Біз саңырауқұлақтарды қыста дайындаймыз: тұз, құрғақ, маринадталған қияр (+ үш таңғажайып рецепт)

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бүгін біз өз қолымызбен жиналған саңырауқұлақтарға деген үлкен сүйіспеншілік туралы айтатын боламыз, олардан таңғажайып дәмді тағамдар жасауға болады.

Саңырауқұлақтарды дайындаудың ең оңай жолы - жуу және мұздату, содан кейін оны сұрыптау, сорпаға немесе қуыруға арналған табаға жіберу. Әрине, әдемі пішіннен ештеңе қалмайды, ал хош иіс жоғалуы мүмкін. Бірақ дәстүрлер бұзылмайды: кептірілген, тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар жаздың сәлемін жеткізеді.

Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады

Температураны орналастырыңыз, кесіңіз және бақылаңыз. Ақыр соңында сорпаға тамақты салып қойсаңыз, неге бұл қиындыққа тұрарлық?

Хош иіс үшін. Егер сіз ақтарды жинаған болсаңыз, онда оларды мұздату тамақ дайындауға қарсы қылмыс болып табылады, өйткені бұл кептірілген порчини саңырауқұлақтары чиптердегі хош иістерге қарағанда жақсы және жарқын иіс.

Кептіру үшін, порчини саңырауқұлақтарынан басқа, кез-келген құбырлы саңырауқұлақтарды қолдануға болады: көктерек, балетус және морель.

Дайындық кезеңінде оларды кірден, шаңнан және жапырақтардан тазалау керек. Сіз жууға болмайды: саңырауқұлақтар артық ылғалды сіңіріп, пішінін жоғалтады, сондықтан кептіру сәтсіз болады. Аршылған саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесу керек.

Күнде немесе пеште екі кезеңде кептіріңіз. Алдымен саңырауқұлақтарды кептіру үшін пісіру науасын немесе тоқылған инелері бар арнайы ағаш жақтауларды дайындау керек, оған саңырауқұлақтарды байлау керек. Егер сізде мұндай кептіргіш болмаса (және сіз оны жасауға жалқау болсаңыз), онда саңырауқұлақтарды металл бетке емес, сым торға немесе қағазға салыңыз.

Бірінші кезең тым жоғары емес температурада, шамамен 45-50 градус Цельсийде қурап қалады. Бұл ылғалдың ең көп мөлшерін кетіру үшін қажет. Кесілген саңырауқұлақтар кеуіп кете бастағанда (яғни, олар тордың немесе қағаздың бетіне жабыспайды), сіз оларды алып тастап, бөлме температурасында желдетілетін жерде қалдыра аласыз.

Келесі күні сіз екінші кезеңге өте аласыз - іс жүзінде құрғақ. Пеш температурасы жоғарырақ, шамамен 70 градус Цельсий болады. Саңырауқұлақтарды құрғақ болғанша сақтау керек, бірақ бәрібір бүгіліп, құлап кетпейді.

Саңырауқұлақтарды кептірсеңіз, олар қайнамайды және жұмсармайды, бірақ саңырауқұлақ ұнтағын жасау үшін оларды ұсақтауға болады.

Дайын саңырауқұлақтарды қапшықтарда немесе құрғақ шыны банкаларда басқа өнімдерден ылғал мен иістерді сіңірмейтіндей етіп желдетілетін жерде сақтаңыз.

Сорпаның дәмін бұзбау үшін қайнатып жатқанда дәмдеуіштерді немесе тұзды қоспаңыз. Барлық дәмдеуіштер тек табақта.

Саңырауқұлақ пюресі сорпасы

Құрамы:

• 2 литр сорпа (тауық немесе ет);
• 100 г құрғақ саңырауқұлақтар;
• 20% майы бар 200 мл кілегей;
• 50 г сары май;
• 4 орташа картоп;
• 2 пияз;
• жасыл.

Дайындық

Саңырауқұлақтардың үстіне ыстық су құйып, бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін 30 минут қайнатыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз, саңырауқұлақтармен араластырыңыз және пияз жұмсақ болғанша сары маймен қайнатыңыз. Содан кейін қоспаның үстіне кремді құйып, шамамен 15 минут қайнатыңыз. Блендерде массаны ұнтақтаңыз.

Картопты бөлек қайнатыңыз, блендермен кесіңіз, саңырауқұлақтармен біріктіріп, сорпаны қоспаға құйыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, дәміне қарай шөптерді қосыңыз.

Саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады

Екі негізгі ингредиент: кесілген сабақтары бар саңырауқұлақтар және тұз (саңырауқұлақтардың килограммына 40-50 грамм). Осындай бастапқы деректермен сіз соншалықты көп нұсқалар мен мәліметтерді таба аласыз, бұл бірнеше мақала үшін жеткілікті болады.

Сіз оны салқын (саңырауқұлақтар суланған кезде, суды бірнеше рет ауыстырған кезде) немесе ыстық (тұздаудан бұрын 20-30 минут қайнаған суға қайнатқанда, содан кейін жууға болады) тұздауға болады. Суық жолмен сіз сүт саңырауқұлақтарын, руссуланы, вольнушкиді, ақтарды сақтай аласыз. Жалпы, саңырауқұлақтарды алдын ала дымқыл шүберекпен сүртіп, жай ғана тұз себуге болады. Барлық басқа саңырауқұлақтар алдымен қайнату керек.

Қалай тұздасаңыз да, көгеруден қорғау үшін эмаль кастрюльге қарақат жапырақтары, аскөк және желкек қабатын салыңыз. Саңырауқұлақтарды ауыр затпен басып, 7-10 градуста сақтаңыз, 30 күннен кейін әлемдегі ең жақсы тағамдарды алыңыз.

Дәм реңктері әртүрлі дәмдеуіштерді қолдану арқылы қол жеткізіледі.

Баяу пеште тұздалған саңырауқұлақ қосылған кастрюль

Құрамы:

• 200 г тұздалған саңырауқұлақтар;
• ½ стакан сүт;
• ½ кесе нан үгіндісі;
• 2 жұмыртқа;
• 100 г ұн;
• 70 г үгітілген ірімшік;
• өсімдік майы;
• дәмдеуіштер.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден мұқият шайып, суды ағызып, оларды кішкене кесектерге кесіңіз. Сүтті қайнатыңыз және нан үгіндісін қосыңыз. Қоспа салқындаған кезде, жұмыртқаның ағын сарысынан бөліңіз. Сүт пен нан үгіндісі қоспасына сарысын, ұнды және екі ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Содан кейін туралған саңырауқұлақтар мен үгітілген ірімшікті сонда қосыңыз. Жұмыртқаның ақтығын көбікке ұрып, қоспаға ақырын құйыңыз, содан кейін массаны баяу пешке жіберіңіз, жарты сағат бойы «Пісіру» режимін орнатыңыз.

Пісірілген кәстрөлді қаймақпен бірге ұсыныңыз.

Саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады

Жиналған саңырауқұлақтарды дайындаудың ең көп уақытты қажет ететін әдісі, өйткені ол үшін стерильді ыдыстарды дайындап, технологиялық процесті сақтау керек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың әр түрін бөлек тұздап алу керек, өйткені олардың қайнау уақыты әртүрлі. Консервілерге тек жас, күшті саңырауқұлақтар жарамды, ал үлкендерін де кесу керек. Көп әбігер, бірақ бұл тұрарлық.

Саңырауқұлақтарды жуу керек, қайнаған сумен шайып, қайтадан шайып, қайнатыңыз. Оларды тікелей маринадта немесе бөлек пісіруге болады. Соңғы жағдайда маринадтар мөлдір болады. Саңырауқұлақтар кәстрөлдің түбіне батқанда дайын болып саналады.

Тікелей маринадта пісіру үшін дайындалған саңырауқұлақтарды сірке суы мен тұзы бар қайнаған суға батыру керек (бір килограмм саңырауқұлақ үшін жарты стакан су мен сірке суы және 1 ас қасық тұз). Пісіру кезінде көбікті алып, саңырауқұлақтарды араластыру керек. Олар тұндырғаннан кейін, бір шай қасық қант, бір шымшым лимон қышқылы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Дайын саңырауқұлақтар банкаларға құйылады және герметикалық түрде жабылады.

Жеке маринад көптеген түрлі рецепттер бойынша дайындалады және бұрын тұзды суға қайнатылған саңырауқұлақ банкаларына құйылады.

Тұздалған саңырауқұлақтарды салаттарға ғана емес қосуға болады, басқа нұсқалар бар.

Тұздалған саңырауқұлақ соусы

Құрамы:

• 100 г маринадталған саңырауқұлақтар;
• 250 г кілегей;
• лимон;
• 3 жұмыртқа;
• тұздалған қияр.

Жұмыртқа мен кремді шайқаңыз, қоспаны су моншасына салыңыз, соустың негізі қалыңдатылғанша күтіңіз және үнемі араластыра отырып, жарты лимон шырынын баяу құйыңыз. Майдалап туралған саңырауқұлақтар мен маринадталған қиярды араластырыңыз, тұздық негізіне қосыңыз, араластырыңыз және аздап қыздырыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосуға болады.

Ас болсын!