыра отырып, суды қайтадан қайнатыңыз және көкөністерді 5 минут пісіріңіз. Артық сұйықтықты кетіру үшін баклажандарды дуршлагқа салыңыз.

Сарымсақ пен аскөкті майдалап тураңыз. Оларға ащы бұрыш, тұз, сірке суын және май қосып, араластырыңыз.

Баклажанды ыдысқа аударыңыз, сарымсақ қоспасын қосып, ақырын араластырыңыз. Қажет болса, тұз. Баклажандарды стерильденген банкаларға бөліңіз.

Оларды түбі шүберекпен қапталған кастрюльге салыңыз. Бланкілерді қақпақтармен жабыңыз және банкалардың ілгіштерінен табаға су құйыңыз. Банкаларды қайнағаннан кейін 15 минуттан кейін зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.

12 дәмді баклажан тағамдары →

7. Сәбіз, бұрыш және кетчуп қосылған баклажан

Ингредиенттер

½ л көлемі бар 4 банка үшін:

• 1 кг баклажан;
• 300 г сәбіз;
• 500 г аршылған болгар бұрышы;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• 150 мл ыстық кетчуп;
• 100 г қант;
• 2 шай қасық тұз
• 4 ас қасық өсімдік майы;
• 3 ас қасық сірке суы 9%.

Дайындық

Баклажандарды үлкен текшелерге кесіңіз. Сәбізді корей сәбіз үккішімен үккіштен өткізіңіз. Тұқымдар мен сабақтардан тазартылған бұрышты кішкене жолақтарға кесіңіз.

Көкөністерді кастрюльге салыңыз. Туралған сарымсақ, кетчуп, қант, тұз, май және сірке суын қосыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, мазмұнын араластырыңыз. Көкөністер шырыны шыққанша, қақпақпен бірнеше минут пісіріңіз.

Ыстықты көтеріп, кейде араластыра отырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Салатты стерильденген банкаларға бөліп, түбі шүберекпен жабылған кастрюльге салыңыз.

Баклажандарды қақпақтармен жабыңыз, банкалардың ілгіштерінің үстінен кастрюльге су құйыңыз және оны қайнатыңыз. Консервілерді 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.

Керемет дәмі мен жарқын хош иісі бар 5 лечо рецепті →

8. Жаңғақ қосылған пісірілген баклажан

Ингредиенттер

½ л көлемі бар 2 банка үшін:

• 1 кг баклажан;
• 150 мл өсімдік майы;
• 100 г жаңғақ;
• 100 г сарымсақ;
• ½ шоғыр ақжелкен;
• ащы бұрыштың кішкене бөлігі;
• 3 ас қасық сірке суы 9%;
• 1½ шай қасық тұз.

Дайындық

Баклажандарды қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз. Екі пісіру парағын майдың жартысын жағыңыз. Баклажандарды олардың үстіне бір қабат етіп қойып, қалған маймен себіңіз. 200 ° C температурада 25-30 минут пісіріңіз.

Жаңғақтар мен сарымсақты блендермен ұнтақтаңыз. Оларды майдалап туралған ащы бұрыш, туралған ақжелкен, сірке суы және тұзбен біріктіріңіз.

Стерильденген банкалардың түбіне бір шай қасық сарымсақ қоспасын салып, тегістеңіз. Үстіне бірнеше тілім баклажан салыңыз. Ингредиенттер таусылғанша қабаттарды қайталаңыз.

Кәстрөлдің түбін шүберекпен төсеп, банкаларды сол жерге қойыңыз. Оларды қақпақтармен жауып, банкалардың ілгіштерінің үстінен кастрюльге су құйыңыз. Қайнатыңыз, 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз және банкаларды орап алыңыз.

Жаңғақтар мен сарымсақ қосылған баклажан орамдарын қалай жасауға болады →

9. Томат соусындағы қияр және бұрыш қосылған баклажандар

Ингредиенттер

Көлемі 1 л 3 банка үшін:

• 1 400 г баклажан;
• 1½ ас қасық тұз
• 700 г қияр;
• 700 г аршылған болгар бұрышы;
• 1 400 г қызанақ;
• 2 пияз;
• 4½ ас қасық қант
• 200 мл өсімдік майы;
• 70 мл сірке суы 9%.

Дайындық

Баклажандарды кішкене текшелерге кесіңіз. ½ ас қасық тұзды себіңіз және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Шыққан сұйықтықты ағызып, көкөністерді шайып, сығыңыз.

Қиярды жарты шеңберге, ал тұқымдар мен сабақтардан тазартылған бұрыштарды кішкене жолақтарға кесіңіз. Шырынды алу үшін қызанақты ұнтақтаңыз.

Томат шырынын кастрюльге жіберіп, орташа отта қайнатыңыз. Ірі туралған пиязды қосыңыз. 5 минуттан кейін көкөністердің қалған бөлігін кастрюльге қосыңыз.

Араластырыңыз және қайтадан қайнатыңыз. Пісіру, араластыру, тағы 20 минут, қақпақпен жабу. Тұз, қант, май және сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 5 минут пісіріңіз. Салатты зарарсыздандырылған банкаларға бөліп, орап алыңыз.

Дәмді маринадталған қиярға арналған 5 рецепт →

10. Қырыққабат қосылған баклажан

Ингредиенттер

1 л 1 банка және 250 мл 1 банка үшін:

• 1 кг баклажан;
• 2-3 ас қасық тұз;
• 250 г қырыққабат;
• 100 г сәбіз;
• 3-5 түйір сарымсақ;
• ащы бұрыштың кішкене бөлігі - міндетті емес;
• 150 мл сірке суы 6%.

Дайындық

Әрбір баклажаны 3-4 бөлікке кесіңіз. Қайнаған тұзды суға 4-5 минут салып, дуршлагқа ағызыңыз.

Қырыққабатты кесіңіз. Блендерде немесе ет тартқышта сәбізді, сарымсақты және ащы бұрышты ұнтақтаңыз. Қырыққабатқа сәбіз қоспасы мен сірке суын қосып, араластырыңыз.

Сәл салқындатылған баклажандарды үлкен текшелерге кесіңіз. Баклажан мен көкөніс қоспасын стерильденген банкаларға мықтап салыңыз. Жоғарғы қабат қырыққабат болуы керек. Консервілерді орап алыңыз.