Ет пирогтарын қалай жасауға болады: 7 керемет рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл пирогтар бірнеше минут ішінде үстелден жоғалып кетеді. Әсіресе ыстық күйінде қызмет еткенде.

1. Ет пен картоп қосылған бәліш

Бұл пирогты сиыр еті, шошқа еті немесе сіз таңдаған кез келген басқа ет түрімен жасауға болады.

Ингредиенттер

• 1 түйір сарымсақ;
• 1 пияз;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 500 г тартылған ет;
• 2 ас қасық ұн;
• 300 мл ет сорпасы;
• 2-3 ас қасық томат пастасы;
• 2 картоп;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 450 г қысқа қамыр;
• 1 жұмыртқа.

Дайындық

Сарымсақ пен пиязды турап, қызған майға жұмсарғанша қуырыңыз. Тартылған етті салып, қызарғанша қуырыңыз. Ұнды қосып, араластырып, тағы 2-3 минут пісіріңіз. Сорпаны, томат пастасын және туралған картопты қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, картоп жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және салқындатыңыз.

Қамырды екіге бөліп, екі қабат етіп жаямыз. Біреуін пісірме табаққа салып, үстіне салқындатылған салманы жағыңыз. Екінші қабатпен жабыңыз, шеттерін жабыңыз және артық қамырды кесіңіз.

Тортты ұрған жұмыртқамен майлап, ауаның шығуы үшін кішкене тесік жасаңыз. Торт қызарғанша, алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін 30 минут пісіріңіз.

2. Ет пен қырыққабат қосылған ашытқы пирогы

Бұл тортқа сіз таңдаған кез келген ет де жарамды.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 50 г жаңа ашытқы;
• 100 мл жылы сүт;
• 500 г сары май;
• 4 жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз
• 2 ас қасық қант;
• 800 г ұн.

Толтыру үшін:

• 1 кішкентай қырыққабат басы;
• 2-3 ас қасық өсімдік майы және майлау үшін аздап;
• 100 мл су;
• дәміне қарай тұз;
• ½ кг тартылған ет;
• 1 пияз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 жұмыртқа.

Дайындық

Сүтте ашытқыны ерітіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Еріген сары майды жұмыртқа, тұз және қантпен біріктіріп, араластырыңыз. Ұн мен ашытқы қоспасын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қамырды сүлгімен жауып, 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Қырыққабатты турап, ыстық май мен тұзға аздап қуырыңыз. Қырыққабатты сумен жабыңыз, жабыңыз және шамамен 20 минут қайнатыңыз. Тартылған етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және қуырылған туралған пиязбен және бұқтырылған қырыққабатпен араластырыңыз.

Қамырды екіге бөліп, пісірме табаққа екі қабатты жайыңыз. Пішінді өсімдік майымен майлаңыз және қамырдың бір бөлігімен жабыңыз, оны пішіннің қабырғаларына таратыңыз. Ішіне салманы салып, басқа қабатпен жабыңыз.

Қамырды шеттеріне жабыстырыңыз және пирогты үстелге 15 минутқа қалдырыңыз. Ауа шығару үшін оған кішкене тесіктер жасаңыз. Тортты шайқалған жұмыртқамен жағып, қамыр аздап қызарғанша 180 ° C температурада шамамен 30 минут пісіріңіз.

3. Австралиялық ет пирогы

Бұл дәмді пирог Австралия мен Жаңа Зеландия тағамдарының ұлттық тағамы болып саналады. Атақты аспаз Джейми Оливер оны саңырауқұлақ пен сырамен дайындайды.

Ингредиенттер

Толтыру үшін:

• 1 кг сиыр еті;
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• дәміне қарай тұз;
• 2 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
• 4 ас қасық зәйтүн майы
• жаңа розмариннің 4 бұтағы;
• 2 сәбіз;
• 2 қызыл пияз;
• 250 мл жеңіл сыра;
• 1 ас қасық ұн;
• 1½ ас қасық томат пастасы
• 250 г шампиньондар;
• 1 литр суық су.

Тест үшін:

• 600 г ұн және себуге арналған аздап;
• дәміне қарай тұз;
• 150 г үгітілген чеддер ірімшігі;
• 150 г сары май және майлау үшін аздап;
• 250 мл су;
• 1 жұмыртқаның сарысы.

Дайындық

Сиыр етін кішкене текшелерге кесіңіз, дәмдеуіштерге себіңіз, екі ас қасық май қосып, қолыңызбен араластырыңыз. Етті орташа отта 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, барлық жағынан қызарғанша.

Қалған майды басқа табада қыздырыңыз. Оған туралған розмарин мен ірі туралған сәбіз мен пиязды салып, шамамен 15-20 минут пісіріңіз.

Сыраны ет қосылған қуыруға арналған табаға құйып, отты қосып, кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Содан кейін ұн мен томат пастасын қосып, араластырып, тұздық қоюланғанша тағы 2-3 минут пісіріңіз. Жұқа жолақтарға кесілген қуырылған көкөністер мен саңырауқұлақтарды етге жіберіңіз.

Суға құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жауып, 1,5 сағат қайнатыңыз. Қақпақты алыңыз да, кейде араластыра отырып, тағы 30 минут қайнатыңыз. Сиыр еті жұмсақ болуы керек. Содан кейін толтыруды салқындатыңыз.

Құрғақ қамыр ингредиенттерін біріктіріңіз. Суды қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамырды полиэтилен пленкасымен орап, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Дәстүрлі австралиялық бәліш кішкентай, сондықтан сізге төрт кішкентай жиектелген қаңылтыр қажет болады. Оларды сары маймен жағып, ұнды аздап сүртіңіз.

Салқындатылған қамырды екіге бөліңіз. Бір бөлікті жұқа қабатқа орап, онымен бір-бірінің қасындағы пісіру табақтарын жабыңыз. Қамырды қалыптардың арасына кесіп, шеттерін тегістеңіз. Сол жерге толтыруды салыңыз. Қалған қамырды жайып, төртке бөліңіз. Қамырды пішіндердің жиектеріне шайқалған сарысымен жағып, жайылған қабаттармен жабыңыз.

Қамырдың шеттерін шанышқымен басып, артық ауа шығуы үшін торттарға бірнеше тесіңіз. Қамырды сарысымен жағып, 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.

4. Шошқа еті мен алма пирогы

Ет, алма және сидрдің үйлесімі бұл пирогты өте дәмді, хош иісті және ерекше етеді.

Ингредиенттер

• 1 кг шошқа еті;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• 3 пияз;
• 500 мл алма сидрі;
• Бекон қосылған 1 текше;
• 150 мл суық су;
• 2 құрғақ лавр жапырағы;
• 16 жаңа шалфей жапырақтары
• 400 г алма;
• 2 ас қасық ұн;
• 500 г қысқа қамыр;
• 1 жұмыртқа;
• 2 ас қасық жүгері крахмалы.

Дайындық

Шошқа етін үлкен текшелерге кесіп, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Шұңғыл табада бір қасық майды қыздырып, үстіне етті қызарғанша қуырып, табаққа салыңыз.

Табаға қалған майды қосып, жарты сақинаға кесілген пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Сидрді құйып, ондағы бульон текшесін ерітіп, қуырылған етті табаның түбінен бөлу үшін шпательді пайдаланыңыз. Ет, су, лавр жапырағы және 6 шалфей жапырағы қосыңыз. Қақпақты жауып, пеште 180 ° C температурада 1,5-2 сағат бойы шошқа еті жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Содан кейін сұйықтықты табадан басқа контейнерге ағызып алу үшін дуршлаг пайдаланыңыз. Толтырудан барлық жапырақтарды алып тастап, салқындатыңыз. Алма қабығын, өзегін аршып, үлкен текшелерге кесіңіз. Салмаға алма, жаңадан туралған шалфей жапырақтары, ұн және тұз қосып, араластырыңыз.

Қамырдың шамамен ¾ бөлігін үлкен, жұқа қабатқа жайыңыз. Оны түбі алынбалы 23 см пісірме табаққа салыңыз. Оны түбі мен бүйірлерінен басыңыз. Қамыр пішіннің шеттерінен сәл өтуі керек, ол ұрған жұмыртқамен майлануы керек.

Салманы төсеп, қалған қамырды пішіннің диаметрі бойынша дөңгелек қабатпен жайып саламыз. Шеттерін мықтап біріктіріңіз. Артық ауаны шығару үшін пирогты аздап тесіп, үстіне жұмыртқа жағып қойыңыз.

Торт қызарғанша, 180 ° C температурада 50-60 минут пісіріңіз. Кәстрөлден ағызып алған қалған сұйықтықты 400 мл алғанша сумен араластырыңыз. Алынған сұйықтықтың 2 ас қасық крахмалмен араластырыңыз, қалғанын орташа отта қайнатыңыз және крахмал қоспасын қосыңыз. Содан кейін қоюланғанша баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында пирог тілімдерінің үстіне ыстық тұздықты себіңіз.

5. Осетиялық ет пирогтары

Әртүрлі салмасы бар осетин пирогтарының көптеген түрлері бар. Фаршты фиджин деп атайды.

Ингредиенттер

Тест үшін:

• 300 мл жылы су;
• 50 г жаңа ашытқы;
• 1 ас қасық қант
• 600 г ұн;
• ½ шай қасық тұз;
• 1 жұмыртқа.

Толтыру үшін:

• 1 кг сиыр немесе қой еті;
• 1 пияз;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• 1 ащы қызыл бұрыш;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 5-7 ас қасық ет сорпасы;
• 50 г сары май.

Дайындық

Су, ашытқы және қантты біріктіріп, жылы жерде 10-15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз, түкті сүлгімен жауып, 1,5 сағатқа жылы қалдырыңыз.

Етті, пиязды және сарымсақты еттартқыштан өткізіңіз. Тартылған ет бөлме температурасында болуы керек. Оған майдалап туралған қызыл бұрыш пен дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Сорпаны құйып, қайтадан араластырыңыз.

Көтерілген қамырды үш бірдей бөлікке бөліңіз. Олардың әрқайсысын тортқа айналдырыңыз. Ол жұқа болмауы керек, әйтпесе қамыр үзіледі. Салманы қамырдың үстіне қойып, шеттерін ортасына жинап, оларды бір-бірінен мықтап ұстаңыз. Тегіс торт жасау үшін қолыңызбен басыңыз, төңкеріп, тортты қайтадан илеңіз. Оның үстіне толтыру біркелкі таралуы керек. Сізде үш торт болады.

Торттарда ауа шығуы үшін бірнеше кесу жасаңыз. Оларды кезекпен 250 ° C температурада алтын қоңырға дейін шамамен 17-20 минут пісіріңіз. Дайын торттарды ерітілген сары маймен жағып, бір-бірінің үстіне қойыңыз. Қызмет көрсету кезінде үш торт бірден кесіледі.

6. Сиыр еті қосылған веллингтон пирогтары

Дәстүрлі Веллингтон - қатпарлы қамырда пісірілген сиыр етінің тұтас филесі. Джейми Оливер бұл пирогтарды жасау үшін сиыр етін пайдалануды шешті. Бірақ, оның айтуынша, сіз шошқа етін немесе тіпті тартылған қой етін қауіпсіз қабылдай аласыз.

Ингредиенттер

• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 қызыл пияз;
• 1 сәбіз;
• 2 түйір сарымсақ;
• балдыркөктің 1 сабағы
• бір шымшым зире;
• бір шымшым ұнтақталған қызыл бұрыш;
• 500 г сиыр еті;
• 200 г консервіленген бұршақ;
• 1 ас қасық томат пастасы
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 жұмыртқа;
• 500 г қатпарлы қамыр;
• бір уыс үгітілген қатты ірімшік.

Дайындық

Майды табада қыздырыңыз. Кішкене текшелерге кесілген пиязды, сәбізді, сарымсақ пен балдыркөкті салыңыз. Орташа отта көкөністер жұмсақ болғанша шамамен 10 минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз, тағы бір минут пісіріп, ыдысқа салыңыз.

Көкөністер толығымен салқындаған кезде, оларға тартылған ет, бұршақ, томат пюресі, тұз, бұрыш және жұмыртқа қосыңыз. Салманы қолыңызбен араластырыңыз. Қамырды жұқа төртбұрыш етіп жайып, төрт бөлікке көлденең кесіңіз.

Толтырманы қамырға салыңыз, бір тар шетінде бірнеше сантиметр қалдырыңыз. Салманы үгітілген ірімшікпен себіңіз, толтырылмаған жерді шайқалған жұмыртқамен майлаңыз және қамырды орамға айналдырыңыз. Тағы үш пирог жасаңыз. Орамдардың ұштарын саусақтарыңызбен басыңыз.

Торттарды пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз да, жұмыртқа жағып қойыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін шамамен 25 минут пісіріңіз, пирожныйлар қызарғанша.

7. Түркияның Веллингтон қаласы

Бұл дәмді тағамды дайындаудың тағы бір стандартты емес нұсқасы. Бұл сіздің мерекелік дастарханыңыздың басты безендіруіне айналады.

Ингредиенттер

• 1,6 кг күркетауық төсі;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 1 байлам жаңа тимьян
• 340 г мүкжидек кептелісі;
• кептірілген порчини саңырауқұлақтарының бір уысы;
• 6 жолақ ысталған бекон;
• жаңа розмариннің 3 бұтағы;
• 600 г түрлі саңырауқұлақтар қоспасы;
• 1 күркетауық барабан таяқшасы;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 1 пияз;
• 2½ ас қасық ұн және шаңды тазарту үшін аздап;
• 2 литр су;
• 1 ас қасық бальзам сірке суы
• 1 кг қатпарлы қамыр;
• 1 жұмыртқа.

Дайындық

Күркетауық төсін ұзына бойына сәл кесіңіз де, сәл ашыңыз. Етті дәмдеуіштермен дәмдеңіз және маймен себіңіз. Тимьян жапырақтарының жартысын кеудеге салып, ішкі жағын джеммен сүртіңіз. Кептелісті кейінірек сақтау үшін сақтаңыз. Содан кейін кеудені бастапқы қалпына келтіріп, қауіпсіздік үшін шашлықтармен қосыңыз.

Етті пісіру парағына аударып, тұз, бұрыш, зәйтүн майы және тимьян жапырақтарының қалдықтарымен сүртіңіз. Етті фольгамен жабыңыз және 180 ° C температурада 60-70 минут пісіріңіз.

Осы уақытта саңырауқұлақтарды қайнаған суға батырыңыз. Беконды қытырлақ болғанша 5-10 минут ыстық майға қуырыңыз. Екі розмарин бұтағының жапырақтарын қосып, араластырыңыз. Беконды қосып, туралған жаңа және сіңдірілген саңырауқұлақтарды бір табада қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, аздап су құйып, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды блендерде ұнтақтаңыз және салқындатыңыз.

Сорпа үшін күркетауық таяқшасын және ұсақ туралған сәбізді, пиязды және пиязды кәстрөлге салыңыз. Ұнды, дәмдеуіштерді қосып, қайнаған сумен жабыңыз. Содан кейін бір ас қасық джем, сірке суын және жапырақтары жоқ розмариннің қалған бұтақтарын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және тұздық қалыңдағанша 2 сағат қайнатыңыз. Оны електен өткізіңіз.

Қамырдың екі үлкен парағын жайыңыз. Бір қабат екіншісінен үлкенірек болуы керек. Пісіру парағын пергаментпен төсеңіз, ұн себіңіз және оның үстіне қамырдың кішкене бөлігін салыңыз. Саңырауқұлақ салмасының жартысын қамырдың бойымен жайып, үстіне күркетауық төсін салыңыз (шашлықты алуды ұмытпаңыз) және қалған салманы және қуырылған беконды жабыңыз.

Қамырдың шеттерін шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз және күркетауықты қамырдың екінші қабатымен жабыңыз. Ішінде ауа болмайтындай етіп қамырды салмаға ақырын басып, қабаттардың шеттерін мықтап ұстаңыз. Тортты жұмыртқамен жағып, қамыр көтеріліп, алтын түске айналғанша 180 ° C температурада 50-60 минут пісіріңіз. Оны кесіп алмас бұрын оны 10 минут суытыңыз. Ыстық тұздықпен бірге қызмет етіңіз.