Үйде тұзды скумбрияны тез және дәмді дайындаудың 7 тәсілі

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Байқап көріңіз және сіз тұздалған балықты сатып алуды тоқтатасыз.

Дәмді тұздалған скумбрияның 7 құпиясы

1. Балықтың салмағы шамамен 300 г болуы керек. Тұздау кезінде скумбрия мол ылғал береді. Кішкентай, қазірдің өзінде арық адамдар тым құрғақ болып шығады.
2. Жаңа немесе мұздатылған балықты пайдаланыңыз. Жақсырақ басы мен ішектерімен. Балғындықты осылай анықтау оңайырақ. Ұша серпімді болуы керек, хош иісі көрінбейтін болуы керек, түсі тән жолақтары бар ашық сұр болуы керек.
3. Тотықтырмайтын ыдыстарды таңдаңыз: пластик, шыны немесе эмаль.
4. Йодталған тұзды пайдаланбаңыз - ол балықты босатып жіберуі мүмкін.
5. Скумбрияны тез тұздағыңыз келсе, тілімдер немесе филе бар рецепттерді таңдаңыз. Тұтас балықты тұздау үшін 2-3 күн қажет, туралған балықты - 12-18 сағат. Сірке суын қолдану арқылы емдеу уақытын қысқартуға болады.
6. Тұзды ерітіндіні құймас бұрын салқындатыңыз. Ыстық және одан да көп қайнаған сұйықтықта балық қайнатылады.
7. Тұздалған скумбрияны тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде тұздауға және сақтауға уақыт бөліңіз.

1. Классикалық рецепт бойынша скумбрияны қалай тұздауға болады

Құрғақ тұздалған скумбрия өз шырынында.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 3 ас қасық тұз;
• 3 қара бұрыш бұршағы;
• 3 лавр жапырағы;
• 1 ас қасық қант

Дайындық

Балықтың бастарын кесіп, ішектерін кесіп, оны шайыңыз. Пластикалық немесе шыны ыдыстың түбіне қасық тұзды құйып, бұрыш салып, лавр жапырағын ұсақтаңыз.

Қалған тұзды қантпен араластырып, скумбрияны іші мен сыртын ысқылаңыз. Балықты контейнерге салыңыз, қақпақты мықтап жабыңыз. 2-3 күн тоңазытқышқа салыңыз. Скумбрияны ағынды сумен шайып, үстелге қояр алдында қағаз сүлгімен сүртіңіз.

2. Ащы тұзды ерітіндіде скумбрияны қалай тұздауға болады

Хош иісті және өте нәзік скумбрия, кесектерге кесудің арқасында тез тұздалады.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 1 литр су;
• 3 ас қасық тұз;
• 1¹⁄₂ ас қасық қант
• 5 қара бұрыш бұршағы;
• 5 бұрыш бұршақ;
• қалампырдың 3 жұлдызы;
• 3 лавр жапырағы;
• ½ шай қасық кориандр.

Дайындық

Скумбрияны сойыңыз: бастарын, ішектерін және терісін алыңыз. Балықты ені 3-4 см кесектерге кесіңіз.

Барлық дәмдеуіштерді суға қайнатып, тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Штамм, салқын. Балықты пластикалық контейнерге салыңыз, тұзды ерітіндімен жабыңыз және бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа тағы 2-3 сағат қоямыз.

Балықты жиі жеудің 12 себебі →

3. Шайға скумбрияны қалай маринадтау керек

Нәзік, орташа тұзды, түсі мен дәмі бойынша суық ысталған скумбрияны еске түсіреді.

Ингредиенттер

• 4 скумбрия;
• 4 ас қасық қара шай немесе 8 пакет;
• 4 ас қасық тұз;
• 2 ас қасық қант;
• 1 пияз;
• 1 литр су.

Дайындық

Скумбрияны ішіңіз, шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. 1,5 литрлік пластик бөтелкенің мойнын кесіңіз. Балықты бөтелкеге салыңыз, құйрықтарын жоғары көтеріңіз.

Шайды, тұзды, қантты және тұтас аршылған пиязды кастрюльге салыңыз. Сумен толтырыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Сүзіп, толығымен суытыңыз.

Алынған ерітіндімен скумбрияны құйып, оны 3 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Күн сайын балықты біркелкі тұздалған және біркелкі көлеңке алу үшін құйрықтардан айналдырыңыз.

4. Пияз қабығы мен шайдың тұзды ерітіндісіндегі скумбрияны қалай маринадтау керек

Алдыңғы рецепттің нұсқасы. Түсі алтынырақ болып шығады, бірақ дәмі бұрынғыдай нәзік болып қалады.

Ингредиенттер

• 4 скумбрия;
• 3 уыс пияз қабығы;
• 2 ас қасық қара шай немесе 4 пакет;
• 4 ас қасық тұз;
• 2 ас қасық қант;
• 6 қара бұрыш бұршағы;
• 3 лавр жапырағы;
• 1¹⁄₂ литр су.

Дайындық

Скумбрияны тұздауға дайындаңыз: бастарды кесіңіз, ішекті кесіңіз, шайыңыз. Балықты пластикалық бөтелкеге немесе басқа ыңғайлы контейнерге салыңыз.

Пияз қабығын шайып, кастрюльге салыңыз. Онда шай, тұз, қант, бұрыш, лавр жапырақтарын жіберіңіз. Суға құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, штамм, салқын.

Салқындатылған тұзды ерітіндімен скумбрия құйыңыз. 3-4 күн тоңазытқышқа салыңыз. Ара-тұра аударыңыз.

Балықты қалай дайындау керек: Джейми Оливерден 9 керемет рецепт →

5. Скумбрияны қышамен қалай тұздауға болады

Дәмді дәмі мен әдемі көлеңкесі бар кесектердегі скумбрия.

Ингредиенттер

• 1 шай қасық қыша ұнтағы
• 3 ас қасық тұз;
• 1¹⁄₂ ас қасық қант
• 5 қара бұрыш бұршағы;
• 2 лавр жапырағы;
• 1 литр су;
• 2 скумбрия.

Дайындық

Тұзды дайындаңыз: қыша ұнтағы мен басқа дәмдеуіштерді сумен құйыңыз, қайнатыңыз және жоғары отта 3-4 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Тұздық суыған кезде, скумбрияны ішіп, шайыңыз. Оны кесектерге кесіп, шыны ыдысқа салыңыз. Тұзды ерітіндімен құйып, түнде тоңазытқышта немесе бір күн бойы жақсырақ.

6. Скумбрияны сірке суы мен күнбағыс майымен қалай тұздауға болады

Қышқыл және ащы ноталары бар қызықты дәм. Сэндвичтерге тамаша. Ең бастысы, ол өте тез дайындалады.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 3 ас қасық тұз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 лавр жапырағы;
• 5 қара бұрыш бұршағы;
• 2 ас қасық сірке суы
• 50 мл тазартылмаған күнбағыс майы;
• 2 үлкен пияз.

Дайындық

Скумбрия филесі. Мұны майшабақпен салыстыру арқылы сізге ыңғайлы түрде жасауға болады.

Майшабақтарды жылдам союдың 3 әдісі →

Филелерді тұзбен себіңіз және 10-15 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта сарымсақты тазалап, үгітіңіз, лавр жапырағын сындырыңыз. Сарымсақ, лаврушка, бұрыш бұршақтары, сірке суы және күнбағыс майын біріктіріңіз.

Скумбрияны шыны ыдысқа салыңыз, қабаттарды жарты сақинаға кесілген пиязды себіңіз. Маринадты құйып, қақпағын жауып, 12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Пияз да маринадталған және дәмді болады.

7. Скумбрияны қамыт астында қалай тез тұздауға болады

Кешке қонақтар болған жағдайда жылдам тұздау. Скумбрия аздап тұздалған және өте тәбетті болып шығады.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 2 күлгін пияз;
• 1 литр су;
• 3 ас қасық тұз;
• 1¹⁄₂ ас қасық қант
• 5 қара бұрыш бұршағы;
• 2 бұрыш бұршақ;
• 3 лавр жапырағы;
• ½ шай қасық кориандр;
• 2 ас қасық сірке суы
• 2 ас қасық күнбағыс майы.

Дайындық

Скумбрияны филеге кесіңіз. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.

Тұзды дайындаңыз. Суға тұз, қант, бұрыштың екі түрі, лавр жапырағы, кориандр құйыңыз. Қайнатыңыз және суытыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндіге сірке суын қосыңыз.

Балықты пияз себіңіз, эмаль ыдысқа салыңыз. Тұздықпен толтырыңыз. Сәйкес диаметрлі табақпен жабыңыз да, үстіне ауыр нәрсе қойыңыз, мысалы, су құйылған банк. 2-5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Скумбрия бөліктерін қағаз сүлгімен құрғатыңыз және қызмет етер алдында күнбағыс майын тамызыңыз.