Үйдегі шұжықты қалай жасауға болады: 5 керемет рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Үйдегі дәмді, шырынды, хош иісті шұжық шулы мерекенің немесе отбасылық түскі астың маңызды сәтіне айналады. Сонымен қатар, сіз оның шығу тегі туралы алаңдамайсыз: ол табиғи ингредиенттерден өз қолыңызбен жасалған.

Классикалық үй шұжығы ет, бекон, сарымсақ, тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді, сондай-ақ таза ішектерді қажет етеді. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, соңғысынсыз жасауға болады.

Базардан ет пен майды алған дұрыс. Ішектерді де сонда табуға болады. Егер сәттілік болса, олар өңделген және пайдалануға дайын. Сіз оларды шайып, 20 минут суға батыруыңыз керек. Осыдан кейін олардың ішкі бөлігін жақсылап тексеріп, қажет болған жағдайда барлық қажетсіздерді алып тастау керек.

Ет тартқышты және арнайы саптаманы пайдаланып, ішектерді тартылған етпен толтыру керек. Оны көптеген дүкендердің ас үй бөлімдерінен табуға болады. Дегенмен, сіз әдеттегі пластикалық бөтелкені де пайдалана аласыз, оның мойнына ішекті қою керек.

Тартылған етпен толтырмас бұрын ішектің ұшын күшті түйінмен байлаңыз. Шұжықтар біркелкі, бос жерлерсіз толтырылғанына көз жеткізіңіз.

Егер толтыру тым тығыз болса, термиялық өңдеу кезінде қабық жарылуы мүмкін, сондықтан алтын ортаны ұстаныңыз.

Ішек толған кезде оны қондырмадан шығарып, мықтап байлаңыз. Осыдан кейін пісіру кезінде шұжықтан бу шығуы үшін инемен бірнеше пункция жасаңыз.

Үйдегі шұжықты қайнатуға, қуыруға және бұқтыруға болады.

1. Қабықсыз үй шұжық

Ингредиенттер

• 1 кг шошқа еті;
• 5 түйір сарымсақ;
• 5 ас қасық құрғақ кілегей;
• 1 ас қасық тұз
• 1 шай қасық қант
• 1 тауық жұмыртқасы;
• ұнтақталған бұрыш, кептірілген шөптер - дәміне қарай.

Дайындық

Шошқа етін шайып, ет тартқышпен, блендермен немесе тағамдық процессормен тегіс болғанша кесіңіз.

Массаға сарымсақ, құрғақ кілегей, тұз, қант қосыңыз. Барлығын араластырып, тартылған етті қайтадан айналдырыңыз.

Жұмыртқаны тартылған етке бөліп, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш қосыңыз.

Алынған массаны қамыр сияқты қолыңызбен жақсылап илеңіз.

Үстелге пергамент қағазын жайып, үстіне фаршты салып, нан пішінін жасаймыз. Оның ұзындығы кастрюльдің өлшеміне сәйкес келуі керек: шұжық контейнерге толығымен сәйкес келуі керек.

Тартылған етті пергаментке орап, арқанмен мықтап байлаңыз. Сіз кәмпит сияқты нәрсемен аяқтауыңыз керек. Егер сіз оны бос байласаңыз, онда май ағып кетеді және шұжық құрғақ болады.

Алынған «кәмпитті» фольгаға орап, құйрықты жақсы ұстаңыз. Қалған тартылған етден бірдей шұжықтарды жасаңыз.

Кәстрөлге су құйып, шұжықтарды сол жерге қойыңыз. Шұжық толығымен суда болуы керек, сондықтан оған қысым жасау керек. Бұл рөлге кәдімгі табақ қолайлы.

1,5 сағат қайнатыңыз. Дайындалған шұжықты судан шығарып, жаймастан бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Салқындатылған шұжықты түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Келесі күні пергамент пен фольганы алып тастап, шұжықты шөптерге айналдырыңыз. Орегано, розмарин, ақжелкен және аскөк сияқты құрғақ хош иісті шөптерді таңдаңыз.

Үйдегі шұжық пергаментте 2 апта бойы сақталады. Сіз оны бұрын қуырған болсаңыз, оны салқын да, ыстық та жеуге болады.

2. Шошқа мойынынан жасалған шұжық

Ингредиенттер

• 1 кг майлы шошқа мойыны;
• 1 ас қасық тұз
• ұнтақталған қара бұрыш және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• 6 түйір сарымсақ;
• 2 лавр жапырағы;
• жіңішке ішектер.

Дайындық

Шұжықтың дәмі ет тартқышты пайдаланғаннан гөрі жұқа болуы үшін мойынды өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз, сүйікті дәмдеуіштерді (мысалы, зире, кардамон, құлмақ-сунели), майдалап туралған сарымсақ және туралған лавр жапырақтарын қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, табақшамен жабыңыз және бір күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Содан кейін біраз су қосып, қайтадан араластырыңыз. Идеал тартылған ет ұстағанда шырынды және тұтқыр болуы керек.

Ішектерді фаршпен толтырып, оларды байлаңыз. Алынған шұжықтарды қайнаған суға салып, орташа отта 5-7 минут пісіріңіз. Қайнаған судан алыңыз, құрғатыңыз және суытыңыз. Шұжықтардан кейін пеште 200 ° C температурада 40 минут пісіруге немесе 30 минут бойы жұмсақ болғанша қуыруға болады.

3. Тауық етінен жасалған шұжық

Ингредиенттер

• 1 ½ кг тауық еті;
• 200 г шошқа майы;
• 1 шай қасық тұз
• ұнтақталған бұрыш, паприка, кориандр, мускат жаңғағы - дәміне қарай;
• 2 түйір сарымсақ;
• 150 мл сүт немесе кілегей;
• жіңішке ішектер.

Дайындық

Шошқа майы мен тауық етін шайып, кептіріңіз, содан кейін үлкен електен ет тартқыштан өткізіңіз. Тұз, дәмдеуіштер және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Араластырыңыз.

Біраз кілегей немесе сүт құйыңыз. Мөлшері етке байланысты өзгереді: ең бастысы, масса сұйық емес, бірақ тым құрғақ емес. Жақсылап араластырыңыз және тартылған етті 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Шұжықтарды тартылған етпен толтырып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа немесе түнде жақсырақ қойыңыз. Шұжықтан кейін қызарғанша қуырыңыз немесе бір сағат бойы 170 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.

4. Бауыр шұжығы

Ингредиенттер

• 500 г бауыр;
• 250 г шошқа майы;
• 1 бас сарымсақ;
• 2 үлкен пияз;
• дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер;
• 1 ас қасық крахмал;
• 3-4 жұмыртқа;
• 3 ас қасық жарма;
• 100 мл сүт;
• жіңішке ішектер.

Дайындық

Шұжық үшін кез келген бауырды алуға болады: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті. Оны шайып, пленканы алып тастаңыз. Бекон мен сарымсақпен бірге кесектерге кесіңіз және ұсақтаңыз.

Пиязды майдалап турап, табаға қуырыңыз. Фаршқа пиязды, тұзды, бұрышты және сүйікті дәмдеуіштерді, крахмалды, жұмыртқаны және жарманы қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, сүт құйыңыз және қайтадан араластырыңыз.

Дайындалған ішектерді тартылған етпен толтырыңыз. Шұжықты орташа отта 40 минут пісіріңіз. Немесе оны пеште 200 ° C температурада 40 минут пісіріңіз: бұл оны әсіресе дәмді етеді.

5. Қарақұмық қосылған шұжық

Ингредиенттер

• 1 стакан қарақұмық;
• 500 г шошқа еті;
• 300 г шошқа майы;
• ½ ас қасық тұз;
• ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
• 5 түйір сарымсақ;
• ішектер.

Дайындық

Қарақұмықты шайыңыз, қайнатыңыз және салқындатыңыз. Ет пен беконды шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Етті, беконды, қарақұмықты, тұзды, бұрышты, майдалап туралған сарымсақты терең ыдыста біріктіріңіз. Ішектерді, қондырманы және ұнтақтағышты пайдаланып шұжықтар жасаңыз.

Суды қайнатыңыз, оған шұжықты салып, 30-35 минут пісіріңіз.

Шұжықтарды тоңазытқышта 2 апта сақтауға болады. Қолданар алдында оларды қызарғанша қуырыңыз.